2024四川省火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書

目錄目錄文化篇火鍋的起源與發(fā)展四川火鍋的發(fā)展史

--------------------------------------------------- 05------------------------------------------------- 07四川火鍋的文化內涵 10四川省火鍋協(xié)會發(fā)展歷程 11政策篇四川省火鍋行業(yè)相關政策與行業(yè)標準 19產(chǎn)業(yè)篇全國火鍋市場分析

---------------------------------------------------- 26四川省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 35四川省火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈 50四川省火鍋消費市場情況 57四川省火鍋行業(yè)面臨的問題 66趨勢篇火鍋行業(yè)品牌創(chuàng)新案例解讀 712025四川火鍋行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新方向 78結語文化篇01火鍋的起源與發(fā)展01火鍋的起源歷史悠久，根據(jù)不同的歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，火鍋在中國至少有1900多年的歷史。火鍋不僅是一種烹飪方式，也是中國飲食文化的重要組成部分。起源時間火鍋起源有多種說法：一說起源于東漢時期，出土文物中的“鑊斗”被認為是火鍋；另一種說法是始于戰(zhàn)國，那時的人們以陶罐為鍋；還有觀點認為火鍋的最早形態(tài)可以追溯到新石器時代晚期。一是南京出土的火鍋類似，被看作是最早的火鍋。起源地點關于火鍋起源地也存在爭議，主流有三種說法。一是重慶起源說，二是瀘州起源說，三是自貢起源說。但無論哪種說法，四川、重慶作為川味火鍋起源地都是無可爭議的。重慶起源說志》中得到了體現(xiàn)，認為四川火鍋發(fā)源于重慶；瀘州起源說長江邊上的小米灘停船升火做飯驅寒，創(chuàng)造了這種獨特的烹飪方式；自貢起源說：要材料：牛肉、辣椒和鹽。表一 中國火鍋發(fā)展歷程序號發(fā)展階段發(fā)展情況①新石器時代晚期火鍋的最早形態(tài)可以追溯到新石器時代晚期。南京出土的“四足雙層方陶鼎”顯示，當時的人們使用這種器具烹飪食物，上層煮食物，下層點火加熱，這可以視為現(xiàn)代火鍋的原始狀態(tài)。②商周時期火鍋雛形最早出現(xiàn)在商周時期，稱為“古董羹”。因食物投入沸水中發(fā)出“咕咚”聲而得名，在底部生火將食物煮熟，成為一大鍋燴，這是最早的火鍋形式。③戰(zhàn)國時期《韓詩外傳》記載古人祭祀或慶典時“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周圍，將肉類等食物置入鼎中煮食，這可以作為火鍋早期形式的佐證。④東漢時期關于火鍋的起源，一種說法是火鍋始于東漢，出土文物“鐎斗”被認為是指火鍋。⑤三國時期另一種說法是火鍋起源于三國時期或魏文帝時代，發(fā)現(xiàn)的“銅鼎”被認為是火鍋的前身。⑥南北朝火鍋在南北朝時期開始進入人們的視線，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。⑦唐代唐代時，火鍋被稱為“暖鍋”，使用陶瓷燒成。⑧宋代宋代火鍋已經(jīng)有了專門的食譜，川渝火鍋的麻辣基因此時開始顯現(xiàn)。⑨元朝受到蒙古族火鍋文化的影響，牛羊肉開始成為火鍋的主要食材，北方系火鍋應運而生。⑩明朝末期辣椒的傳入，為川渝火鍋的崛起奠定了基礎。?清朝火鍋在清朝時期已經(jīng)成為宮廷美食，乾隆、嘉慶皇帝都曾舉辦過盛大的火鍋宴。02四川火鍋的發(fā)展史02起源：從簡樸的船工食俗到麻辣文化的萌芽四川火鍋的起源，可以追溯到清代道光年間（1821-1851年），當時的長江邊上，船工在忙碌了一天后，常常圍坐在小米灘上，用簡單的瓦罐作為炊具，將水、蔬菜、辣椒和花椒等配料煮沸，形成一種簡樸又暖胃的夜宵。這種吃法不僅能抵御寒冷，還能祛濕驅寒，深得江邊勞作的船工們青睞。于是，火鍋不僅成為了夜宵的首選，甚至開始在江邊的其他地區(qū)流傳開來。從那時起，四川火鍋的麻辣口味逐漸成為人們追求的飲食特色。發(fā)展：從船工夜宵到全球美食1.灘頭餐飲的流行--船工食俗的變革最初的四川火鍋，是以瓦罐和泥爐為基礎，船工和苦力（“棒棒”）們在夜晚聚主要是牛雜、豬內臟和一些蔬菜。這種“邊煮邊吃”的用餐方式，不僅便捷，而且熱氣騰騰，極具地方特色。在那個年代，有船工通過自己制作的辣椒醬和花椒調料，將原本簡單的鍋底變得更具風味。這種創(chuàng)新的風味很快傳播開來，甚至被人稱為“麻辣火鍋”。此后，四川的火鍋開始變得獨具特色，越來越多的食客開始追捧這種麻辣的滋味。2.火鍋走入餐廳--街頭小吃的升華到了民國時期，尤其是1934年后，火鍋店逐漸興起，將這種火鍋形式搬到了店鋪里。這些火鍋店保留了分格鐵盆和泥爐的特色，同時加入了更多的食材和調料，提供了更加衛(wèi)生和多樣化的用餐體驗。特別是在“小米街”，這一條街道逐漸成為火鍋文化的象征。這里有著眾多火鍋的風潮。更有趣的是，民間曾流傳著一句話：“火鍋不辣不叫火鍋，辣得過癮才是真正的火鍋。”這句話至今仍在火鍋愛好者中傳頌，充分體現(xiàn)了麻辣火鍋的地道口味。3.抗戰(zhàn)時期的火鍋熱潮--四川火鍋的全國化辣火鍋。他吃了一口，立馬贊嘆：“這火鍋麻辣的味道，比任何戰(zhàn)斗都讓人振亮。4四川火鍋最初作為一種地方特色美食，主要是服務于船工和勞動人民。進入改革開放后，四川火鍋迎來了新的發(fā)展機遇。四川火鍋品牌迅速擴展，不僅在國內各大城市建立了連鎖店，甚至開始走向海外市場。四川火鍋的麻辣、酸辣、香辣等豐富口味逐漸被全國消費者所接受，并在各大餐飲市場中占據(jù)了重要位置。到了21世紀，四川火鍋的文化和影響力進一步國際化，特別是在亞洲、歐美等地的傳播中取得了顯著成果。許多四川火鍋品牌通過跨境開設門店，將這一傳統(tǒng)美食推向世界。例如，在東南亞，四川火鍋因其強烈的麻辣口感和“邊煮邊吃”的互動體驗，迅速獲得了當?shù)厥晨偷南矏?。尤其在歐美市場，隨著亞洲飲食文化的逐漸普及，四川火鍋逐步從少數(shù)民族群體的餐桌走向大眾市場。各大火鍋品牌紛紛根據(jù)不同地區(qū)的飲食偏好對四川火鍋進行適應性調整，推出了適合當?shù)乜谖兜母牧及婊疱仯瑥亩蚱屏宋幕糸u，使其成為全球食客的美味選擇。成熟：從下里巴人到陽春白雪1.食材和炊具的演變--從簡樸到精致四川火鍋的食材與炊具的演變，也為其文化發(fā)展增添了不少趣味。最初，火鍋食材相對簡單，以牛雜、蔬菜和辣椒為主，而隨著時間的推移，豬內臟、雞鴨內臟以及各類海鮮紛紛加入其中。川菜大師們也不斷創(chuàng)新，推出了雞骨湯、牛骨湯等濃郁湯底，而四川的火鍋底料，更是加入了牛油、豆瓣醬等多種調料，使得湯底的口味變得更加豐富。