酒店會所物資管理手冊

酒店會所物資管理手冊

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物資管理手冊

序言

公司自—年創(chuàng)建至今，秉承“技術(shù)，服務(wù)，文化立店”

企業(yè)核心價值觀，不懈追求“客戶滿意度和員T滿意度”的

企業(yè)使命，公司一直穩(wěn)步發(fā)展，致力于為消費者量身打造,

創(chuàng)造更加健康美好的生活方式為企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，從而

打造最具競爭力的—物資支持體系。古人云“兵馬未動，

糧草先行”，物資部是公司正常運營的后勤補給站，也是公

司控制運營成本的源頭。只有做到“物美價廉，及時準(zhǔn)確,

保障有力”，才能有效提升—在同行業(yè)的核心競爭力。物資

部作為企業(yè)的重要組成部分，為了使本部門各項工作流程規(guī)

范化，制度化，能再有序可循的情況下，使本部門的各項工

作協(xié)調(diào)統(tǒng)一，并加強物資部與其他各門店各部門的了解，借

以更密切配合，提高工作效率，特制訂本手冊。本部門所有

人員及其他部門相關(guān)人員均以此為依據(jù)開展各項工作。

物資手冊目錄

目錄

一、物資管理規(guī)章制度.......................................4

二、物資部在管理公司中的關(guān)系..............................11

三、門店管理人員物資職責(zé)分配..............................12

四、倉庫物資分類規(guī)劃......................................14

五、物資管理5s原則.......................................15

5s是日文..................................................15

一、整理..................................................15

二、整頓...................................................15

三、清掃...................................................15

四、清潔...................................................15

五、'（修養(yǎng)...................................................15

六、門店物品管理流程......................................16

七、附件1、水吧二級倉庫領(lǐng)取物品登記表..................20

一、物資管理規(guī)章制度

物資管理分類制度：

1、物資出入庫管理制度

2、物資驗收制度

3、物資審批制度

4、物資采購制度

5、物資報損制度

6、物資調(diào)撥制度

7、物資安全保管制度

1、物資出入庫管理制度

為使公司倉庫管理規(guī)范化，進(jìn)出物資保質(zhì)，保量，提高庫存物資使用率，特指定本制

度，以加強公司倉儲管理。

（一）物資入庫

1.供貨商將物資送達(dá)倉庫，倉管員應(yīng)按照物資部采購下貨單中所述，驗收物資的數(shù)量，質(zhì)

量，規(guī)格，符合采購標(biāo)準(zhǔn)方可入庫，不合格貨物應(yīng)馬上通知物資部.

2.倉管員驗收貨物要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫

A）未經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)采購的物品

B）與采購訂單不相符的貨物

C）與公司采購標(biāo)準(zhǔn)不符合的貨物

3、驗收合格的物資應(yīng)按照物品分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存放，并及時填寫《入庫單》，完善倉庫賬本，

將相應(yīng)單據(jù)及時上交至物資部。

5.入庫貨物原則上應(yīng)當(dāng)天完成驗收入庫及單據(jù)錄入工作，但如當(dāng)天到貨時間較晚，數(shù)量較

大，無法當(dāng)日完成的，必須在次日完成.

6、物品經(jīng)倉管驗收入庫后，若發(fā)生物資質(zhì)量問題，數(shù)量缺少等問題，將按照相應(yīng)制度，追

究倉管責(zé)任，并賠償公司損失。

（二）物資出庫

A.門店出庫

L各門店值班經(jīng)理應(yīng)根據(jù)本部門實際使用物品數(shù)量開具領(lǐng)貨單，交給倉管員

2.倉管員要求嚴(yán)格按領(lǐng)貨的執(zhí)行，不得隨意自行更改

3.確認(rèn)庫存，因別的原因造成物品不足的，發(fā)貨前或交貨后及時開具《申購單》上報物資

部

4領(lǐng)貨人在和倉庫核對完數(shù)量后簽字，自行安全負(fù)責(zé)物品出倉至部門

5倉管員做好出入帳記錄并上交一聯(lián)領(lǐng)貨單到財務(wù)

B.總倉出庫

1總倉出庫必須按照物資部開據(jù)的《調(diào)撥單》所述內(nèi)容，按其種類，數(shù)量進(jìn)行出庫。

2,倉庫管理員不得利用工作之便，向門店出庫物資或借用總倉物資，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照制

度，對倉管追究工作失職責(zé)任并做相應(yīng)處罰。

3、總倉物資出庫，要及忖做帳，做好物資儲量工作，物資儲量不夠時，要及時上報物資部，

進(jìn)行物資采購，做好物資保障工作。

4、總倉沒有物資部開據(jù)的《調(diào)撥單》，物資不得向門店及個人進(jìn)行出庫，若出現(xiàn)物資丟失,

數(shù)量缺少由倉庫管理人員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任處罰及賠償。

2、物資驗收管理制度

食品驗收：

一、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

二、采購肉類食品必須索取檢疫檢驗合格證明：

三、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證

或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；

四、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)

容：

五、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格的入庫儲存，不合格的退回：有嚴(yán)重質(zhì)

量問題的，就地封存，并報告有關(guān)部門。

六、所有購進(jìn)的食品、都應(yīng)當(dāng)建立查驗登記，如實記錄視頻原料、食品添加劑等食品相關(guān)

