食堂餐廳就餐管理制度

食堂餐廳就餐管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂餐廳的就餐秩序，保障員工的用餐權(quán)益，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，同時(shí)加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂餐廳就餐的其他人員（如來(lái)訪客戶、臨時(shí)工作人員等）。3.基本原則（1）保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。（2）優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的用餐需求。（3）文明就餐原則：倡導(dǎo)文明就餐行為，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保持食堂整潔衛(wèi)生，共同維護(hù)良好的就餐秩序。二、食堂管理1.人員管理（1）食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。（2）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。（3）食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，熱情服務(wù)，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2.食品安全管理（1）食品采購(gòu)嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，確保采購(gòu)的食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。（2）食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（3）食品加工食堂廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料進(jìn)行加工制作。（4）食品留樣每餐供應(yīng)的各種食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g。3.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）食堂餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。（2）餐桌、椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，無(wú)污漬、無(wú)破損。（3）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。（4）加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔有序，無(wú)雜物堆積。三、就餐管理1.就餐時(shí)間公司食堂餐廳的就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間區(qū)間]，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，自覺遵守就餐秩序。（2）用餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、打鬧，保持食堂安靜。（3）愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（4）節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，按需取餐，倡導(dǎo)"光盤行動(dòng)"。3.特殊情況處理（1）因工作原因不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐的員工，可提前向食堂管理人員說(shuō)明情況，食堂將為其預(yù)留飯菜。（2）如遇食堂飯菜質(zhì)量問(wèn)題或其他突發(fā)情況，員工應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員反映，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。四、餐費(fèi)管理1.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司為員工提供[具體餐費(fèi)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)]的餐費(fèi)補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)公司實(shí)際情況和物價(jià)水平適時(shí)調(diào)整。2.餐費(fèi)支付方式（1）員工的餐費(fèi)補(bǔ)貼將按月發(fā)放至員工工資賬戶，員工可根據(jù)自己的需求在食堂餐廳就餐或自行解決用餐問(wèn)題。（2）如員工選擇在食堂餐廳就餐，餐費(fèi)將從餐費(fèi)補(bǔ)貼中扣除，食堂將定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)餐費(fèi)賬目。3.餐費(fèi)報(bào)銷如員工因工作需要外出就餐，無(wú)法在公司食堂餐廳就餐的，可按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行餐費(fèi)報(bào)銷。報(bào)銷時(shí)應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，并注明用餐時(shí)間、地點(diǎn)、事由等信息。五、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容（1）食堂管理考核：包括食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員管理等方面的考核。（2）員工就餐考核：包括就餐秩序、節(jié)約糧食等方面的考核。2.考核方式（1）食堂管理考核由行政部門定期組織進(jìn)行，考核結(jié)果將作為食堂工作人員績(jī)效評(píng)定的重要依據(jù)。（2）員工就餐考核由行政部門和食堂管理人員共同進(jìn)行，對(duì)違反就餐管理制度的員工進(jìn)行記錄，并定期在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施（1）對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。（2）對(duì)文明就餐、節(jié)約糧食表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書等。4.懲罰措施（1）對(duì)違反食品安全管理規(guī)定的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰，并依法追究相關(guān)責(zé)任。（2）對(duì)違反就餐管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、通報(bào)批評(píng)等處罰，并將處罰結(jié)果與員工績(jī)效考核掛鉤。