三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷附答案

第頁三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷附答案1.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B3.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B4.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產(chǎn)法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業(yè)D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位【正確答案】：D5.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次【正確答案】：D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B7.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D8.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B9.我國《計量法》規(guī)定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B10.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D11.新型白酒的勾兌時，使用的香精香料應(yīng)嚴格執(zhí)行標準代號()。、A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2012D、GB2760-2014【正確答案】：D12.勞動保障行政部門應(yīng)當自受理工傷認定申請之日起()日內(nèi)作出工傷認定的決定，并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C13.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D14.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：A15.除去高級脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A16.在進行白酒化驗時，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差【正確答案】：B17.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D18.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A19.最高管理者應(yīng)以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進C、以顧客為關(guān)注焦點D、領(lǐng)導(dǎo)作用【正確答案】：C20.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D21.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C22.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A23.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A24.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B25.危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B26.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A27.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C28.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A29.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標準和衛(wèi)生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B30.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B31.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B32.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B33.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A34.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療?！菊_答案】：A35.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B36.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進行，操作人員至少應(yīng)有2人。【正確答案】：A37.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度D、地理環(huán)境【正確答案】：C38.下列說法錯誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書?！菊_答案】：B39.用酸度計測定PH值時，應(yīng)用()校準儀器。A、標準酸溶液B、標準緩沖溶液C、標準離子溶液D、標準堿溶液【正確答案】：B40.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于()學(xué)時。A、12學(xué)時；B、24學(xué)時；C、36學(xué)時；D、48學(xué)時?！菊_答案】：B41.食品安全標準.GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D42.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B43.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D44.國家標準規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C45.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C46.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應(yīng)()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風(fēng)廚保存【正確答案】：C47.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B48.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B49.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B50.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)【正確答案】：A51.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具【正確答案】：C52.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A53.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C54.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D55.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C56.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B57.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：A58.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A59.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B60.劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險源的其他危險化學(xué)品，應(yīng)當在專用倉庫內(nèi)單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責(zé)C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C61.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C62.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛(wèi)生標準D、產(chǎn)品標準【正確答案】：C63.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B64.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B65.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A66.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D67.清香型白酒的產(chǎn)品標準代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A68.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C69.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A70.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C71.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】：C72.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D73.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C74.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B75.國家標準規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C76.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D77.當酒精著火時，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A78.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B79.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B80.由組織的相關(guān)方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B81.添加()左右的調(diào)味酒，就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A82.下列產(chǎn)品屬于高度酒()。A、39%VoL汾酒B、42%VoL汾酒C、48%VoL汾酒D、60%VoL汾酒【正確答案】：D83.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C84.40號機油的“40號”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A85.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C86.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A87.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B88.董酒的成分特點三高一低，其中一低為()。A、高級醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B89.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B90.鉛是一種毒性很強的金屬，含量__

.__g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A91.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D92.國家實行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點打擊C、追究責(zé)任【正確答案】：A93.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D94.企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)安全事故應(yīng)急演練，并對演練效果進行()。A、評定B、監(jiān)督C、評估D、驗證【正確答案】：C95.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由()承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。(2015年食品安全法已進行修改，第87、88條，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。黃色部分建議刪除)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗機構(gòu)C、抽樣檢驗的部門【正確答案】：C96.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D97.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A98.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對比作用【正確答案】：B99.通常應(yīng)用以下哪個國際標準建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B100.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合，綜合治理C、防治結(jié)合的方針，實行分類管理、綜合治理【正確答案】：C1.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD2.遇到食品安全問題應(yīng)向()部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴【正確答案】：ABCD3.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應(yīng)再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC4.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡單，以多孔性物質(zhì)為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小D、便于清洗、使用簡單，無環(huán)境污染【正確答案】：ABCD5.生產(chǎn)經(jīng)營單位進行()等危險作業(yè)時，應(yīng)當安排專門人員進行現(xiàn)場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC6.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD7.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐亟】祮栴}或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC8.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC9.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC10.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC11.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產(chǎn)生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導(dǎo)入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC12.對于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE13.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD14.()類火災(zāi)應(yīng)首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE15.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE16.化驗室環(huán)境指實驗室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、、空氣中懸浮微粒含量E、污染氣體成分【正確答案】：ABCDE17.凡具有QS標志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費者使用或者保管不當而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB18.需要進行危險化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險化學(xué)品的單位；B、使用危險化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；C、經(jīng)營危險化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD19.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標準C、互相取長補短D、彌補缺陷，使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD20.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC21.食品標識應(yīng)標注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC22.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負責(zé)的主管人員5年B、直接負責(zé)的主管人員3年C、直接責(zé)任人員5年D、直接責(zé)任人員3年【正確答案】：AC23.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD24.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師()、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗員D、技師【正確答案】：ABCD25.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD26.導(dǎo)致過濾機進出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數(shù)高B、硅藻土流加不及時C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB27.