產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生前批號、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、有效期等內(nèi)容。

查驗登記記錄必須真實，保存期不少于兩年。

其他物資驗收：

一、驗收必須嚴(yán)格按照物資部的采購訂貨單上所述內(nèi)容進(jìn)行產(chǎn)品材質(zhì)，規(guī)格，數(shù)量及質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收

二、對于不符合采購標(biāo)準(zhǔn)的物品一律禁止驗收入庫，若驗收工作沒有按照要求，按照公

司制度直接追究當(dāng)事人責(zé)任及處罰。

三、對于供貨商私自更換產(chǎn)品及沒有按照采購標(biāo)準(zhǔn)制造的物品，驗收入可拒絕簽收并及

時向物資部反映情況

四、物資在簽收后，投放使用過程中發(fā)現(xiàn)的任何質(zhì)量問題，統(tǒng)一反饋到物資部，由物資

部進(jìn)行物資的調(diào)查協(xié)調(diào)和更換

3、物資審批管理制度

為了明確公司物資采購陣請與審批規(guī)范，特指定本制度

一、物資采購申請部門分類：

1、倉儲部門向物資部申購

倉庫管理人員根據(jù)倉庫庫存數(shù)量，向物資部提出物資的采購申請，由物資部直接進(jìn)行物資

的采購審批工作。

2、各門店向物資部申購

門店向物資部提出的物資采購申請，由門店總經(jīng)理審核確認(rèn)，通過0A辦公系統(tǒng)向物資部提

出采購調(diào)撥申請，物及部根據(jù)申請內(nèi)容進(jìn)行逐級審批工作。

3、分部門向門店申購

分部門向門店提出部門物資采購申請，由部門經(jīng)理審核確認(rèn)，門店總經(jīng)理審批后，向門店

倉庫提出請購申請。

4、管理公司向物資部申購

管理公司各部門需要新增物品的采購申請，由部門負(fù)責(zé)人向物資部提出物品采購申請，物

資部根據(jù)申請內(nèi)容進(jìn)行逐級審批工作。

二、審批制度

1、管理公司及各門店必須按照審批制度進(jìn)行物資采購的審批工作，未經(jīng)審批，不得擅自采

購所需物資。

2、物資部要嚴(yán)格按照審批制度，對各門店提出的采購申請，認(rèn)真審核，逐級審批，并按時

完成采購任務(wù)。

3、特殊物資的采購申請及審批工作，必須以書面形式進(jìn)行確認(rèn)審批工作

4、未通過審批的物資采購中清，物資部要及時向申請發(fā)出門店進(jìn)行回復(fù)工作。

4、物資采購管理制度

一、目的

為了提高公司采購效率，有效降低成本，進(jìn)一步規(guī)范物資采購流程，加強與各門店間

的配合，特制訂此制度

權(quán)責(zé)

