2025年中式面點(diǎn)師（六十七級(jí)）考試試卷與美食投資

2025年中式面點(diǎn)師（六十七級(jí)）考試試卷與美食投資考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作的基本技術(shù)和要求，回答以下問題。1.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)制作中常用的基本原料有哪些？a.面粉b.粉絲c.玉米淀粉d.豆腐e.雞蛋2.中式面點(diǎn)制作過程中，揉面有哪些基本技巧？a.搓揉b.揉壓c.拍打d.提拉e.滾壓3.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的基本原理。4.在制作包子時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？5.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)制作中常用的餡料有哪些？a.鮮肉餡b.蔬菜餡c.素餡d.水果餡e.海鮮餡6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作餃子皮的方法。7.在制作餃子時(shí)，如何防止餃子餡漏出？8.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)制作中常用的烹飪方法有哪些？a.煮b.蒸c.炒d.炸e.烤9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作饅頭的基本步驟。10.在制作饅頭時(shí)，如何防止饅頭出現(xiàn)塌陷？二、中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)應(yīng)遵循哪些原則？a.色彩搭配b.形態(tài)美c.結(jié)構(gòu)美d.意境美e.空間美2.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，色彩搭配的基本技巧。3.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)造型時(shí)，如何運(yùn)用形態(tài)美？4.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，常用的造型手法有哪些？a.模具成型b.手工捏塑c.粘合成型d.搭配組合e.切割成型5.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，如何運(yùn)用結(jié)構(gòu)美。6.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)造型時(shí)，如何營(yíng)造意境美？7.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，常用的裝飾元素有哪些？a.花紋b.圖案c.字樣d.圖案組合e.紋理8.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，如何運(yùn)用空間美。9.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)造型時(shí)，如何使整體造型更加協(xié)調(diào)？10.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，常用的創(chuàng)意元素有哪些？a.傳統(tǒng)元素b.現(xiàn)代元素c.民間元素d.藝術(shù)元素e.地域元素三、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？a.蛋白質(zhì)b.碳水化合物c.脂肪d.維生素e.礦物質(zhì)2.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求。3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品的安全？4.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)制作中，常見的食品污染源有哪些？a.水源污染b.空氣污染c.食材污染d.設(shè)備污染e.操作人員污染5.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過程中，如何預(yù)防食物中毒。6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量？7.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)制作中，常見的食品安全問題有哪些？a.菌落總數(shù)超標(biāo)b.黃曲霉毒素超標(biāo)c.氨基酸含量超標(biāo)d.亞硝酸鹽含量超標(biāo)e.重金屬含量超標(biāo)8.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過程中，如何控制食品的保質(zhì)期。9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？10.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)制作中，常見的食品添加劑有哪些？a.食鹽b.糖c.酵母d.味精e.美味素四、中式面點(diǎn)調(diào)味與配菜要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)調(diào)味與配菜的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)調(diào)味的主要目的是什么？a.增加面點(diǎn)的風(fēng)味b.提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值c.改善面點(diǎn)的口感d.增強(qiáng)面點(diǎn)的色澤e.提高面點(diǎn)的保質(zhì)期2.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)調(diào)味中常用的調(diào)味品有哪些？a.醬油b.醋c.糖d.鹽e.味精3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何正確使用調(diào)味品？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)配菜的基本原則。5.在中式面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同面點(diǎn)的特點(diǎn)選擇合適的配菜？6.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)中常見的配菜有哪些？a.蔬菜b.肉類c.海鮮d.禽蛋e.豆制品7.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)配菜的制作方法。8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保配菜與面點(diǎn)的口味相協(xié)調(diào)？9.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)中常見的調(diào)味方法有哪些？a.腌制b.烹飪c.蒸煮d.炸e.烤10.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)調(diào)味與配菜在面點(diǎn)制作中的重要性。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)的主要目的是什么？a.滿足消費(fèi)者多樣化的需求b.提高面點(diǎn)的品質(zhì)和口感c.豐富面點(diǎn)的種類和風(fēng)味d.降低面點(diǎn)的生產(chǎn)成本e.推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展2.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)的常用方法有哪些？a.融合中西面點(diǎn)制作技術(shù)b.利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)c.開發(fā)新型面點(diǎn)原料d.研究面點(diǎn)制作工藝e.結(jié)合地域特色3.在中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)過程中，如何挖掘傳統(tǒng)面點(diǎn)的文化內(nèi)涵？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)的基本流程。5.在中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中，如何確保面點(diǎn)的安全性和營(yíng)養(yǎng)性？6.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中，常見的創(chuàng)新方向有哪些？a.