2024年咖啡師技能考試試題及答案

2024年咖啡師技能考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.以下哪項不是影響咖啡口感的主要因素：

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨程度

D.咖啡豆的產(chǎn)地

3.咖啡拉花的基本技巧不包括：

A.拉花杯的選擇

B.拉花棒的使用

C.咖啡液的溫度控制

D.咖啡粉的沖泡時間

4.以下哪項是意式咖啡機的主要部件：

A.咖啡粉、咖啡豆、熱水

B.壓粉器、蒸汽桿、熱水

C.咖啡杯、咖啡粉、熱水

D.咖啡機、咖啡豆、咖啡杯

5.咖啡拉花中，以下哪種圖案最難實現(xiàn)：

A.心形

B.葉形

C.花形

D.鳥形

6.以下哪種咖啡豆最適合制作濃縮咖啡：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

7.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度：

A.越高

B.越低

C.不變

D.無法確定

8.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡：

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.拿鐵冰

D.咖啡冰塊

9.咖啡機中，以下哪種部件負責(zé)控制水溫：

A.壓粉器

B.蒸汽桿

C.水泵

D.咖啡杯

10.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾：

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.咖啡冰沙

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味：

A.越高

B.越低

C.不變

D.無法確定

12.以下哪種咖啡豆最適合制作美式咖啡：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

13.咖啡拉花中，以下哪種圖案最適合新手：

A.心形

B.葉形

C.花形

D.鳥形

14.以下哪種咖啡豆最適合制作拿鐵：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

15.咖啡機中，以下哪種部件負責(zé)控制壓力：

A.壓粉器

B.蒸汽桿

C.水泵

D.咖啡杯

16.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡：

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.拿鐵冰

D.咖啡冰塊

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣：

A.越高

B.越低

C.不變

D.無法確定

18.以下哪種咖啡豆最適合制作摩卡：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

19.咖啡機中，以下哪種部件負責(zé)控制溫度：

A.壓粉器

B.蒸汽桿

C.水泵

D.咖啡杯

20.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾：

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.咖啡冰沙

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

2.咖啡的研磨程度對口感有哪些影響？

A.影響咖啡的苦味

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感

3.咖啡拉花的基本技巧有哪些？

A.拉花杯的選擇

B.拉花棒的使用

C.咖啡液的溫度控制

D.咖啡粉的沖泡時間

4.咖啡機的主要部件有哪些？

A.壓粉器

B.蒸汽桿

C.水泵

D.咖啡杯

5.咖啡豆的烘焙程度對口感有哪些影響？

A.影響咖啡的苦味

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的品種對口感沒有影響。（）

2.咖啡的研磨程度越高，口感越佳。（）

3.咖啡拉花的基本技巧中，拉花棒的使用最為關(guān)鍵。（）

4.咖啡機的主要部件中，壓粉器負責(zé)控制咖啡粉的研磨程度。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越佳。（）

6.咖啡的研磨程度對口感沒有影響。（）

7.咖啡拉花的基本技巧中，咖啡液的溫度控制最為關(guān)鍵。（）

8.咖啡機的主要部件中，蒸汽桿負責(zé)控制咖啡粉的研磨程度。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越佳。（）

10.咖啡的研磨程度越高，口感越佳。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個階段及其特點。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為三個階段：1）第一階段是豆心開始釋放水分，豆皮逐漸裂開，豆子顏色變深；2）第二階段是豆心水分大量釋放，豆皮和豆肉分離，豆子顏色繼續(xù)變深，香氣逐漸顯現(xiàn)；3）第三階段是豆心水分基本釋放完畢，豆子顏色達到最高點，香氣達到頂峰。

2.請說明意式咖啡機的使用步驟及注意事項。

答案：意式咖啡機的使用步驟如下：1）檢查機器是否預(yù)熱；2）放入適量的咖啡豆并調(diào)整研磨粗細；3）調(diào)整水量和壓力；4）使用壓粉器壓緊咖啡粉；5）啟動機器進行沖泡；6）關(guān)閉機器，取出咖啡杯。注意事項包括：1）確?？Х葯C預(yù)熱至適當(dāng)溫度；2）研磨咖啡豆時，保持研磨粗細均勻；3）注意水量和壓力的調(diào)整，避免咖啡過濃或過淡；4）清潔機器，防止咖啡粉殘留。

3.請解釋為什么咖啡拉花時，需要控制好咖啡液的溫度？

答案：控制好咖啡液的溫度對于咖啡拉花至關(guān)重要，因為咖啡液溫度過低，會導(dǎo)致拉花不易形成，拉花效果不佳；溫度過高，則會使咖啡液迅速凝固，不利于拉花技巧的發(fā)揮。合適的咖啡液溫度能夠確保拉花過程順利，使拉花效果更加美觀。

4.簡述如何鑒別咖啡豆的品質(zhì)？

答案：鑒別咖啡豆的品質(zhì)主要從以下幾個方面進行：1）外觀：優(yōu)質(zhì)咖啡豆顆粒飽滿，顏色均勻；2）香氣：優(yōu)質(zhì)咖啡豆香氣濃郁，無異味；3）口感：優(yōu)質(zhì)咖啡豆口感豐富，無苦澀感；4）酸度：優(yōu)質(zhì)咖啡豆酸度適中，無酸澀感；5）烘焙程度：優(yōu)質(zhì)咖啡豆烘焙程度適中，不過于生或過于熟。

