食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理要求與試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理要求與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理要求中，以下哪項(xiàng)不屬于基本要求？

A.建立健全食品安全管理制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)

C.確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)際要求

D.對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，以下哪項(xiàng)行為不符合安全管理要求？

A.選擇正規(guī)渠道購(gòu)買原料

B.嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)

C.對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

D.忽視原料的來源和質(zhì)量

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于防止交叉污染？

A.使用獨(dú)立的工具和設(shè)備

B.定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備

C.對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生管理

D.將不同原料分開放置

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存過程中，以下哪項(xiàng)做法不符合安全管理要求？

A.嚴(yán)格按照原料、半成品、成品分類存放

B.定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的衛(wèi)生狀況

C.將易腐原料存放在陰涼通風(fēng)處

D.忽視儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度控制

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售過程中，以下哪項(xiàng)行為不符合安全管理要求？

A.嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)回收

C.將產(chǎn)品銷售給無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位

D.定期對(duì)銷售人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)措施不屬于應(yīng)急處置程序？

A.立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品

B.盡快查明事故原因

C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告

D.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行追責(zé)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行自查自糾時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于自查范圍？

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件是否符合要求

B.食品安全管理制度是否健全

C.產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工是否具備食品安全知識(shí)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在開展食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于培訓(xùn)重點(diǎn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)操作規(guī)范

D.企業(yè)內(nèi)部管理制度

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)因素不屬于評(píng)估內(nèi)容？

A.產(chǎn)品特性

B.生產(chǎn)工藝

C.原料來源

D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全監(jiān)督時(shí)，以下哪項(xiàng)措施不屬于監(jiān)督內(nèi)容？

A.監(jiān)督企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度

B.監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.監(jiān)督企業(yè)加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

D.監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全認(rèn)證時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于認(rèn)證要求？

A.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合要求

B.食品安全管理制度健全

C.產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)知名度高

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全追溯時(shí)，以下哪項(xiàng)措施不屬于追溯要求？

A.建立產(chǎn)品追溯體系

B.記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通全過程信息

C.及時(shí)向消費(fèi)者提供產(chǎn)品追溯信息

D.忽視產(chǎn)品追溯信息的準(zhǔn)確性

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于培訓(xùn)目標(biāo)？

A.提高員工食品安全意識(shí)

B.增強(qiáng)員工食品安全知識(shí)

C.培養(yǎng)員工食品安全技能

D.降低企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查自糾時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于自查自糾重點(diǎn)？

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件是否符合要求

B.食品安全管理制度是否健全

C.產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工是否具備食品安全知識(shí)

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果？

A.風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

B.風(fēng)險(xiǎn)因素

C.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全監(jiān)督時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于監(jiān)督結(jié)果？

A.企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度情況

B.產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

C.員工食品安全知識(shí)掌握情況

D.企業(yè)知名度

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全認(rèn)證時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于認(rèn)證結(jié)果？

A.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合要求

B.食品安全管理制度健全

C.產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)知名度高

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全追溯時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于追溯結(jié)果？

A.產(chǎn)品追溯體系建立情況

B.產(chǎn)品生產(chǎn)、流通全過程信息記錄情況

C.產(chǎn)品追溯信息準(zhǔn)確性

D.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品追溯信息的滿意度

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于培訓(xùn)效果？

A.員工食品安全意識(shí)提高

B.員工食品安全知識(shí)掌握情況

C.員工食品安全技能提升

D.企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查自糾時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于自查自糾效果？

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合要求

B.食品安全管理制度健全

C.產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工食品安全知識(shí)掌握情況

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理要求包括哪些方面？

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件

C.員工培訓(xùn)

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些方面？

A.原料來源

B.原料質(zhì)量

C.供應(yīng)商資質(zhì)

D.原料價(jià)格

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？

A.使用獨(dú)立的工具和設(shè)備

B.定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備

C.對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生管理

D.將不同原料分開放置

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)關(guān)注哪些方面？

A.儲(chǔ)存設(shè)施衛(wèi)生狀況

B.儲(chǔ)存環(huán)境溫度和濕度

C.原料、半成品、成品分類存放

D.定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售過程中，應(yīng)關(guān)注哪些方面？

