餐館安全管理制度文書VIP

餐館安全管理制度文書?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐館安全管理，保障顧客、員工的生命財產(chǎn)安全，確保餐館經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、倉庫、員工宿舍等，以及全體員工、就餐顧客和進(jìn)入餐館的其他人員。（三）基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，把保障人員生命安全放在首位，做到防患于未然，實(shí)現(xiàn)安全管理的規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化。二、安全管理職責(zé)（一）餐館負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐館的安全管理工作，是安全管理的第一責(zé)任人。2.制定安全管理目標(biāo)和計劃，并組織實(shí)施。3.定期召開安全工作會議，分析安全形勢，研究解決安全問題。4.保證安全管理所需的資金投入，改善安全條件。5.督促檢查安全工作，及時消除安全隱患。6.組織制定并實(shí)施安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時、如實(shí)報告安全事故。（二）部門主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，落實(shí)餐館安全管理制度。2.組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工安全意識和技能。3.定期檢查本部門的安全設(shè)施和設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。4.及時發(fā)現(xiàn)并處理本部門的安全隱患，不能處理的及時報告餐館負(fù)責(zé)人。5.參與安全事故的調(diào)查和處理，提出改進(jìn)措施。（三）員工職責(zé)1.遵守餐館安全管理制度，接受安全培訓(xùn)和教育。2.熟悉本崗位的安全操作規(guī)程，正確使用安全設(shè)施和設(shè)備。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，積極參與安全事故的應(yīng)急處理。4.愛護(hù)安全設(shè)施和設(shè)備，不得擅自拆除、損壞或挪用。（四）顧客職責(zé)1.遵守餐館安全規(guī)定，配合餐館工作人員的安全管理。2.不得在餐館內(nèi)吸煙、使用明火或違規(guī)使用電器設(shè)備。3.發(fā)現(xiàn)安全問題及時告知餐館工作人員。三、安全管理制度（一）消防安全管理制度1.消防設(shè)施配備餐館應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓、滅火器具等消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。在餐廳、廚房、倉庫等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志。2.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，未經(jīng)許可不得擅自使用明火。如需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。定期檢查電器設(shè)備，確保其無漏電、過載等安全隱患。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)備的管理，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等，防止燃?xì)庑孤?。使用燃?xì)鈺r要有專人看管，確保安全。3.消防通道與疏散通道保持消防通道和疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物。疏散通道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.消防培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和滅火技能。制定消防應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置程序，能夠在火災(zāi)發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。（二）食品安全管理制度1.食品采購與儲存嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不得將食品與有毒、有害物品混存。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。加工食品時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品加工操作規(guī)范。嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐具消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。4.食品安全檢查與監(jiān)測建立食品安全自查制度，定期對餐館的食品經(jīng)營活動進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢，對抽檢不合格的食品要及時采取召回、整改等措施。（三）設(shè)備安全管理制度1.設(shè)備采購與驗(yàn)收采購設(shè)備時應(yīng)選擇符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保設(shè)備質(zhì)量可靠。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、性能等是否符合要求，同時檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否齊全有效。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行，由專業(yè)人員進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)。設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到設(shè)計要求，同時對設(shè)備的安全防護(hù)裝置進(jìn)行調(diào)試，確保其正常工作。3.設(shè)備操作與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作方法，取得操作資格證書后方可上崗操作。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，做好設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等工作，及時消除設(shè)備故障和隱患。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄等。4.設(shè)備檢查與報廢定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，包括日常檢查、月度檢查、季度檢查和年度檢查等。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)等。對存在嚴(yán)重安全隱患、無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)備，應(yīng)及時辦理報廢手續(xù)，并進(jìn)行妥善處理。（四）人員安全管理制度1.員工招聘與入職招聘員工時應(yīng)進(jìn)行背景調(diào)查，確保員工無犯罪記錄和不良行為記錄。員工入職時應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。組織員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括安全知識培訓(xùn)、崗位操作規(guī)程培訓(xùn)等，使其熟悉餐館的安全管理制度和工作要求。2.員工培訓(xùn)與教育定期組織員工參加安全培訓(xùn)和教育活動，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全、食品安全、設(shè)備安全等方面的知識和技能。根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，有針對性地進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，如廚房員工的烹飪安全培訓(xùn)、餐廳服務(wù)員的顧客安全引導(dǎo)培訓(xùn)等。鼓勵員工參加安全知識競賽、技能比武等活動，提高員工的安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.員工勞動保護(hù)為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。根據(jù)不同崗位的工作環(huán)境和勞動強(qiáng)度，合理安排員工的工作時間和休息休假，避免員工過度疲勞。關(guān)注員工的身體健康，定期組織員工進(jìn)行體檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理員工的健康問題。4.顧客安全保障在餐館內(nèi)設(shè)置明顯的安全提示標(biāo)志，提醒顧客注意安全事項(xiàng)。加強(qiáng)對餐館內(nèi)公共區(qū)域的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理顧客的安全問題，如地面濕滑、桌椅損壞等。在緊急情況下，應(yīng)優(yōu)先保障顧客的安全，及時組織顧客疏散，并提供必要的幫助和救援。四、安全檢查與隱患排查（一）安全檢查計劃1.制定年度安全檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人。2.安全檢查計劃應(yīng)涵蓋消防安全、食品安全、設(shè)備安全、人員安全等各個方面。（二）日常檢查1.員工每天對本崗位的安全設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.部門主管每天對本部門的安全情況進(jìn)行巡查，及時處理安全隱患。（三）定期檢查1.餐館負(fù)責(zé)人每月組織一次全面的安全檢查，對餐館的安全管理工作進(jìn)行全面評估。2.每季度對消防設(shè)施、食品安全、設(shè)備運(yùn)行等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。（四）隱患排查與治理1.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，應(yīng)建立隱患臺賬，詳細(xì)記錄隱患的內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時間、整改責(zé)任人、整改期限等。2.針對不同等級的隱患，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.對重大安全隱患，應(yīng)立即采取臨時防范措施，并及時報告當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，同時組織力量進(jìn)行整改，確保隱患得到徹底消除。4.整改完成后，應(yīng)對隱患整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。對已整改的隱患進(jìn)行銷號處理，并將整改情況記錄在隱患臺賬中。五、安全事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.根據(jù)餐館的實(shí)際情況，制定火災(zāi)、食品安全事故、設(shè)備安全事故等各類安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織員工參加應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品安全事故處置等。2.通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告餐館負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。2.餐館負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作。3.及時撥打報警電話、急救電話等，尋求外部支援。4.保護(hù)事故現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。六、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在安全管理工作中