初級茶藝師習(xí)題+答案

初級茶藝師習(xí)題+答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國家對食品衛(wèi)生實(shí)行()制度。A、放任B、監(jiān)督C、強(qiáng)制D、保密正確答案：B答案解析：食品衛(wèi)生關(guān)系到公眾健康，國家必須通過監(jiān)督制度來確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。強(qiáng)制制度表述不準(zhǔn)確；放任制度顯然不符合保障食品安全的要求；保密制度與食品衛(wèi)生管理無關(guān)。所以國家對食品衛(wèi)生實(shí)行監(jiān)督制度。2.烏龍茶品飲時(shí)，第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、三B、二C、一D、四正確答案：C3.茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客，為顧客排憂解難，做到()。A、文明經(jīng)商B、遵紀(jì)守法C、文明守法D、顧客第一正確答案：A4.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法正確的是()。A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶正確答案：C答案解析：少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。因?yàn)闆_泡茶葉水溫過低，茶湯容易出現(xiàn)色澤發(fā)暗、香氣低沉等問題，而不是變黃，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；水溫越高，溶解度越大，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；泡茶時(shí)不僅要將水燒到所要求的溫度，還需注意水溫穩(wěn)定、注水方式等，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g正確答案：B答案解析：普通綠茶一般每杯投入干茶2-3克，這樣能較好地展現(xiàn)其風(fēng)味且不會(huì)因投茶量過多導(dǎo)致茶湯過濃苦澀或過淡無味，同時(shí)第一泡沖入100-150ml開水能使茶葉充分舒展并浸出適宜的滋味成分。6.()的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。A、西藏B、內(nèi)蒙古C、南疆D、北疆正確答案：C答案解析：維吾爾族主要聚居在新疆，其中南疆的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。北疆的維吾爾族在飲茶習(xí)慣等方面與南疆會(huì)有一些差異。內(nèi)蒙古主要是蒙古族等民族聚居，西藏主要是藏族聚居，這兩個(gè)地區(qū)的民族飲茶習(xí)慣與維吾爾族不同。7.“()”的特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融紫砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、大亨壺C、曼生壺D、鳴遠(yuǎn)壺正確答案：C答案解析：曼生壺是由清代陳鴻壽（號曼生）設(shè)計(jì)，楊彭年、楊鳳年兄妹制作，在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，將紫砂壺、詩文、書畫融為一體，開創(chuàng)了文人參與紫砂壺藝的先河，對后世影響深遠(yuǎn)。孟臣壺以制作工藝精湛著稱；鳴遠(yuǎn)壺造型精美且富有創(chuàng)意；大亨壺則以造型古樸、氣勢恢宏聞名。8.以下()茶葉具有“巖韻”。A、祁門紅茶B、大紅袍C、安溪鐵觀音D、太平猴魁正確答案：B答案解析：“巖韻”是大紅袍等武夷巖茶的獨(dú)特韻味。太平猴魁具有猴韻；祁門紅茶有祁門香；安溪鐵觀音有觀音韻。9.宋代點(diǎn)茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。A、磨茶、擇水B、羅茶、磨茶C、羅茶、擇水D、磨茶、羅茶正確答案：B10.《價(jià)格法》所稱價(jià)格指()。A、服務(wù)價(jià)格B、政府指導(dǎo)價(jià)C、商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格D、商品價(jià)格正確答案：C答案解析：《價(jià)格法》所稱價(jià)格，是指商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格。商品價(jià)格是指各類有形產(chǎn)品和無形資產(chǎn)的價(jià)格；服務(wù)價(jià)格是指各類有償服務(wù)的收費(fèi)。11.茶葉包裝標(biāo)識貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D答案解析：GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品標(biāo)簽的基本原則、標(biāo)注內(nèi)容、標(biāo)注要求等，茶葉作為食品，其包裝標(biāo)識應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，所以茶葉包裝標(biāo)識貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。12.茶氨酸可與()結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。A、兒茶素B、茶多糖C、可可堿和果膠D、茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物正確答案：D答案解析：茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。茶氨酸能與茶多酚和咖啡堿形成絡(luò)合物，這種絡(luò)合物有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)，從而起到鎮(zhèn)靜安神的作用。13.品飲紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和()。A、調(diào)飲法B、冷飲法C、快速飲法D、清飲法正確答案：C14.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素D正確答案：B15.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。