全面掌握2024年咖啡師考試試題及答案

全面掌握2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越低，咖啡越苦

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越低，咖啡越香

2.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有何影響？

A.品種不同，咖啡口感相同

B.品種不同，咖啡口感略有差異

C.品種不同，咖啡口感差異明顯

D.品種不同，咖啡口感幾乎相同

3.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常是多久？

A.15秒

B.25秒

C.35秒

D.45秒

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常會(huì)先倒入多少熱水？

A.50ml

B.100ml

C.150ml

D.200ml

5.咖啡機(jī)中常用的磨豆機(jī)類型是？

A.研磨機(jī)

B.刮刀式磨豆機(jī)

C.鉆石磨豆機(jī)

D.切片式磨豆機(jī)

6.咖啡豆的綠色階段是指？

A.成熟階段

B.發(fā)育階段

C.收獲階段

D.生長(zhǎng)期

7.咖啡豆的烘焙過程中，豆子顏色會(huì)發(fā)生怎樣的變化？

A.由綠色變?yōu)樯詈稚?/p>

B.由深褐色變?yōu)榫G色

C.由黃色變?yōu)楹谏?/p>

D.由黑色變?yōu)榧t色

8.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感有何影響？

A.粗研磨口感更醇厚

B.粗研磨口感更苦

C.精研磨口感更醇厚

D.精研磨口感更苦

9.意式濃縮咖啡的濃度通常是多少？

A.0.3%的咖啡因

B.1.5%的咖啡因

C.2.0%的咖啡因

D.3.0%的咖啡因

10.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常會(huì)加入多少牛奶？

A.50ml

B.100ml

C.150ml

D.200ml

11.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡口感有何影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清淡

12.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種濾杯？

A.V60濾杯

B.Chemex濾杯

C.法壓壺

D.意式濾杯

13.咖啡豆的品種主要有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.肯尼亞

14.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用哪種咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里亞

D.肯尼亞

15.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度會(huì)？

A.降低

B.升高

C.無明顯變化

D.先升高后降低

16.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常會(huì)加入多少巧克力醬？

A.10ml

B.20ml

C.30ml

D.40ml

17.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡口感相同

B.產(chǎn)地不同，咖啡口感略有差異

C.產(chǎn)地不同，咖啡口感差異明顯

D.產(chǎn)地不同，咖啡口感幾乎相同

18.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種水？

A.礦泉水

B.自來水

C.純凈水

D.布丁水

19.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味會(huì)？

A.降低

B.升高

C.無明顯變化

D.先升高后降低

20.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，通常會(huì)加入多少焦糖？

A.5ml

B.10ml

C.15ml

D.20ml

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些等級(jí)？

A.輕度烘焙

B.中度烘焙

C.重度烘焙

D.特重烘焙

2.意式咖啡機(jī)的主要部件有哪些？

A.研磨機(jī)

B.熱水壺

C.萃取器

D.控溫器

3.咖啡豆的品種有哪些特點(diǎn)？

A.阿拉比卡品種：酸度高，口感細(xì)膩

B.羅布斯塔品種：苦味重，口感濃郁

C.利比里亞品種：香氣獨(dú)特，口感醇厚

D.肯尼亞品種：酸度適中，口感清新

4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，需要注意哪些細(xì)節(jié)？

A.使用新鮮的牛奶

B.確?？Х葷舛冗m宜

C.調(diào)整奶泡的細(xì)膩程度

D.保持咖啡與奶泡的比例

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感有何影響？

A.粗研磨：口感更醇厚，苦味較輕

B.中研磨：口感適中，苦味適中

C.精研磨：口感細(xì)膩，苦味較重

D.非常細(xì)研磨：口感濃郁，苦味重

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度會(huì)降低。（）

2.意式咖啡機(jī)的主要部件是研磨機(jī)和熱水壺。（）

3.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞和肯尼亞四種。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，需要使用新鮮的牛奶。（）

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感有顯著影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味會(huì)降低。（）

7.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常是25秒。（）

8.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常會(huì)先倒入100ml熱水。（）

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感沒有影響。（）

10.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常會(huì)使用純凈水。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的四個(gè)階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個(gè)階段：干燥階段、發(fā)展階段、焦糖化階段和碳化階段。干燥階段特點(diǎn)是豆子水分蒸發(fā)，顏色變淺；發(fā)展階段特點(diǎn)是豆子油脂開始釋放，香氣顯現(xiàn)；焦糖化階段特點(diǎn)是豆子顏色變深，口感變甜；碳化階段特點(diǎn)是豆子顏色變黑，口感變苦。