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.不合格產(chǎn)品回收

C.銷售給無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位

D.銷售人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？

A.立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品

B.盡快查明事故原因

C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告

D.對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行追責(zé)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行自查自糾時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些方面？

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件是否符合要求

B.食品安全管理制度是否健全

C.產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工是否具備食品安全知識(shí)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在開展食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)操作規(guī)范

D.企業(yè)內(nèi)部管理制度

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些因素？

A.產(chǎn)品特性

B.生產(chǎn)工藝

C.原料來源

D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全監(jiān)督時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？

A.企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度

B.產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

C.員工食品安全知識(shí)掌握情況

D.企業(yè)知名度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理要求中，建立健全食品安全管理制度是基本要求。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，可以忽視原料的來源和質(zhì)量。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不需要對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生管理。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存過程中，可以將易腐原料存放在陰涼通風(fēng)處。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售過程中，可以將產(chǎn)品銷售給無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)，不需要立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行自查自糾時(shí)，不需要關(guān)注生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件是否符合要求。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在開展食品安全培訓(xùn)時(shí)，不需要關(guān)注員工食品安全知識(shí)掌握情況。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，不需要關(guān)注產(chǎn)品特性。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全監(jiān)督時(shí)，不需要關(guān)注企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度情況。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在安全管理中，如何有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在安全管理中預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，應(yīng)采取以下措施：

（1）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位職責(zé)和操作規(guī)程；

（2）對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；

（3）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止交叉污染；

（4）對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；

（5）定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行；

（6）加強(qiáng)食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患；

（7）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力；

（8）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通與協(xié)作，共同維護(hù)食品安全。

2.題目：請(qǐng)列舉食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，需要考慮的主要因素。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，需要考慮以下主要因素：

（1）原料來源：包括原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)等；

（2）生產(chǎn)工藝：包括加工工藝、操作規(guī)程、設(shè)備設(shè)施等；

（3）生產(chǎn)環(huán)境：包括車間環(huán)境、衛(wèi)生狀況、溫度、濕度等；

（4）產(chǎn)品特性：包括產(chǎn)品種類、包裝形式、儲(chǔ)存條件等；

（5）市場(chǎng)需求：包括消費(fèi)者偏好、市場(chǎng)趨勢(shì)等；

（6）法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：包括食品安全法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等；

（7）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)占有率等；

（8）社會(huì)責(zé)任：包括企業(yè)社會(huì)責(zé)任、可持續(xù)發(fā)展等。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全追溯時(shí)，應(yīng)遵循的原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全追溯時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）真實(shí)性：確保追溯信息的真實(shí)性，不得偽造、篡改；

（2）完整性：追溯信息應(yīng)包含產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售全過程的信息；

（3）可追溯性：消費(fèi)者能夠通過追溯系統(tǒng)查詢到產(chǎn)品的詳細(xì)信息；

（4）可靠性：追溯信息應(yīng)具備較高的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性；

（5）便捷性：追溯系統(tǒng)應(yīng)操作簡(jiǎn)便，方便消費(fèi)者查詢；

（6）安全性：追溯系統(tǒng)應(yīng)具備較高的安全性，防止信息泄露；

（7）適應(yīng)性：追溯系統(tǒng)應(yīng)適應(yīng)不同規(guī)模和類型的企業(yè)需求。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，如何加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制，確保食品安全。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制，確保食品安全，可以從以下幾個(gè)方面著手：

1.建立完善的質(zhì)量管理體系：企業(yè)應(yīng)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理體系，包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。

2.嚴(yán)格原料采購(gòu)和驗(yàn)收：對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其資質(zhì)合格，原料來源安全可靠。在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制：在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、壓力等參數(shù)，防止交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

4.實(shí)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.強(qiáng)化過程檢驗(yàn)和終產(chǎn)品檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過程中，設(shè)置多個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，對(duì)關(guān)鍵工序和關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

6.嚴(yán)格產(chǎn)品包裝和儲(chǔ)存：在產(chǎn)品包裝過程中，確保包裝材料符合食品安全要求，避免污染。產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中，遵循“先進(jìn)先出”的原則，避免過期產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

