餐飲美學(xué)基礎(chǔ) 課件 1.2餐飲審美分析

美學(xué)基礎(chǔ)餐

飲五年制高職專用教材模塊一

餐飲美學(xué)是一門研究餐飲審美活動和審美價值的交叉性學(xué)科。本模塊著重闡述了美學(xué)的基礎(chǔ)知識、基本原理及研究方法，介紹了餐飲美學(xué)的概念、特性、研究對象及學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)的意義和作用。餐飲美學(xué)概論目錄項目一美與餐飲美學(xué)項目二餐飲審美分析項目三餐飲審美對象項目二餐飲審美分析

兩個人站在《蒙娜麗莎》圖畫前，一個人對著這幅畫不斷地點頭，嘖嘖稱奇，已經(jīng)被這幅畫深深地折服了。另一個人卻開口說道：“不就是一張普通的畫嗎？永恒的微笑？看不懂！這幅畫的神奇肯定是被人吹出來的。”雖然這只是一個笑話，它卻說明了一個問題，即不同的人欣賞美的能力是不相同的。同樣，看畢加索的畫，有的人會大加贊賞畫中蘊含的趣味，有的人則嗤之以鼻；在聽《二泉映月》時，有的人會感動得流下淚水，有的人則認為那是對耳朵的折磨；一種食物有人奉若珍饈，有人卻感到難以下咽。

由此可見，不同人的審美心理是不同的。審美心理是怎樣一步步形成的呢？情境導(dǎo)入任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理一、餐飲審美需求與動機（一）餐飲審美需求產(chǎn)生的原因滿足從生理到心理的不同層次需求滿足娛樂的需要適應(yīng)現(xiàn)代生活方式的需要任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理一、餐飲審美需求與動機（二）餐飲審美動機及其類型飲食審美型動機環(huán)境審美型動機藝術(shù)審美型動機社會審美型動機任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理二、餐飲審美意識與審美個性（一）餐飲審美意識（二）餐飲審美個性1.

餐飲審美意識的形成2.餐飲審美意識具有的主要特點1.

審美個性及其形成2.審美個性的類型任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理三、餐飲審美感受及其分析（一）餐飲審美感受的心理要素1.

審美感知2.審美想象3.審美情感4.審美理解審美感受四要素任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理三、餐飲審美感受及其分析（二）餐飲審美感受的層次分析1.悅口悅鼻——直覺感受2.悅心悅意——審美領(lǐng)悟3.悅志悅神——精神升華審美形態(tài)的層次最低層次最高境界任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理

【選擇題】1.審美意識是廣義的美感，它包括審美活動的各種表現(xiàn)形態(tài)，以下不屬于審美意識的是（）（單選題）審美趣味

B.審美觀念

C.審美個性

D.審美理想2.餐飲美學(xué)中的意趣美屬于審美感受中的哪種心理？（）（單選題）審美感知

B.審美想象

C.審美情感

D.審美理解任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理

【選擇題】3.以下哪些屬于審美感知的特點？（）（多選題）情感性

B.整體性

C.選擇力

D.感染性4.餐飲審美動機一般可以有以下哪幾種？（）（多選題）飲食審美型動機?

B.環(huán)境審美型動機C.藝術(shù)審美型動機?

D.社會審美型動機任務(wù)一餐飲美學(xué)的深度——審美心理【探究思考】

請你談?wù)劜惋媽徝栏惺苤械男睦硭囊嘏c審美層次，分析它們之間有什么聯(lián)系。任務(wù)二餐飲美學(xué)的廣度——審美領(lǐng)域一、自然美突出的自然性側(cè)重于形式美歷史性與生態(tài)性螺旋之美任務(wù)二餐飲美學(xué)的廣度——審美領(lǐng)域二、社會美三、藝術(shù)美四、技術(shù)美凡是社會現(xiàn)象的美都屬于社會美。藝術(shù)美是對現(xiàn)實美的升華。技術(shù)美是把實用的要求和審美的要求統(tǒng)一起來。任務(wù)二餐飲美學(xué)的廣度——審美領(lǐng)域【選擇題】1._______是廣義的美感。（）（單選題）審美趣味

B.審美觀念

C.審美意識

D.審美感受2.技術(shù)美是社會美的一個特殊的領(lǐng)域，是把實用的要求和審美的要求統(tǒng)一起來。技術(shù)美的核心是_______。（）（單選題）功能美

B.形式美

C.自然美

D.藝術(shù)美任務(wù)二餐飲美學(xué)的廣度——審美領(lǐng)域【選擇題】3.以下哪些屬于自然美的特征？（）（多選題）自然性?B.直覺性

C.形式美

D.歷史性

E.生態(tài)性4.藝術(shù)美從本質(zhì)上看，是藝術(shù)家按照“美的規(guī)律”進行創(chuàng)造性勞動的產(chǎn)物，它彌補了包括_______和_______的現(xiàn)實美所存在的缺陷和不足。（）（多選題