食堂管理制度引用標準

食堂管理制度引用標準?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以人為本，提供優(yōu)質、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。規(guī)范管理，確保食堂各項工作有序進行。勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位，各崗位人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經驗。根據公司員工人數和就餐需求，合理確定各崗位人員數量。2.崗位職責廚師負責制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質量和食品安全。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，合理使用食材和調料，降低成本。積極聽取員工意見和建議，不斷改進烹飪技術和飯菜口味。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面和桌面擦拭等。配合廚師完成其他臨時性工作任務。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據。及時與財務部門核對賬目，定期報送相關報表。采購員負責食堂食材、調料、用品等物資的采購工作，確保采購物資的質量和供應及時性。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本，避免浪費。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和篩選，確保采購渠道的合法性和穩(wěn)定性。3.人員考核制定食堂人員考核標準，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全、成本控制等方面進行考核?？己朔绞桨ǘㄆ诳己撕筒欢ㄆ诔椴橄嘟Y合，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂人員，給予表彰和獎勵；對于違反規(guī)定或工作不力的人員，進行批評教育、警告直至辭退處理。三、食品安全管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食材新鮮、無毒、無害，禁止采購變質、過期、三無食品。采購的食品及原料應做好驗收工作，檢查食品的外觀、包裝、標識、感官性狀等，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應及時放入專用容器或設備中。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式應符合食品安全標準要求。設立專門的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設備，定期對消毒設備進行檢查和維護。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。廚房地面、墻壁、天花板應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無異味。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。6.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂負責人應每天對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司食品安全管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求限期整改。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議及時落實整改。四、食堂設施設備管理1.設施設備配置根據食堂的規(guī)模和功能需求，合理配置廚房設備、用餐桌椅、餐具、冷藏設備、消毒設備等設施設備。設施設備應選用質量可靠、符合食品安全標準的產品。2.設施設備維護建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。廚師和幫廚人員應熟悉設施設備的操作規(guī)程，正確使用設施設備，避免因操作不當造成損壞。對于設施設備出現(xiàn)的故障，應及時報修，維修人員應及時進行維修，并做好維修記錄。3.設施設備更新根據設施設備的使用年限和實際使用情況，適時進行設施設備的更新和改造。在更新設施設備時，應充分考慮食堂的實際需求和經濟成本，選擇性價比高的產品。五、食堂財務管理1.費用預算食堂應根據公司員工人數、就餐標準和實際需求，編制年度費用預算，報公司審批后執(zhí)行。費用預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費、餐具購置等各項費用。2.費用核算食堂應建立健全財務核算制度，對各項費用進行明細核算，確保賬目清晰、準確。每月末，食堂應編制財務報表，報送公司財務部門審核。3.費用控制嚴格執(zhí)行費用預算，控制各項費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象。加強對食材采購成本的控制，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格。合理控制人員工資和水電費等費用支出，提高資金使用效率。4.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務管理制度的規(guī)定執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷時應填寫報銷單，注明費用明細、金額、報銷日期等信息，并經相關負責人審批后報銷。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況確定食堂就餐時間，就餐時間應合理安排，確保員工能夠按時就餐。食堂應在就餐時間前做好飯菜準備工作，保證飯菜供應及時。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，保持餐桌、地面清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.就餐標準公司制定統(tǒng)一的就餐標準，根據不同崗位和職級確定相應的餐補金額。員工應按照公司規(guī)定的就餐標準在食堂就餐，如有特殊情況需要超出標準就餐，應自行承擔超出部分費用。4.特殊情況就餐因工作原因不能按時在食堂就餐的員工，可提前向食堂申請預留飯菜。外來人員因工作需要在公司食堂就餐的，應提前與公司相關部門聯(lián)系，辦理就餐手續(xù)，并按照規(guī)定繳納就餐費用。七、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映食堂存在的問題和提出意見建議。食堂應安排專人負責接聽投訴電話和查看意見箱，及時記錄員工的投訴和建議內容。2.投訴處理對于員工的投訴，食堂應在接到投訴后及時進行調查處理，一般投訴應在[X]個工作日內給予答復，重大投訴應在[X]個工作日內給予答復。調查處理結果應及時反饋給投訴人，對于投訴屬實的問題，應立即采取整改措施，并將整改情況及時向員工通報。3.建議處理