面點(diǎn)造型b.面點(diǎn)口味c.面點(diǎn)原料d.面點(diǎn)制作工藝e.面點(diǎn)包裝7.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)在面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展中的作用。8.在中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)過程中，如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研？9.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中，常見的失敗原因有哪些？a.創(chuàng)新方向不準(zhǔn)確b.市場(chǎng)調(diào)研不足c.原料選擇不當(dāng)d.制作工藝不成熟e.口味不符合消費(fèi)者需求10.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)在提升面點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力方面的作用。六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。1.中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷的主要目的是什么？a.提高面點(diǎn)的知名度b.擴(kuò)大面點(diǎn)的市場(chǎng)份額c.增加面點(diǎn)的銷售額d.提升面點(diǎn)企業(yè)的品牌形象e.促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的健康發(fā)展2.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷的常用策略有哪些？a.產(chǎn)品策略b.價(jià)格策略c.渠道策略d.推廣策略e.服務(wù)策略3.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷中，如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷的基本原則。5.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷中，如何根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略？6.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷中，常見的營(yíng)銷渠道有哪些？a.電商平臺(tái)b.線下實(shí)體店c.餐飲連鎖d.商超e.社交媒體7.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷在提升面點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力方面的作用。8.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷中，如何進(jìn)行有效的品牌推廣？9.請(qǐng)列舉出中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷中，常見的營(yíng)銷失敗原因有哪些？a.營(yíng)銷策略不當(dāng)b.市場(chǎng)調(diào)研不足c.產(chǎn)品定位不準(zhǔn)確d.渠道選擇不當(dāng)e.推廣力度不足10.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷在推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展方面的作用。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)制作中常用的基本原料包括面粉、粉絲、玉米淀粉、豆腐和雞蛋，這些都是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料。2.a,b,c,d,e解析：揉面技巧包括搓揉、揉壓、拍打、提拉和滾壓，這些技巧有助于面團(tuán)形成良好的彈性和筋力。3.解析：面團(tuán)發(fā)酵的基本原理是利用酵母或細(xì)菌等微生物在適宜的溫度和濕度條件下，將面團(tuán)中的糖分分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。4.解析：判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位的方法包括觀察面團(tuán)體積是否明顯增大，用手觸摸面團(tuán)是否有彈性，以及聞是否有酒香味。5.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)制作中常用的餡料有鮮肉餡、蔬菜餡、素餡、水果餡和海鮮餡，這些餡料豐富了面點(diǎn)的口味。6.解析：制作餃子皮的方法通常是將面團(tuán)搟成薄片，然后切成適當(dāng)大小的圓形，即為餃子皮。7.解析：防止餃子餡漏出的方法包括確保餃子皮邊緣捏緊，以及餡料不要過多。8.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)制作中常用的烹飪方法有煮、蒸、炒、炸和烤，這些方法適用于不同的面點(diǎn)制作。9.解析：制作饅頭的基本步驟包括和面、發(fā)酵、整形、蒸制，這些步驟保證了饅頭的口感和品質(zhì)。10.解析：防止饅頭出現(xiàn)塌陷的方法包括確保面團(tuán)充分發(fā)酵，蒸制時(shí)火候適宜，以及避免饅頭在蒸制過程中受涼。二、中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)1.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)應(yīng)遵循色彩搭配、形態(tài)美、結(jié)構(gòu)美、意境美和空間美等原則，這些原則有助于提升面點(diǎn)的藝術(shù)價(jià)值。2.解析：色彩搭配的基本技巧包括對(duì)比色搭配、互補(bǔ)色搭配、相似色搭配和色彩漸變等，這些技巧可以使面點(diǎn)更加美觀。3.解析：在設(shè)計(jì)中運(yùn)用形態(tài)美，可以通過模仿自然形態(tài)、幾何形態(tài)或抽象形態(tài)來創(chuàng)造面點(diǎn)的美感。4.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中常用的造型手法包括模具成型、手工捏塑、粘合成型、搭配組合和切割成型，這些手法可以創(chuàng)造出豐富的造型。5.解析：在設(shè)計(jì)中運(yùn)用結(jié)構(gòu)美，可以通過面點(diǎn)的層次感、對(duì)稱性和均衡性來展現(xiàn)美。6.解析：在設(shè)計(jì)中營(yíng)造意境美，可以通過面點(diǎn)的造型、色彩和裝飾來傳達(dá)特定的情感或故事。7.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中常用的裝飾元素包括花紋、圖案、字樣、圖案組合和紋理，這些元素可以增加面點(diǎn)的裝飾效果。8.解析：在設(shè)計(jì)中運(yùn)用空間美，可以通過面點(diǎn)的層次感、透視感和立體感來展現(xiàn)美。9.解析：在設(shè)計(jì)中使整體造型更加協(xié)調(diào)，可以通過色彩、形狀和裝飾元素的統(tǒng)一來達(dá)到。10.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中常用的創(chuàng)意元素包括傳統(tǒng)元素、現(xiàn)代元素、民間元素、藝術(shù)元素和地域元素，這些元素可以豐富面點(diǎn)的創(chuàng)意。三、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，這些成分對(duì)人體的健康至關(guān)重要。2.解析：中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求包括原料的清洗、處理和儲(chǔ)存，操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣，以及廚房環(huán)境的清潔。3.解析：確保食品安全的方法包括對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，以及定期進(jìn)行食品安全檢查。4.a,b,c,d,e解析：中式面點(diǎn)制作中常見的食品污染源包括水源污染、空氣污染、食材污染、設(shè)備污染和操作人員污染。5.解析：預(yù)防食物中毒的方法包括對(duì)食品進(jìn)行充分加熱，避免交叉污染，以及保持食品的清潔衛(wèi)生。6.解析：確保食品衛(wèi)生質(zhì)量的方法包括對(duì)食品進(jìn)行定期檢測(cè)，對(duì)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，以及保持廚房環(huán)境的清潔。7.a,b