同時，火鍋的炊具也經(jīng)歷了從瓦罐、鐵盆到銅火鍋、不銹鋼火鍋的變化，鍋型的多樣性讓食客可以根據(jù)個人喜好選擇不同的用餐體驗。例如，鴛鴦鍋、多味鍋等設計，不僅可以滿足食客對麻辣和清湯的雙重需求，還能體現(xiàn)四川火鍋的包容性與創(chuàng)新精神。2.調料和口味的豐富--麻辣為主，百味交織四川火鍋最具特色的就是“麻辣”口味。在傳統(tǒng)的火鍋底料中，辣椒、花椒、鹽豆瓣醬、花生醬、蒜末等，不僅讓火鍋底料更加濃郁，還提升了食材的層次感。要辣得過癮，不辣怎能稱火鍋！”這句話表達了四川火鍋的核心特點——辣椒和食需求的低油、低鹽的健康火鍋，滿足了不同消費者的需求。3.行業(yè)規(guī)范化與品牌化隨著火鍋市場需求的增加，四川火鍋行業(yè)逐漸走向規(guī)范化和品牌化。傳統(tǒng)的火鍋攤位或家庭式火鍋逐漸演變?yōu)闃藴驶拇笮筒惋嬈放??；疱亝f(xié)會的成立標志著這一轉變，推動行業(yè)制定統(tǒng)一的服務標準和食品安全規(guī)范，幫助各大品牌提升市場競爭力。4.消費升級與服務創(chuàng)新隨著消費者收入水平的提高和生活質量的改善，四川火鍋的消費方式也在發(fā)生變化。從最初的街頭攤點到如今的高端餐飲連鎖，消費者對于餐廳的要求不僅僅局限于美味，更多的是關注就餐環(huán)境、服務質量和個性化體驗。因此，許多火鍋品牌開始注重創(chuàng)新服務，例如引入自助調料臺、智能點餐系統(tǒng)、機器人服務員等，提升就餐體驗。5.跨界合作與多元化發(fā)展四川火鍋行業(yè)的多元化發(fā)展也體現(xiàn)在它與其他行業(yè)的跨界合作上。從火鍋與飲料的搭配，到與娛樂、旅游等領域的融合，火鍋行業(yè)通過不斷創(chuàng)新和多樣化的營銷策略來吸引年輕消費者。尤其是在節(jié)假日或特殊事件時，火鍋品牌與影視、體育等領域的合作，常常能夠吸引大量人流，提升品牌曝光度。03四川火鍋的文化內涵03地域特征：熱情與豪爽的象征四川的火鍋不僅是當?shù)厝瞬妥郎系拿朗?，更是這片土地的文化符號。四川人因地制宜，迎合濕熱氣候，麻辣口味在他們的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。四川的濕熱氣候促使當?shù)厝税l(fā)展出以麻辣為主的火鍋，辣椒和花椒不僅是美味的代名詞，也體現(xiàn)了四川人敢于挑戰(zhàn)、熱情豪爽的個性?！袄薄笔撬拇ㄈ藢ι畹膽B(tài)度，辣得過癮才是真正的四川火鍋。社會意義：共餐文化與情感紐帶火鍋作為一種分享型餐飲形式，不僅具備了食物的美味，更成為了人們在繁忙都市生活中的情感寄托。無論是家庭聚會、朋友聚餐，還是商務宴請，火鍋始終是最好的選擇之一。四川人吃火鍋講究熱鬧，講究“圍坐一鍋”。這不僅僅是吃飯，更是一種分享與溝通的方式?；疱伒摹吧缃恍浴币仓饾u被賦予更深的文化內涵。許多社交活動都離不開火鍋，從生日宴到節(jié)慶聚會，火鍋是人與人之間增進感情的紐帶。正如民間流傳的一句俗語：“一鍋火鍋，一份情誼”，火鍋早已超越了單純的美食范疇，成為了人與人之間的情感象征。04四川省火鍋協(xié)會發(fā)展歷程04隨著四川火鍋的普及和多元化，火鍋產(chǎn)業(yè)逐漸成為中國餐飲市場的重要組成部分。在這一背景下，為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提升品牌形象以及保護火鍋文化的獨特性，2017年四川省火鍋協(xié)會正式成立，四川火鍋行業(yè)終于擁有了足夠權威的行業(yè)組織機構。協(xié)會上下積極開展各項工作，為火鍋行業(yè)健康發(fā)展作出積極貢獻。四川省火鍋協(xié)表二 四川省火鍋協(xié)會大事記年份日期重大事件2017年4月四川省火鍋協(xié)會第一屆會員代表大會暨第一次理事會召開6月四川省火鍋協(xié)會正式成立8月組織會員單位參加“2017中國?遵義第二屆國際辣椒博覽會”11月組織會員單位參加2017重慶第九屆火鍋美食節(jié)12月發(fā)行中國首張火鍋主題卡2018年1月舉辦2018年協(xié)會年會活動5月組織會員企業(yè)對日本進行深度考察并投資開店9月參加黑龍江省火鍋協(xié)會成立大會10月組織100家會員企業(yè)參加新疆若羌紅棗節(jié)11月組織會員單位參加“一帶一路川港合作”活動12月組織會員企業(yè)對日本進行深度考察并投資開店2019年1月發(fā)起“四川火鍋助殘·迎新春·暖冬行”獻愛心捐助活動四川火鍋萬里行--港澳站開啟3月四川火鍋萬里行--石家莊站開啟5月走進大涼山，實地考察金陽縣青花椒基地8月發(fā)起“情系涼山·愛在金陽”公益活動10月四川火鍋萬里行--走進韓國11月“情系涼山，愛在金陽”捐贈殘疾人物資及雞苗活動2020年1月發(fā)布《四川火鍋行業(yè)關于房東減免房租及物業(yè)費的倡議書》3月致敬逆行者：為四川援鄂歸來的醫(yī)護人員提供“免費吃一年火鍋”福利5月組織會員企業(yè)與重慶火鍋企業(yè)面對面交流8月舉辦第二屆中國火鍋爆品大賽（成都賽區(qū)）11月舉辦中華火鍋宴大賽舉辦四川首屆國際火鍋美食文化嘉年華年份日期重大事件2021年4月組織會員單位參加2021年春季糖酒會成立中共四川省火鍋協(xié)會黨支部聯(lián)合舉辦川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇6月金字火腿·第四屆火鍋消費節(jié)啟動儀式慶祝建黨100周年12月舉辦2022年團圓宴啟動儀式2022年2月為成都疫情封控地區(qū)捐贈并運送物資4月面對上海防疫攻堅戰(zhàn)，四川省火鍋協(xié)會和火鍋行業(yè)上下游企業(yè)愛心涌動6月范佳樂啤酒2022四川火鍋惠民節(jié)正式啟動四川首屆夏季冰爽火鍋節(jié)啟動2023年2月云南省怒江州副州長馮逆光一行到四川省火鍋協(xié)會開展草果產(chǎn)銷對接與合作洽談工作3月舉辦2023川渝火鍋產(chǎn)品考察品鑒交流會活動舉辦2023第二屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇（重慶站）7月舉辦2023第二屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇（上海站）2024年1月舉辦四川省火鍋協(xié)會2023年年會2月在上海聯(lián)合舉辦2024中國火鍋宴上海文創(chuàng)大賽4月在世界食品（深圳）博覽會期間舉行“沸騰熱辣火鍋·挑動全球味蕾”食材創(chuàng)新賽成功舉辦沸騰2024四川火鍋環(huán)球考察（深圳站）游學活動聯(lián)合舉辦第三屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇6月舉辦守正初心·創(chuàng)新未來2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會7月四川火鍋萬里行--考察福建國澳肉業(yè)食品基地9月四川火鍋萬里行--日本站游學考察活動協(xié)會奮斗歷程 2017年6月22日四川省火鍋協(xié)會成立大會

