SZDBZ 41-2011 食品冷鏈技術(shù)與管理規(guī)范

SZDB/Z食品冷鏈技術(shù)與管理規(guī)范2011-07-11發(fā)布2011-08-01實(shí)施深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 帶動(dòng)了食品冷鏈物流的快速發(fā)展，深圳其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定了本地市場(chǎng)對(duì)冷鏈物流的大量需深圳毗鄰香港，來自全國(guó)的出口冷凍食品大部分通過深圳流向香港至世界各地，因此為確保及食品安全，促進(jìn)深圳食品冷鏈物流健康發(fā)展，參照國(guó)內(nèi)外已有的食品冷鏈物流相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品冷鏈中的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分揀與配送、批發(fā)與零售環(huán)節(jié)2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到銷售的2用于在低溫下保藏貨物的建筑群，包括庫房、氨壓縮機(jī)房、變、配電室及其附屬按使用性質(zhì)可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。按貯藏商品和庫溫分為冷用于運(yùn)輸冷凍、冷藏貨物的運(yùn)輸設(shè)備，包括冷藏汽車、冷藏火車、冷藏集裝箱、帶保溫箱的其他運(yùn)輸設(shè)備及不帶有制冷機(jī)，廂體4.2食品的運(yùn)輸包裝應(yīng)堅(jiān)固完整，應(yīng)有足夠的防濕、耐壓強(qiáng)度，封口嚴(yán)密，不易散包，4.4食品的運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固，圖標(biāo)標(biāo)志的名稱和圖形、顏色、打印位置等應(yīng)符合GB/T1914.6運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388規(guī)定。5.1.1冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備一定的制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保5.1.5運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于運(yùn)輸食品5.1.7運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)配置外部能直接觀察的廂體測(cè)溫儀，或配置溫度自動(dòng)35.2.2裝車前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行預(yù)冷5.2.4食品與非食品、生熟食品均不能同車裝運(yùn)。冷凍食品和冷藏食品混合車廂前部，冷藏食品裝在車廂后部，并使用隔溫板加溫控器，實(shí)現(xiàn)不5.2.5裝車時(shí)，需全程在低溫站臺(tái)中進(jìn)行，避免食品在裝貨過程中回溫，同5.3.3運(yùn)輸過程的溫度數(shù)據(jù)保留時(shí)間應(yīng)大于食6.2.3冷庫應(yīng)有自動(dòng)測(cè)溫記錄儀，其溫度記錄應(yīng)保46.4.1冷庫應(yīng)有清潔程序作為清潔的指引。需6.4.2冷庫應(yīng)安排專職的清潔人員根據(jù)衛(wèi)生計(jì)劃進(jìn)行操作，定期進(jìn)好清潔記錄和檢查，清洗消毒必須安全、衛(wèi)生、防止人體和食品），6.6.2入庫食品驗(yàn)收的檢查人員應(yīng)消6.6.5檢查人員應(yīng)開箱檢查，確認(rèn)內(nèi)包裝是否破損或因溫度不符造6.6.6食品交接時(shí)應(yīng)出示收貨時(shí)的記錄并將運(yùn)輸過程中的溫度數(shù)據(jù)常，必須進(jìn)行記錄，并且要對(duì)記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行保存。交接時(shí)的溫度標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)由供應(yīng)商和接認(rèn)，一般情況下：冷藏食品中心溫度不高于8℃（部分蔬菜、水果10℃以下），冷凍食品中心溫度不56.6.8卸貨需全程在低溫站臺(tái)中進(jìn)行，避免食品在卸貨過程中回6.6.9所有冷藏貨或冷凍貨在打開車門開始收（發(fā)）貨到收（發(fā)6.7.1貨物的堆放應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量，應(yīng)置于卡板上，不得直接6.7.3應(yīng)按照食品性質(zhì)分區(qū)域存放，防止串味和交叉污染。應(yīng)在庫7.5配送商品的加工應(yīng)與出貨時(shí)間銜接好，發(fā)運(yùn)時(shí)溫度應(yīng)符合冷藏食品不高于8℃（部分蔬菜、水果7.6應(yīng)對(duì)食品的來源和銷售去向做好記錄并保存，保存時(shí)間不少于食品的8.2批發(fā)中心或銷售終端對(duì)冷凍、冷藏食品應(yīng)根），68.4低溫陳列柜內(nèi)的敞開放貨區(qū)不應(yīng)受日光照射，不受強(qiáng)烈的人工光線照射和不9.1食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量安全事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度、溫控監(jiān)測(cè)記錄制9.2食品冷鏈物流工作人員必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，食品冷鏈物有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期檢查身體，并按要7≤-50℃≤-45℃≤-23℃-25℃≤-18℃速凍調(diào)制食品≤-18℃≤-18℃0℃-4℃