《營(yíng)養(yǎng)配餐員》中級(jí)理論知識(shí)考核試卷及答案

《營(yíng)養(yǎng)配餐員》中級(jí)理論知識(shí)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題1.中國(guó)居民膳食指南建議每人每天攝入（）大豆或相當(dāng)量的豆制品。[單選題]*

A、10g~30g

B、30g~50g√C、50g~70g

D、70g~100g

2.聽(tīng)話的技巧講究（），專注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽(tīng)清全部?jī)?nèi)容、捕捉要點(diǎn)。[單選題]*

A、跟隨B、公正C、投入D、專注√3.（）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體表現(xiàn)，是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。[單選題]

A、愛(ài)崗敬業(yè)√B、誠(chéng)實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會(huì)4.人體所需的完全蛋白和8種必需氨基酸主要存在于（）中。[單選題]*

A、肌肉組織√B、脂肪組織C、骨骼組織D、結(jié)締組織5.大黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，肉質(zhì)鮮嫩，呈（）狀，色澤潔白，肉多刺少。[單選題]*

A、木紋B、香仁C、蒜瓣√D、月牙6.一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生的日?；顒?dòng)屬于（）活動(dòng)。[單選題]*

A、極輕體力B、輕體力C、中體力√D、重體力7.下列菌藻類食物中含碳水化合物量最高的是（）。[單選題]*

A、蘑菇B、香菇C、銀耳√D、紫菜8.大豆中的含量較為豐富，其組成比較復(fù)雜，多為（）和可溶性糖。[單選題]*

A、寡糖B、單糖C、半纖維素D、纖維素√B、維生素B1√C、維生素B2

D、維生素E

14.我國(guó)將慢性病稱為慢性（）。[單選題]*

A、復(fù)發(fā)性疾病B、漸發(fā)疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病√15.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為（）。[單選題]*

A、輔助調(diào)味B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味√D、基本調(diào)味16.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）二十倍以下罰款。[單選題]*

A、二倍以上B、三倍以上C、五倍以上√D、六倍以上17.推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜約占一半。[單選題]*

A、100g~300g

B、200g~400g

26.經(jīng)常食用（），尤其是它的葉，對(duì)防治高血壓和動(dòng)脈硬化有比較突出的食療功效。[單選題]*

A、韭菜B、芹菜√C、油菜D、圓白菜27.“五香肉干”有一定的硬度和較強(qiáng)的耐咀嚼性，這是（）產(chǎn)生的影響。[單選題]*

A、色彩味覺(jué)B、化學(xué)味覺(jué)C、心理味覺(jué)D、物理味覺(jué)√28.家畜類的內(nèi)臟中（）蛋白量較高[單選題]*

A、肝√B、心C、腎D、肫29.大蔥對(duì)痢疾桿菌、（）有殺滅作用。[單選題]*

A、葡萄球菌√B、沙門氏菌C、鏈球菌D、乳酸菌30.原料搭配應(yīng)科學(xué)合理，使菜肴既有可食性，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合（）的原則。[單選題]*

A、美味可口D、講39.用以評(píng)估個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值是（）。[單選題]*

A、AI

B、EAR

C、UL

D、RNI√40.劉先生是銷售經(jīng)理，身高184cm，體重82kg，那么他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是（）。[單選題]*

A、75kg

B、79kg√C、82kg

D、85kg

41.好的菜肴，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且外形美觀，使人賞心悅目。要做到這一點(diǎn)，就必須具有高超的（）。[單選題]*

A、調(diào)味技術(shù)B、烹飪技術(shù)C、刀工技術(shù)√D、翻勺技42.（）大蒜素是一種廣譜抗生素，它對(duì)痢疾桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等15種細(xì)菌都具有殺滅作用。[單選題]*

A、洋蔥素B、大蔥素C、百合素47.番茄因含有番茄紅色素，有助消化和利尿的功能，可預(yù)防（）。[單選題]*

A、腎結(jié)石B、膽結(jié)石C、前列腺增生√D、便秘48.食物交換份法將常用食物歸為四類，其中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較為豐富的是（）。食物。[單選題]*

A、谷薯類食物B、肉蛋奶類食物√C、堅(jiān)果類食物D、蔬果類49.除亞油酸外，人類營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸還有（）。[單選題]*

A、花生四烯酸B、賴氨酸C、亞麻酸√D、精氨酸50.RNI指的是（）。[單選題]*

A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量√B.推薦膳食供給量C.平均需要量D.可耐受攝入量51.（）是常用的就餐對(duì)象調(diào)查方法，它包括個(gè)別訪談、電話訪談、召開(kāi)座談會(huì)。[單選題]*

