咖啡調(diào)配的科學(xué)試題及答案

咖啡調(diào)配的科學(xué)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深分為哪幾個(gè)階段？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙、超深烘焙

C.淺烘焙、中烘焙、半烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、中烘焙、全烘焙、深烘焙

2.咖啡豆的酸度與以下哪項(xiàng)因素關(guān)系最小？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.咖啡豆產(chǎn)地

D.水溫

3.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，以下哪種工具不是常用的？

A.電子秤

B.電子計(jì)時(shí)器

C.滴定管

D.磅秤

4.在咖啡調(diào)配過程中，以下哪種現(xiàn)象不是咖啡師需要避免的？

A.咖啡粉結(jié)塊

B.咖啡液溫度過高

C.咖啡液溫度過低

D.咖啡液表面出現(xiàn)氣泡

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感的影響，以下哪種說法正確？

A.研磨越細(xì)，咖啡口感越醇厚

B.研磨越細(xì)，咖啡口感越苦澀

C.研磨越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨越粗，咖啡口感越苦澀

6.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，以下哪種做法有助于提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響，以下哪種說法正確？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有影響，但影響不大

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有影響，影響較大

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒有影響，但影響較大

8.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，以下哪種做法有助于提高咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用過濾紙

D.使用咖啡過濾器

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響，以下哪種說法正確？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越苦澀

B.烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

C.烘焙程度越低，咖啡口感越苦澀

D.烘焙程度越低，咖啡口感越醇厚

10.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，以下哪種做法有助于提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響有哪些？

A.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦澀

B.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

C.咖啡豆的烘焙程度越低，咖啡口感越苦澀

D.咖啡豆的烘焙程度越低，咖啡口感越醇厚

2.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感的影響有哪些？

A.研磨越細(xì)，咖啡口感越醇厚

B.研磨越細(xì)，咖啡口感越苦澀

C.研磨越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨越粗，咖啡口感越苦澀

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響有哪些？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有影響，但影響不大

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有影響，影響較大

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒有影響，但影響較大

4.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，以下哪些做法有助于提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

5.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，以下哪些做法有助于提高咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用過濾紙

D.使用咖啡過濾器

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度與水溫關(guān)系不大。（）

2.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感沒有影響。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感影響較大。（）

4.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，使用熱水比使用冷水更能提高咖啡的香氣。（）

5.咖啡師在調(diào)配咖啡時(shí)，增加咖啡粉量比減少咖啡粉量更能提高咖啡的口感。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：在咖啡調(diào)配過程中，如何確?？Х鹊南銡獾玫匠浞轴尫?？

答案：確?？Х榷剐迈r，使用適當(dāng)溫度的水（通常在90-96攝氏度之間），研磨咖啡豆時(shí)選擇合適的粗細(xì)度，以及使用正確的沖泡技巧，如正確的研磨量和沖泡時(shí)間，都能幫助確保咖啡香氣得到充分釋放。

2.題目：咖啡師在調(diào)配濃縮咖啡時(shí)，如何控制好研磨的粗細(xì)度？

答案：控制研磨粗細(xì)度需要根據(jù)咖啡機(jī)型號(hào)和沖泡方式進(jìn)行調(diào)整。一般來說，細(xì)研磨適合法式壓濾，中研磨適合意式濃縮，而粗研磨適合美式咖啡。通過調(diào)整研磨機(jī)的設(shè)置，確?？Х确勰軌蚓鶆虻赝ㄟ^濾紙，既不過于細(xì)以免堵塞，也不過于粗以免沖泡不均勻。

3.題目：在調(diào)配咖啡時(shí)，如何根據(jù)顧客的口味偏好來推薦合適的咖啡？

答案：首先，了解顧客的口味偏好，如喜歡甜、酸、苦等。然后，根據(jù)這些偏好推薦相應(yīng)的咖啡類型。例如，喜歡甜的顧客可以嘗試添加糖漿或奶泡的咖啡，喜歡酸的顧客可以選擇酸度較高的咖啡豆，而喜歡苦的顧客則可以選擇深烘焙的咖啡豆。同時(shí)，考慮顧客的飲食限制，如乳糖不耐受或素食者，推薦合適的替代品。

