中國美食文化介紹課件教案資料

中國美食文化介紹中國飲食起源及特色壹目

錄貳中國地方菜系叁食物相克與相宜肆中國飲食習(xí)俗特點01中國飲食起源及特色中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物。中國傳統(tǒng)飲食基本類型五谷五果五畜五菜是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。我們可以把這類食物統(tǒng)稱為五谷雜糧?！拔骞取睘榕８省⑷?、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現(xiàn)在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類?！拔逍蟆蔽骞任骞逍笪宀藶榭?、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。“五菜”為棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現(xiàn)在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果?！拔骞敝袊嬍呈飞系乃拇蟀l(fā)明豆醬及醬油中國是世界上第一個用酶酸大豆的方法生產(chǎn)富含氨基酸的美味食物豆?jié){及豆汁中國是世界上第一個制作出營養(yǎng)豐富的大豆飲品豆芽中國是世界上第一個生產(chǎn)富含維生素C的蔬菜豆腐及腐皮中國是世界上第一個用凝固豆汁的方法生產(chǎn)酪狀食品02中國地方菜系影響地方飲食習(xí)俗形成的因素“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、東甜”自然環(huán)境食物資源地域民俗各地氣候差異形成不同口味影響地方飲食習(xí)俗形成的因素：中國飲食地方菜系十大菜系魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系四大菜系魯菜、川菜、蘇菜和粵菜中國飲食地方菜系介紹川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表“五滋”：香、松、軟、肥、濃“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等閩菜發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋皖菜魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒。中國飲食地方菜系介紹03食物相克與相宜當(dāng)肉遇上水果時羊肉忌西瓜，同食則中毒。鵝肉忌鴨梨，同食生熱病。田螺忌甜瓜，同食則腹痛。西瓜忌油果子，同食則發(fā)嘔吐酸。莧菜忌鴨梨，同食則嘔吐。芋頭忌香蕉，同食則胃痛。與牛奶相克相宜的食物牛奶與巧克力同食可以造成頭發(fā)干枯，腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢的問題。牛奶與果汁等酸性飲料同食均會降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。牛奶+草莓清涼解渴，增加營養(yǎng)、養(yǎng)心安神。

牛奶+蜂蜜清涼消火、生津潤喉。與牛奶相克相宜的食物牛奶+紅茶俗稱奶茶。對酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發(fā)揮解毒作用。牛奶+蘋果清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。04中國飲食習(xí)俗特點中國古代飲食方式聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。聚餐制中國飲食習(xí)俗——飲茶中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。

中國飲食習(xí)俗——飲酒“滿月酒”中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“寄名酒”舊時孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