2024年咖啡師考試要點試題及答案

2024年咖啡師考試要點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深分別為：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、淺烘焙

C.深烘焙、淺烘焙、中烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

參考答案：A

2.在咖啡師工作中，以下哪種設(shè)備不是用來制作咖啡的？

A.摩卡壺

B.意式咖啡機(jī)

C.微波爐

D.薩拉米咖啡機(jī)

參考答案：C

3.咖啡豆的酸度主要來源于：

A.烘焙過程

B.水洗過程

C.脫殼過程

D.種植過程

參考答案：D

4.在咖啡豆烘焙過程中，以下哪個階段水分蒸發(fā)最多？

A.初期烘焙

B.中期烘焙

C.后期烘焙

D.停止烘焙

參考答案：B

5.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.印尼爪哇

D.拉斯蒂法

參考答案：B

6.咖啡的苦味主要來源于：

A.咖啡酸

B.咖啡因

C.糖分

D.水分

參考答案：A

7.以下哪種咖啡器具屬于手工沖泡器具？

A.賽風(fēng)壺

B.艾瑞克斯壺

C.美式咖啡壺

D.蒸汽壺

參考答案：B

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會影響咖啡的口感？

A.烘焙時間

B.水溫

C.咖啡豆種類

D.咖啡機(jī)品牌

參考答案：B

9.咖啡師在磨豆過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡粉粒度不均勻？

A.使用正確磨豆機(jī)

B.磨豆機(jī)研磨速度過快

C.使用合適咖啡豆

D.磨豆機(jī)預(yù)熱充分

參考答案：B

10.在咖啡師工作中，以下哪種行為會導(dǎo)致咖啡機(jī)故障？

A.定期清理咖啡機(jī)

B.使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆

C.保養(yǎng)咖啡機(jī)

D.長時間連續(xù)工作

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的特點如下：

A.淺烘焙：香氣濃郁，酸度較高

B.中烘焙：平衡口感，苦味適中

C.深烘焙：苦味重，口感醇厚

D.特強(qiáng)烘焙：苦味極重，口感粗糙

參考答案：ABC

2.在咖啡師工作中，以下哪些行為會影響咖啡口感？

A.水質(zhì)

B.磨豆機(jī)研磨程度

C.咖啡豆種類

D.意式咖啡機(jī)水溫

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.曼特寧

B.印尼爪哇

C.埃塞俄比亞

D.羅布斯塔

參考答案：BC

4.咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡口感？

A.水溫

B.咖啡豆種類

C.磨豆機(jī)研磨程度

D.意式咖啡機(jī)壓力

參考答案：ABCD

5.在咖啡師工作中，以下哪些行為有利于提高工作效率？

A.使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆

B.定期清理咖啡機(jī)

C.保持咖啡機(jī)預(yù)熱

D.注意咖啡豆儲存

參考答案：BCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度與咖啡的口感無關(guān)。（）

參考答案：×

2.烘焙咖啡豆可以降低咖啡的酸度。（）

參考答案：×

3.使用優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)對咖啡口感有極大影響。（）

參考答案：√

4.在咖啡師工作中，咖啡豆的儲存方式不會影響咖啡口感。（）

參考答案：×

5.咖啡制作過程中，水溫過高會導(dǎo)致咖啡口感苦澀。（）

參考答案：√

6.咖啡豆的種類對咖啡口感沒有影響。（）

參考答案：×

7.在咖啡師工作中，定期清理咖啡機(jī)可以延長設(shè)備使用壽命。（）

參考答案：√

8.磨豆機(jī)研磨程度越細(xì)，咖啡口感越好。（）

參考答案：×

9.使用蒸汽壓力過大，會導(dǎo)致咖啡口感粗糙。（）

參考答案：√

10.在咖啡師工作中，保持咖啡機(jī)預(yù)熱可以提高工作效率。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的主要變化及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：