2.題目：解釋咖啡師在制作拿鐵時(shí)，如何調(diào)整奶泡的細(xì)膩程度。

答案：咖啡師在制作拿鐵時(shí)，調(diào)整奶泡的細(xì)膩程度主要依賴于蒸汽壓力和操作技巧。通過調(diào)整蒸汽壓力，可以控制奶泡的細(xì)膩程度；同時(shí)，通過在打奶過程中控制蒸汽的流量和節(jié)奏，可以制作出不同細(xì)膩度的奶泡。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何控制咖啡的濃度。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，控制咖啡的濃度主要通過調(diào)整研磨粗細(xì)、萃取時(shí)間和水量來實(shí)現(xiàn)。研磨粗細(xì)越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，水量越多，咖啡濃度越高。咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度，以及個(gè)人口味偏好，來調(diào)整這些參數(shù)。

4.題目：解釋咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，為什么需要使用過濾紙？

答案：咖啡師在制作美式咖啡時(shí)使用過濾紙是為了去除咖啡豆中的固體顆粒，使咖啡口感更加順滑。過濾紙能夠過濾掉咖啡豆中的油脂、纖維和雜質(zhì)，從而保證咖啡的純凈度和口感。

5.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，與熱萃咖啡相比，有哪些優(yōu)勢(shì)？

答案：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，與熱萃咖啡相比，有以下優(yōu)勢(shì)：首先，冷萃咖啡的口感更加順滑，苦味較輕；其次，冷萃咖啡的咖啡因含量較低，適合對(duì)咖啡因敏感的人群；最后，冷萃咖啡的制作過程簡(jiǎn)單，可以提前準(zhǔn)備，方便快捷。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡過程中，如何確?？Х鹊钠焚|(zhì)和風(fēng)味？

答案：確?？Х鹊钠焚|(zhì)和風(fēng)味是咖啡師在工作中至關(guān)重要的任務(wù)，以下是一些關(guān)鍵步驟和方法：

1.選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆：優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是制作出色咖啡的基礎(chǔ)?？Х葞煈?yīng)選擇新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的咖啡豆，并注意咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度等因素。

2.正確研磨咖啡豆：研磨咖啡豆的粗細(xì)程度直接影響到咖啡的萃取時(shí)間和口感。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的型號(hào)和所制作咖啡的類型來調(diào)整研磨粗細(xì)，確?？Х榷鼓軌蚓鶆虻剌腿?。

3.控制研磨新鮮度：新鮮研磨的咖啡豆能夠更好地釋放香氣和口感?？Х葞煈?yīng)盡量避免提前研磨大量咖啡豆，而是根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行即時(shí)研磨。

4.精確控制水溫：咖啡的萃取過程中，水溫的控制至關(guān)重要。理想的咖啡萃取水溫應(yīng)在90°C至96°C之間?？Х葞煈?yīng)使用溫度計(jì)監(jiān)控水溫，確保每次萃取的水溫都準(zhǔn)確無誤。

5.適當(dāng)?shù)妮腿r(shí)間：萃取時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過于濃烈，萃取時(shí)間過短則咖啡可能不夠濃郁?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和咖啡機(jī)的性能來調(diào)整萃取時(shí)間，以達(dá)到最佳口感。

6.清潔和維護(hù)設(shè)備：咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)對(duì)于保持咖啡品質(zhì)至關(guān)重要?？Х葞煈?yīng)定期清潔咖啡機(jī)，包括濾杯、泵體、加熱元件等，以確?？Х炔皇芪廴?。

7.注意牛奶質(zhì)量：在制作牛奶咖啡時(shí)，牛奶的質(zhì)量同樣重要。咖啡師應(yīng)選擇新鮮、品質(zhì)上乘的牛奶，并注意奶泡的細(xì)膩程度，以確保牛奶與咖啡的完美結(jié)合。

8.提供良好的咖啡服務(wù)：咖啡師在服務(wù)過程中應(yīng)保持微笑，與顧客溝通，了解他們的口味偏好，并據(jù)此調(diào)整咖啡的制作。

9.不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的咖啡知識(shí)和技巧，通過實(shí)踐提高自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)不斷變化的咖啡市場(chǎng)。

10.環(huán)境因素：咖啡師應(yīng)關(guān)注咖啡制作環(huán)境，如保持室溫適宜、減少噪音干擾等，為顧客提供舒適、愉快的咖啡體驗(yàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的水分蒸發(fā)越多，油脂和糖分開始焦糖化，使咖啡呈現(xiàn)出更深的色澤和更濃郁的香味，因此選項(xiàng)D正確。

2.C

解析思路：咖啡豆的品種不同，其生長(zhǎng)環(huán)境、果實(shí)特性等都不同，導(dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)有所差異，因此選項(xiàng)C正確。