A、酥油茶B、水泡茶C、五福茶D、八寶茶正確答案：B答案解析：罐罐茶有面罐茶、油炒茶和水泡茶等類型。八寶茶是回族的特色茶飲；酥油茶是藏族的特色茶飲；五福茶并非罐罐茶的常見分類。16.職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質(zhì)。A、道德標(biāo)準(zhǔn)B、道德規(guī)范C、道德準(zhǔn)則D、道德觀念正確答案：C答案解析：職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對道德的要求，包括道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)。道德準(zhǔn)則是職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的基本規(guī)范和原則，它體現(xiàn)了職業(yè)的特殊要求和價(jià)值取向。17.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，應(yīng)本著“()”的態(tài)度來接待。A、主人B、買賣先后C、來者都是客D、輕重緩急正確答案：C答案解析：在接待外賓時(shí)，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度，熱情友好地接待，讓外賓感受到尊重和關(guān)懷。18.當(dāng)溫度氣溫在()以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。A、50℃B、35℃C、45℃D、30℃正確答案：B19.()的紋路被稱兔毫紋，，坯稍微有點(diǎn)厚，保溫性能較好。A、青瓷茶具B、紫砂茶具C、白瓷茶具D、黑瓷茶具正確答案：D答案解析：兔毫紋是黑瓷茶具的典型特征之一，黑瓷茶具坯體通常稍厚，保溫性能較好。20.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、小米B、花生C、芝麻D、黑豆正確答案：C答案解析：姜鹽豆子茶的配方通常是姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水，所以這里應(yīng)選芝麻。21.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A答案解析：君山銀針外形特點(diǎn)是芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。選項(xiàng)B描述的是黃山毛峰的外形特點(diǎn)；選項(xiàng)C描述的是滇紅工夫茶的外形特點(diǎn)；選項(xiàng)D描述的是太平猴魁的外形特點(diǎn)。22.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：C答案解析：信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。A選項(xiàng)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽不是信陽毛尖典型的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點(diǎn)；B選項(xiàng)清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤表述不準(zhǔn)確；D選項(xiàng)香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮更符合某些其他茶葉的特點(diǎn)，而非信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的主要特點(diǎn)。23.()為新加坡國家視為禁忌的顏色。A、黃色B、紅色C、藍(lán)色D、紫色正確答案：A答案解析：在新加坡，黃色被視為禁忌顏色。因?yàn)辄S色與新加坡前總理李光耀的膚色相近，人們認(rèn)為使用黃色有不尊重之嫌。24.制作酥油茶時(shí)，將()用水久熬成濃汁。再把它倒入酥油茶桶。A、奶油B、磚茶C、茶餅D、酥油正確答案：B答案解析：制作酥油茶時(shí)，通常是將磚茶用水久熬成濃汁，再把濃汁倒入酥油茶桶，然后加入酥油等進(jìn)行攪拌等后續(xù)操作，而茶餅、奶油不是制作酥油茶用來熬濃汁的原料，酥油是后續(xù)加入的，不是用來熬濃汁的。25.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燒水B、沖水C、潤茶D、燙杯正確答案：D26.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。A、興奮型B、抑制型C、活潑型D、安靜型正確答案：C答案解析：活潑型顧客的特點(diǎn)是注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。興奮型顧客一般表現(xiàn)為情緒易于激動(dòng)；安靜型顧客通常比較沉穩(wěn)；抑制型顧客則較為內(nèi)向、遲緩。所以符合描述的是活潑型顧客。27.“龍井茶，()”被人稱為“杭州雙絕”。A、陸子泉B、虎跑水C、月兒泉D、觀音泉正確答案：B答案解析：虎跑水與龍井茶被人稱為“杭州雙絕”。虎跑泉水質(zhì)純凈，甘冽醇厚，用虎跑水沖泡龍井茶，茶香更濃，滋味更醇。觀音泉位于江蘇鎮(zhèn)江，月兒泉并不出名，陸子泉在無錫惠山，均不符合“杭州雙絕”的說法。28.在開始展銷會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會(huì)主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮()。A、方便參觀者B、展銷會(huì)地段C、展銷會(huì)費(fèi)用D、展銷時(shí)間正確答案：A答案解析：會(huì)務(wù)工作中要充分考慮方便參觀者，如交通便利性、周邊配套設(shè)施等，這樣能吸引更多參觀者并提升他們的參展體驗(yàn)，對展銷會(huì)的成功舉辦至關(guān)重要。而展銷會(huì)地段、費(fèi)用、時(shí)間等雖然也重要，但相比之下，方便參觀者是在場地相關(guān)因素考慮之后更為關(guān)鍵的一點(diǎn)。29.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、25°B、35°C、45°GD、30°正確答案：A30.制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將()放入牛奶中。A、水B、鹽C、茶葉D、黃油正確答案：D31.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是()。A、團(tuán)茶B、末茶C、粗茶D、餅茶正確答案：D答案解析：煎茶法是將茶餅?zāi)胨槌赡龠M(jìn)行煮飲等操作，所以所選用的茶是餅茶。