咖啡師考試復(fù)習(xí)資源試題及答案

咖啡師考試復(fù)習(xí)資源試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用于磨豆？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.咖啡杯

3.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆含有較高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.哥倫比亞

4.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.加熱時間過長

B.水溫過高

C.咖啡粉過細(xì)

D.咖啡粉過粗

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種水溫最為適宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

6.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具用于制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

7.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種工具用于制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

8.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.咖啡杯

9.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.冰箱

10.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

11.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

12.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.冰箱

13.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

14.咖啡師在制作美式拿鐵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

16.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.冰箱

17.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

18.咖啡師在制作美式拿鐵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

19.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

20.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，以下哪種工具用于制作？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.冰箱

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪些工具用于制作咖啡？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.咖啡杯

3.以下哪些咖啡豆品種含有較高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.哥倫比亞

4.以下哪些操作會導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.加熱時間過長

B.水溫過高

C.咖啡粉過細(xì)

D.咖啡粉過粗

5.以下哪些工具用于制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡磨

D.咖啡杯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

2.咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡口感越醇厚。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡的制作溫度越高，口感越細(xì)膩。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡的制作溫度越低，口感越細(xì)膩。（）

5.咖啡師在制作美式咖啡時，水溫越高，咖啡口感越苦澀。（）

6.咖啡師在制作冰咖啡時，將咖啡冷卻后加入冰塊即可。（）

7.咖啡師在制作摩卡時，需要加入巧克力醬。（）

8.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，需要加入焦糖醬。（）

9.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，需要加入冰塊。（）

10.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時，需要加入瑪奇朵糖漿。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對其風(fēng)味有顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，口感較清新，酸度較高；中烘焙的咖啡豆酸度適中，香氣豐富，口感平衡；深烘焙的咖啡豆酸度較低，苦味較重，香氣更加濃郁；特濃烘焙的咖啡豆苦味和焦香味突出，口感較為沉重。烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量相對降低。

2.題目：解釋咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫、研磨度和沖泡時間對咖啡口感的影響。

答案：水溫對咖啡口感有直接影響。水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味增加，水溫過低則可能無法充分提取咖啡中的風(fēng)味。研磨度也是關(guān)鍵因素，研磨過細(xì)會導(dǎo)致咖啡過沖，研磨過粗則可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄。沖泡時間過長會使咖啡過度提取，口感苦澀；沖泡時間過短則可能提取不足，口感淡薄。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和品種，合理控制水溫、研磨度和沖泡時間，以達(dá)到最佳的口感。

3.題目：描述咖啡師在制作卡布奇諾時，如何確保奶泡的細(xì)膩度和穩(wěn)定性。

答案：制作奶泡時，咖啡師需要使用專業(yè)的奶泡機(jī)，將牛奶加熱至約65℃左右，此時牛奶開始產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫。在加熱過程中，咖啡師要不斷攪拌牛奶，使泡沫均勻分布。當(dāng)牛奶加熱至接近沸騰時，停止加熱，繼續(xù)攪拌至泡沫細(xì)膩且穩(wěn)定。此時，奶泡的細(xì)膩度和穩(wěn)定性達(dá)到最佳狀態(tài)，適合制作卡布奇諾。在制作卡布奇諾時，咖啡師還需注意控制奶泡的量，以免影響咖啡的整體口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作不同類型的咖啡時應(yīng)注意的衛(wèi)生和安全操作。

答案：咖啡師在制作不同類型的咖啡時，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和安全操作規(guī)程，以確保咖啡的品質(zhì)和消費(fèi)者的健康。以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

1.手衛(wèi)生：咖啡師在開始工作前應(yīng)徹底洗手，并保持手部清潔，以防止交叉污染。

2.設(shè)備清潔：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯、奶泡機(jī)和所有接觸咖啡的工具都必須在使用前后進(jìn)行徹底清潔和消毒。