2017年8月5日參加中國?遵義第二屆國際辣椒博覽會 2017年12月8日發(fā)行中國首張火鍋主題卡

2018年1月5日舉辦四川省火鍋協(xié)會2018年會 2018年9月22日舉辦首屆“世界四川火鍋宴大賽”

2019年7月25日四川火鍋萬里行-甘肅武都花椒采購節(jié) 2019年10月16日四川火鍋萬里行--韓國考察交流2019年1月16日四川火鍋助殘基金送溫暖利州行

2019年5月26日在上海舉辦世界的四川火鍋宴文創(chuàng)大賽2020年2月14日組織召開新冠疫情下的生產(chǎn)自救座談會2020年11月23日舉辦四川首屆火鍋文化節(jié)2020年組織火鍋企業(yè)為四川援鄂歸來的醫(yī)護人員提供“免費吃一年火鍋”福利免費吃火鍋 2021年4月13日成立中共四川省火鍋協(xié)會黨支部

2021年6月25日舉辦中國火鍋招牌菜（廣州大賽） 2021年11月11日舉辦四川火鍋國際美食文化嘉年華

2021年12月26日用實際行動聲援四川青花椒商2022年4月極力馳援，齊心戰(zhàn)疫，共同守“滬”

2022年6月8日舉辦范佳樂啤酒·四川火鍋惠民節(jié) 2022年11月3日舉辦“2022世界中華火鍋宴大賽”

2023年2月24日川渝火鍋協(xié)會交流協(xié)作洽談會 2023年3月7日聯(lián)合舉辦川渝火鍋品鑒交流會2024年2月28日聯(lián)合舉辦2024上海文創(chuàng)大賽日聯(lián)合舉辦第三屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇2024年7月9日四川火鍋萬里行-考察福建國澳肉業(yè)食品基地

