食品分揀安全管理制度

食品分揀安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品分揀作業(yè)的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命安全和身體健康，確保食品分揀工作的順利進(jìn)行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品分揀工作的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，在食品分揀作業(yè)過(guò)程中優(yōu)先考慮安全因素。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全安全管理制度、加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)、完善安全設(shè)施設(shè)備等措施，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用安全管理、技術(shù)、教育等手段，對(duì)食品分揀作業(yè)過(guò)程中的安全問(wèn)題進(jìn)行全面治理。二、食品分揀作業(yè)區(qū)域安全管理（一）作業(yè)區(qū)域布局1.食品分揀作業(yè)區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃，設(shè)置明顯的分區(qū)標(biāo)識(shí)，如待分揀區(qū)、分揀區(qū)、暫存區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)等。2.各區(qū)域之間應(yīng)保持通道暢通，通道寬度應(yīng)符合安全要求，不得堆放雜物。（二）照明與通風(fēng)1.作業(yè)區(qū)域應(yīng)保證充足的照明，照明設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，及時(shí)排除異味和濕氣，防止有害氣體積聚。（三）溫度與濕度控制1.根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，控制作業(yè)區(qū)域的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量安全。2.配備必要的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)。（四）衛(wèi)生管理1.保持作業(yè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。2.食品分揀設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。3.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。三、食品分揀設(shè)備與工具安全管理（一）設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)食品分揀設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求的產(chǎn)品。2.設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、性能和安全防護(hù)裝置等是否符合要求。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員按照操作規(guī)程進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。2.安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到設(shè)計(jì)要求。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)等，具體內(nèi)容和要求按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。3.對(duì)設(shè)備的易損件應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。（四）設(shè)備安全操作規(guī)程1.為每臺(tái)食品分揀設(shè)備制定詳細(xì)的安全操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.安全操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止、維護(hù)保養(yǎng)等環(huán)節(jié)的操作要求和安全注意事項(xiàng)。3.在設(shè)備顯著位置張貼安全操作規(guī)程，以便員工隨時(shí)查閱。（五）工具管理1.食品分揀工具應(yīng)妥善保管，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保工具完好無(wú)損、安全可靠。2.員工應(yīng)正確使用工具，不得違規(guī)操作，如發(fā)現(xiàn)工具損壞應(yīng)及時(shí)更換。3.對(duì)特殊工具應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)用管理，防止丟失和損壞。四、食品分揀人員安全管理（一）人員資質(zhì)要求1.從事食品分揀工作的人員應(yīng)身體健康，無(wú)傳染性疾病和其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病。2.員工應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（二）安全教育培訓(xùn)1.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，包括公司級(jí)、部門(mén)級(jí)和班組級(jí)安全教育。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，確保培訓(xùn)效果。（三）人員操作規(guī)范1.員工應(yīng)按照食品分揀作業(yè)流程和安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。2.在操作過(guò)程中，應(yīng)注意觀(guān)察設(shè)備運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)并報(bào)告。3.嚴(yán)禁員工在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嬉戲打鬧等。（四）個(gè)人防護(hù)用品配備與使用1.根據(jù)食品分揀作業(yè)的特點(diǎn)，為員工配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.員工應(yīng)正確佩戴和使用個(gè)人防護(hù)用品，不得隨意丟棄或損壞。3.定期對(duì)個(gè)人防護(hù)用品進(jìn)行檢查和更換，確保其防護(hù)性能良好。五、食品分揀過(guò)程中的食品安全管理（一）食品分揀要求1.嚴(yán)格按照食品的種類(lèi)、規(guī)格、批次等進(jìn)行分揀，確保分揀準(zhǔn)確無(wú)誤。2.分揀過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。3.對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的食品應(yīng)及時(shí)挑出，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得混入合格品中。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食品分揀后的合格品應(yīng)及時(shí)存放在指定的儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類(lèi)存放。2.儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。（三）食品包裝管理1.食品分揀完成后，應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.包裝過(guò)程中應(yīng)注意密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.在食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施和責(zé)任分工等。2.定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。2.及時(shí)采取措施控制事故擴(kuò)大，如封存可疑食品、召回已銷(xiāo)售的食品等。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)信息和資料。七、監(jiān)督與檢查（一）安全檢查制度1.建立安全檢查制度，定期對(duì)食品分揀作業(yè)區(qū)域、設(shè)備、人員等進(jìn)行安全檢查。2.安全檢查應(yīng)包括日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（二）隱患排查與整改1.對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，制定整改措施。2.明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改，確保隱患得到及時(shí)消除。3.對(duì)重大安全隱患應(yīng)實(shí)行掛牌督辦，跟蹤整改情況，直至隱患消除。（三）監(jiān)督考核1.對(duì)各部門(mén)和員工的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.對(duì)違反食品安全管理制度和安全操