預(yù)防學(xué)生食物中毒工作制度

預(yù)防學(xué)生食物中毒工作制度?一、總則1.目的為有效預(yù)防學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康和生命安全，特制定本工作制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及學(xué)生餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)小吃店、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.基本原則預(yù)防為主、全程監(jiān)管、快速反應(yīng)、責(zé)任追究。

二、組織管理1.成立預(yù)防學(xué)生食物中毒工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：由學(xué)校校長(zhǎng)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)預(yù)防學(xué)生食物中毒工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策。副組長(zhǎng)：由分管后勤的副校長(zhǎng)、校醫(yī)室負(fù)責(zé)人等擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)具體工作的組織和協(xié)調(diào)。成員：包括后勤管理人員、食堂負(fù)責(zé)人、各班級(jí)班主任等，按照各自職責(zé)分工，做好預(yù)防學(xué)生食物中毒的相關(guān)工作。2.工作職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和完善預(yù)防學(xué)生食物中毒工作制度、應(yīng)急預(yù)案等，定期召開(kāi)會(huì)議，研究部署預(yù)防工作。后勤管理人員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，督促相關(guān)人員落實(shí)食品安全管理制度。食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。校醫(yī)室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生食物中毒事件進(jìn)行及時(shí)救治和報(bào)告，開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育。各班級(jí)班主任負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，提醒學(xué)生注意飲食衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

三、食品安全管理制度1.食品采購(gòu)制度嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)憑證。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品加工制度食品加工操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。禁止使用非食品添加劑和濫用食品添加劑，不得在食品中添加藥品。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存制度食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，生食品、熟食品、半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.食品銷(xiāo)售制度食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。銷(xiāo)售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售無(wú)包裝、超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)行明廚亮灶，通過(guò)視頻監(jiān)控等方式，向師生展示食品加工制作全過(guò)程，接受師生監(jiān)督。5.飲用水衛(wèi)生制度學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供安全衛(wèi)生的飲用水，飲用水水源應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)飲用水供水設(shè)施的管理，定期清洗、消毒，確保飲用水水質(zhì)安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)飲用水進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。向?qū)W生提供桶裝飲用水時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。桶裝飲用水應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，飲水機(jī)應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒。

四、人員健康管理1.健康檢查學(xué)校餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立學(xué)校餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全知識(shí)考核情況等內(nèi)容。健康檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不得少于2年。3.個(gè)人衛(wèi)生學(xué)校餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

五、食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；食品添加劑的使用管理；食物中毒的預(yù)防和應(yīng)急處置；個(gè)人衛(wèi)生要求等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。集中培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等進(jìn)行授課；現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際操作，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)通過(guò)在線學(xué)習(xí)平臺(tái)等方式，讓從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員的績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況、實(shí)際操作能力等。考核合格的人員方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作，考核不合格的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。

六、食品安全自查1.自查計(jì)劃學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括自查內(nèi)容、自查時(shí)間、自查人員等內(nèi)容。2.自查內(nèi)容食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度落實(shí)情況；食品加工設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生情況；食品儲(chǔ)存條件是否符合要求；食品從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況；飲用水衛(wèi)生情況等。3.自查記錄學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。自查記錄應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不得少于2年。4.整改措施對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序?qū)W校一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即組織人員對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行救治，并配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并按照食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求進(jìn)行處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理、消毒，防止事故擴(kuò)大。4.責(zé)任追究對(duì)發(fā)生食品安全事故的學(xué)校，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，將依法予以處罰。

八、食品安全宣傳教育1.宣傳教育計(jì)劃學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，定期開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳教育計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括宣傳教育內(nèi)容、宣傳教育時(shí)間、宣傳教育方式等內(nèi)容。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等方面的衛(wèi)生知識(shí)；食物中毒的預(yù)防和應(yīng)急處置方法；正確的飲食習(xí)慣等。3.宣傳教育方式宣傳教育方式可以采用課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳展板、宣傳手冊(cè)、校園廣播、微信公眾號(hào)等多種形式。課堂教學(xué)應(yīng)當(dāng)將食品安全知識(shí)納入教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的教育；主題班會(huì)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際案例，對(duì)學(xué)生進(jìn)行生動(dòng)形象的教育；宣傳展板、宣傳手冊(cè)應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂、教