5.請說明如何調(diào)整咖啡的酸度？

答案：調(diào)整咖啡的酸度可以通過以下方法實現(xiàn)：1）選擇不同品種的咖啡豆，因為不同品種的咖啡豆酸度不同；2）調(diào)整咖啡豆的烘焙程度，烘焙程度越深，酸度越低；3）控制咖啡粉的研磨粗細，研磨越細，酸度越高；4）調(diào)整沖泡時間，沖泡時間越長，酸度越低。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的苦味、酸味和香氣，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡的苦味、酸味和香氣是至關(guān)重要的，以下是一些提升咖啡整體風(fēng)味的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和香氣?？Х葞煈?yīng)選擇酸度適中、苦味溫和、香氣鮮明的咖啡豆，以作為平衡的基礎(chǔ)。

2.精確烘焙：烘焙程度直接影響咖啡的苦味和香氣?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的品種和風(fēng)味特點，選擇適當(dāng)?shù)暮姹撼潭?，以保持咖啡的平衡?/p>

3.精確研磨：研磨粗細會影響咖啡的提取速度和口感。過細的研磨會導(dǎo)致咖啡過苦，過粗的研磨則可能導(dǎo)致咖啡過酸?？Х葞煈?yīng)調(diào)整研磨度，以實現(xiàn)最佳的提取效果。

4.控制水溫：水溫對咖啡的風(fēng)味影響極大。理想的水溫應(yīng)略低于沸點，大約在90-96攝氏度之間。過高或過低的水溫都會破壞咖啡的平衡。

5.精確沖泡時間：沖泡時間是影響咖啡風(fēng)味的另一個關(guān)鍵因素。過長的沖泡時間會使咖啡變得苦澀，而過短的時間則可能使咖啡酸味突出?？Х葞煈?yīng)掌握好沖泡時間，確?？Х鹊目辔?、酸味和香氣達到平衡。

6.注意水質(zhì)：水質(zhì)對咖啡的風(fēng)味也有顯著影響。硬水可能導(dǎo)致咖啡苦味增加，而軟水則有助于保持咖啡的酸味和香氣?？Х葞煈?yīng)使用適合的水質(zhì)來沖泡咖啡。

7.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例是影響咖啡濃度的關(guān)鍵?？Х葞煈?yīng)根據(jù)個人口味偏好和咖啡豆的特點，調(diào)整比例，以達到理想的口感。

8.培養(yǎng)感官辨識能力：咖啡師需要通過不斷的實踐和品嘗，培養(yǎng)對咖啡風(fēng)味的辨識能力，以便在制作過程中及時調(diào)整，確保每杯咖啡的風(fēng)味都達到最佳平衡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺烘焙、中烘焙、深烘焙，這是咖啡烘焙的基本知識。

2.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種和烘焙程度都會影響咖啡的口感，而研磨程度主要影響咖啡的提取速度和口感，不是影響口感的主要因素。

3.D

解析思路：咖啡拉花的基本技巧包括拉花杯的選擇、拉花棒的使用和咖啡液的溫度控制，而咖啡粉的沖泡時間不是拉花技巧的一部分。

4.B

解析思路：意式咖啡機的主要部件包括壓粉器、蒸汽桿和熱水，這些部件共同作用才能制作出意式咖啡。

5.D

解析思路：咖啡拉花中，鳥形圖案需要較高的技巧和精確的控制，因此最難實現(xiàn)。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較好的酸度和香氣，適合制作濃縮咖啡。

7.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，酸度相應(yīng)降低。

8.A

解析思路：冷萃咖啡是通過冷水長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華，屬于冷萃咖啡的一種。

9.C

解析思路：水泵負責(zé)將水泵入咖啡機，通過加熱和壓力系統(tǒng)進行咖啡的提取。

10.C

解析思路：卡布奇諾是一種經(jīng)典的意式咖啡飲品，由濃縮咖啡、蒸汽奶泡和可可粉組成。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，苦味越低。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作美式咖啡，因為其酸度和香氣較為平衡。

13.A

解析思路：心形圖案相對簡單，適合新手進行咖啡拉花練習(xí)。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作拿鐵，因為其口感較為柔和，適合與牛奶搭配。

15.C

解析思路：水泵負責(zé)產(chǎn)生高壓，控制咖啡的提取壓力。

16.A

解析思路：美式咖啡是通過直接將熱水倒入咖啡粉中提取，屬于冷萃取咖啡的一種。

17.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，香氣越低。

18.C

解析思路：摩卡咖啡豆通常具有巧克力風(fēng)味，適合制作摩卡飲品。

19.B

解析思路：蒸汽桿負責(zé)產(chǎn)生蒸汽，用于制作奶泡。

20.C

解析思路：卡布奇諾是一種經(jīng)典的意式咖啡飲品，由濃縮咖啡、蒸汽奶泡和可可粉組成。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和曼特寧是常見的咖啡豆品種，而摩卡是咖啡豆的一種。

2.ABCD

解析思路：咖啡的研磨程度影響咖啡的提取速度和口感，從而影響苦味、香氣和酸度。

3.ABC

解析思路：拉花杯的選擇、拉花棒的使用和咖啡液的溫度控制是咖啡拉花的基本技巧。

4.ABCD

解析思路：壓粉器、蒸汽桿、水泵和咖啡杯是意式咖啡機的主要部件。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響苦味、香氣和酸度，從而影響整體口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的品種對口感有顯著影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點。

2.×

解析思路：咖啡的研磨程度越高，咖啡粉越細，提取速度越快，但可能導(dǎo)致口感過苦。

3.×

解析思路：咖啡拉花的基本技巧中，咖啡液的溫度控制是關(guān)鍵，但拉花棒的使用同樣重要。

4.×

解析思路：壓粉器負責(zé)將咖啡粉壓緊，而控制咖啡粉的研磨程度的是研磨機。

5.×

解析思路：