公共營養(yǎng)師三級考試模擬題（附參考答案）

公共營養(yǎng)師三級考試模擬題（附參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、權(quán)威化C、系統(tǒng)化D、規(guī)范化正確答案：B2.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、重量B、數(shù)量C、品種D、品種和數(shù)量正確答案：D3.膳食補(bǔ)鈣的主要來源為（）。A、豆類B、蔬菜C、魚類D、奶類正確答案：D4.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤60kJ（14.4kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤40kJ（9.6kcal）/100g正確答案：C5.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物的亞類編碼C、食物的類別編碼D、食物在亞類中的排列序號正確答案：C6.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤15B、≤2C、≤10D、≤5正確答案：D7.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、深色的莖類蔬菜B、淺色的葉類蔬菜C、深色的葉類蔬菜D、淺色的莖類蔬菜正確答案：C8.下列食物含果膠較多的是（）A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜正確答案：C9.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、封閉式問題B、填空式問題C、選擇式問題D、開放式問題正確答案：D10.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤10B、≤5C、≤2D、≤4正確答案：B11.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B12.（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鉀B、鈣C、鋅D、鎂正確答案：B13.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A、社會性B、規(guī)范性C、階段性D、行業(yè)性正確答案：C14.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況B、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況C、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)D、是衡量機(jī)體肥胖程度較好的指標(biāo)正確答案：D15.膳食中鐵的最佳來源是（）A、動(dòng)物肝臟B、豆類C、谷類D、蔬菜正確答案：A16.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、濕度B、溫度C、氧氣D、紅外線正確答案：D17.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、羅紫—哥特里法正確答案：B18.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、80%C、85%D、95%正確答案：B19.人體能量消耗主要作用不包括（）A、基礎(chǔ)代謝B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、生長發(fā)育D、體力活動(dòng)正確答案：B20.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、淀粉C、木質(zhì)素D、植物膠正確答案：D21.一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（）A、稍微低點(diǎn)B、絕對相等C、低得多D、稍微高點(diǎn)正確答案：D22.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血紅蛋白濃度上升C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血清中鐵濃度降低正確答案：D23.我國膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）。A、中國居民平衡膳食寶塔B、地中海膳食模式C、膳食營養(yǎng)素參考攝入量D、國外健康人群的膳食模式正確答案：A24.不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、售貨員B、搬運(yùn)重物C、辦公室工作D、講課正確答案：B25.下列解釋誠實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的（）A、講信譽(yù)、重信用B、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)C、不講假話，不歪曲事實(shí)D、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜正確答案：D26.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。A、2008B、2010C、2009D、2012正確答案：A27.沒有一種食品是十全十美的，除（）外沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、母乳B、牛奶C、豬肉D、燕麥正確答案：A28.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥108%B、≥112%C、≥122%D、≥105%正確答案：C29.S為n次檢測結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C30.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會出現(xiàn)的情況不包括下列哪項(xiàng)（）A、心腦血管病危險(xiǎn)性增加B、成人消瘦，工作能力下降C、兒童生長發(fā)育停滯D、老年人影響大不正確答案：D31.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鈉C、鉀D、鎂正確答案：B32.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、土豆大米粥B、紅薯玉米粥C、紅豆大米粥D、紅薯大米粥正確答案：C33.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的策略主要不包括（）。A、營養(yǎng)教育B、行為干預(yù)C、政策干預(yù)策略D、家庭干預(yù)正確答案：D34.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、4B、2C、3D、1正確答案：D35.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、1∶1∶2B、2∶1∶1C、1∶1∶1D、1∶2∶1正確答案：C36.正確保存尿液的方法是（）。A、冷凍于－70℃B、室溫保存C、冷藏于4℃D、藏于35℃正確答案：C37.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、混合膳食C、糖類D、脂肪正確答案：D38.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：C39.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、雙糖C、單糖D、蔗糖正確答案：C40.營養(yǎng)生理需要量是指（）A、維持人體正常體溫所需要的量B、維持人體正常生長所需要的量C、從事勞動(dòng)所需要的量D、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量正確答案：D41.與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A42.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、血紅蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高C、紅細(xì)胞比積上升D、血清中鐵濃度上升正確答案：A43.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、環(huán)境因素C、遺傳因素D、微生物因素正確答案：D44.下列哪種微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、鈣C、碘D、硒正確答案：D45.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、共享數(shù)據(jù)層B、邏輯數(shù)據(jù)層C、物理數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層正確答案：A46.