2024年1月3日舉辦四川省火鍋協(xié)會2023年年會2024年4月23日四川火鍋環(huán)球考察（深圳站）游學活動2024年6月28日在上海舉辦2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會2024年9月10日四川火鍋萬里行--日本考察政策篇01四川省火鍋行業(yè)相關政策與行業(yè)標準01國家法規(guī)政策1.《食品安全法》：明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，應對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。2.《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》：對網(wǎng)絡餐飲服務食品安全進行了理，確保食品的質量和安全。3.《餐飲質量安全提升行動方案》：提出要嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。4.《商務部等9部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：從提升餐飲服綠色發(fā)展、優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境等方面提出了具體政策措施。四川法規(guī)政策1.《四川省食品安全條例》：在強化網(wǎng)絡食品監(jiān)管、明確食品安全責任的基礎品安全提供了全面的法律保障。2.《四川省預制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》：明確了預制菜的定義、監(jiān)管部門的監(jiān)督管理職責。3.《四川省職業(yè)技能培訓發(fā)展規(guī)劃（2023-2025）》：鼓勵校企合作，提升餐飲從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。4.《四川省“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》：新，打造美食地標，建設國際美食之都。行業(yè)規(guī)范與標準制定1.《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》：由四川省市場監(jiān)督管理局、重慶市市場裝和貯存。2.《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南》：為餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查提檢查的效率和質量。3.《火鍋節(jié)約管理規(guī)范》（DB51/T3107-2023）：由四川省商務廳提出，四求。4.《食品安全地方標準火鍋底料》：該標準適用于以食用動物油脂和（或）食處理、配料、炒制或熬制加工、包裝等環(huán)節(jié)，確保火鍋底料的食品安全。5.《四川省“開辦餐飲店一件事”聯(lián)辦工作方案》：提升了行政效能，有利于地方特色餐飲品牌的保護和發(fā)展。6推廣無接觸取餐服務，提升外賣服務便利性和安全性，有助于地方特色餐飲品牌的推廣。地方特色保護與推廣成都市推進綠色食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展：郫縣豆瓣全產(chǎn)業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造全球川菜中央廚房。將按照原料綠色化、工藝標準化、生產(chǎn)智能化、管理規(guī)范化的原則，建立健全生產(chǎn)標準及規(guī)范，實現(xiàn)產(chǎn)品口味、品相統(tǒng)一可控。舉辦四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會：化的交流，提升四川火鍋品牌的知名度與美譽度。廣安市武勝縣建設武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園：武勝縣印發(fā)《武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園建設工作方案》，打造中國唯一的以“火鍋”命名的專業(yè)化產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)已基本形成了從火鍋原材料種消費體驗的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。川渝聯(lián)合務，全面展示火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條、生態(tài)場景和市場機遇。財政支持與激勵1.《商務部等9部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：提出要按規(guī)定金等，支持餐飲從業(yè)人員培訓，鼓勵餐飲領域職業(yè)教育校企合作。2.《四川省食品安全工作評議考核辦法》：明確了食品安全工作考核對象、內服務質量。數(shù)字化與智能化發(fā)展1.《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》：強調依法等技術，提升經(jīng)營管理水平和消費體驗。2.《商務部等9部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：鼓勵餐飲領域能。人才培養(yǎng)與技能提升1.《四川省職業(yè)技能培訓發(fā)展規(guī)劃（2023-2025）》：鼓勵餐飲領域職業(yè)教育校企合作，打造一批校企合作示范項目。2.《商務部等9部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：支持本科高校餐飲服務類職業(yè)院校?！渡虅詹康?部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：加強對老字號餐報聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產(chǎn)名錄、名冊。特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展《商務部等9部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：鼓勵符合條件的群和發(fā)展基地。規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展1.《四川省預制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》：加快制定完善預制菜相斷提升預制菜品質。2.《商務部等9部門關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》：菜風險監(jiān)測和評估，進一步嚴格預制菜食品安全監(jiān)管。環(huán)保要求火鍋餐飲環(huán)保標準：環(huán)保要求，包括油煙排放、噪聲控制、污水排放等方面的標準。種植基地建設等產(chǎn)品的生產(chǎn)提供穩(wěn)定、優(yōu)質的原材料。原輔料種養(yǎng)標準吃制作、原輔料種養(yǎng)、門店建設等標準。總結火鍋產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條相關政策上游（原材料、底料加工）：支持底料研發(fā)制造：重點發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚底料等及原輔料等，并針對不同消費群體研發(fā)標準化產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品。建設全產(chǎn)業(yè)鏈基地：造，提升產(chǎn)品品質。中游（品牌、門店運營）：品牌建設與推廣：鼓勵火鍋品牌化發(fā)展，創(chuàng)建美食地標，推廣特色品牌。門店運營支持：簡化餐飲店開辦流程，提升行政效能。下游（物流、消費體驗）：物流配送體系：提高物流配送效率。消費體驗提升：營管理水平和消費體驗。產(chǎn)業(yè)篇01全國火鍋市場分析01全國火鍋市場2024年有望突破6000億火鍋市場規(guī)模經(jīng)歷了起伏波動，預計到2024年將達到6,315億元，是圖表中最高值。從2022年的低點4,877億元開始，市場規(guī)模顯著反彈，2023年增長幅度高達19.9%。2022年市場規(guī)模同比下降13.4%，為圖中最大降幅，可能與后疫情時代經(jīng)濟復蘇緩慢、行業(yè)競爭加劇或原材料成本增加有關。2023年市場規(guī)模增長19.9%，為圖表中最大增幅，顯示行業(yè)在疫情后的強勁恢復，可能得益于消費者需求回暖和企業(yè)創(chuàng)新。預計2024年市場規(guī)模增長8.0%，增速有所放緩，但仍保持穩(wěn)定增長，可能反映行業(yè)進入成熟期，增長趨于平穩(wěn)。進一步分析從2019年至2024年10月全國火鍋相關企業(yè)的注冊量和企業(yè)存量變化情況看：長到2023年的40.90萬家。2024年（1-存量略有減少（40.39萬家），可能因為部分企業(yè)退出市場或經(jīng)營不善。曾經(jīng)紅極一時如今風光不再的火鍋品牌案例一熱盆景：空白市場的紅利期后，落后于時代步伐案例一上世紀80年代，今天常見的火鍋店才開始在成都出現(xiàn)。熱盆景就在此時誕生，開在成都新南門橋頭，名字起的雅俗共賞，地盤也扯得開，店內店外擺了一壩壩。雖然裝修簡陋，但憑借著新品類的優(yōu)勢，占領了當時成都餐飲的空白市場，生意可以用如日中天來形容。風頭正盛之時，新南門迎來拆遷改造，1995年，第一家熱盆景關店，2001年后重新開店，生意依舊火爆，但是價格也越來越貴，逐漸脫離大眾。早年乘著空白市場的東風，加上定價高瞄準中高層和時尚客群，它能迅速火爆情由可緣。但與競爭對手短兵相接的較量中，熱盆景敗下陣來。當傳統(tǒng)經(jīng)營方式過渡到現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式時，它在內部門店、供應、營銷等方面也力不從心。先是改火鍋味川菜，再到銷聲匿跡，2005年迎來了它的壽終正寢。案例二譚魚頭：急于上市，資金預算管理不善案例二1996年，從部隊轉業(yè)的譚長安在成都開了家譚魚頭火鍋，憑借著“一次性健康鍋底”，以及獨特的魚頭口味，廣受歡迎。最好的時候“員工上萬，資產(chǎn)百億，門店遍布全國大江南北，包括臺灣和香港?！敝钡?014年開始，與之相關的金融借款合同糾紛案件便接踵而至。2020年末，創(chuàng)始人譚長安出現(xiàn)在大眾面前，據(jù)其自述，兩次借殼上市失敗，加上后來與風投的對賭事件，造成了公司隨后資金鏈的緊張，在此后的幾年也一直處于出售資產(chǎn)還款的過程中。2020年8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最后一家店鋪，這個當年比海底撈更牛的魚頭火鍋品牌，也轟然倒塌。雖然“上市坑”和創(chuàng)始人的“好賭”是被提及最多的失敗因素，但顯然譚魚頭在資金管理和全面預算方面的管理不善，以及前期瘋狂擴張留下的隱患也對其失敗起了推波助瀾的作用。案例三快樂老家從鼎盛走向衰落案例三快樂老家火鍋在其鼎盛時期，即1997年至2007年這十年間，全國各地直營及加盟店共有48家，成為國內餐飲名店之一。在這段時間里，快樂老家憑盛譽，還在港澳地區(qū)、國外設有分店，大受消費者歡迎。從2007年起，周也是在這段時間，一些經(jīng)營不善的門店開始相繼關門。到了2014年，有關周全福失聯(lián)的消息開始傳出，公司財務混亂，無法正常運營，員工工資未能發(fā)放，同時對供應商、銀行等欠下巨額債務。這一系列事件標志著快樂老家火鍋開始走向沒落?？偨Y其原因，有如下幾點：快樂老家火鍋消失原因總結1.創(chuàng)始人失聯(lián)與債務問題：和民間債務失聯(lián)數(shù)月，導致公司無法正常運營，員工工資未能發(fā)放，同時對供應商、銀行等欠下巨額債務。2.市場競爭加?。弘S著火鍋行業(yè)的發(fā)展，新品牌層出不窮，許多新興火鍋店以低價、優(yōu)質的服務和更加創(chuàng)新的產(chǎn)品快速占領市場，而快樂老家未3.消費者口味變化：與挑剔?？鞓防霞矣捎谌狈?chuàng)新，無法及時響應市場需求，逐漸被消費者遺忘。4.品牌老化與管理問題：給職業(yè)經(jīng)理人打理，導致品牌管理松散，無法形成統(tǒng)一的品牌形象和服務質量。5.財務問題與員工流失：管相繼離職，員工流失嚴重，品牌運營難以為繼。