3.咖啡豆處理：打開咖啡豆包裝后，應(yīng)盡快使用，以避免咖啡豆受潮或氧化?？Х榷箲?yīng)儲存在干燥、陰涼的地方。

4.水源：確保使用清潔的水源來制作咖啡，避免使用含有雜質(zhì)的水，這可能會影響咖啡的口感。

5.奶泡制作：在制作奶泡時，應(yīng)使用干凈的容器和奶泡機(jī)，以防止細(xì)菌生長。使用前應(yīng)確保奶泡機(jī)的清潔。

6.防止交叉污染：不同類型的咖啡（如卡布奇諾、拿鐵、美式等）應(yīng)使用不同的咖啡杯，以避免味道混合和細(xì)菌傳播。

7.食品安全：咖啡師應(yīng)避免在制作咖啡時接觸任何可能含有細(xì)菌的食物，如生雞蛋、未煮熟的肉類等。

8.烹飪溫度：咖啡師應(yīng)確?？Х群蜔犸嬙谶m當(dāng)?shù)臏囟认轮谱骱吞峁苑乐故澄镏卸尽?/p>

9.個人防護(hù)：咖啡師應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)膫€人防護(hù)裝備，如口罩、圍裙和手套，以防止食物污染和保持個人衛(wèi)生。

10.培訓(xùn)和教育：咖啡師應(yīng)接受專業(yè)的培訓(xùn)，了解并遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保能夠正確執(zhí)行操作。

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：淺烘焙適合制作意式濃縮咖啡，因?yàn)槠浔Ａ袅溯^多的原始風(fēng)味，適合濃縮咖啡的制作。

2.B

解析思路：咖啡磨用于磨豆，將咖啡豆磨成適合沖泡的粉末。

3.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆含有較高的咖啡因含量，適合制作需要較高咖啡因的咖啡。

4.B

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味增加，影響口感。

5.C

解析思路：90℃的水溫較為適宜制作手沖咖啡，因?yàn)檫@個溫度可以充分提取咖啡的風(fēng)味。

6.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作奶泡，適用于制作卡布奇諾等需要奶泡的咖啡。

7.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作奶泡，適用于制作拿鐵等需要奶泡的咖啡。

8.A

解析思路：咖啡機(jī)用于制作美式咖啡，通過滴濾的方式制作。

9.A

解析思路：咖啡機(jī)用于制作冰咖啡，通過加熱水并滴濾咖啡粉的方式制作。

10.A

解析思路：咖啡機(jī)用于制作摩卡，通過混合咖啡和巧克力醬制作。

11.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作摩卡時所需的奶泡，增加咖啡的豐富口感。

12.D

解析思路：冰箱用于制作摩卡星冰樂，將咖啡冰鎮(zhèn)后加入奶泡制作。

13.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作拿鐵瑪奇朵時所需的奶泡，增加咖啡的豐富口感。

14.A

解析思路：咖啡機(jī)用于制作美式拿鐵，通過滴濾的方式制作。

15.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作焦糖瑪奇朵時所需的奶泡，增加咖啡的豐富口感。

16.D

解析思路：冰箱用于制作摩卡星冰樂，將咖啡冰鎮(zhèn)后加入奶泡制作。

17.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作拿鐵瑪奇朵時所需的奶泡，增加咖啡的豐富口感。

18.A

解析思路：咖啡機(jī)用于制作美式拿鐵，通過滴濾的方式制作。

19.B

解析思路：奶泡機(jī)用于制作焦糖瑪奇朵時所需的奶泡，增加咖啡的豐富口感。

20.D

解析思路：冰箱用于制作摩卡星冰樂，將咖啡冰鎮(zhèn)后加入奶泡制作。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙四種。

2.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)、咖啡磨、咖啡壺和咖啡杯都是制作咖啡所需的基本工具。

3.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆含有較高的咖啡因含量。

4.ABC

解析思路：加熱時間過長、水溫過高和咖