酒店自備餐具管理制度

酒店自備餐具管理制度?一、總則1.目的為加強酒店自備餐具的管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，保障賓客的用餐體驗，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有使用自備餐具的部門和場所，包括餐廳、宴會廳、客房送餐等。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、高效、節(jié)約的原則，規(guī)范自備餐具的采購、驗收、儲存、清洗、消毒、使用、保管等環(huán)節(jié)，確保餐具的質(zhì)量和使用安全。二、職責(zé)分工1.采購部門負責(zé)按照酒店需求和質(zhì)量標準，選擇合格的餐具供應(yīng)商，簽訂采購合同。確保采購的餐具符合國家相關(guān)食品安全標準，及時供應(yīng)所需數(shù)量的餐具。2.驗收部門對采購的餐具進行嚴格驗收，檢查餐具的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合合同要求。核對餐具的衛(wèi)生證明文件，對不合格的餐具及時與供應(yīng)商溝通處理。3.倉庫管理部門負責(zé)自備餐具的入庫、儲存和發(fā)放管理。按照規(guī)定的儲存條件存放餐具，確保餐具不受損壞、污染，定期盤點庫存。4.清洗消毒部門制定科學(xué)合理的餐具清洗消毒流程，嚴格按照流程對使用后的餐具進行清洗、消毒。確保消毒后的餐具達到衛(wèi)生標準，做好清洗消毒記錄。5.使用部門正確使用和保管自備餐具，不得隨意損壞、丟棄。及時將使用后的餐具送至清洗消毒部門，并協(xié)助做好相關(guān)工作。6.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對自備餐具的管理情況進行檢查和監(jiān)督，包括采購、驗收、儲存、清洗消毒等環(huán)節(jié)。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，跟蹤整改落實情況。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)通過多種渠道收集餐具供應(yīng)商信息，進行評估和篩選。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)工藝先進、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、能提供衛(wèi)生合格證明的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確餐具的規(guī)格、質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購標準餐具應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標準，如表面光滑、無裂縫、無變形、無異味等。根據(jù)酒店的經(jīng)營需求和實際情況，合理確定餐具的種類、規(guī)格和數(shù)量。關(guān)注餐具的材質(zhì)和款式，確保與酒店的整體風(fēng)格和定位相匹配。3.采購流程使用部門根據(jù)實際需求填寫餐具采購申請單，注明所需餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，提交至采購部門。采購部門審核申請單后，按照選定的供應(yīng)商進行詢價、比價，選擇最優(yōu)供應(yīng)商下達采購訂單。供應(yīng)商按照訂單要求及時送貨，采購部門通知驗收部門進行驗收。四、驗收管理1.驗收標準檢查餐具的外觀質(zhì)量，如是否有破損、劃痕、變形、污漬等。核對餐具的規(guī)格、數(shù)量是否與采購訂單一致。查看餐具的衛(wèi)生證明文件，確保其符合食品安全標準。2.驗收流程供應(yīng)商送貨至酒店后，倉庫管理部門通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照驗收標準對餐具進行逐一檢查，填寫驗收記錄，詳細記錄驗收情況。對于驗收合格的餐具，辦理入庫手續(xù)；對于不合格的餐具，及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或處理。3.驗收記錄驗收記錄應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、訂單編號、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收人員簽名等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、儲存管理1.儲存環(huán)境設(shè)立專門的餐具倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉庫內(nèi)設(shè)置不同類型餐具的存放區(qū)域，分類存放，避免交叉污染。餐具應(yīng)存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，防止受潮、發(fā)霉。2.庫存管理倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存餐具進行盤點，確保賬物相符。建立庫存臺賬，記錄餐具的出入庫情況，包括日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源、去向等。對于庫存較長時間的餐具，應(yīng)進行檢查，如有質(zhì)量問題及時處理。3.防護措施倉庫門窗應(yīng)安裝防護設(shè)施，防止蟲害、鼠害進入。在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)備，如粘鼠板、滅蠅燈等。對庫存餐具采取防塵、防潮措施，如覆蓋防塵布等。六、清洗消毒管理1.清洗消毒流程預(yù)洗：將使用后的餐具放入含有洗滌劑的水中浸泡，去除表面的食物殘渣和油污。沖洗：用流動清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。