（一）由物資部負(fù)責(zé)本制度的擬定、修訂、直導(dǎo)、解釋、廢止及監(jiān)督執(zhí)行。

（-）由管理公司對本制度的核準(zhǔn)及發(fā)布執(zhí)行。

（三）公司全體員工配合執(zhí)行并提出改善意見。

二、內(nèi)容

（-）采購原則

i.采購是一項重要嚴(yán)肅的工作，各級管理人員及采購經(jīng)辦人必須高度重視

2.采購必須堅持“秉公辦事，維護(hù)公司利益”的原則，并綜合考慮價格，質(zhì)量，要貨比三

家，擇優(yōu)選取。

（二）物資采購供應(yīng)途徑

1.門店通過向管理公司申購物資，由管理公司物資部進(jìn)行物資調(diào)撥

2.門店自行采購零星用品及緊急物資。

（三）采購方式

1.定點采購：對于消耗大，長期需用且較穩(wěn)定的物資，有穩(wěn)定固定的供貨途徑，進(jìn)行物資

的采購。

2.非定點采購：價值低或不經(jīng)常采購的物資，緊急采購或需需要采購員自行采購的物資

（四）采購要求

1.采購人員必須確保物資采購供應(yīng)及時，不得影響現(xiàn)場運營，若因采購不及時對門店運營

產(chǎn)生影響的，按照公司相關(guān)制度追究當(dāng)事人責(zé)任并做出相應(yīng)的處罰與賠償。

2.采購物資要貨比三家，采購價格合理，保證物資質(zhì)量，采購的物資驗收質(zhì)量不合格，采

購人員要第一時間進(jìn)行退換貨處理，不得推卸責(zé)任。

3.采購物資需按照門店申購要求（規(guī)格，材質(zhì)，質(zhì)量等），物品采購出現(xiàn)差異時，要及時與

需求門店進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，以提高采購效率。

4.對于金額較大的采購任務(wù)，采購人員要及時與供貨方簽訂采購合同，確保物資采購的效

率及物資質(zhì)量，以防公司利益收到損害。

5.由采購人員工作疏忽，擅自做主，采購物資不合格等情況，使公司利益收到損害時，將

按照公司制度進(jìn)行處罰與賠償

6.采購人員不得利用職務(wù)之便，私自向門店或個人進(jìn)行物資采購，必須按照物資部統(tǒng)一分

配的采購任務(wù)進(jìn)行物資的采購工作

7.采購人員要遵守良好的職業(yè)道德，不得泄露公司相關(guān)采購信息及機密

5、物資報損管理制度

為了加強公司財產(chǎn)物品的管理，規(guī)范物品的報損和賠償工作，有效控制物資成木，擬

訂本制度

一、公司財產(chǎn)物品的范圍

1、固定資產(chǎn)：是指使用年限在一年以上的與現(xiàn)場運營有關(guān)的機器，機械，運輸工具，設(shè)施

設(shè)備，器具，工具等。

2、低值易耗品：是指不能做為固定資產(chǎn)的各種用具物品，保障限產(chǎn)運營的基礎(chǔ)物資：辦公

管理工具，清潔工具，玻璃器皿，紙類用品，項目用品等

3、食品原材料：是指制作食品，飲品的原料，包括調(diào)味品，水果，蔬菜等

二、各門店按照公司物品配置，建立物品盤點報表，財務(wù)部門應(yīng)定期和不定期的對公司財

產(chǎn)物品進(jìn)行盤點與抽查，以督促各部門對物品的保管和使用。

三、物資報損是指無法繼續(xù)使用或者不能保障現(xiàn)場正常運營的固定資產(chǎn)，低值易耗品，食

nn原材料等物品的損壞。

四、公司所有物品的報損，必須通過現(xiàn)場管理人員上交《物品報損單》，財務(wù)部門審核報損

原因，數(shù)量，金額，上報門店總經(jīng)理審批后方可報損，對于數(shù)量和金額較大（單項價值在

500元以上或者累計價值在2000元以上的物品），需由門店總經(jīng)理上報管理公司財務(wù)中心物

資部，查明報損原因，分清責(zé)任，物資部審批后，門店方可對報損物品進(jìn)行處理和更新。

五、物品報損分類及報損流程

1、正常報損（自然損壞）與殞耗：是指非人為的質(zhì)量原因或使用壽命到期的損壞，破裂，

非管理不善的變質(zhì)，鼠咬以及其他不可避免因素造成的損壞。此類物品報損，按照門店正

常物品報損流程，上報門店總經(jīng)理審批即可。

2、不可抗力造成的報損：是指因自然災(zāi)害等原因（火災(zāi)，水災(zāi)，搶劫，無過錯責(zé)任的被盜

等）而導(dǎo)致的財產(chǎn)物品損失。此類物品報損必須通過公安司法部門立案或鑒定并以其書面

處理結(jié)果為依據(jù)，按照公司物品報損流程，上報至管理公司物資部審批。

3、管理不善或工作失誤造成的報損：是指由于人為因素所造成的物品損失，此類物品報損，

門店需查清報損原因，分清責(zé)任及賠償要求后，按照公司物品報損流程，上報門店總經(jīng)理

處審批即可。

六、公司財產(chǎn)物品報損，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自處理。

6、物資調(diào)撥制度

為了規(guī)范公司總倉與各門店倉庫物資的調(diào)撥工作，合理有序的調(diào)撥物資，特擬訂本制度。

一、公司各門店倉庫管理人員必須清楚總倉物資種類，按照物資部相關(guān)規(guī)定進(jìn)行物資的調(diào)

撥工作。

二、各門店必須按照物資部下發(fā)文件，每周一進(jìn)行物資調(diào)撥申請，物資部將于每周二進(jìn)行

物資的配送。

三、總倉與門店倉庫的物資調(diào)撥，各門店倉庫之間的物資調(diào)撥，由物資部統(tǒng)一進(jìn)行調(diào)撥工

作，并開據(jù)公司調(diào)撥單作為憑證。

四、各門店要枳極配合物資部物資調(diào)配的工作，合理利用公司物資，有效降低公司物資成

本。

五、在調(diào)撥工作中，門店簽收人員若發(fā)現(xiàn)物資部調(diào)撥的物資與門店申請不符，或調(diào)撥物資

數(shù)量，種類等與調(diào)撥單所列物資有不符，可以拒絕簽收，并上報物費部相關(guān)負(fù)責(zé)人。

六、各門店除了每周定期調(diào)撥物資，門店臨時緊急調(diào)撥的物資，統(tǒng)一由門店總經(jīng)理向物資

部提出調(diào)撥申請，物資部將按照門店申請進(jìn)行物資的調(diào)配工作。

七、門店物資簽收人員，在物資到達(dá)后，必須與倉管進(jìn)行交接工作，單據(jù)及物資要及時交

給倉庫管理人員，進(jìn)行物資的入庫及入賬工作。

八、物資調(diào)撥的單據(jù)一式三聯(lián)，物資部存根一聯(lián)，各門店簽收一聯(lián)，財務(wù)存根一聯(lián)，各門

店要妥善保管好調(diào)撥單據(jù)及做好每月物資調(diào)撥的核對工作。

九、為r合理利用公司物資資源，降低公司運營成本，各級倉庫可回收利用的物資要及時

上報物資部，由物資部統(tǒng)一對此類物資進(jìn)行調(diào)配工作。

7、物資安全保管制度

為了保證公司物資的存放安全，規(guī)范物資的倉庫管理工作，有效降低物資損耗，特擬

訂本制度

一、倉庫安全管理原則是“安全第一，預(yù)防為主”做好“防火，防汛，防盜”等工作。

二、倉庫應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，實行逐級負(fù)責(zé)的檢查制度及崗位責(zé)任制度相結(jié)合。定

期檢查倉庫存在的安全隱患，要及時發(fā)現(xiàn)及時處理，并做好相關(guān)記錄.