A、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研B、社區(qū)調(diào)查C、問(wèn)卷調(diào)查D、訪談?wù){(diào)查√52.體質(zhì)指數(shù)不僅對(duì)反映體型胖瘦程度較為敏感,而且與（）,上臂圍等營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)相關(guān)性也較高。[單選題]*

A.體重B.頭圍C.皮褶厚度√D.胸圍53.常食熟蘋果可治（）。[單選題]*

A.冠心病B.脂肪肝C.心臟病D.慢性腹瀉√54.人體所需的（）主要從蛋黃、瘦肉、動(dòng)物腦、肝、腎中獲得。[單選題]*

A、膽固醇B、磷脂√C、甘油三酯D、必需脂肪酸55.某人每日需要2400kcal的能量，則早餐中蛋白質(zhì)應(yīng)提供（）能量。[單選題]*

A、180kcal

D、45%~50%

60.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，（）承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。[單選題]*

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門√B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)家工商行政管理部門D、國(guó)務(wù)院61.（）又被成為“起陽(yáng)草”，有溫腎陽(yáng)，強(qiáng)腰膝的作用。[單選題]*

A、芹菜B、菠菜C、韭菜√D、枸杞菜62.干辣椒里所含的維生素B1，要超過(guò)其它蔬菜的（）。[單選題]*

A、3~5倍B、4~6倍C、5~8倍D、6~10倍√63.（）是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*

A.職業(yè)道德B.職業(yè)守則C.美德D.道德√64.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時(shí)攝入，或是在（）以內(nèi)分別攝入的食物才能有效。[單選題]*

A、1h

B、3h

C、4h√D、5h

65.一般以“（）”面點(diǎn)為南味面點(diǎn)的代表。[單選題]*

A、廣式B、蘇式√C、滬式D、閩式66.馬齒莧是罕見(jiàn)的天然高（）食物，進(jìn)食馬齒莧可保持血液和細(xì)胞內(nèi)的()處于正常水平。[單選題]*

A、鉀√B、鈣C、鈉D、磷67.（）屬于膨松面團(tuán)制品的面點(diǎn)食品。[單選題]*

A、面條B、油餅C、油條√D、涼糕C、鯉魚D、鳙魚77.幼兒缺（）會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍，智力低下或癡呆。[單選題]*

A、鋅B、鐵C、硒D、碘√78.人體需要的能量，來(lái)自食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，其中約（）以上轉(zhuǎn)變成維持體溫的能量。[單選題]*

A、40%

B、50%√C、60%

D、70%

79.某人早餐應(yīng)攝入能量720kcal，則早餐中應(yīng)供應(yīng)碳水化合物（）。[單選題]*

A、108.2g√B、20g

C、36.0g

D、144.3g

80.按風(fēng)味不同，醬油可分為辣味醬油、五香醬油、（）、蘑菇醬油等。[單選題]*

A、海鮮醬油√B、固體醬油C、白醬油D、粉末醬油二、判斷題。1.營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則對(duì)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)的人員的職業(yè)目標(biāo)進(jìn)行了要求。[判斷題]*

對(duì)錯(cuò)√2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化后，生成尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物，通過(guò)尿液排出“體外。[判斷題]*

對(duì)錯(cuò)√3.新陳代謝包括分解與合成兩個(gè)方面。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)4.食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)5.貝類的主要呈味成分為琥珀酸及其鈉鹽，琥珀酸在貝類中含量很高。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)6.海參的種類繁多，我國(guó)沿海有60余種，常見(jiàn)品種有刺參(灰參)、梅花參、方刺參、大烏參等。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)7.一般制作年糕、湯團(tuán)時(shí)選用水磨粉，因其粉質(zhì)細(xì)膩，吃口好。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)8.東北人喜歡吃燉菜，如“豬肉燉粉條”“小雞燉蘑菇”等。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)9.桂圓除對(duì)全身有補(bǔ)益作用外，對(duì)腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶、消除疲勞。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)10.階段性是職業(yè)道德的特點(diǎn)之一。[判斷題]*

對(duì)錯(cuò)√11.職業(yè)道德是職業(yè)特點(diǎn)在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)12.食物交換份法是將已計(jì)算好的、所含營(yíng)養(yǎng)素類似的常用食品進(jìn)行互換，靈活地組織營(yíng)養(yǎng)平衡的餐食的配餐方法。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)13.道德是人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)14.職業(yè)道德是職業(yè)特點(diǎn)在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)15.海參的種類繁多，我國(guó)沿海有60余種，常見(jiàn)品種有刺參(灰參)梅花參、方刺參、大烏參等。[判斷題]*

對(duì)√錯(cuò)16.溝通時(shí)，要學(xué)會(huì)分析聽(tīng)話者，要了解聽(tīng)話者的需求、類型和個(gè)性