生鮮乳收購站食品安全管理制度

生鮮乳收購站食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮乳收購站食品安全管理，規(guī)范生鮮乳收購、銷售行為，保障生鮮乳質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，結(jié)合本收購站實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本生鮮乳收購站的所有工作人員、收購和銷售活動以及與生鮮乳質(zhì)量安全相關(guān)的各項(xiàng)工作。3.職責(zé)分工收購站負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)生鮮乳收購站的食品安全管理工作，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行，對生鮮乳質(zhì)量安全負(fù)總責(zé)。質(zhì)量管理人員：負(fù)責(zé)制定生鮮乳質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對收購的生鮮乳質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。收購人員：嚴(yán)格按照收購標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程收購生鮮乳，確保收購的生鮮乳符合質(zhì)量要求，并做好收購記錄。銷售人員：負(fù)責(zé)生鮮乳的銷售工作，確保銷售的生鮮乳來源合法、質(zhì)量合格，向客戶提供真實(shí)有效的質(zhì)量證明文件，并做好銷售記錄。其他工作人員：按照各自職責(zé)，做好與生鮮乳收購、銷售相關(guān)的輔助工作，配合完成食品安全管理任務(wù)。

二、人員管理1.健康管理所有從事生鮮乳收購、檢驗(yàn)、銷售等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明有效期為[X]年，到期前[X]個(gè)月需重新進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸生鮮乳的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響生鮮乳質(zhì)量安全時(shí)，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告負(fù)責(zé)人，并進(jìn)行健康檢查，待確認(rèn)無健康風(fēng)險(xiǎn)后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識、職業(yè)道德等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由收購站質(zhì)量管理人員或邀請相關(guān)專家進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可參加行業(yè)主管部門組織的培訓(xùn)班或委托專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。對新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核內(nèi)容包括理論知識和實(shí)際操作技能，確保員工熟悉生鮮乳收購站的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員、考核結(jié)果等信息。員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。

三、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施建設(shè)生鮮乳收購站應(yīng)建在交通便利、環(huán)境衛(wèi)生良好、水源充足且未受污染的地方，距離醫(yī)院、垃圾處理場、污水排放口等污染源至少[X]米以上。收購站內(nèi)的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻面應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到[X]米以上，天花板應(yīng)密封良好，無裂縫、無脫落現(xiàn)象。收購站應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的生鮮乳收購區(qū)、儲存區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。收購區(qū)應(yīng)配備必要的收購設(shè)備，如奶罐、計(jì)量器具、過濾設(shè)備等；儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的儲奶罐，儲奶罐應(yīng)具備保溫、密封、防滲漏等功能；檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備，如酸度計(jì)、比重計(jì)、抗生素檢測儀等；辦公區(qū)應(yīng)配備必要的辦公設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、文件柜等。2.設(shè)備管理建立設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時(shí)間、使用部門、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行分類編號，便于管理和查詢。制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試、校準(zhǔn)等，對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行全面檢查和維修。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，并做好記錄。維修后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和校準(zhǔn)，確保其性能符合要求后方可投入使用。對影響生鮮乳質(zhì)量安全的設(shè)施設(shè)備故障，應(yīng)立即報(bào)告負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，防止問題生鮮乳流入市場。按照國家相關(guān)規(guī)定，定期對計(jì)量器具、檢驗(yàn)設(shè)備等進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)和檢定記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對超過使用年限或損壞無法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理，并在設(shè)施設(shè)備臺賬中予以注銷。報(bào)廢處理應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保環(huán)保和安全。