3.B

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常在25秒左右，這個(gè)時(shí)間可以確?？Х鹊目辔丁⑺嵛逗吞鹞兜玫狡胶?，因此選項(xiàng)B正確。

4.C

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，通常先倒入150ml熱水，這個(gè)量可以確保咖啡的濃度和口感適中，因此選項(xiàng)C正確。

5.A

解析思路：研磨機(jī)是咖啡機(jī)中常用的磨豆機(jī)類型，它能夠?qū)⒖Х榷寡心コ杉?xì)粉，適用于制作意式濃縮咖啡，因此選項(xiàng)A正確。

6.B

解析思路：咖啡豆的綠色階段是指豆子剛剛成熟，還未采摘的時(shí)期，因此選項(xiàng)B正確。

7.A

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的顏色會(huì)由綠色變?yōu)樯詈稚?，這是因?yàn)榭Х榷怪械木G原酸在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成類黑素，使豆子顏色變深，因此選項(xiàng)A正確。

8.C

解析思路：精研磨的咖啡豆能夠更好地與熱水接觸，使咖啡中的油脂、糖分和酸味等物質(zhì)更容易釋放，從而口感更醇厚，因此選項(xiàng)C正確。

9.C

解析思路：意式濃縮咖啡的濃度通常在1.5%的咖啡因左右，這個(gè)濃度能夠確?？Х鹊目诟泻拖銡?，因此選項(xiàng)C正確。

10.B

解析思路：制作拿鐵時(shí)，通常倒入100ml牛奶，這個(gè)量可以確保咖啡與牛奶的比例適中，口感平衡，因此選項(xiàng)B正確。

11.D

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，這是因?yàn)樗岫瓤梢蕴嵘Х鹊膶哟胃泻蛷?fù)雜性，因此選項(xiàng)D正確。

12.C

解析思路：法壓壺是一種常見的制作美式咖啡的器具，它能夠使咖啡充分接觸熱水，從而提取出豐富的風(fēng)味，因此選項(xiàng)C正確。

13.ABD

解析思路：咖啡豆的主要品種包括阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞，肯尼亞也是阿拉比卡的一種，因此選項(xiàng)ABD正確。

14.B

解析思路：冷萃咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)檫@種豆子酸度適中，口感清新，適合冷萃，因此選項(xiàng)B正確。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分會(huì)逐漸減少，因此酸度會(huì)降低，選項(xiàng)A正確。

16.C

解析思路：制作摩卡時(shí)，通常加入30ml巧克力醬，這個(gè)量可以確保巧克力與咖啡的味道平衡，因此選項(xiàng)C正確。

17.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有顯著影響，不同的產(chǎn)地?fù)碛胁煌耐寥馈夂驐l件，這些因素都會(huì)影響咖啡豆的生長(zhǎng)和風(fēng)味，因此選項(xiàng)C正確。

18.C

解析思路：純凈水是制作美式咖啡的理想水源，因?yàn)樗缓s質(zhì)，可以更好地展現(xiàn)咖啡的原味，因此選項(xiàng)C正確。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分會(huì)逐漸減少，因此苦味會(huì)降低，選項(xiàng)A正確。

20.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時(shí)，通常加入20ml焦糖，這個(gè)量可以確保焦糖與咖啡的味道平衡，因此選項(xiàng)D正確。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為輕度、中度、重度和特重烘焙，這四種烘焙程度涵蓋了從淺色到深色的整個(gè)范圍，因此選項(xiàng)ABCD正確。

2.ABCD

解析思路：意式咖啡機(jī)的主要部件包括研磨機(jī)、熱水壺、萃取器和控溫器，這些部件共同協(xié)作，完成咖啡的制作過程，因此選項(xiàng)ABCD正確。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種包括阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞和肯尼亞，每種品種都有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，因此選項(xiàng)ABCD正確。

4.ABCD

解析思路：制作拿鐵時(shí)，使用新鮮牛奶、調(diào)整咖啡濃度、控制奶泡細(xì)膩程度以及保持咖啡與奶泡比例都是確?？Х绕焚|(zhì)的關(guān)鍵因素，因此選項(xiàng)ABCD正確。

5.ABC

解析思路：研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感有顯著影響，粗研磨口感更醇厚，中研磨口感適中，精研磨口感細(xì)膩，非常細(xì)研磨口感濃郁，因此選項(xiàng)ABC正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度會(huì)降低，而不是升高，因此選項(xiàng)×正確。

2.×

解析思路：意式咖啡機(jī)的主要部件不包括研磨機(jī)和熱水壺，而是萃取器和控溫器，因此選項(xiàng)×正確。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，不包括利比里亞和肯尼亞，因此選項(xiàng)×正確。

4.√

解析思路：制作拿鐵時(shí)，使用新鮮牛奶可以確保