三、倉庫管理人員每F1要做好倉庫安全的檢查工作，無關(guān)人員禁止出入倉庫，下班離

崗要做到隨時鎖門。

四、倉庫內(nèi)禁止吸煙，時刻保持倉庫通道的暢通。

五、倉庫管理人員要嚴(yán)格按照公司出入庫管理規(guī)定，進(jìn)行物品的出入庫工作，嚴(yán)禁不

合格產(chǎn)品及危險物品進(jìn)入倉庫。

六、倉庫內(nèi)物品要按照物品分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放，不得隨意囤積，壘壓，易燃，易爆物

品要分別存放，包裝完整，

七、倉庫管理人員在發(fā)現(xiàn)安全隱患時，要及忖上報物資部，在發(fā)生安全隱患后，懂得

消防知識及掌握應(yīng)急逃生方案。

二、物資部在管理公司中的關(guān)系

南湖現(xiàn)場倉

海景現(xiàn)場倉

三、門店管理人員物資職責(zé)分配

為了加強門店物資統(tǒng)一管理，門店物資管理體系的建立。加強門店對物發(fā)的掌控，促

進(jìn)門店物資日常管理流程的建立。我們將對門店所有管理人員進(jìn)行物品管理分工，貨任到

各個管理人員身上，將明確各管理人員對門店、部門、崗位、員工的具體職責(zé)的規(guī)定。

（一）、店總

負(fù)責(zé)門店所有物資的管控及及制定物資管理計劃，推動物品管理流程的執(zhí)行。執(zhí)行物資部

制定的物品管理計劃及規(guī)章制度的要求，制定各部門物資管理計劃及過程的實施。全面掌

控門店內(nèi)物資的數(shù)據(jù)，并對各數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總并分析。針對不足的地方進(jìn)行制定行動計劃，

并追蹤跟進(jìn)計劃的實施。

（二）、店助

1、協(xié)助店總對門店所有物資的管理，傳達(dá)物資管理制度及相關(guān)規(guī)定

2、對現(xiàn)場所有物資進(jìn)行監(jiān)管

3、對物資管理不旦的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行物資管理處罰

4、不定期對各部門進(jìn)行物資的檢查及追蹤

（三）、經(jīng)理（服務(wù)部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、客戶關(guān)系部經(jīng)理）/廚師長

1、傳達(dá)物資管理制度及處罰規(guī)定

2、每日檢查部門內(nèi)物資管理表單完成情況及未完成的責(zé)任人給予對應(yīng)處罰

3、每周對部門內(nèi)物資設(shè)備及物資金額大于100以上的物品進(jìn)行核查，若發(fā)現(xiàn)破損及丟失,

立即應(yīng)找出問題的原因。如自然破損應(yīng)向店總及物資部申請破損處理等情況：

4、每月對部門物資進(jìn)行盤點工作，按照物資部下發(fā)的表單進(jìn)行填寫及數(shù)據(jù)的匯總，將數(shù)據(jù)

差異大的物品進(jìn)行分析，并進(jìn)入門店的分?jǐn)偺幚怼?/p>

5、對部門內(nèi)的管理人員進(jìn)行物資分工，明確規(guī)定部門內(nèi)管理人員具體的物品管理職貢及處

罰規(guī)定。

（四）、主任/儲干

1、傳達(dá)物資管理制度及處罰規(guī)定

2、根據(jù)部門經(jīng)現(xiàn)分配的物資管理責(zé)任，進(jìn)行現(xiàn)場實時管理

3、根據(jù)物資部的物品管理要求傳達(dá)到各崗位員工的身上，確保各崗位的員工清晰了解崗位

物品管理職責(zé)及處罰規(guī)定

4、每日對各崗位表單完成情況進(jìn)行檢查，及時處理未完成的表單數(shù)據(jù)的填寫。確保部門員

工不被部門經(jīng)理或相關(guān)人員處罰。

5、檢查每班次物資的使用情況及破損管理，確保各班次物資做到不丟失、不失竊、不亂用。

6、每班次對崗位物資管理不旦的情況進(jìn)行整改，并在班前會時強調(diào)物資管理的重要性，確

保不會再次發(fā)生類似情況。

（五）、倉管員

1、準(zhǔn)確地做好物資進(jìn)出倉庫的帳務(wù)_E作。

2、嚴(yán)格按照物資的驗收要求做好物資驗收工作。

3、不合格的物資堅決不予驗收。

4、認(rèn)真做好倉庫月報、季報、年報表工作。

5、認(rèn)真做好倉庫物資的分類擺放和保管工作。

6、認(rèn)真做好倉庫安全防范及倉庫衛(wèi)生.工作。

7、認(rèn)真做好倉庫發(fā)料工作。發(fā)料原則：憑現(xiàn)場主管簽名的領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放；物品必須送至