粗茶一般不是煎茶法常用的；末茶是煎茶法處理后的形態(tài)；團(tuán)茶與餅茶類似，但煎茶法直接用的是餅茶，經(jīng)加工成末來煮飲。32.品飲烏龍茶時(shí)，最注重的是()。A、滋味B、湯色C、葉底D、聞香正確答案：D33.品飲白毫銀針時(shí)須經(jīng)過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、七B、三C、五D、十正確答案：D34.在選擇背景音樂時(shí)，可以不用考慮茶藝表演()。A、所用的器具B、所要表現(xiàn)主題C、要營造的氛圍D、所用的茶葉正確答案：A35.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放()。A、鹽塊B、煉乳C、方糖D、冰塊正確答案：D答案解析：美國人飲冰茶時(shí)習(xí)慣先放冰塊，待冰塊融化一部分后再加入其他調(diào)料，如方糖等，而不是先放煉乳、鹽塊等。36.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡()，更有益湯色之美。A、紅茶B、黑茶C、綠茶D、花茶正確答案：C答案解析：青瓷茶具色澤青翠，胎質(zhì)細(xì)膩，保溫性適中，能較好地保留綠茶的香氣和滋味，沖泡綠茶更有益湯色之美?；ú枰话阌貌ＡР杈邲_泡可欣賞花朵綻放；黑茶適合用紫砂壺等茶具；紅茶適合用白瓷等茶具。37.Normally,foreachcupofgreentea,()oftealeafisenough.Andforeachpotofoolongteaorpu’ertea,it’sbettertouse()tealeaf.A、4g,7gB、3g,7gC、7g,3gD、8g,4g正確答案：B答案解析：通常情況下，每杯綠茶3克以上的茶葉就足夠了。而每壺烏龍茶或普洱茶，使用7克茶葉會(huì)更好。所以答案選[B]。38.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehaveB、Yes,weareC、No,wedidD、No,wehave正確答案：A答案解析：一般疑問句“Doyouhave...”的肯定回答是“Yes,wehave”，B選項(xiàng)“are”錯(cuò)誤；C選項(xiàng)“did”時(shí)態(tài)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)“No,wehave”表達(dá)錯(cuò)誤。所以正確答案是A。39.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、六安瓜片C、滇紅工夫茶D、黃山毛峰正確答案：D答案解析：黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵。六安瓜片是外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；君山銀針是芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽；滇紅工夫茶的特點(diǎn)是外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣高長，滋味醇厚，葉底紅勻嫩亮。40.有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯(cuò)誤的是()。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶B、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶正確答案：D答案解析：貧血患者不宜多飲茶，因?yàn)椴柚械镊匪峥膳c鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。對于缺鐵性貧血患者，更不宜飲紅茶，因?yàn)榧t茶中的鞣酸含量相對較高，會(huì)進(jìn)一步阻礙鐵的吸收。而選項(xiàng)A、B、C的描述均正確。41.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、白色B、淡黃色C、米白色D、透明正確答案：A答案解析：茶樹的葉片背面著生白色茸毛。茸毛的顏色通常為白色，這是茶樹葉片的一個(gè)重要特征。它對茶葉的品質(zhì)等方面可能會(huì)有一定影響。42.為了保持香花的鮮靈性，因此當(dāng)窨堆溫度升高至37℃時(shí)就要進(jìn)行()。A、窨花拌和B、壓花C、通花D、起花正確答案：C答案解析：通花是為了調(diào)節(jié)窨堆的溫度、濕度和空氣，防止溫度過高導(dǎo)致鮮花品質(zhì)下降，當(dāng)窨堆溫度升高至37℃時(shí)進(jìn)行通花可以保持香花的鮮靈性。壓花是在特定階段去除部分花渣等；窨花拌和是將鮮花與茶坯等混合；起花是在窨制達(dá)到一定程度后把花分離出來，均不符合在37℃時(shí)的操作目的。43.茶葉中水溶性維生素主要是()。A、維生素B族B、維生素C族C、維生素E族D、維生素B族和C族正確答案：D答案解析：茶葉中水溶性維生素主要是維生素B族和維生素C族。維生素B族包括多種維生素，如B1、B2、B3等，它們在茶葉中含量相對較高，對人體新陳代謝等有重要作用。維生素C具有抗氧化等功效，也是茶葉中含有的重要水溶性維生素。44.丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時(shí)期。A、唐代B、清代C、宋代D、明代正確答案：C答案解析：丁謂是宋代人，他創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在宋代。45.我國旅游項(xiàng)目中，以下()旅游中，能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，又能凈化社會(huì)風(fēng)氣。A、農(nóng)家樂B、景點(diǎn)旅游C、海外購物D、茶文化正確答案：D答案解析：茶文化旅游不僅能讓旅游者了解茶葉知識、品嘗茶韻等，在一些傳統(tǒng)的茶文化體驗(yàn)活動(dòng)中，人們能夠修身養(yǎng)性，增強(qiáng)體質(zhì)。同時(shí)，茶文化所倡導(dǎo)的禮儀、和諧等理念也有助于凈化社會(huì)風(fēng)氣，在參與茶文化活動(dòng)過程中，人們能感受到寧靜、平和，摒棄浮躁，促進(jìn)社會(huì)風(fēng)氣向更加文明、和諧的方向發(fā)展。而海外購物主要側(cè)重于消費(fèi)購物；農(nóng)家樂更多是體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活；景點(diǎn)旅游主要是欣賞自然風(fēng)光和人文景觀，在增強(qiáng)體質(zhì)和凈化社會(huì)風(fēng)氣方面不如茶文化旅游直接和突出。