四、生鮮乳收購管理1.收購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國家生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)收購生鮮乳，確保收購的生鮮乳符合以下要求：感官指標(biāo)：色澤呈乳白色或微黃色，無肉眼可見雜質(zhì)，無異味、無酸敗味。理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥[X]%，脂肪含量≥[X]%，酸度（以乳酸計(jì)）≤[X]°T，密度（20℃）≥[X]g/cm3。衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)≤[X]cfu/mL，體細(xì)胞數(shù)≤[X]萬個(gè)/mL，不得含有抗生素、重金屬等有害物質(zhì)。收購的生鮮乳應(yīng)來自健康、無病的奶牛，不得收購含有變質(zhì)、異味、異常成分的生鮮乳，不得收購未取得健康證明的奶牛所產(chǎn)的生鮮乳。2.收購流程奶農(nóng)送奶時(shí)，收購人員應(yīng)首先核對奶農(nóng)的身份信息和奶牛健康證明，確保奶源合法合規(guī)。使用經(jīng)校準(zhǔn)合格的計(jì)量器具對生鮮乳進(jìn)行計(jì)量，并做好收購記錄。收購記錄應(yīng)包括送奶日期、奶農(nóng)姓名、奶牛數(shù)量、生鮮乳重量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息，收購記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于[X]年。對收購的生鮮乳進(jìn)行感官檢查，觀察生鮮乳的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，如有異常情況，應(yīng)拒絕收購。按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，對生鮮乳進(jìn)行理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的生鮮乳方可進(jìn)入儲存區(qū)儲存；檢驗(yàn)不合格的生鮮乳，應(yīng)做好標(biāo)識，單獨(dú)存放，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格生鮮乳流入市場。3.收購合同與奶農(nóng)簽訂生鮮乳收購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。收購合同應(yīng)包括收購價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收購數(shù)量、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。嚴(yán)格按照收購合同收購生鮮乳，不得擅自降低收購標(biāo)準(zhǔn)或拖欠奶農(nóng)奶款。如因特殊原因需要調(diào)整收購價(jià)格或收購數(shù)量，應(yīng)提前與奶農(nóng)協(xié)商一致，并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。妥善保管收購合同及相關(guān)資料，以備查閱。

五、生鮮乳儲存管理1.儲存設(shè)施生鮮乳儲存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，相對濕度應(yīng)保持在[X]%[X]%之間。儲奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行檢測，確保儲奶罐內(nèi)無殘留消毒劑和微生物超標(biāo)現(xiàn)象。儲奶罐的清洗消毒頻率應(yīng)不少于[X]次/月。儲奶罐應(yīng)安裝液位計(jì)、溫度計(jì)、壓力計(jì)等設(shè)備，確保能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測罐內(nèi)生鮮乳的儲存狀態(tài)。液位計(jì)應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保計(jì)量準(zhǔn)確；溫度計(jì)和壓力計(jì)應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行。2.儲存管理生鮮乳應(yīng)分類儲存，不同批次、不同質(zhì)量等級的生鮮乳應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識。不得將不同質(zhì)量的生鮮乳混合儲存。定期對儲存的生鮮乳進(jìn)行檢查，觀察生鮮乳的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，檢查儲奶罐的密封情況、溫度控制情況等。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施處理，并做好記錄。儲存的生鮮乳應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，不得長時(shí)間積壓。超過儲存期限的生鮮乳，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁銷售過期變質(zhì)的生鮮乳。建立生鮮乳儲存記錄，記錄儲存日期、生鮮乳批次、儲存數(shù)量、質(zhì)量狀況、溫度變化等信息。儲存記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于[X]年。

六、生鮮乳銷售管理1.銷售對象生鮮乳只能銷售給具有合法資質(zhì)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)或其他生鮮乳加工企業(yè)，不得向個(gè)人或未取得相關(guān)資質(zhì)的單位銷售生鮮乳。在銷售生鮮乳前，應(yīng)核實(shí)銷售對象的資質(zhì)證明文件，確保其具備生鮮乳加工或經(jīng)營資質(zhì)。資質(zhì)證明文件應(yīng)包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。2.銷售記錄建立生鮮乳銷售記錄，詳細(xì)記錄銷售日期、銷售對象名稱、銷售數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告編號、運(yùn)輸車輛信息等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于[X]年。銷售記錄應(yīng)能夠追溯生鮮乳的流向和質(zhì)量情況，以便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。3.銷售憑證向銷售對象提供生鮮乳銷售憑證，銷售憑證應(yīng)注明生鮮乳的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等信息，并加蓋收購站公章。銷售憑證應(yīng)隨貨同行，銷售對象應(yīng)妥善保管銷售憑證，以備查驗(yàn)。