倉庫門口交接（重物品除外）；做好先進(jìn)先出的原則，舊廢料根據(jù)實際情況合理利用。

8、認(rèn)真做好退料工作。退料原則：不合要求材料及時通知采購員退回供貨商并報財務(wù)：現(xiàn)

場的剩余物品及時回收倉庫保管。

9、認(rèn)真做好現(xiàn)場物品使用的監(jiān)控工作。避免重復(fù)領(lǐng)料和材料浪費。

10、完整、及時傳遞各種原始單據(jù)，并按要求提交財務(wù)歸檔管理：

11、嚴(yán)格控制庫存，優(yōu)化庫存管理有責(zé)任提出倉庫管理的合理建議。

12、認(rèn)真配合現(xiàn)場做好各項物品管理和保護(hù)工作。

13、做好出入數(shù)據(jù)的整理及存檔

（六）、門店現(xiàn)場物資管理員

1、配合物資部對現(xiàn)場物資的進(jìn)行管控

2、配合執(zhí)行物資部對現(xiàn)場倉的規(guī)劃及分類工作

3、對物資部制定的物資管理流程進(jìn)行各環(huán)節(jié)的執(zhí)行及監(jiān)督

4、對現(xiàn)場物資管理的所有表單進(jìn)行追蹤執(zhí)行

5、對現(xiàn)場物資使用的物資量進(jìn)行管控

6、根據(jù)物資部規(guī)定的相關(guān)制定及流程對現(xiàn)場物資管理不旦的行為進(jìn)行事實收集

7、對現(xiàn)場各崗位員工物資使用程序進(jìn)行指導(dǎo)

8、每月、每周對現(xiàn)場的物資進(jìn)行分類盤點工作

9、對現(xiàn)場物資的差異進(jìn)行分析及制定相關(guān)行動計劃

10、協(xié)助倉庫對現(xiàn)場物資破掂的處理

11、負(fù)責(zé)現(xiàn)場物資的領(lǐng)料工作、及現(xiàn)場領(lǐng)料后的配發(fā)工作

12、對現(xiàn)場各部門領(lǐng)料單進(jìn)行匯總，計算出日、周、月各類物資領(lǐng)料數(shù)據(jù)的統(tǒng)計

13、做好現(xiàn)場數(shù)據(jù)的收集、整理、分析，易耗品、布草及器皿使用量表、差異量表、破損

量表

四、倉庫物資分類規(guī)劃

物資儲存規(guī)劃是倉庫作業(yè)過程空間組織的重要內(nèi)容之一，也是優(yōu)化倉庫作業(yè)空間組織

的先決條件。物資儲存規(guī)劃得是否合理、對倉庫作業(yè)活動的各項經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)具有很大的

影響。

物資儲存規(guī)劃的主要包括

物資儲存規(guī)劃是根據(jù)倉庫總平面布置的要求,具體確定各類物資存放地點和儲放方法，

確定各種物資倉容定額及整個倉庫的儲存能力。倉庫物資儲存規(guī)劃包括：

（一）物資分區(qū)分類保管規(guī)劃原則

物資分區(qū)分類保管規(guī)劃,是指根據(jù)物資儲存任務(wù)，儲存物資的類別和特性,結(jié)合倉庫內(nèi)

各庫房、貨場的容量,建筑結(jié)構(gòu)情況，以及裝卸條件,確定每一走房，貨場存放物資的種類、

數(shù)量,分區(qū)分類編成目錄。

制定分區(qū)分類保管規(guī)劃時，必須考慮的條件是：

1.物資性質(zhì)所需要的庫房條件。對不同性質(zhì)的物資應(yīng)分別存放在普通庫房、危險品庫

房，及貨場中。

2.物資裝卸搬運，保管保養(yǎng)所需的設(shè)備條件。

3.物資進(jìn)出和流轉(zhuǎn)情況所需要的貨位概算。摸清物資供應(yīng)情況,掌握物資流轉(zhuǎn)規(guī)律，以

求比較準(zhǔn)確地概算各種物資所需的貨位。

（二）倉容定額原則

1.倉容定額：是指在一定條件下，單位面積允許儲存物資的最高數(shù)量。一定條件，是指

倉庫的技術(shù)條件、物資本身的性質(zhì)、特點及自然條件等。倉容定額的單位?般按件/平方米。

2.影響倉容定額的因素：不同物資、不同的保管方法以及不同的庫房結(jié)構(gòu)等，都是影響

倉容定額的因素。

3.倉容定額的分類：按照物資的自然屬性不同，分為食用材料倉容定額、日常用品倉容

定額、工程用品倉容定額、布草倉容定額等。其中每一大類物資都還可進(jìn)一步按品種、數(shù)