46.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍茶C、嶺頭單叢D、白毫烏龍茶正確答案：D答案解析：白毫烏龍茶干茶色澤呈砂綠或?yàn)蹙G油潤，湯色呈金黃明亮，葉底呈黃綠明亮，具有“紅、黃、白”三色。鳳凰單叢和嶺頭單叢外形條索緊結(jié)，色澤烏褐或黃褐；凍頂烏龍茶外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。47.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、除蟲脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷正確答案：B答案解析：《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中六六六的含量不能超過0.2mg/kg。六六六是一種有機(jī)氯農(nóng)藥，曾被廣泛使用，但因其殘留期長、毒性較大等問題，對人體健康有潛在危害，所以對其在茶葉中的含量有嚴(yán)格限制。而除蟲脲、甲胺磷、草甘磷在茶葉中的限量標(biāo)準(zhǔn)與0.2mg/kg不同。48.茶藝師要主動(dòng)()，及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性意見和建議。A、了解客人習(xí)慣B、營造文化氛圍C、征詢客人意見D、練習(xí)自身技能正確答案：C答案解析：茶藝師主動(dòng)征詢客人意見，能夠更好地了解客人需求和期望，從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性的意見和建議，有助于團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)和提升工作質(zhì)量，以更好地滿足客人需求，適應(yīng)市場變化。而了解客人習(xí)慣、練習(xí)自身技能、營造文化氛圍雖然也是茶藝師工作的一部分，但并非直接針對獲取建議性意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)這一要求。49.窨制花茶的第一步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、起花C、通花D、窨花拌和正確答案：A答案解析：窨制花茶首先要對茶坯和鮮花進(jìn)行處理，為后續(xù)的窨花等步驟做準(zhǔn)備，所以第一步程序是茶坯與鮮花處理。50.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽B、葉C、芽葉D、枝條正確答案：C答案解析：芽葉是茶樹進(jìn)行光合作用和物質(zhì)積累的重要部位，在日平均溫度較高時(shí)，芽葉生長速度快，但同時(shí)也容易因生長迅速而導(dǎo)致內(nèi)部物質(zhì)積累不夠充分，從而易趨粗老。其他選項(xiàng)如芽、葉、枝條表述不夠全面準(zhǔn)確，不能很好地概括這種在高溫下生長特性變化所針對的主體，所以答案選[C]。51.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是()?！盇、青瓷、白瓷B、白瓷、青瓷C、青瓷、彩瓷D、白瓷、彩瓷正確答案：A答案解析：汝窯、官窯、哥窯、鈞窯均為青瓷，其特點(diǎn)是釉色溫潤，以素面為主，追求自然天成的美感。而定窯以燒制白瓷而聞名，其白瓷胎質(zhì)潔白細(xì)膩，釉色純凈，裝飾技法多樣，有刻花、劃花、印花等。52.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、雅致、敬客、行道B、修身、齊家、人仕C、寡欲、清心、廉儉D、益思、明目、健身正確答案：A答案解析：茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是雅致、敬客、行道。雅致體現(xiàn)了茶文化的審美情趣和藝術(shù)氛圍；敬客強(qiáng)調(diào)了以茶待客、表達(dá)尊重的禮儀；行道則突出了茶文化所蘊(yùn)含的精神追求和道德教化意義。53.下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯(cuò)誤的是()。A、選水以山泉水為上B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、在污染少，只要是遠(yuǎn)離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水正確答案：B答案解析：陸羽認(rèn)為，選水以山泉水為上，山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶，山泉水也有優(yōu)劣之分。在污染少，只要是遠(yuǎn)離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水。雖然井水一般硬度較高，但并非絕對不適合泡茶，所以選項(xiàng)B理解錯(cuò)誤。54.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、茶多酚D、茶黃素正確答案：C答案解析：茶多酚是形成茶葉苦澀味的主要成分，其含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。氨基酸主要影響茶湯的鮮爽味；蛋白質(zhì)對茶湯滋味影響較??；茶黃素主要影響茶湯的色澤和滋味的鮮強(qiáng)度等，但不是直接影響苦澀味的關(guān)鍵成分。55.()屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、糙米黃B、銀白C、嫰黃D、銀白隱翠正確答案：B56.中國的飲茶始于()，而飲茶晚于茶的食用、藥用。A、西漢B、商州C、唐朝D、宋朝正確答案：A答案解析：西漢時(shí)期，茶的飲用才開始逐漸興起。在這之前，茶主要用于食用和藥用。到了西漢，隨著人們對茶的認(rèn)識進(jìn)一步加深，飲茶的習(xí)慣開始出現(xiàn)并慢慢發(fā)展起來。57.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用黃色菊花的國家是()。A、韓國B、法國C、荷蘭D、德國正確答案：D58.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、黃茶正確答案：B答案解析：摩洛哥人酷愛飲茶，他們尤其喜愛在茶中加入白砂糖的綠茶，這種茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。59.