消毒：采用物理或化學(xué)方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如洗碗機消毒、蒸汽消毒等），化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。漂洗：用流動清水漂洗消毒后的餐具，去除消毒劑殘留。保潔：將消毒后的餐具放入保潔柜或保潔區(qū)域，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備配備先進的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，能有效殺滅各種病菌。3.消毒記錄清洗消毒部門應(yīng)做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括日期、餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時間、操作人員簽名等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定時間。4.質(zhì)量檢測定期對消毒后的餐具進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，可采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法。檢測結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標準，如檢測不合格，應(yīng)重新進行清洗消毒，并查找原因進行整改。七、使用管理1.餐具發(fā)放使用部門根據(jù)實際需求填寫餐具領(lǐng)用單，注明所需餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，提交至倉庫管理部門。倉庫管理人員按照領(lǐng)用單發(fā)放餐具，確保數(shù)量準確，并做好發(fā)放記錄。2.正確使用員工應(yīng)正確使用自備餐具，避免因使用不當(dāng)造成餐具損壞。在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具存在質(zhì)量問題或損壞，應(yīng)及時更換。3.衛(wèi)生要求使用后的餐具應(yīng)及時清理食物殘渣，保持餐具的清潔。不得將餐具隨意放置在不衛(wèi)生的地方，防止污染。八、保管管理1.責(zé)任劃分使用部門負責(zé)本部門使用餐具的保管工作，指定專人負責(zé)管理。員工應(yīng)愛護餐具，如有損壞應(yīng)及時報告并照價賠償。2.日常檢查保管人員應(yīng)定期對本部門的餐具進行檢查，查看是否有損壞、丟失等情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。3.盤點清查定期對部門內(nèi)的餐具進行盤點清查，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，進行調(diào)整。九、盤點管理1.盤點周期每月或每季度對自備餐具進行一次全面盤點。遇有特殊情況，如酒店裝修、設(shè)備更換等，應(yīng)及時進行盤點。2.盤點方法采用實地盤點法，對庫存和在用的餐具進行逐一清點。盤點人員應(yīng)認真核對餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，確保盤點結(jié)果準確無誤。3.盤點報告盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)填寫盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括實際數(shù)量、賬面數(shù)量、差異數(shù)量及原因分析等。盤點報告經(jīng)審核后上報相關(guān)部門，作為庫存管理和成本核算的依據(jù)。十、報廢管理1.報廢標準餐具出現(xiàn)嚴重破損、變形、無法修復(fù)或不符合食品安全標準等情況，可申請報廢。因使用年限過長、自然損耗等原因?qū)е虏途咝阅芟陆?，影響正常使用的，可考慮報廢。2.報廢流程使用部門填寫餐具報廢申請單，注明報廢原因、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，提交至倉庫管理部門。倉庫管理部門審核申請單后，組織相關(guān)人員進行現(xiàn)場核實，確認無誤后簽字。報廢申請單經(jīng)審批通過后，倉庫管理部門對報廢餐具進行妥善處理，如集中銷毀等，并做好記錄。十一、監(jiān)督檢查1.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門定期對酒店自備餐具的管理情況進行全面檢查，包括采購、驗收、儲存、清洗消毒、使用、保管等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、操作流程規(guī)范情況、設(shè)備運行情況、衛(wèi)生質(zhì)量情況等。2.不定期抽查質(zhì)量監(jiān)督部門不定期對自備餐具的管理進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.問題整改對于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)認真分析問題原因，制定整改措施，按時完成整改，并將整改情況報告質(zhì)量監(jiān)督部門。十二、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃人力資源部門會同相關(guān)部門制定餐具管理培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具管理制度、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、質(zhì)量標準等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。鼓勵員工參加外部相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷更新知識和技能。3.教育