據(jù)分成某一品種（或規(guī)格）的倉容定額。

（三）倉庫規(guī)劃管理

1.南湖倉儲分類

1）食用材料倉儲-一廚房----------------------------------倉庫量（1個）

2）日常用品令儲--后勤用品、清潔用品------------小座量（1個）

3）工程用品倉儲-一工程----------------------------------倉庫量（1個）

4）布草倉儲--------布草------------------------------------倉庫量（2個）

5）服裝倉儲--------服務(wù)員、管理人員、技師等一-倉庫量（1個）

2.貨品編號

3.圖板管理。物資貨位規(guī)劃制定出來后,可將其繪制成平面圖予以表明，實行圖板管理。

按庫房?、貨場分別繪出平面布置圖，圖上可用各種不同的顏色、實物示意或文字說明，標(biāo)明

庫存物資的名稱、品種、庫內(nèi)的貨位布置等，以便進(jìn)行日常的貨位管理。

五、物資管理5s原則

5s是日文

SEIRK整理）

SEITON（整頓）

SEISO（清掃）

SEIKETSU（清潔）

SHITSUKE（修養(yǎng)）

這五個單詞，因為五個單詞前面發(fā)音都是“S”，所以統(tǒng)稱為“5S”。它的具體類型內(nèi)容

和典型的意思就是倒掉垃圾和倉庫長期不要的東西。

一、整理

就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品；

△將混亂的狀態(tài)收拾成井然有序的狀態(tài)

A5S管理是為了改善企業(yè)的體質(zhì)

△整理也是為了改善企業(yè)的體質(zhì)

二、整頓

就是能在30秒內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的時間減少為零：

△能迅速取出

△能立即使用

△處于能1,約的狀態(tài)

三、清掃

將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，清掃的對象：

△地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等

△機器、工具、用具等

四、清潔

將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；管理公開化，透明化。

五、修養(yǎng)

對于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行。

△典型例子就是要求嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，強調(diào)的是團隊精神

△養(yǎng)成良好的5s管理的習(xí)慣

六、門店物品管理流程

一、建立物品管理機制

1、建立物品管理系統(tǒng)（定期匚總物品的使用、定期提出機會點的改善措施、定期進(jìn)行物品

的核查、制定物品使用標(biāo)準(zhǔn)量表）

1）、定期匯總物品的使用：

每個部門都要對部門的物品進(jìn)行盤點及每U使用情況的統(tǒng)計，計算出每日使用數(shù)據(jù)及每

周用量和每月用量，按用量的情況配備相應(yīng)的物品數(shù)量。正常物品配備數(shù)量）大于現(xiàn)場

使用數(shù)量。

比如布草配備數(shù)量=每日使用數(shù)據(jù)+每日送洗數(shù)量+備用物品數(shù)量

2）、定期提出機會點的改善措施：

每周進(jìn)行物品盤點，做出物品每日消耗量和使用量的數(shù)據(jù)。對比同期使用量的數(shù)據(jù)或?qū)?/p>

比同期物品消耗量的數(shù)據(jù),對物品消耗過多及使用量的物品差異較大的項目進(jìn)行統(tǒng)計分

析，制定針對性的行動計劃來改善目前的狀況。制定行動追蹤人來追蹤行動的行動計劃

的達(dá)成情況的。

3）、定期進(jìn)行物品的核查：

部門制定相應(yīng)的核查周期及計劃，定期對部門內(nèi)物品進(jìn)行出倉量和現(xiàn)場實際數(shù)量的對比。

將各部門的結(jié)果送至店總及監(jiān)察部門。

4）、制定物品使用標(biāo)準(zhǔn)量表；

對物品周期性的盤點，掌握每日、每周、每月的物品使用情況，根據(jù)使用數(shù)據(jù)制定對應(yīng)

的每日、每周、每月的使用量表。將制定好的物品使用量表送至店總確定并實施。

2、建立物品管理團隊（有專人負(fù)責(zé)現(xiàn)場各部門的物品，如布草、廚房、后勤用品）

門店物品的種類繁多，需要各部門有專人對物品進(jìn)行管理的人員。給予物品的人員相應(yīng)

的班次進(jìn)行物品的盤點及差異的統(tǒng)計，并分析出不合理的使用情況。對此作出合理的改

善計劃送至部門經(jīng)理確認(rèn)，再由部門經(jīng)理送至店總確認(rèn)。

3、建立物品績效管理（有效的物品績效管理、設(shè)置合理的物品管理績效）

良好的物品管理需要有效的物品績效管理，設(shè)置合理的物品管理績效。對物品管控較好

的部門及相應(yīng)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行激勵，對管控較差的部門及相應(yīng)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行輔導(dǎo)，協(xié)助部

門取得物品管理的績效。

4、建立物品儲備管理（倉庫管理流程及二級儲備倉管理、定期物品的統(tǒng)計、分類存放）

目前門店的物品儲備管理不理想，需要標(biāo)準(zhǔn)的出入物品的管理，將物品管理合理性。

1）、倉庫管理流程：

物品進(jìn)倉庫前（數(shù)量的確認(rèn)、物品的確認(rèn)、質(zhì)量的確認(rèn)）如水果、菜都需要現(xiàn)場數(shù)

量核實簽收。對沒有達(dá)到要求的不給予進(jìn)貨）一一進(jìn)庫（對物品進(jìn)行分類上架，并及時

將進(jìn)倉數(shù)量進(jìn)行登記）一一物品出庫（物品出庫前要了解現(xiàn)場物品量及簡單核實，出庫

物品都要使用物品出貨單據(jù)或統(tǒng)一表單及現(xiàn)場管理人員確認(rèn)才給予出貨）一一現(xiàn)場二級

倉庫（現(xiàn)場在物品交收時要對物品進(jìn)行核對，核對確認(rèn)后方可簽字。如簽字出現(xiàn)差異，

答字確認(rèn)人需要按差異實際的金額進(jìn)行陪償.并日按照接收物品數(shù)量進(jìn)行登記確認(rèn)）一一

崗位（從現(xiàn)場二級倉庫出倉物品任何員工不得進(jìn)入（除授權(quán)），只有現(xiàn)場管理人員才能進(jìn)