7.加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的管理，確保其在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

8.定期開展內(nèi)部審計(jì)：定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，檢查體系運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。

9.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件，制定應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)，降低損失。

10.加強(qiáng)與供應(yīng)商、客戶和監(jiān)管部門的溝通：與供應(yīng)商、客戶和監(jiān)管部門保持良好溝通，共同維護(hù)食品安全，共同應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：基本要求應(yīng)包括建立健全食品安全管理制度、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)和確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家要求，而國(guó)際要求并非基本要求。

2.D

解析思路：忽視原料的來源和質(zhì)量會(huì)導(dǎo)致原料不合格，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，違反了食品安全的基本要求。

3.D

解析思路：防止交叉污染的措施包括使用獨(dú)立的工具和設(shè)備、定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備、對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生管理以及將不同原料分開放置，而忽視原料分開放置會(huì)導(dǎo)致交叉污染。

4.D

解析思路：儲(chǔ)存過程中，忽視儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度控制會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，違反了儲(chǔ)存的基本要求。

5.C

解析思路：將產(chǎn)品銷售給無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位違反了食品安全法規(guī)，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

6.D

解析思路：應(yīng)急處置程序應(yīng)包括立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品、查明事故原因、及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門和對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行追責(zé)。

7.D

解析思路：自查范圍應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、食品安全管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量和員工食品安全知識(shí)，而企業(yè)知名度不屬于自查范圍。

8.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)重點(diǎn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范和企業(yè)內(nèi)部管理制度，而企業(yè)知名度不是培訓(xùn)重點(diǎn)。

9.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝、原料來源和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不屬于評(píng)估內(nèi)容。

10.D

解析思路：食品安全監(jiān)督內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量和員工食品安全知識(shí)，而企業(yè)知名度不屬于監(jiān)督內(nèi)容。

11.D

解析思路：食品安全認(rèn)證要求應(yīng)包括企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、食品安全管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量和知名度，而企業(yè)知名度不是認(rèn)證要求。

12.D

解析思路：產(chǎn)品追溯要求應(yīng)包括建立產(chǎn)品追溯體系、記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通全過程信息、及時(shí)向消費(fèi)者提供產(chǎn)品追溯信息和追溯信息的準(zhǔn)確性，而忽視追溯信息的準(zhǔn)確性違反了追溯要求。

13.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)目標(biāo)應(yīng)包括提高員工食品安全意識(shí)、增強(qiáng)員工食品安全知識(shí)、培養(yǎng)員工食品安全技能和降低企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而降低企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)是培訓(xùn)目標(biāo)之一。

14.D

解析思路：自查自糾重點(diǎn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、食品安全管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量和員工食品安全知識(shí)，而企業(yè)知名度不是自查自糾重點(diǎn)。

15.D

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、風(fēng)險(xiǎn)因素、風(fēng)險(xiǎn)控制措施和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，而風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

16.D

解析思路：監(jiān)督結(jié)果應(yīng)包括企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度情況、產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)、員工食品安全知識(shí)掌握情況和企業(yè)知名度，而企業(yè)知名度不是監(jiān)督結(jié)果。

17.D

解析思路：認(rèn)證結(jié)果應(yīng)包括企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合要求、食品安全管理制度健全、產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)知名度，而企業(yè)知名度不是認(rèn)證結(jié)果。

18.D

解析思路：追溯結(jié)果應(yīng)包括產(chǎn)品追溯體系建立情況、產(chǎn)品生產(chǎn)、流通全過程信息記錄情況、產(chǎn)品追溯信息準(zhǔn)確性和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品追溯信息的滿意度，而消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品追溯信息的滿意度不是追溯結(jié)果。

19.D

解析思路：培訓(xùn)效果應(yīng)包括員工食品安全意識(shí)提高、員工食品安全知識(shí)掌握情況、員工食品安全技能提升和企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低，而企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低是培訓(xùn)效果之一。

20.D

解析思路：自查自糾效果應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合要求、食品安全管理制度健全、產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)和員工食品安全知識(shí)掌握情況，而員工食品安全知識(shí)掌握情況不是自查自糾效果。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全管理要求包括食品安全管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、員工培訓(xùn)