6.門店關閉與品牌易主：與周全福沒有關系，旗艦店也已改頭換面，變?yōu)槠渌放?。商標?jīng)過拍賣成功易主，品牌消失。盡管每年的注冊量波動較大，企業(yè)存量總體呈現(xiàn)上升趨勢，說明火鍋行業(yè)整體保持增長，且有較多企業(yè)能夠長期存續(xù)。其中，2022年注冊量下降至低點，但存量幾乎未受影響，表明市場有較強的穩(wěn)定性，未出現(xiàn)大規(guī)模退出現(xiàn)象。注冊量的波動可能反映出行業(yè)進入門檻變化或競爭加劇，企業(yè)新進入市場的意愿有所起伏。2023年注冊量回升顯著，表明疫情對火鍋行業(yè)的負面影響逐漸消退，消費需求回暖。企業(yè)存量持續(xù)增長，說明火鍋行業(yè)具有一定韌性，盡管注冊量波動，但市場退出率較低。2024年數(shù)據(jù)（截至10月）顯示行業(yè)增長有所放緩，未來可能需要依靠創(chuàng)新、數(shù)字化升級以及差異化服務來吸引消費者和增強市場競爭力。三線及以下城市火鍋店數(shù)量占比提升，四川省依然是火鍋門店最多的省份從整體趨勢看，三線城市、四線城市和五線及以下城市的門店占比均有所增長，顯示火鍋行業(yè)正在加速向低線級城市滲透。一線城市和新一線城市的門店占比有所下降，可能反映出高線級城市市場趨于飽和或競爭加劇。盡管減少了0.3個百分點，但依然是火鍋門店最多的省份。作為火鍋的發(fā)源地，四川仍然保持著核心地位，但市場增速放緩。場仍較為穩(wěn)健，消費基礎扎實。河南省占比保持不變，為6.7占比從4.8%增長到5.2%，提升0.4個百分點，是增長最顯著的區(qū)域之一，反映出該省市場需求擴大。0.2其市場或趨于飽和。其他省份（山東、云南、江蘇等）占比變化較?。ㄔ鰷p幅度在之間），表明這些省份的市場較為穩(wěn)定，但增長潛力不如低線級地區(qū)。市場重心下沉。三線及以下城市門店占比的持續(xù)提升表明火鍋行業(yè)的市場擴張逐步向低線級城市傾斜，表明這些區(qū)域的消費能力在增強，同時競爭相對較少，發(fā)展空間更大。一線及新一線城市趨于飽和。這些城市的占比下降可能是由于市場已接近飽和，或火鍋品牌在高線城市的競爭壓力更大，企業(yè)可能更多選擇避開競爭、開拓低線級市場。四川省、廣東省等傳統(tǒng)火鍋消費大省依舊占據(jù)主要市場，但貴州省等新興火鍋消費市場的增長值得關注。主打性價比的火鍋品牌增長明顯大競爭力和品牌影響力。明它們可能專注于高端市場。可能更受大眾消費者歡迎。圖中顯示了多種不同的市場定位，從高端到大眾市場，表明火鍋行業(yè)具有多樣性，能夠滿足不同消費者的需求。一些品牌如海底撈和呷哺呷哺，通過增加門店數(shù)量來擴大市場份額，而其他品牌則可能更注重提高人均消費來提升品牌價值。門店數(shù)量和人均消費的分布顯示了火鍋行業(yè)的競爭格局，一些品牌在門店數(shù)量上領先，而另一些則在人均消費上領先。全國火鍋門店數(shù)持續(xù)增長，市場競爭加劇，同質化嚴重盡管在2023年中期經(jīng)歷了一次顯著的下降，但隨后門店數(shù)量迅速恢復并持續(xù)增長，尤其是在2024年8月至10月期間，增長速度加快。這表明火鍋行業(yè)具有強大的恢復力和增長潛力，同時也可能暗示著市場正在逐漸接近飽和，未來的增長可能會更加穩(wěn)定。也因此意味著市場競爭壓力愈發(fā)加劇，不少同類品牌在裝修風格和菜品上的同質化較為嚴重，特別是椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、山野火鍋等細分賽道。另外，隨著健康意識的提升以及追求新鮮本味的消費者增加，消費者對“鮮”的要求越來越高，這需要供應鏈企業(yè)在倉儲物流上的能力不斷提升，特別是冷鏈物流體系的運輸能力?；疱佌w人均消費下行，部分品牌采用9.9元鍋底、降價等措施引流在過去一年，火鍋賽道整體人均消費持續(xù)下行，從2023年90元左右的人均消費下降至60-65元左右的范圍。一方面是消費者消費趨謹慎，追求更高性價比；另一方面是企業(yè)面臨消費力下行以及激烈的市場競爭，采用如9.9元鍋底、套餐、菜品降價等措施來引流，從而拉低了整體的客單價；此外，主打性價比的火鍋品牌門店數(shù)擴張，也會拉低火鍋整體平均客單價。2024年5月，呷哺呷哺套餐價格全線下調，整體價格降低幅度在10%左右，比如錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐價格64元起，呷哺醇香肥牛套餐56元起，人氣牛羊雙人餐134元起；工作日元氣單人餐價格僅需49.9元；2024年7月，海底撈旗下的火鍋子品牌“嗨撈火鍋”宣布品牌升級，改名為“小嗨火鍋”，鍋底9.9元起，鴨血豆腐可以無限續(xù)。市場壓力下，創(chuàng)新發(fā)展成為火鍋品牌的破局點在人均消費持續(xù)下行，競爭愈發(fā)激烈的情況下，一些火鍋品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、點位創(chuàng)新等方式打造差異化，突破困境。比如海底撈，雖然2024年海底人均消費有所下降，但由于其翻臺率提升幅度較大，同店日均流水不降反升 據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究不完全統(tǒng)計，監(jiān)測的火鍋樣本品牌在2024年全國推出新品超過300款。其中，據(jù)不完全統(tǒng)計，海底撈2024年度全國推出新品共21款，在監(jiān)測樣本品牌中新品數(shù)量位于前列，此外，海底撈還上新206款區(qū)域新品。火鍋賽道新口味、新食材、新菜品層出不窮，新風格、新業(yè)態(tài)、新玩法不斷給消費者帶來新的體驗，給火鍋賽道帶來了發(fā)展活力。02四川省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀022024年四川火鍋市場規(guī)模約1650億四川省作為火鍋的發(fā)源地，火鍋產(chǎn)業(yè)在餐飲行業(yè)中占據(jù)了重要地位。預計四川火鍋市場在2024年的整體規(guī)模將繼續(xù)增長，尤其是在外賣和餐飲連鎖品牌擴張的推動下。整體來看，近五年四川火鍋市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，從2019年的約1000億元增長至2023年的約1500億元，年均增長率約為10%左右。這一增長主要得益于消費者對四川火鍋獨特風味的喜愛、餐飲市場的消費升級以及品牌連鎖化的推廣等因素的共同推動。未來，隨著消費者對品質和服務要求的進一步提高，以及行業(yè)在數(shù)字化轉型和品牌建設方面的不斷努力，四川火鍋市場有望繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。2024年四川火鍋市場預計繼續(xù)增長，預計市場規(guī)模將增長5%到10%，其中外賣服務和品牌連鎖餐飲店的擴展將是主要驅動力。根據(jù)預估2024年市場規(guī)模約1650億元人民幣。全省火鍋門店數(shù)量占餐飲類11%，火鍋人均客單價74.91元截止2024年10月底，四川省餐飲類門店數(shù)量共計約590664家，品牌共114593個，平均品牌擁有門店數(shù)量為3-4個。全省餐飲平均人均消費為45.29元。其中小吃快餐類占比最高，25.73%，門店數(shù)量152,000家，人均消費24.05元，說明小吃快餐具有高頻消費、低客單價的特點。中式正餐占比9.08%，門店數(shù)量53,640家，人均消費75.66元，價格明顯高于快餐，體現(xiàn)出正式餐飲的特點。火鍋占比11.0%，門店數(shù)量64,973家，人均消費74.91元，與中式正餐類似，火鍋的門店規(guī)模和消費潛力顯著。一級品類門店數(shù)量一級品類門店數(shù)量（家）占比人均（元小吃快餐15200025.73%24.05中式正餐536409.08%75.66特色品類483108.19%65.86飲品449507.62%24.81火鍋6497011.00%74.91燒烤268504.55%71.54烘焙甜品207203.51%34.86亞洲料理57880.98%95.55西餐40750.69%96.64其他品類，如飲品（7.62%）、特色品類（8.19%）等，門店數(shù)量較多但人均消費偏低（飲品24.81元，特色品類65.86元），通常用于輔助性消費。西餐和亞洲料理門店數(shù)量最少，分別占0.69%和0.98%，但人均消費較高（西餐96.64元，亞洲料理95.55元），說明其定位于高端餐飲市場。從具體火鍋的人均區(qū)間消費看61-80元區(qū)間人均消費的門店占比最大，達33.9%，反映主流市場的消費能力。45元左右是主流消費水平。更高價格的服務。全省火鍋門店分布及人均消費全省火鍋門店數(shù)量（64,970家），成都作為省會城市，門店數(shù)量（35,487家）遠超其他城市，占據(jù)了四川省火鍋市場的較大份額。其他城市的火鍋門店數(shù)量分布相對較均衡，尤其是在一些經(jīng)濟發(fā)達的二線城市（如南充、綿陽、達州）和一些特色城市（如自貢、瀘州），火鍋門店數(shù)量也有相當?shù)囊?guī)模。從火鍋門店數(shù)量占比看最高的火鍋門店數(shù)量占比出現(xiàn)在廣元（18.7%）。其次是南充（14.7%）和達州（14.1%）。相對較低的火鍋門店占比出現(xiàn)在樂山（8.57%）、自貢（8.77%）、瀘州（9.69%）和宜賓（9.37%）。從人均消費金額看及其他市州情況。成都（80.71元）和自貢（82.12元）也屬于較高消費水平。明這些地區(qū)可能主要集中在大眾消費市場。城市餐飲門店總量火鍋門店數(shù)量火鍋品牌門店數(shù)量占比人均（元）巴中1225811818239.63%78.28南充274873106159211.30%68.4廣元16678156811469.40%69.56德陽19812192512409.72%67.65眉山1837814398937.83%73.34綿陽31030286814939.24%67.03成都23745235487401414.94%80.71達州189572188122011.54%65.91廣安16100158710719.86%68.32資陽1352110078037.45%71.5樂山1867113899677.44%66.07內江1471810817097.34%67.29遂寧1644514349328.72%68.54自貢150697545555.00%82.12宜賓3000516429575.47%71.15攀枝花152237195504.72%76.62涼山州1592815038089.44%74.31瀘州2145113547846.31%79.61雅安129619237347.12%67.89阿壩州95309477199.94%73.82甘孜州89908685709.66%101.47通過數(shù)據(jù)進一步分析，可以發(fā)現(xiàn)一些潛在的市場趨勢、消費行為和區(qū)域差異。1.火鍋門店數(shù)量占餐飲總門店數(shù)量的比例：成都的火鍋門店占比14.94%，顯著高于其他城市，說明成都作為四川的省會城比在9%-12一些城市占比較低，如攀枝花（4.72%）、自貢（5.00%），可能是因為這些城市在飲食文化上更加多樣化，火鍋并非唯一主流選擇。2.火鍋品牌與門店數(shù)量的關系：成都有4014個火鍋品牌和35487家火鍋門店，品牌與門店的比例為1:8.8，說明成都火鍋市場品牌競爭激烈，連鎖化和品牌化程度較高。像廣元（1:1.37）和阿壩州（1:1.32），品牌與門店數(shù)量接近，說明這些城市火鍋品牌化程度低，更多是個體經(jīng)營，品牌認知度和行業(yè)成熟度相對較低。甘孜州的品牌門店比例及當?shù)鼗疱佁厣▋r有關。3.區(qū)域特點與火鍋市場的匹配：四川盆地城市（如成都、綿陽、德陽）火鍋行業(yè)占比普遍高，市場基礎深厚，消費者對火鍋文化有較高的接受度。川西地區(qū)（如阿壩、甘孜）火鍋行業(yè)占比高，但品牌化程度低，門店數(shù)量有限，市場潛力大，適合主打特色火鍋和旅游火鍋。川南城市（如宜賓、自貢）火鍋行業(yè)占比相對較低，可能是因為川南地區(qū)的其他特色美食（如小吃、烤魚）分散了消費者的需求。四川火鍋行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)明顯的區(qū)域差異化特征。從數(shù)據(jù)中可以看出，成都引領火鍋行業(yè)的發(fā)展潮流，而其他城市則根據(jù)自身特點形成了不同的發(fā)展模式。未來，可以在品牌連鎖化、區(qū)域差異化、消費群體細分等方面進一步發(fā)力，推動四川火鍋行業(yè)的多元化與深入發(fā)展。 巴中市 南充市廣元市 德陽市綿陽市眉山市綿陽市d1-6fbt 203%61-dlTü 33E151-2D0?? ?22