入二級倉庫進(jìn)行出倉，出倉時需要登記物品進(jìn)入的崗位及數(shù)據(jù)及物品領(lǐng)取人）

2）、定期物品的統(tǒng)計：

倉庫管理人員每半月及每月要對現(xiàn)場二級倉庫進(jìn)行數(shù)據(jù)核對，若發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。

立即將情況反饋給部門物品管理相應(yīng)管理人員。并將每半月及每月的差異數(shù)據(jù)送至店總

及監(jiān)察部門。監(jiān)察部門將重點對差異較大的物品進(jìn)行監(jiān)管及定期抽杳。

3、）物品分類存放

各部門或崗位的物品應(yīng)分開存放，以便各自管理。

b、建立現(xiàn)場管理機制（現(xiàn)場物品使用登記表、使用每日、每周、每月的盤點狀取每天

使用情況、每周使用情況、每月使用情況、差異統(tǒng)計、損耗登記）

物品現(xiàn)場管理機制建立，針對各個崗位物品消耗及使用都要有相應(yīng)的表單進(jìn)行記錄，確

保有相應(yīng)的數(shù)據(jù)。

需要有如下使用登記表：

1）、水吧水果每日使用數(shù)據(jù)登記表

2）、水吧代購品的出入登記表

3）、水吧物品補充量表

4）、二級倉庫使用物品出倉登記表（記錄出倉崗位、出倉人、領(lǐng)取人、出倉物品數(shù)量）

5）、各崗（水吧、藥水房、總臺技師用品使用量表、現(xiàn)場布草使用量表確保現(xiàn)場有合理

的使用量）位物品使用標(biāo)準(zhǔn)量表

6）、布草送洗量表及回收量表

7）、各崗位交接表等

二、門店物品管理程序

1、管理團隊明確現(xiàn)場物品管理程序

1）、進(jìn)行管理團隊會議，明確各部門物品管理的職責(zé)及相應(yīng)物品管理人員。清晰了確

物品管理流程，熟悉使用各崗位物品管理表單。了確物品管理在績效中的體現(xiàn)。重點

傳達(dá)物品管理的細(xì)則至各崗位員工的工作中，確保各自的崗位績效及個人績效達(dá)標(biāo)。

2）、進(jìn)行部門物品管理分工，每日物品監(jiān)管的程序及每日物品登記事項，確認(rèn)部門物

品相應(yīng)負(fù)責(zé)人員，對物品相應(yīng)人員進(jìn)行物品管理確認(rèn)。

2、各部門明確物品使用情況及制定日、周、月物品使用數(shù)據(jù)報表

1）、部門相應(yīng)負(fù)責(zé)物品責(zé)任人每周需要做物品使用統(tǒng)計表

2）、部門相應(yīng)負(fù)責(zé)物品責(zé)任人要跟進(jìn)各崗位物品每口登記表的使用及使用過程中數(shù)據(jù)

的登記數(shù)據(jù)進(jìn)行核實

3）、部門相應(yīng)負(fù)責(zé)物品責(zé)任人要對部門物品每月的使用情況及差異進(jìn)行分析及找出差

異或用量過大的原因，與部門經(jīng)理制定有效的行動計戈人一物品差異報表

4）、部門負(fù)責(zé)人要將每天領(lǐng)用的物品進(jìn)行錄入并保存，確保整月數(shù)據(jù)的完整一一每日

物品登記表

3、部門使用物品登記、使用、消耗表單

1）、跟進(jìn)每日使用物品登記的表單使用情況，對物品沒有登記的人員進(jìn)行輔導(dǎo)溝通

2）、確保各崗位員工使用每日物品相應(yīng)的表單

3）、對各崗位員工物品管控優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰

4、管理團隊明確了解物品破損處理程序

針對現(xiàn)場物品破損程序的處理如下:

電二級倉

物品

,座

分?jǐn)?/p>

現(xiàn)場

物資部

倉庫

經(jīng)理廄

確期

1）、每日損壞的物品都要進(jìn)行統(tǒng)il?并匯總在物品破損表中

2）、每周、每月要將破損的物品匯總送至店總確認(rèn)至倉庫做破損數(shù)據(jù)減除

3）、每月物品的差異分析應(yīng)扣除破損的部分物品

5、管理團隊明確每日物品管理事項

1）、物品登記清楚、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

2）、物品消耗目標(biāo)的傳達(dá)