七、質(zhì)量檢驗(yàn)管理1.檢驗(yàn)制度建立生鮮乳質(zhì)量檢驗(yàn)制度，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)人員職責(zé)等內(nèi)容。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)覆蓋生鮮乳收購、儲存、銷售的全過程。按照國家規(guī)定的生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對收購的生鮮乳進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。對檢驗(yàn)不合格的生鮮乳，應(yīng)立即停止收購或銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。定期對儲存的生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢頻率不少于[X]次/月。抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并作為判斷生鮮乳質(zhì)量是否穩(wěn)定的依據(jù)。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即對該批次生鮮乳進(jìn)行全面檢查和處理。在生鮮乳銷售前，應(yīng)對即將銷售的生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量復(fù)查，確保銷售的生鮮乳質(zhì)量合格。復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在銷售記錄中。2.檢驗(yàn)設(shè)備配備滿足生鮮乳質(zhì)量檢驗(yàn)要求的專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)包括酸度計(jì)、比重計(jì)、抗生素檢測儀、菌落計(jì)數(shù)器、體細(xì)胞計(jì)數(shù)器等。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理和操作，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程。檢驗(yàn)設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清潔、消毒，并妥善存放。3.檢驗(yàn)記錄建立生鮮乳質(zhì)量檢驗(yàn)記錄檔案，詳細(xì)記錄每批生鮮乳的檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得涂改。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。質(zhì)量檢驗(yàn)記錄是追溯生鮮乳質(zhì)量安全的重要依據(jù)，應(yīng)確保其可追溯性。

八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、生鮮乳收購管理、儲存管理、銷售管理、質(zhì)量檢驗(yàn)管理等各個(gè)方面。食品安全自查頻率不少于[X]次/季度，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。自查計(jì)劃應(yīng)提前[X]天制定，并報(bào)當(dāng)?shù)乜h級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門備案。2.自查內(nèi)容人員管理方面：檢查員工健康證明是否有效，培訓(xùn)計(jì)劃是否落實(shí)，員工操作是否符合規(guī)范等。設(shè)施設(shè)備管理方面：檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整，計(jì)量器具和檢驗(yàn)設(shè)備是否校準(zhǔn)等。生鮮乳收購管理方面：檢查收購標(biāo)準(zhǔn)是否執(zhí)行，收購記錄是否真實(shí)完整，收購合同是否規(guī)范等。儲存管理方面：檢查儲存設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，溫度控制是否符合要求，生鮮乳儲存是否分類存放等。銷售管理方面：檢查銷售對象資質(zhì)是否合法，銷售記錄是否完整，銷售憑證是否規(guī)范等。質(zhì)量檢驗(yàn)管理方面：檢查檢驗(yàn)制度是否落實(shí)，檢驗(yàn)設(shè)備是否正常，檢驗(yàn)記錄是否真實(shí)等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對整改不到位的問題，應(yīng)重新制定整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改，直至問題徹底解決。建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查時(shí)間、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、復(fù)查結(jié)果等信息。食品安全自查與整改檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。

九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由收購站負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，質(zhì)量管理人員、收購人員、銷售人員等相關(guān)人員為成員。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)，有效處置。2.報(bào)告程序發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)生鮮乳的收購、銷售活動，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)乜h級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的生鮮乳品種和數(shù)量、可能的原因、已采取的措施等信息。在報(bào)告食品安全事故的同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息。3.應(yīng)急處置措施對已收購或儲存的可能存在安全問題的生鮮乳，應(yīng)立即封存，并按照有關(guān)