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC28.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC29.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD30.鳳香型白酒挑窖的特點是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD31.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD32.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC33.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC34.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對()活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工【正確答案】：ABC35.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC36.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD37.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC38.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：()A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等；B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護；C、重大安全生產(chǎn)課題的研究；D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費用，如用于制定及落實生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品?！菊_答案】：ABCDE39.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB40.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AC41.下列名詞解釋錯誤的是()A、食品安全風(fēng)險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。B、無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全C、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。D、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準【正確答案】：BD42.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD43.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF44.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法【正確答案】：ABD45.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD46.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當()。A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD47.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD48.質(zhì)量成本包括()。A、預(yù)防成本B、鑒定成本C、內(nèi)部損失D、外部損失【正確答案】：ABCD49.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當?shù)乃幔梢砸种撇糠钟泻﹄s菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD50.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD51.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC52.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD53.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB54.計量確認過程程序應(yīng)包括當封印或保護裝置被發(fā)現(xiàn)()時應(yīng)采取的措施。A、損壞B、破損C、轉(zhuǎn)移D、丟失【正確答案】：ABCD55.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：()A、感官質(zhì)量缺陷，B、酒精度與包裝標識不符C、固形物超標D、衛(wèi)生指標超標【正確答案】：ABCD56.《危險化學(xué)品安全管理條例》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位有下列()行為之一的，分別由有關(guān)部門依據(jù)各自的職權(quán)予以關(guān)閉或者責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓。A、未經(jīng)批準或者未經(jīng)工商登記注冊，擅自從事危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存的；B、未取得危險化學(xué)品生產(chǎn)許可證，擅自開工生產(chǎn)危險化學(xué)品的；C、未經(jīng)審查批準，危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存企業(yè)擅自改建、擴建的；D、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用國家明令禁止的危險化學(xué)品，或者用劇毒化學(xué)品生產(chǎn)滅鼠藥及其他的?！菊_答案】：ABCD57.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。與421題重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD58.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD59.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD60.根據(jù)標準的適用范圍標準分分級()。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：ABCD61.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD62.鳳香型白酒頂窖的特點是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產(chǎn)D、第二次出酒【正確答案】：ACD63.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國家標準D、、行業(yè)標準【正確答案】：ABCD64.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC65.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對原輔料進行預(yù)處理C、增設(shè)甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD66.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD67.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、食品衛(wèi)生標準D、食品安全標準【正確答案】：ABD68.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD69.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC70.白酒質(zhì)量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD71.閾值完全決定每一個人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF72.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD73.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD74.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應(yīng)急行動而預(yù)先所做準備?！菊_答案】：AC75.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD76.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學(xué)制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC77.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD78.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD79.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD80.下列標準屬于國家標準()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD81.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD82.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC83.白酒勾兌和調(diào)味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD84.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF85.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD86.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC87.硅藻土過濾機的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機D、濾膜式過濾機【正確答案】：ABC88.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD89.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC90.入池酒醅主要檢測其()等項目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC91.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD92.國家對危險化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實行()，并對危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC93.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD94.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD95.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD96.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預(yù)防B、準備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD97.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機酸【正確答案】：AC98.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB99.處置危險化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料，不得留有事故隱患。處置方案應(yīng)當報所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。A、危險化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級環(huán)境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門?！菊_答案】：ABCD100.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》要求，直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產(chǎn)許可證編號D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：ABCD1.清香型白酒主要的貯存方式有兩種，分別是陶缸貯存和水泥池貯存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標準(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標不合格的，要立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位應(yīng)當設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.在需窖底作業(yè)時，應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧，用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通，確保安全，然后再進行下窖操作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.酸味強度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標示保質(zhì)期。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.易燃易爆場所安裝的可燃氣體泄漏報警儀，它與安裝位置無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標志，并定期檢驗、維修，確保完好有效。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.生產(chǎn)經(jīng)營單位必須為從業(yè)人員提供符合國家標準或者行業(yè)標準的勞動防護用品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.正確佩戴和使用個人安全防護用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標準要求，食用酒精符合GB10343標準要求，添加劑的使用符合GB2757標準的要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實驗結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.防止人員行為不當導(dǎo)致的交叉污染（此條款主要針對成裝車間），潔凈區(qū)進入要走專用通道，與潔凈區(qū)相通的消防門、安全通道等應(yīng)嚴格密閉；人流應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動，物流應(yīng)由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)流動。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.尚無食品安全國家標準的食品不允許進口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.分析天平的穩(wěn)定性越好，靈敏度越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.根據(jù)國家標準要求，產(chǎn)品包裝材料可以標注軍隊特供用酒標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過執(zhí)行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.白酒在生產(chǎn)過程中不會受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.從1979年開始，國家評酒委員考試除實踐品酒能力外還需進行文字理論考試。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.爆炸危險場所（如酒庫）的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運行狀態(tài)，并定期檢測。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.閃點越低的液體，火災(zāi)危險性就越小。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復(fù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應(yīng)采用金屬材料制作，管路應(yīng)用法蘭連接，儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應(yīng)按規(guī)定滿足安全距離要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.職工在生產(chǎn)過程中因違反安全操作規(guī)程發(fā)生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.酒庫內(nèi)作業(yè)時，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫內(nèi)溫度或酒精濃度超過規(guī)定要求時，應(yīng)及時啟動換氣扇。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長階段。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.在原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.酒體設(shè)計的實際運用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設(shè)計理解透徹。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機構(gòu)，建立最嚴格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學(xué)品可以同庫儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.在標定氫氧化鈉和硫酸標準溶液時，所用的基準試劑不須處理可以直接稱量使用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒產(chǎn)品的標簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員不包括臨時聘用的人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.硅藻土過濾機達到均勻預(yù)土的條件之一是過濾機要徹底排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大。產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當在