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88.24%

5T.03%

31

91.18% 5.蜀大俠 6.譚鴨血4425018088.24%4192816882.35%4878%48.14%四川部分火鍋品牌出海情況品牌門店數(shù)品牌門店數(shù)出海規(guī)劃出海現(xiàn)狀小龍坎543是2017年小龍坎在海外開設第一家店，已在海外的24個國家開了76家門店，其中正在營業(yè)的有44家，30多家門店處于籌建過程中，此外還有十多家門店正在洽談。希望在2024年年底，小龍坎海外的門店數(shù)量能夠超過100家海底撈1365是截至2024年9月，海底撈在13個國家擁有122家分店。大部分門店在東南亞，部分在東北亞少部分在北美和中東。三顧冒菜675是23首站德國，目前20+門店，主要分布在德國和澳大利亞，打好基礎后重心轉移至東南亞馬路邊邊394是首站韓國，目前門店數(shù)大概30+左右，分布于韓國、加拿大、馬來西亞、德國等蜀大俠381是2019年首站日本，目前門店數(shù)20+，分布于：馬來西亞、澳大利亞、西班牙、新西蘭等：03四川省火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈03四川火鍋行業(yè)有望在保持地方特色的基礎上，進一步擴大全國影響力，實現(xiàn)持續(xù)增長。產(chǎn)業(yè)鏈分析1原材料生產(chǎn)與供應農業(yè)資源基礎：四川作為農業(yè)資源大省，豐富的農產(chǎn)品（如辣椒、花椒）禽產(chǎn)品（如牛肉、兔肉）供應。①蔬菜種植基地：①蔬菜種植基地：四川的西充、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭等地區(qū)是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要種植線椒等蔬菜。②花椒種植基地： 金陽縣：被譽為“中國青花椒第一縣”、“中國青花椒之都”，種植面積廣達滿、色澤新鮮、清香濃郁、麻味醇厚，一般分三個等級。紅袍、青椒、大花椒等。蓬溪縣：蓬溪青花椒作為全國地理標志產(chǎn)品，擁有悠久歷史和卓越品質。 椒”，主栽“大紅袍”。金川縣：金川縣培育出質優(yōu)香濃的花椒，產(chǎn)量穩(wěn)定，品質卓越。瀘縣：瀘縣青花椒是當?shù)靥厣r產(chǎn)品之一，示范核心基地已達4500椒近500噸。③辣椒品牌種植基地：③辣椒品牌種植基地：下?lián)碛袃纱笃放疲骸拔墩{子”、“辣李香”。 4號、干椒1號、辛香8號、博辣紅帥、紅艷、博辣2號。農業(yè)產(chǎn)業(yè)集群了穩(wěn)定的原料來源。地方特色資源：地方特色資源（如郫縣豆瓣、朝天椒）口味奠定了基礎。原材料種類豐富：原材料種類豐富，能夠滿足多樣化的火鍋需求（菌湯火鍋等）。四川不僅有豐富的肉類資源，還有豐富的蔬菜、菌類等食材，為不同口味和類型的火鍋提供了豐富的選擇。2.產(chǎn)業(yè)鏈中游：加工與流通食材加工：省曾食記食品有限責任公司年加工肉制品達5萬噸左右，產(chǎn)品暢銷全國，滿足了消費者對方便快捷火鍋產(chǎn)品的需求。半成品預制菜：提升食材品質，深挖食材潛力。餐飲設備：為餐飲企業(yè)提供了更高效、更便捷的加工和制作條件，提升了整個加工與流通環(huán)節(jié)的效率。例如，韓博科技集團研發(fā)生產(chǎn)的智能無煙火鍋桌，解決了火鍋愛好者吃火鍋一身火鍋味的問題，為火鍋餐飲企業(yè)提供了創(chuàng)新的設備支持，同時展示了多種創(chuàng)意鍋具，包括四川麻辣火鍋經(jīng)典型火鍋鍋具、鹵味火鍋鍋具、市井火鍋鍋具、串串香定制鍋具等，為火鍋餐飲企業(yè)提供了豐富的鍋具選擇。數(shù)字化設備和餐飲科技的引入：智能化。例如，森態(tài)牛油的數(shù)字化生產(chǎn)線能夠實現(xiàn)智能化排產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率。通過數(shù)字化設備和科技手段，可以更精確地控制加工過程中的各種參數(shù)，確保產(chǎn)品的品質和口感。供應鏈服務平臺：成都海名會展有限公司作為產(chǎn)業(yè)鏈中游的案例，致力于構建產(chǎn)業(yè)大會等活動，為餐飲業(yè)提供線下展覽、行業(yè)論壇、產(chǎn)業(yè)大會、賽事、選品采購節(jié)、新品品鑒會、產(chǎn)業(yè)鏈考察、資源對接等多元化服務。海名會展聯(lián)合超100家餐飲行業(yè)協(xié)會、媒體及產(chǎn)業(yè)集群地區(qū)政府，推動產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展，整合資源，促進餐飲企業(yè)與供應鏈企業(yè)交流合作，助力雙方找到優(yōu)質合作伙伴，拓展市場機會和發(fā)展空間。武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園：位于四川武勝經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，規(guī)劃面積5.79平方公里，已基本形成了火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈體系。該產(chǎn)業(yè)園包括原料生產(chǎn)基地、產(chǎn)品加工基地、品牌推廣基地，以及產(chǎn)品研發(fā)中心、冷鏈倉儲中心、交易集散中心。武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園已集聚農產(chǎn)品加工企業(yè)73戶，規(guī)模以上企業(yè)46戶，其中火鍋食品企業(yè)40戶，規(guī)模以上企業(yè)20戶。產(chǎn)業(yè)園可實現(xiàn)年產(chǎn)火鍋牛油5萬噸、植物油2萬噸，日產(chǎn)自熱方便火鍋10萬盒、自熱食品發(fā)熱包100萬袋以上。中國飯店協(xié)會授予武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園“中國麻辣火鍋產(chǎn)業(yè)基地”稱號。廣漢市中國火鍋食材之都廣漢市中國火鍋食材之都廣漢擁有全國最完整的火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈，去年火鍋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達155億元，成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地和省級火鍋食材產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群.集聚了162家火鍋相關生產(chǎn)企業(yè)、424家火鍋餐飲企業(yè)，形成了涵蓋屠宰、加工、包裝、研發(fā)、運營、消費等環(huán)節(jié)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。3餐飲與消費餐飲企業(yè)核心：以火鍋餐飲企業(yè)（如海底撈、小龍坎等）市場的主力軍。品牌連鎖擴張：川火鍋的品牌影響力。消費場景多樣化：足不同消費者的需求。地方文化名片：名片。產(chǎn)業(yè)鏈問題1.上游問題：原材料依賴性與集中化程度不足不齊的現(xiàn)象。依賴特定區(qū)域的原材料供應（如辣椒、花椒），易受氣候變化等外部環(huán)境影響。農業(yè)生產(chǎn)與火鍋行業(yè)需求的精準對接不足，部分農產(chǎn)品浪費較多。2.中游問題：加工與流通環(huán)節(jié)的優(yōu)化空間火鍋底料加工企業(yè)集中度高，但中小企業(yè)競爭激烈，品牌集中度不足。產(chǎn)品配送效率和質量。預制菜產(chǎn)品創(chuàng)新不足，消費者接受度有限，無法完全滿足家庭消費場景。3.下游問題：火鍋餐飲行業(yè)的擴展瓶頸行業(yè)內競爭激烈，火鍋門店同質化問題嚴重，缺乏創(chuàng)新性和差異化吸引力。火鍋品牌的連鎖擴張面臨人力、租金等成本壓力，部分小型火鍋店生存困難。火鍋企業(yè)對數(shù)字化、智能化的投入不足，消費者體驗仍有提升空間。4.產(chǎn)業(yè)鏈整體問題：上下游協(xié)同不足各環(huán)節(jié)之間缺乏深度協(xié)作機制，存在“單向連接”的現(xiàn)象，上游農業(yè)與下游火鍋門店的信息流通性不足，導致供應鏈優(yōu)化空間被浪費。產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展建議1.加強產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同 低物流成本。鼓勵龍頭企業(yè)與上游農產(chǎn)品供應商建立長期合作關系，保障供應鏈穩(wěn)定。2.提升中游環(huán)節(jié)的科技水平進一步加大對調味品加工和冷鏈物流的科技投入，提高加工效率與產(chǎn)品質量。鼓勵研發(fā)更多符合年輕消費群體需求的火鍋底料和預制菜。3.推動火鍋行業(yè)的創(chuàng)新與品牌差異化鼓勵火鍋品牌創(chuàng)新消費場景（如“深夜火鍋”、“家庭火鍋體驗店”），足多樣化需求。加強品牌建設，突出地方文化特色，打造差異化火鍋品牌。4.完善產(chǎn)業(yè)鏈配套政策政府應支持農業(yè)與餐飲行業(yè)聯(lián)動發(fā)展，推進農產(chǎn)品品牌化和標準化建設。提供稅收優(yōu)惠和政策支持，推動火鍋企業(yè)向全國市場拓展。04四川省火鍋消費市場情況04火鍋的人均消費集中在60-120元，高端化、極致性價比成新趨勢從火鍋品牌人均消費價位分布看，24.1%。在三四線及以下城市。 元占比43.4%。間，覆蓋范圍廣。 元占比22.9%。費者。120-150元占比6.4%。