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素C正確答案：B47.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、白菜B、肉類C、牛奶D、水果正確答案：C48.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、運(yùn)鐵蛋白濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、游離原卟啉濃度升高正確答案：D49.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、核苷酸B、蛋氨酸C、脂肪酸D、氨基酸正確答案：D50.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A、濃鹽酸B、混合防腐劑C、氯仿D、甲苯正確答案：B51.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C52.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、121%、421%、458%B、131%、458%、528%C、121%、351%、528%D、153%、351%、497%正確答案：C53.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、肉類B、酸奶C、大豆D、牛奶正確答案：C54.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A55.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A、道德規(guī)范B、道德原則和規(guī)劃的總和C、道德責(zé)任D、道德原則正確答案：B56.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?（）A、鎂B、碘C、氟D、鐵正確答案：B57.弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥112%B、≥132%C、≥105%D、≥122%正確答案：C58.人體的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、生長發(fā)育B、與外界交換C、食物熱效應(yīng)D、基礎(chǔ)代謝正確答案：B59.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、恒溫保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷凍保存正確答案：B60.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主B、適量的膳食纖維C、不易用過多的糖和甜食D、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡正確答案：A61.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、氮B、碳C、氫D、氧正確答案：A62.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、費(fèi)時(shí)長B、樣本量大C、使用人力多D、費(fèi)用低正確答案：C63.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、計(jì)量資料B、網(wǎng)絡(luò)資料C、計(jì)數(shù)資料D、實(shí)驗(yàn)室資料正確答案：A64.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～50%B、25%～30%C、75%D、50%～75%正確答案：B65.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）。A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、賴氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D66.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高正確答案：D67.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。A、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類B、按蛋白質(zhì)來源分類C、按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按營養(yǎng)價(jià)值分類正確答案：C68.下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測的是（）。A、冷凍保存B、固定保存C、冷藏保存D、培養(yǎng)基保存正確答案：A69.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營養(yǎng)良好D、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營養(yǎng)不良正確答案：C70.某食品中，來自蛋白質(zhì)的能量滿足≤總能量的（），則可聲稱該食品“低蛋白”。A、3B、5C、1D、10正確答案：B71.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、動(dòng)物油C、綠色蔬菜D、植物油正確答案：C72.植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥B、玉米C、大米D、大豆正確答案：D73.營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A、藝術(shù)性B、思想性C、美觀性D、科學(xué)性正確答案：D74.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、300B、400C、200D、100正確答案：C75.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)C、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)D、蛋白質(zhì)食物排空比糖和脂肪食物排空慢正確答案：D76.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)C、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問D、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以正確答案：D77.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、25％～35％B、5%C、10％～15％D、15％～22％正確答案：D78.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A79.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、豬油B、羊油C、牛油D、魚油正確答案：D80.對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A、營養(yǎng)素?cái)z入量B、食物來源C、餐次比例D、能量攝入量正確答案：C81.下列指標(biāo)中，人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、年齡和性別B、身高和體重C、皮褶厚度D、腰圍和胸圍正確答案：B82.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、35～45B、55～65C、65～75D、45～55正確答案：D83.基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、性別B、心情C、體型D、年齡正確答案：B84.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B85.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、硒C、鎂D、鐵正確答案：B86.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年群體較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、不可徹底治愈正確答案：B87.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、食物搭配要合理C、各營養(yǎng)素的比例要適宜D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%正確答案：D88.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、包含性B、重疊性C、互斥性D、重復(fù)性正確答案：C89.兒童體格測量的主要指標(biāo)不包括（