食品經(jīng)營門市管理制度VIP

食品經(jīng)營門市管理制度?總則目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營門市的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本食品經(jīng)營門市的所有員工及經(jīng)營活動。基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品經(jīng)營的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，確保食品質(zhì)量，履行社會責(zé)任。3.安全第一原則：把食品安全放在首位，從采購、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)保障食品安全。人員管理員工招聘1.根據(jù)門市經(jīng)營需要，制定合理的招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、現(xiàn)場招聘等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、背景調(diào)查等，選拔出合適的員工。員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)：包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等方面的培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作環(huán)境和要求。2.定期培訓(xùn)：每月組織不少于一次的食品安全、銷售技巧、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提升員工素質(zhì)。3.培訓(xùn)記錄：建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、參加人員等信息。員工考核1.建立科學(xué)合理的考核體系，從工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握等方面對員工進(jìn)行考核。2.考核周期為每季度一次，考核結(jié)果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.對于考核不合格的員工，進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)或調(diào)整崗位，如仍不能勝任工作，予以辭退。員工健康管理1.所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明有效期為一年。2.員工每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系等，確保符合食品安全要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。采購索證索票1.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等。2.對索取的證明文件進(jìn)行整理、歸檔，妥善保存，保存期限不得少于二年。采購驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。2.核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等與采購合同和索證索票信息是否一致。3.對驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混放。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品儲存條件符合要求。食品分類分區(qū)存放1.根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免食品積壓過期。庫存盤點(diǎn)1.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少一次，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)食品短缺、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.根據(jù)庫存盤點(diǎn)結(jié)果，合理調(diào)整采購計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。食品銷售管理銷售過程要求1.銷售人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)知識，熱情、耐心地為消費(fèi)者提供服務(wù)。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售直接入口的食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的包裝材料或餐具，不得裸手接觸食品。食品標(biāo)價(jià)簽管理1.食品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，做到標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確、清晰。2.標(biāo)價(jià)簽應(yīng)擺放整齊、醒目，不得遮擋、覆蓋食品。3.如需調(diào)整食品價(jià)格，應(yīng)及時(shí)更換標(biāo)價(jià)簽，確保消費(fèi)者知情權(quán)。銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于二年，以滿足追溯和查詢的需要。食品安全自查管理自查計(jì)劃制定1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員管理、采購、儲存、銷售等。3.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及門市實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂。自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對食品經(jīng)營活動進(jìn)行全面檢查。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。整改跟蹤1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限。2.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到及時(shí)有效的整改。3.整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行評估，形成整改報(bào)告，并存檔備查。食品召回管理召回制度建立1.建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等。2.食品召回制度應(yīng)符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。召回程序啟動1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在安全問題或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止銷售該食品，并啟動召回程序。2.通知相關(guān)供應(yīng)商、消費(fèi)者，告知食品召回的原因、范圍、方式等信息。3.對召回的食品進(jìn)行妥善處理，如銷毀、退貨等，并做好記錄。召回記錄與報(bào)告1.建立食品召回記錄檔案，記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、召回原因、召回時(shí)間、處理方式等信息。2.及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告食品召回情況，包括召回的原因、范圍、數(shù)量、處理方式等。環(huán)境衛(wèi)生管理場所清潔1.保持食品經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒。2.定期對經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜等進(jìn)行全面清潔，消除衛(wèi)生死角。3.食品經(jīng)營場所內(nèi)不得有蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)1.定期對食品經(jīng)營場所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔維護(hù)，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合食品安全要求。3.對設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)情況進(jìn)行記錄，并存檔備查。垃圾處理1.食品經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營場所內(nèi)堆放。3.定期對垃圾桶進(jìn)行清潔消毒，防止垃圾滋生異味和有害生物。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及門市實(shí)際情況進(jìn)行制定，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.采取有效的措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)