高端價位市場，定位更高的品牌或場景化服務。150元及以上占比3.2%。超高端消費，屬于少數(shù)高端消費者或商務宴請需求。消費集中于60-90元區(qū)間，這說明大眾消費者仍是火鍋市場的核心用戶。90元以上消費人群的占比接近33%，顯示中高端市場需求開始上升。150元以上高端市場占比雖低，但表明存在潛力，可供高端品牌進一步深挖。火鍋品類正在逐步覆蓋“火鍋+米飯”套餐的低價位市場，以滿足平價消費需求，吸引更多消費者。例如，以海底撈“下飯火鍋”為代表，定位低價火鍋市場，主打20-30元套餐。高端火鍋市場也在擴展，針對高消費群體推出豪華體驗。例如九毛九推出人均500元的高端翻牌店，通過創(chuàng)新場景和高端食材吸引特定消費群體?；疱佇袠I(yè)消費逐步呈現(xiàn)多層次化，既有低價位吸引大眾消費者，也有高端化布局滿足部分高消費群體。大眾化價位段（60-90元）是目前主流，占比最高，但未來可能因行業(yè)競爭進一步下探價格帶。品牌開始在兩端拓展市場：一方面通過低價策略滿足價格敏感型消費者，另一方面推出高端產(chǎn)品提升品牌形象并爭奪高端市場?！案咂焚|+高端化”雙向延伸是未來火鍋行業(yè)品牌競爭的重要方向。消費升級推動火鍋行業(yè)進入多層次發(fā)展階段。價格帶的拓寬不僅增強了品牌的抗風險能力，還讓火鍋行業(yè)能夠覆蓋更多消費場景和群體，適應不同區(qū)域和經(jīng)濟水平的市場需求?？偨Y來看，火鍋行業(yè)正通過價格帶的拓展，滿足消費者的多樣化需求，同時在大眾化和高端化領域形成雙輪驅動的增長模式。川渝火鍋仍是市場占有率最高的品類，火鍋產(chǎn)品小吃化、甜品化趨勢漸顯川渝火鍋仍然是市場占有率最高的品類，占比達到58.7火鍋菜系的市場競爭力。接受度較高，分別占據(jù)不同地域的消費者心智。者基礎。消費者在火鍋就餐時，除了享受火鍋本身，還傾向于選擇多樣化的菜品來豐富他們的就餐體驗。其中，小吃以41.7%的高比例成為最受歡迎的火鍋以外的菜品選擇，這可能是因為小吃種類繁多，能夠為消費者提供更多的口味選擇和餐前餐后的小吃享受。緊隨其后的是甜品，占32.7%，它們?yōu)榛疱伒闹乜谖短峁┝颂鹈鄣钠胶猓瑫r也是餐后甜點的理想選擇。主食以29.4%的比例位居第三，為消費者提供了必要的飽腹感，使得火鍋餐更加完整。飲品的選擇比例為28.6%，這表明消費者在火鍋就餐時也注重飲品的搭配，以解渴或與火鍋口味相得益彰。特色凈菜以27.8%的比例受到青睞，為消費者提供了健康或特色的選擇?；疱伋蔀榧彝ゾ鄄偷闹匾獔鼍皬闹饕M場景看家人聚餐（61.3%）。結婚已育人群最常選擇家人聚餐場景，說明火鍋消費在家庭聚餐中占據(jù)重要地位，尤其是家庭成員共同參與時，這種場景成為首選。意義：體現(xiàn)了火鍋在人際關系中對家庭紐帶的加強作用，適合推出適合家庭的套餐，例如“大份菜+兒童專屬菜品”。朋友聚會（普遍性高）。會、生日等場合?？梢酝瞥雠蓪μ撞停Y合年輕人喜歡的場景設計。同事聚餐（30.4%-51.1%）。動等能更好滿足需求。情侶約會（40.1%-44.6%）。大，表現(xiàn)出火鍋店也可以作為一種浪漫消費場景。獨自享受（占比低，但有增長空間）以滿足獨自消費人群。商務宴請（較小比例）。定制服務等。已婚已育更加偏好家庭聚餐場景，消費行為以穩(wěn)重、傳統(tǒng)為主。已婚未育在同事聚餐和情侶約會場景中占較高比例，消費方式更加多樣化。未婚朋友聚會、情侶約會、獨自消費等社交場景主導，追求自由和新鮮感。未婚人群社交需求顯著,未婚群體在朋友聚會、情侶約會等場景的比例普遍較高，反映了火鍋對于年輕人群體的吸引力。家庭聚餐成為消費核心場景之一，結婚已育人群推動了這一場景的高占比，說明火鍋店應更加注重親子化、老少皆宜的菜品設計。64.2%的消費者在吃火鍋時會與3-4人同行，有3%的消費者會一個人去吃火鍋。消費者選擇火鍋店時首要關注的是價格（62.3%）和品牌口碑（50.0%）。女性青睞種草平臺推薦，男性容易受短視頻廣告影響從圖中可以看出，59.1%的火鍋消費者通過朋友推薦了解品牌，45.8%的火鍋消費者通過本地生活平臺了解品牌。女性更傾向于通過社交和內容分享平臺獲取信息，而男性則更傾向于通過朋友推薦和戶外廣告獲取信息。此外，本地生活平臺和種草平臺對女性的影響力較大，而短視頻廣告和網(wǎng)紅/大V的差異有關。已婚已育人士最關注衛(wèi)生，已婚未育人士較少考慮品牌價格和地理位置已婚已育的人群在選擇餐飲服務時更加注重口味、衛(wèi)生、價格、服務和營養(yǎng)成分，這可能與他們需要為家庭考慮健康和經(jīng)濟因素有關。已婚未育的人群在考慮因素上與已婚已育人群相似，但對價格和服務的重視程度略低。未婚人群在選擇餐飲服務時，對口味、衛(wèi)生和價格的重視程度較高，但對營養(yǎng)成分、裝修環(huán)境和品牌知名度的重視程度相對較低，這可能反映了他們更傾向于個人偏好和便利性。總體來看，口味和衛(wèi)生是所有群體在選擇餐飲服務時最重要的兩個因素。人均消費50元以下的火鍋市場存在發(fā)展空間50-100元是消費者比較傾向的人均消費區(qū)間，50元以下的人均消費區(qū)間亦是諸多火鍋消費者青睞的人均消費區(qū)間。元以下收入群體消費集中在低價區(qū)間（30-100元以下），特別是50-100元的消費占比最高。5000-10000元收入群體消費傾向分布在50-200元范圍，逐漸向100-200元價格段延伸。10000-20000元收入群體明顯傾向中高端消費（100-200元），但也仍有較多消費集中在50-100元范圍。20000元以上收入群體消費重心進一步偏向100元及以上，說明高收入人群更傾向于選擇高端火鍋消費。隨著月收入的增長，人均消費金額逐漸向高端價格段遷移，特別是月收入超過10000元后，中高端消費（100元以上）占比顯著增加。月收入5000元以下的低收入群體是50-100元價格段的核心消費人群。四川火鍋行業(yè)在市場規(guī)模、消費者偏好、消費行為、發(fā)展趨勢等方面均顯示出強勁的增長勢頭和廣闊的發(fā)展前景。隨著消費者對健康、品質要求的提升，火鍋企業(yè)不斷推出創(chuàng)新菜品和特色鍋，滿足消費者多樣化的需求。未來，四川火鍋行業(yè)將繼續(xù)在品牌化、細分市場和核心優(yōu)勢上發(fā)力，以適應市場的變化和競爭。價格優(yōu)惠價格優(yōu)惠價格優(yōu)惠是消費者選擇火鍋店鋪時最?？紤]的因素，占比為62.3%。這表明消費者在選擇就餐時，更加注重性價比，傾向于選擇價格適中的火鍋餐廳。品牌口碑品牌口碑是影響消費者決策的另一大關鍵因素，占比為50.0%。品牌口碑包括了火鍋店的聲譽、服務質量、食品安全等多個方面，是消費者衡量品牌信譽的重要標尺。店內就餐人數(shù)和交通位置店內就餐人數(shù)和交通位置也是消費者較為關注的方面，兩者占比相近，分別為43.3%和43.1%。這反映了消費者在選擇火鍋店時，會考慮到就餐的便利性和舒適度。品牌口碑品牌口碑是影響消費者決策的另一大關鍵因素，占比為50.0%。品牌口碑包括了火鍋店的聲譽、服務質量、食品安全等多個方面，是消費者衡量品牌信譽的重要標尺。店內就餐人數(shù)和交通位置店內就餐人數(shù)和交通位置也是消費者較為關注的方面，兩者占比相近，分別為43.3%和43.1%。這反映了消費者在選擇火鍋店時，會考慮到就餐的便利性和舒適度。網(wǎng)紅品牌隨著社交媒體的影響，網(wǎng)紅品牌對消費者選擇火鍋店也有一定的吸引力，占比為31.9%。就餐氛圍就餐氛圍作為提升就餐體驗的重要因素，占比為31.0%，說明消費者越來越注重就餐環(huán)境。特色菜品特色菜品也是吸引消費者的重要因素之一，占比為30.9%，表明消費者對火鍋的口味和菜品多樣性有一定的追求。店內服務店內服務店內服務的質量也是消費者考慮的因素，占比為30.6%，體現(xiàn)了消費者對服務質量的重視?？谖犊谖断M者選擇火鍋店時首要關注的是口味，占比為74.7%，口味是消費者選擇火鍋店的核心因素之一。衛(wèi)生狀況衛(wèi)生狀況衛(wèi)生狀況也是消費者關注的重點，占比為65.3%，表明消費者對食品安全和衛(wèi)生條件有較高要求。05四川省火鍋行業(yè)面臨的問題05食品安全與健康問題1.食材質量與衛(wèi)生問題：火鍋店作為餐飲業(yè)的重要組成部分，對食材的新鮮度導致食品質量和衛(wèi)生問題頻發(fā)。2.健康飲食需求提升：隨著消費者健康意識的提升，傳統(tǒng)火鍋高油、高鹽、高劑的健康食品，而傳統(tǒng)火鍋的健康問題亟待解決。同質化競爭與市場過度飽和1.菜品和鍋底的高度同質化：缺乏獨特性和創(chuàng)新性。消費者面對大量相似的火鍋品牌時，難以做出差異化選擇，導致品牌競爭只依賴價格和地理位置，缺乏品牌忠誠度和差異化吸引力。2.餐飲模式單一：大多數(shù)火鍋品牌的經(jīng)營模式仍然停留在傳統(tǒng)的火鍋+小吃的場份額，這加劇了行業(yè)的競爭壓力。3.價格戰(zhàn)與低利潤困境：為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，很多火鍋商家通持續(xù)發(fā)展面臨困境。4.品牌化不足，文化輸出困難：但火鍋企業(yè)在品牌建設上仍較為薄弱。許多品牌缺乏系統(tǒng)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，導致品牌形象模糊、市場傳播效果不佳，供應鏈管理和食材不穩(wěn)定1.食材采購不穩(wěn)定：火鍋行業(yè)嚴重依賴新鮮食材，但由于食材種類多且需要保持高新鮮度，導致供應鏈變得復雜且容易出現(xiàn)不穩(wěn)定性。外部環(huán)境（化、物流問題、政策變化等）障食材的穩(wěn)定供應。2.原材料價格波動：由于食品原材料的季節(jié)性、區(qū)域性差異，四川火鍋企業(yè)在面對食材價格波動時，無法做到穩(wěn)定的成本控制。特別是在部分高端食材（肉類、海鮮等）費者的支付能力。3.低質量食材風險：為節(jié)約成本，一些火鍋品牌采用不合格的低質量食材，尤客體驗，甚至危及食品安全。技術革新與運營效率問題1.技術應用滯后：雖然一些火鍋品牌開始引入大數(shù)據(jù)、人工智能等技術，但整持同步，導致企業(yè)的市場競爭力不足。