咖啡豆烘焙過程中，主要變化包括水分的蒸發(fā)、糖分的焦化、酸度的變化以及咖啡因的釋放。這些變化對咖啡風(fēng)味產(chǎn)生以下影響：

-水分蒸發(fā)：減少了咖啡豆的含水量，使得咖啡豆更加緊實，烘焙過程中產(chǎn)生的香氣物質(zhì)更加集中。

-糖分焦化：隨著溫度的升高，咖啡豆中的糖分開始焦化，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，帶來豐富的甜味和香氣。

-酸度變化：烘焙初期，咖啡豆中的酸性物質(zhì)增加，使得咖啡具有明顯的酸度；隨著烘焙程度的加深，酸度逐漸降低，口感變得更加醇厚。

-咖啡因釋放：烘焙過程中，咖啡因開始從咖啡豆中釋放出來，使得咖啡具有提神醒腦的效果。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，為什么要嚴(yán)格控制水溫。

答案：

在制作意式濃縮咖啡時，嚴(yán)格控制水溫非常重要，原因如下：

-水溫過高會導(dǎo)致咖啡豆中的苦味物質(zhì)過度提取，使得咖啡口感苦澀。

-水溫過低會導(dǎo)致咖啡豆中的香氣物質(zhì)和甜味物質(zhì)提取不足，使得咖啡口感平淡。

-適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄍǔＴ?0-96攝氏度之間）可以確?？Х榷怪械目Х人?、咖啡因、糖分和香氣物質(zhì)得到平衡提取，從而制作出口感豐富、風(fēng)味協(xié)調(diào)的意式濃縮咖啡。

3.題目：簡述咖啡師如何通過調(diào)整磨豆機(jī)的研磨程度來控制咖啡的口感。

答案：

咖啡師可以通過調(diào)整磨豆機(jī)的研磨程度來控制咖啡的口感，具體方法如下：

-研磨程度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，接觸水的時間越長，咖啡的萃取時間也會相應(yīng)延長，從而提取更多的咖啡酸和苦味物質(zhì)，使得咖啡口感更加醇厚。

-研磨程度越粗，咖啡粉的表面積越小，接觸水的時間越短，咖啡的萃取時間也會相應(yīng)縮短，從而提取較少的咖啡酸和苦味物質(zhì)，使得咖啡口感更加清爽。

-因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和咖啡機(jī)的特點，調(diào)整磨豆機(jī)的研磨程度，以達(dá)到理想的咖啡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的角色和重要性。

答案：

咖啡師在咖啡制作過程中的角色是多方面的，他們的專業(yè)知識和技能對于確?？Х鹊钠焚|(zhì)和顧客的體驗至關(guān)重要。

首先，咖啡師是咖啡制作的執(zhí)行者。他們負(fù)責(zé)從選擇合適的咖啡豆開始，到最終將一杯美味的咖啡呈現(xiàn)在顧客面前。這包括烘焙咖啡豆、磨制咖啡粉、調(diào)配比例、控制水溫、時間以及壓力等關(guān)鍵步驟?？Х葞煴仨毦邆鋵Х戎谱髁鞒痰纳羁汤斫?，以確保每一杯咖啡都能達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味和口感。

其次，咖啡師是品質(zhì)的守護(hù)者。他們通過不斷實踐和實驗，掌握不同咖啡豆的特性，以及如何通過調(diào)整烘焙程度、研磨粗細(xì)、水溫等因素來優(yōu)化咖啡的萃取效果?？Х葞熜枰邆涿翡J的感官，能夠辨別咖啡的風(fēng)味變化，及時調(diào)整制作參數(shù)，保證咖啡的品質(zhì)一致性。

再者，咖啡師是顧客服務(wù)的提供者。他們不僅要制作出高質(zhì)量的咖啡，還要與顧客建立良好的溝通，了解顧客的口味偏好，提供個性化的服務(wù)?？Х葞熜枰邆淞己玫姆?wù)意識和溝通技巧，能夠在忙碌的工作中保持耐心和熱情，為顧客提供愉快的咖啡體驗。