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、白茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶正確答案：B答案解析：綠茶是不發(fā)酵茶，其制作過程中沒有經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)，能較好地保留鮮葉的天然物質(zhì)，具有清湯綠葉的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶屬于微發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶。60.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”，茶湯一般()。A、九分滿B、五分滿C、八分滿D、六分滿正確答案：D61.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括()。A、食品生產(chǎn)許可（QS）B、食品流通許可C、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證D、餐飲服務(wù)許可正確答案：C答案解析：ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證是企業(yè)自愿進(jìn)行的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，并非食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度中要求必須取得的許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度包括食品生產(chǎn)許可（QS）、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。62.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案：D答案解析：廬山云霧茶的外形品質(zhì)特點(diǎn)是條索粗壯、青翠多毫。選項(xiàng)A描述的是君山銀針的特點(diǎn)；選項(xiàng)B描述的是太平猴魁的特點(diǎn)；選項(xiàng)C描述的是滇紅工夫的特點(diǎn)。63.茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在()的過程中就被顧客享用了。A、提供B、品飲C、生產(chǎn)D、制作正確答案：A答案解析：茶藝服務(wù)的產(chǎn)品具有即時(shí)性特點(diǎn)，是在向顧客提供的過程中就被顧客享用了，而不是在品飲、生產(chǎn)、制作環(huán)節(jié)。64.我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括()。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝B、貯運(yùn)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)C、銷售標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：我國現(xiàn)行茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝、貯運(yùn)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等，一般不包括銷售標(biāo)準(zhǔn)。65.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。A、高沖法B、回旋斟水法C、鳳凰三點(diǎn)頭D、雙手內(nèi)旋正確答案：A66.國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和()之分。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是保障人體健康、人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律及行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。推薦性標(biāo)準(zhǔn)是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。67.盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德行為B、道德觀念C、道德品質(zhì)D、道德風(fēng)尚正確答案：A答案解析：盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，這不僅僅是一種內(nèi)在的道德意識，更關(guān)鍵的是要通過實(shí)際的行為表現(xiàn)出來。道德品質(zhì)側(cè)重于個(gè)人內(nèi)在的品性特質(zhì)；道德觀念是對道德的認(rèn)知看法；道德風(fēng)尚是社會(huì)層面的道德風(fēng)氣。而盡心盡力服務(wù)顧客強(qiáng)調(diào)的是將道德意識轉(zhuǎn)化為具體行為，所以更重要的是道德行為問題。68.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、4%C、7%D、5%正確答案：D69.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉中B、葉基C、葉緣D、葉柄正確答案：D二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()宋代鈞瓷素?zé)龈G后直接施釉彩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到80℃～85℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()開發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關(guān)的神話、典故、茶鄉(xiāng)風(fēng)情等活動(dòng)巧妙結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個(gè)道德認(rèn)識問題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()龍井茶藝中，“春波展旗槍”指的是泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)，指導(dǎo)今后的工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()