2.服務模式傳統(tǒng)，缺乏數(shù)字化轉型：傳統(tǒng)的火鍋店依賴人工服務和手工點餐，時段，傳統(tǒng)模式難以高效處理顧客需求，進而影響顧客體驗。3.數(shù)據(jù)管理不足：大多數(shù)火鍋品牌沒有利用大數(shù)據(jù)對消費者的喜好和消費行為數(shù)據(jù)支持，導致市場策略無法精準匹配消費者需求。政策支持與監(jiān)管力度不足1.政策執(zhí)行力弱，標準化建設滯后：雖然四川省政府出臺了一些政策來支持火體規(guī)范化水平不高。2.行業(yè)準入門檻低：火鍋行業(yè)的準入門檻相對較低，使得大量資金和技術水平環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展壓力1.環(huán)境污染和資源浪費：火鍋餐飲行業(yè)大量使用一次性餐具、紙巾和塑料包裝環(huán)保意識和有效的綠色發(fā)展戰(zhàn)略，資源浪費和環(huán)境污染現(xiàn)象較為嚴重。2.低碳環(huán)保要求未能充分滿足：隨著社會對綠色環(huán)保的關注度提升，政府和消多品牌未能積極采取節(jié)能減排措施，導致資源浪費和環(huán)保壓力加大。市場競爭與成本控制問題1.低線市場競爭壓力大：隨著火鍋行業(yè)進入低線市場，企業(yè)需要面對更加激烈性競爭，導致企業(yè)難以獲得合理利潤。2.成本壓力和運營困境：在火鍋行業(yè)，人工成本、食材成本和租金等是主要的意度和品牌忠誠度。四川火鍋行業(yè)在面對上述多重問題和痛點的挑戰(zhàn)下，仍需在食品安全、品牌建設、供應鏈管理、技術創(chuàng)新、市場競爭等多個領域進行深刻反思和系統(tǒng)化的改進。這些痛點不僅影響了行業(yè)的短期發(fā)展，也影響了行業(yè)的長期可持續(xù)性。火鍋企業(yè)必須從根本上提升管理能力，強化品牌建設，優(yōu)化供應鏈體系，逐步向智能化、環(huán)保化、健康化方向轉型，才能在激烈的市場競爭中穩(wěn)步前行。趨勢篇01火鍋行業(yè)品牌創(chuàng)新案例解讀01產(chǎn)品創(chuàng)新火鍋行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.地域特色食材的挖掘與利用：通過挖掘全國各地的地域特色食材，為消費者的吸引力和故事性。2.產(chǎn)品顏值的提升：注重火鍋菜品的視覺效果，通過拼盤菜的多樣化組合，如消費者的注意力。3.特色拼盤菜的創(chuàng)新：推出特色拼盤菜，如葷素搭配的大盤菜、絲狀菜品的拼和體驗感。4.精準應用好產(chǎn)品：可以有效地提升品牌的吸引力和產(chǎn)品的復購率。案例解讀①羅二火鍋：案例解讀①羅二火鍋：堅持手工現(xiàn)炒底料，注重推出具有特色和差異化的菜品，滿足消費者對新鮮感的追求。結合當?shù)氐氖巢暮涂谖短攸c，研發(fā)出一些獨特的菜品，或者對傳統(tǒng)菜品進行改良和創(chuàng)新，以吸引消費者的興趣和提升品牌的競爭力。②馮校長老火鍋：②馮校長老火鍋：推出“燒椒菊花殘”等創(chuàng)新獵奇的菜品，這道菜在全網(wǎng)傳播量超一億次。注重菜品的新鮮度和口感度，每一道菜都力求做到最佳，同時在菜品擺盤和搭配上提升顏值和差異化，讓顧客在視覺和味覺上都能得到滿足。③永洪串串香：③永洪串串香：健脾、散寒的功效，同時好吃不上火，甚至有一種回甜的味道。并研發(fā)醬制的特色牛肉、脆嫩的掌中寶、回甜的排骨等一百多種菜品，滿足了消費者對新鮮感和不同口味的需求。④大龍燚火鍋：通過峨眉山野生龍須筍的引入，大龍燚火鍋可能在強調其對自然和健康食材的追求，同時也為消費者提供了一種獨特的食材體驗。商業(yè)模式創(chuàng)新火鍋品牌通過商業(yè)模式創(chuàng)新來提升市場競爭力，滿足消費者對多樣化和個性化餐飲體驗的需求，增強顧客的用餐體驗，同時也為品牌帶來新的增長機會。這種模式通過提供多樣化的菜品選擇，滿足消費者對餐飲多樣性的需求。2.擺脫季節(jié)限定：顧，從而減少火鍋季節(jié)性波動的影響。3.強化地域特色：菜等，來強化其品牌定位和吸引顧客。案例解讀①川西壩子·茶電品牌火鍋店：案例解讀①川西壩子·茶電品牌火鍋店：除了提供傳統(tǒng)的火鍋，還結合了茶文化，為顧客提供茶點等正餐菜品，滿足消費者對餐飲多樣性的需求。②天府沸騰小鎮(zhèn)：以火鍋文化為核心主題，匯集樹屋火鍋、水上火鍋、音樂火鍋、熊貓火鍋等眾多創(chuàng)意，成為成都人吃火鍋的“網(wǎng)紅”聚集地，吸引了大量游客全年光顧。③向陽鎮(zhèn)：依托“向陽牛雜火鍋”文化品牌和蔣家河流域川西林盤的人文生態(tài)資源打造火鍋小鎮(zhèn)，提供具有地域特色的牛雜火鍋，強化了品牌定位，吸引了眾多食客。場景創(chuàng)新火鍋品牌通過通過營造獨特的用餐環(huán)境和體驗，品牌能夠吸引更多的顧客，提升顧客滿意度和忠誠度。1.市井場景升級：夜市等地方，為消費者提供沉浸式的用餐體驗，營造松弛感。2.新場景探索：探索露營、夜市擺攤、演唱會聚餐等新場景，以接地氣的方式集地，將社交和娛樂氛圍融入餐飲體驗中。3.懷舊元素運用：鍋品牌能夠喚起消費者的親切感和情感共鳴。案例解讀①老碼頭火鍋：將傳統(tǒng)碼頭文化與現(xiàn)代餐飲相結合，通過皇宮式裝修、大銅鍋、長筷子等元素營造出獨特的就餐氛圍，使消費者在享受美食的同時，也能感受到濃厚的文化氣息。例如，店內裝修采用皇宮般的祥龍紋飾，讓顧客仿佛置身于古代皇宮之中，這種獨特的文化體驗吸引了眾多食客前來打卡。此外，案例解讀①老碼頭火鍋：將傳統(tǒng)碼頭文化與現(xiàn)代餐飲相結合，通過皇宮式裝修、大銅鍋、長筷子等元素營造出獨特的就餐氛圍，使消費者在享受美食的同時，也能感受到濃厚的文化氣息。例如，店內裝修采用皇宮般的祥龍紋飾，讓顧客仿佛置身于古代皇宮之中，這種獨特的文化體驗吸引了眾多食客前來打卡。此外，增強品牌的文化內涵和影響力。②巴蜀大將火鍋：以巴蜀文化為主題，將巴蜀地區(qū)的文化元素融入到餐廳的裝修設計和菜品制作中。例如，餐廳的裝修風格可能采用巴蜀地區(qū)的傳統(tǒng)建筑元素，如川西民居的青瓦白墻、木雕門窗等，營造出濃郁的地域文化氛圍。同時，他們的菜品也注重體現(xiàn)巴蜀特色，如使用當?shù)靥厣氖巢暮驼{料，讓顧客在品嘗美食的同時，也能感受到巴蜀文化的獨特魅力。③海底撈：③海底撈：2023年10月起，海底撈在多地開設露營火鍋，拓展了用餐場景，增加了顧客的戶外用餐體驗。海底撈還有門店去夜市上擺地攤，這種接地氣的方式給予顧客多種體驗。通過這種方式，海底撈能夠吸引更多的顧客，尤其是在夜晚和周末的休閑時光。海底撈門店在演唱會后用大巴車接人，升級夜宵產(chǎn)品和就餐場景。這種服務不僅方便了顧客，也創(chuàng)造了一種新的社交聚品牌傳播與文化創(chuàng)新火鍋品牌通過品牌傳播創(chuàng)新來提升市場競爭力，通過多渠道、多方位的傳播手段，以及與消費者建立情感聯(lián)系，增強品牌影響力和消費者忠誠度。1.直播與多維傳播融合：火鍋品牌利用直播這一高效的互動平臺，通過展示食感共鳴與互動性。2.打造品牌事件與個人IP結合：品牌通過舉辦大型活動或慶典直播，結合個人IP的影響力，吸引廣泛的關注并提升品牌聲量。例如，宏姐串串香通過打造具牌推向更廣泛的受眾，并通過直播銷售促進商業(yè)轉化。這種活動與個人IP的結拓展。3.跨平臺與多渠道傳播：火鍋品牌通過多平臺、多渠道的傳播，跨越線上線下邊界，在多個觸點與消費者互動，引發(fā)品牌的熱度和話題。牌實時互動，增強了品牌的親和力與話題性。4.多品牌戰(zhàn)略：匯蓉城品牌管理有限公司通過旗下多個品牌的獨特文化定位和市場細分，成功實施多品牌戰(zhàn)略，滿足不同消費群體的需求。比如，“左簽右串火鍋串串”主打年輕、時尚的品牌形象，注重與年輕消費者的互動；而“映5.文化與創(chuàng)新結合：成都華滿商貿有限公司通過火鍋鍋具文創(chuàng)館的運營，將火鍋鍋具的文化與創(chuàng)新結合，推動了行業(yè)的文化創(chuàng)新與發(fā)展。例如，在2024辦的“逆境求變，鍋具革新——火鍋鍋具文創(chuàng)發(fā)展與行業(yè)趨勢討論會”上，火鍋鍋具的文化創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品的多樣性，也為整個火鍋行業(yè)注入了新的文化內涵。這種文化與創(chuàng)新的結合，不僅提升了產(chǎn)品的市場競爭力，還增強了消費者對火鍋品牌的認同感和情感共鳴。技術創(chuàng)新火鍋底料企業(yè)通過技術創(chuàng)新來提升產(chǎn)品品質，滿足消費者對美食的高標準要求。通過研發(fā)精益化、細分化，火鍋底料企業(yè)能夠在保持工業(yè)化生產(chǎn)的同時，不斷探索和實現(xiàn)火鍋底料香味和口感的突破。1.產(chǎn)品創(chuàng)新與品質：堅持不加膠，口感細膩、勁道爽滑，鎖鮮濕粉，免泡發(fā)，開袋即煮。其火鍋鮮粉是與四川大學聯(lián)合研發(fā)的，一經(jīng)上市迅速成為行業(yè)爆款。該產(chǎn)品在10萬級無菌車間生產(chǎn)，確保了產(chǎn)品的高品質。這種創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的品質，也滿足了消費者對健康和便捷的需求。2.注重研發(fā)與生產(chǎn)：馨可源油脂有限公司與武漢輕工大學合作，成立了全國首德樂食品有限公司（森態(tài)牛油），生產(chǎn)線、精密過濾系統(tǒng)等，提高牛油的品質和口感。數(shù)字化創(chuàng)新在數(shù)字化浪潮的推動下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。企業(yè)紛紛尋求通過技餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級迭代以及尋求第二增長曲線的必然路徑。圍繞數(shù)字化轉型創(chuàng)新，可以從以下幾個核心領域展開：以下是火鍋行業(yè)利用數(shù)字化營銷破局出圈的關