此外，咖啡師還是創(chuàng)新和改進(jìn)的推動者。隨著咖啡文化的普及，新的咖啡飲品和制作技巧不斷涌現(xiàn)。咖啡師需要不斷學(xué)習(xí)新的知識，嘗試新的配方，以創(chuàng)新的方式滿足顧客的需求，推動咖啡文化的進(jìn)一步發(fā)展。

在重要性方面，咖啡師的作用不可小覷：

1.確?？Х绕焚|(zhì)：咖啡師的專業(yè)技能直接影響著咖啡的最終品質(zhì)，而品質(zhì)是咖啡行業(yè)的生命線。

2.提升顧客體驗：咖啡師的優(yōu)質(zhì)服務(wù)能夠提升顧客的滿意度和忠誠度，對于咖啡館的口碑和業(yè)務(wù)增長至關(guān)重要。

3.推動行業(yè)發(fā)展：咖啡師的創(chuàng)新能力和對行業(yè)的貢獻(xiàn)有助于推動咖啡文化的普及和行業(yè)發(fā)展。

4.培養(yǎng)專業(yè)人才：咖啡師在培訓(xùn)新員工、傳承技藝方面發(fā)揮著重要作用，有助于培養(yǎng)更多優(yōu)秀的咖啡師。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，從淺到深的順序應(yīng)為A。

2.C

解析思路：微波爐主要用于加熱食物，不適合制作咖啡，故選C。

3.D

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于種植過程中的土壤、氣候等因素，與種植過程有關(guān)。

4.B

解析思路：中期烘焙階段水分蒸發(fā)最多，此時咖啡豆內(nèi)部的油脂開始形成。

5.B

解析思路：曼特寧是典型的阿拉比卡咖啡豆品種，而羅布斯塔、印尼爪哇和拉斯蒂法屬于其他品種。

6.A

解析思路：咖啡的苦味主要來源于烘焙過程中咖啡酸的形成。

7.B

解析思路：賽風(fēng)壺、艾瑞克斯壺和美式咖啡壺均為咖啡制作器具，而蒸汽壺用于制作蒸汽，不屬于咖啡制作。

8.B

解析思路：水溫過高或過低都會影響咖啡的口感，故水溫對咖啡口感有重要影響。

9.B

解析思路：磨豆機(jī)研磨速度過快會導(dǎo)致咖啡粉粒度不均勻，影響咖啡的萃取效果。

10.D

解析思路：長時間連續(xù)工作會導(dǎo)致咖啡機(jī)過熱，可能引發(fā)故障。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：淺烘焙、中烘焙和深烘焙分別具有不同的特點，故選ABC。

2.ABCD

解析思路：水質(zhì)、磨豆機(jī)研磨程度、咖啡豆種類和意式咖啡機(jī)水溫都會影響咖啡口感，故選ABCD。

3.BC

解析思路：曼特寧和印尼爪哇屬于阿拉比卡咖啡豆品種，而羅布斯塔屬于羅布斯塔咖啡豆品種。

4.ABCD

解析思路：水溫、咖啡豆種類、磨豆機(jī)研磨程度和意式咖啡機(jī)壓力都會影響咖啡口感，故選ABCD。

5.BCD

解析思路：使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆、定期清理咖啡機(jī)和保持咖啡機(jī)預(yù)熱都有利于提高工作效率，故選BCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度與咖啡口感有關(guān)，酸度較高時口感更加清新。

2.×

解析思路：烘焙咖啡豆可以降低咖啡的酸度，但并非烘焙過程中酸度會降低。

3.√

解析思路：水質(zhì)對咖啡口感有重要影響，優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)可以使咖啡口感更加純凈。

4.×

解析思路：咖啡豆的儲存方式會影響咖啡口感，如儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。

5.√

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡豆中的苦味