分享2024年咖啡師考試資料試題及答案

分享2024年咖啡師考試資料試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度通常用于制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙過程

B.磨豆過程

C.水質(zhì)

D.咖啡豆品種

3.以下哪種咖啡機(jī)適合制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蛋白質(zhì)分離器

4.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響是什么？

A.研磨度越細(xì)，口感越苦

B.研磨度越細(xì)，口感越酸

C.研磨度越細(xì)，口感越醇厚

D.研磨度越細(xì)，口感越清爽

5.以下哪種咖啡豆品種適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿爾巴卡

D.肯尼亞AA

6.咖啡的苦味主要來自于？

A.咖啡因

B.糖分

C.酸度

D.脂肪

7.以下哪種咖啡豆品種適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿爾巴卡

D.埃塞俄比亞

8.咖啡豆的儲存方式對咖啡品質(zhì)的影響是什么？

A.儲存時(shí)間越長，品質(zhì)越好

B.儲存溫度越高，品質(zhì)越好

C.避免光照，保持干燥，品質(zhì)越好

D.儲存地點(diǎn)越潮濕，品質(zhì)越好

9.以下哪種咖啡機(jī)適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蛋白質(zhì)分離器

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡香氣的影響是什么？

A.烘焙程度越深，香氣越濃郁

B.烘焙程度越淺，香氣越濃郁

C.烘焙程度越深，香氣越淡

D.烘焙程度越淺，香氣越淡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡口感有哪些影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越醇厚

B.研磨度越細(xì)，口感越苦

C.研磨度越細(xì)，口感越酸

D.研磨度越細(xì)，口感越清爽

3.咖啡豆的儲存方式有哪些注意事項(xiàng)？

A.避免光照

B.保持干燥

C.避免潮濕

D.避免高溫

4.咖啡機(jī)可以分為哪些類型？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蛋白質(zhì)分離器

5.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿爾巴卡

D.埃塞俄比亞

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的儲存時(shí)間越長，品質(zhì)越好。（）

4.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

5.咖啡機(jī)的清潔對咖啡品質(zhì)有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程。

答案：

咖啡豆的采摘過程通常在咖啡樹成熟后進(jìn)行，采摘時(shí)需注意選擇成熟度適宜的果實(shí)。采摘后的咖啡果會經(jīng)過去果肉和果皮的加工，得到含有咖啡豆的咖啡果肉。接著，咖啡豆需要進(jìn)行干燥處理，去除多余的水分，之后進(jìn)行脫殼，得到咖啡生豆。最后，咖啡生豆進(jìn)入烘焙過程，根據(jù)不同的烘焙程度和咖啡豆品種，烘焙溫度和時(shí)間有所不同。

2.解釋咖啡因?qū)θ祟惤】档挠绊憽?/p>

答案：

咖啡因是一種興奮劑，對人類健康有多方面的影響。適量飲用含咖啡因的咖啡可以提神醒腦，增強(qiáng)注意力，提高工作效率。然而，過量飲用咖啡因可能導(dǎo)致不良反應(yīng)，如心悸、失眠、焦慮、胃酸過多等。孕婦和心臟病患者等特定人群應(yīng)謹(jǐn)慎飲用含咖啡因的飲料。

3.說明如何鑒別咖啡豆的新鮮程度。

答案：

鑒別咖啡豆的新鮮程度可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）觀察顏色：新鮮咖啡豆的顏色通常較為鮮艷，表面光滑；

（2）聞香味：新鮮咖啡豆具有濃郁的香氣，烘焙后的咖啡豆香氣更加明顯；

（3）手捏感覺：新鮮咖啡豆質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)，不易碎；

（4）觀察包裝：新鮮咖啡豆的包裝通常完好無損，未受潮。

4.簡述意式咖啡機(jī)的操作步驟。

答案：

意式咖啡機(jī)的操作步驟如下：

（1）預(yù)熱咖啡機(jī)，確保咖啡機(jī)處于工作狀態(tài)；

（2）將咖啡粉放入咖啡機(jī)中的濾籃；

（3）調(diào)整咖啡機(jī)水位，確保水位合適；

（4）啟動咖啡機(jī)，進(jìn)行濃縮咖啡的制作；

（5）在濃縮咖啡制作過程中，注意觀察咖啡流動情況，避免咖啡溢出；

（6）完成濃縮咖啡制作后，關(guān)閉咖啡機(jī)，取出咖啡杯。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟(jì)的影響。

