幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園餐飲從業(yè)人員的健康管理，規(guī)范培訓(xùn)工作，保障幼兒飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有從事餐飲工作的人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等。二、健康管理1.健康檢查要求所有餐飲從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、肝功能（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)（痢疾、傷寒桿菌）等。健康檢查應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，記錄每人的健康狀況、健康檢查結(jié)果、患病情況、治療情況等信息。定期對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康狀況監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.健康證明管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)妥善保管本人的健康證明，不得涂改、偽造、出借或轉(zhuǎn)讓。健康證明有效期為一年，過期應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格后方可繼續(xù)從事餐飲工作。如有遺失，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。三、培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合幼兒園實(shí)際情況，制定年度餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食品安全知識(shí)：如食品污染與預(yù)防、食品添加劑使用、食品加工過程衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等。職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)：培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德，提高服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心。操作技能培訓(xùn)：針對(duì)不同崗位的工作要求，進(jìn)行實(shí)際操作技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、食品加工流程、餐具清洗消毒等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由幼兒園食品安全管理人員或邀請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間可安排在工作日的業(yè)余時(shí)間或利用集中學(xué)習(xí)日進(jìn)行。外部培訓(xùn)：選派餐飲從業(yè)人員參加當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的食品安全培訓(xùn)，帶回所學(xué)知識(shí)和技能，對(duì)園內(nèi)其他人員進(jìn)行二次培訓(xùn)。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供食品安全相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)課程，供餐飲從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)。現(xiàn)場(chǎng)演示與實(shí)踐操作：通過現(xiàn)場(chǎng)演示食品加工操作過程，讓餐飲從業(yè)人員直觀地學(xué)習(xí)正確的操作方法，并進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤。4.培訓(xùn)時(shí)間新員工上崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)，使其熟悉工作環(huán)境、掌握基本操作技能和食品安全知識(shí)。每年定期培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)，確保餐飲從業(yè)人員及時(shí)了解和掌握最新的食品安全法律法規(guī)和知識(shí)技能。根據(jù)實(shí)際工作需要，可隨時(shí)組織針對(duì)性的短期培訓(xùn)，解決工作中出現(xiàn)的具體問題。5.培訓(xùn)師資內(nèi)部培訓(xùn)師資應(yīng)具備豐富的食品安全知識(shí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)后擔(dān)任。邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)選擇具有專業(yè)資質(zhì)和豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員。6.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作考核、現(xiàn)場(chǎng)問答等多種形式?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)所學(xué)的全部?jī)?nèi)容，考核成績(jī)應(yīng)記錄在個(gè)人培訓(xùn)檔案中。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.操作衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品與雜物分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品中毒。接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，并保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗。垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，防止垃圾滋生蚊蠅、污染環(huán)境。五、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的餐飲從業(yè)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。積極參加食品安全培訓(xùn)并考核成績(jī)優(yōu)秀的人員，可作為晉升、評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。2.懲罰對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本制度的餐飲從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。因個(gè)人原因?qū)е率称钒踩鹿实娜藛T，將依法追究其法律責(zé)任。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)餐飲從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、衛(wèi)生情況等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，記錄自查情況和整改措施，并將自查結(jié)果向幼兒園負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認(rèn)真落