五、論述題

題目：論述咖啡調(diào)配中，水溫、研磨度和沖泡時(shí)間對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡調(diào)配中，水溫、研磨度和沖泡時(shí)間是三個(gè)關(guān)鍵因素，它們對(duì)咖啡的口感有著顯著的影響。

首先，水溫是影響咖啡口感的重要因素之一。理想的水溫通常在90-96攝氏度之間，這個(gè)溫度范圍能夠使咖啡中的油脂和香氣成分充分溶解，同時(shí)避免過度提取導(dǎo)致苦澀味的產(chǎn)生。水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不足；水溫過高則可能導(dǎo)致咖啡過度提取，苦澀味增加。

其次，研磨度也是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。研磨度需要根據(jù)咖啡機(jī)的類型和沖泡方式來調(diào)整。過細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡粉堵塞濾紙，沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀；而過粗的研磨則會(huì)導(dǎo)致咖啡液流速過快，無法充分提取咖啡中的風(fēng)味，口感淡薄。適當(dāng)?shù)难心ザ饶軌虼_?？Х纫毫魉龠m中，提取出咖啡的豐富風(fēng)味。

最后，沖泡時(shí)間是決定咖啡口感的重要因素之一。沖泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀；沖泡時(shí)間過短則會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。合適的沖泡時(shí)間能夠使咖啡中的酸、甜、苦等風(fēng)味平衡，呈現(xiàn)出最佳的口感。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：咖啡豆烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙四個(gè)階段，故選D。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要受品種和產(chǎn)地影響，烘焙程度和水溫對(duì)酸度的影響較小，故選C。

3.C

解析思路：電子秤、電子計(jì)時(shí)器和磅秤都是咖啡師常用的工具，而滴定管主要用于化學(xué)實(shí)驗(yàn)，不是咖啡師常用的工具，故選C。

4.D

解析思路：咖啡液表面出現(xiàn)氣泡通常是沖泡過程中產(chǎn)生的正?，F(xiàn)象，不影響口感，而咖啡粉結(jié)塊、溫度過高或過低都會(huì)影響咖啡的口感，故選D。

5.A

解析思路：研磨越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，更容易提取出咖啡中的油脂和香氣，使得咖啡口感更醇厚，故選A。

6.A

解析思路：使用熱水能夠幫助咖啡中的油脂和香氣成分迅速溶解，提高咖啡的香氣，故選A。

7.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有較大影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，故選C。

8.D

解析思路：使用咖啡過濾器可以過濾掉咖啡中的雜質(zhì)，使咖啡口感更加純凈，故選D。

9.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香氣成分越多，口感越醇厚，故選B。

10.A

解析思路：使用熱水能夠幫助咖啡中的油脂和香氣成分迅速溶解，提高咖啡的香氣，故選A。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細(xì)、產(chǎn)地和沖泡時(shí)間都會(huì)對(duì)咖啡口感產(chǎn)生影響，故選ABCD。

2.ABCD

解析思路：研磨越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，更容易提取出咖啡中的風(fēng)味；研磨越粗，咖啡提取不充分，口感淡??；研磨適中，提取充分，口感最佳，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)；品種、烘焙程度和研磨粗細(xì)也會(huì)影響咖啡口感，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：使用熱水、增加咖啡粉量、使用過濾紙和使用咖啡過濾器都有助于提高咖啡的香氣或口感，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：使用高溫水、使用低溫水、使用過濾紙和使用咖啡過濾器都有助于提高咖啡的口感，故選ABCD。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度與水溫有關(guān)，水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不足，故判斷錯(cuò)誤。

2.×

解析思路：研