答案：

咖啡文化的全球傳播得益于幾個(gè)關(guān)鍵因素，包括全球化進(jìn)程、國際旅游的普及以及社交媒體的興起。以下是對咖啡文化傳播及其影響的詳細(xì)論述：

1.全球化進(jìn)程：

隨著全球化的發(fā)展，不同國家和地區(qū)之間的交流日益頻繁，咖啡文化也隨之傳播?？鐕竞涂Х冗B鎖品牌的擴(kuò)張使得咖啡成為一種全球性的飲品。這種全球化不僅帶來了咖啡消費(fèi)習(xí)慣的改變，還促進(jìn)了當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.國際旅游的普及：

旅游業(yè)的繁榮使得越來越多的人有機(jī)會品嘗到不同地區(qū)的特色咖啡。游客在旅途中體驗(yàn)當(dāng)?shù)乜Х任幕?，帶回新的咖啡知識，進(jìn)一步推動了咖啡文化的傳播。

3.社交媒體的興起：

社交媒體平臺為咖啡文化的傳播提供了新的渠道?？Х葠酆谜呖梢栽谶@些平臺上分享自己的咖啡體驗(yàn)、推薦咖啡店和咖啡豆，從而吸引更多人關(guān)注和參與咖啡文化。

咖啡文化對當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟(jì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.社會文化影響：

咖啡文化的傳播促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣Х任幕恼J(rèn)同感，增強(qiáng)了社區(qū)凝聚力。同時(shí)，咖啡店成為社交場所，為人們提供了交流的場所，豐富了人們的精神生活。

2.經(jīng)濟(jì)影響：

咖啡產(chǎn)業(yè)的興起為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來了新的增長點(diǎn)。咖啡種植、加工、銷售和咖啡店經(jīng)營等環(huán)節(jié)創(chuàng)造了就業(yè)機(jī)會，增加了地方財(cái)政收入。此外，高品質(zhì)的咖啡豆和咖啡品牌還可以提升國家或地區(qū)的國際形象。

3.農(nóng)業(yè)發(fā)展：

咖啡文化的傳播促進(jìn)了咖啡種植業(yè)的現(xiàn)代化和可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)民通過種植高品質(zhì)的咖啡豆，提高了收入水平。同時(shí)，咖啡種植業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

4.食品安全與質(zhì)量：

隨著咖啡文化的傳播，人們對咖啡的品質(zhì)和安全性的要求越來越高。這促使咖啡產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量控制，提高咖啡豆和咖啡產(chǎn)品的安全性。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常采用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹泻姹旱目Х榷咕哂羞m中的酸度和醇厚度，能夠平衡咖啡的口感。

2.D

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于其生長過程中的水分和土壤成分，這些因素在咖啡豆成熟后轉(zhuǎn)化為酸味物質(zhì)。

3.B

解析思路：冷萃咖啡需要較長時(shí)間的浸泡，法式壓濾壺能夠提供足夠的空間和時(shí)間進(jìn)行冷萃過程。

4.C

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，有助于提取更多的咖啡油脂和香氣，從而使得咖啡口感更加醇厚。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較為柔和的酸度和優(yōu)雅的香氣，適合制作拿鐵等需要平衡口感的咖啡飲品。

6.A

解析思路：咖啡因是咖啡豆中的一種天然成分，其苦味是咖啡苦味的主要來源。

7.A

解析思路：美式咖啡通常使用中到深烘焙的阿拉比卡咖啡豆，這種烘焙程度的咖啡豆能夠提供平衡的口感。

8.C

解析思路：咖啡豆應(yīng)避免潮濕，因?yàn)槌睗駮?dǎo)致咖啡豆發(fā)霉，影響咖啡的品質(zhì)。

9.B

解析思路：手沖咖啡需要手動控制水流和研磨度，法式壓濾壺能夠提供這樣的操作方式。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和油脂減少，香氣更加濃郁。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙。

2.ABCD

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，會影響咖啡的口感，包括醇厚度、苦味、酸度和清爽度。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的儲存需要避免光照、保持干燥、避免潮濕和高溫，以保持咖啡豆的新鮮度。

4.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)可以分為意式咖啡機(jī)、法式壓濾壺、摩卡壺和蛋白質(zhì)分離器等不同類型。

5.ABCD

解析思路：常見的咖啡豆品種包括阿拉比卡、羅布斯塔、阿爾巴卡和埃塞俄比亞等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡因含量