3）、物品破損每日統(tǒng)計匯總并保存以備財務(wù)核實

4）、對每日物品消耗量大或不合理的物品進(jìn)行監(jiān)控

6、物品補備程序

1）、現(xiàn)場物品補備分為兩種：日使用品、日消耗品

2）、現(xiàn)場補備物品前需要確?，F(xiàn)場物品配備量不能滿足營運的需求量需補備

3）、現(xiàn)場日使用品的補冬原則：現(xiàn)場破損需要、現(xiàn)場營業(yè)額增加需要、現(xiàn)場不明差異

導(dǎo)致配備量不足的需要，在日用品補備需在申領(lǐng)單登記清楚補備的原因一物品更

鯉

4）、現(xiàn)場日消耗品補備原則：根據(jù)（現(xiàn)場H使用量一日庫存量）+20*安全存量=配備

數(shù)量——物品補貨量表

三、監(jiān)管管理辦法

1、財務(wù)核實（每月對成本差異大的物品進(jìn)行核實）

2、倉庫核實（每半月、每月對二級儲備倉進(jìn)行盤點核對，每月對現(xiàn)場重點監(jiān)控物品進(jìn)行核

實盤點）

3、現(xiàn)場管理自我核實（每日盤點、每周盤點及時對差異大的物品進(jìn)行檢查并說明原因）

4、監(jiān)察部門定期檢查表章的及用，物品管理程序的流程；（監(jiān)管門店各部門物品的差異及

使用情況的收集，制定合理的物品管理程序和現(xiàn)場物品執(zhí)行程序）

四、物品數(shù)據(jù)收集及分析

1、倉庫會提供每月各部門物品的用量

2、監(jiān)察部會協(xié)助各部門進(jìn)行物品的管理

3、監(jiān)察部會每月會重點對物品機會點前三大部分進(jìn)行重點監(jiān)察并提供數(shù)據(jù)資源

4、店總會提供相應(yīng)的班次配合物品管理的執(zhí)行

七、附件1、水吧二級倉庫領(lǐng)取物品登記表

水吧二級倉庫領(lǐng)取物品登記表

日期班次物品名稱數(shù)量崗位領(lǐng)取人發(fā)放人

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月口

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

1、領(lǐng)取物品請雙方核對確認(rèn)并簽字

2、現(xiàn)場物品管理人員不當(dāng)班的情況下，應(yīng)由當(dāng)班管理人員進(jìn)行發(fā)放簽字確認(rèn)

附件2、物品破損報備登記表

物品破損報備登記表

日期物品名稱崗位數(shù)量破損原因責(zé)任人確認(rèn)人

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月日

年月H

年月日

年月日

年月H

年月日

店總審批物資部審批財務(wù)部審批

時間時間時間

附件3、物品遺失登記表

物品遺失登記表

日期物品名稱部門崗位數(shù)量單價責(zé)任人賠償情況

年月日□已賠償口未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日□已賠償□未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日□已賠償口未賠償

年月日□已賠償□未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日□已賠償口未賠償

年月日口已賠償口未賠償

年月日□已賠償口未賠償

年月日□已賠償口未賠償

年月日口已賠償口未賠償

物資部審

店總審批財務(wù)部審批

批

時間時間時間

附件4、物品賠償單

_________物品賠償單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

_________物品賠償單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

_________物品賠償單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

_________物品賠償單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

附件5、物品破損單

_________物品破損單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

_________物品破損單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

_________物品破損單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

_________物品破損單

部門日期

物品名稱物品數(shù)量物品單價

破損原因

責(zé)任人簽字經(jīng)理財務(wù)

附件6、包廂物品盤點明細(xì)

健康—包廂物品盤點明細(xì)

盤點區(qū)域：

日期：年月日

一

卷

紅

圓方舊新舊新雞

包遙紙組菜煙時滅漱方馬小大蚊計吹美

翅

紙

垃垃指指足足電拖衣藤迅電色

控巾合鐘火巾桶臉臉香時容

廂單灰木□風(fēng)

盒

圾圾壓壓浴浴視升架椅鈴'活框

號器盒架本缸椅器杯碟刷盆盆器器機鏡

桶桶桌桌柜柜

101

102

103

105

106

107

108

109

110

111

112

113

115

116

118

119

120

121

122

男

賓

女

賓

合

I計I

附件7、現(xiàn)場物品盤點表

現(xiàn)場物品盤點表

存貨名稱單位期初量進(jìn)貨量使用量破損量期末量

VIP女毛巾瓶

VIP女浴巾瓶

VTP男毛巾條

VIP咖啡色男浴

條

巾

VIP女浴衣條

VIP男油壓褲條

VTP女油壓服雙

VTP男浴衣個

vip男浴袍套

vip女浴袍條

男客用浴衣套

男油壓褲條

客用女浴衣套

女油壓服套

客用男油壓褥

條

《銀灰色》

洗潔精桶

潔廁劑瓶

去污粉瓶

洗衣粉包

硫磺皂個

中性清潔劑瓶

空氣清新劑瓶

電蚊香器個

蚊香片盒

75%酒精瓶

檀香盒

普通精油（30M）瓶

血液循環(huán)(30M)瓶

玉石個

活絡(luò)油瓶

香熏耳燭支

香熏耳燭支

附件8、客用品盤點表

客用品盤點表

盤點區(qū)域：日期：年月日

物品名稱單位期初量進(jìn)貨量破損量期末量

一次性牙刷套

一次性梳子把

?次性須刨把

一次性浴帽包

一次性內(nèi)褲條

一次性水杯包

大卷紙卷

小卷紙袋

心相印紙盒

散抽紙包

方巾碟