家常菜測試題及答案

家常菜測試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.炒土豆絲時，為防止變色應(yīng)（）A.泡在鹽水中B.泡在清水中C.直接炒答案：B2.紅燒肉一般選用（）A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉答案：B3.西紅柿炒雞蛋先炒（）A.西紅柿B.雞蛋C.隨意答案：B4.清炒西蘭花焯水時加（）A.鹽和油B.醋C.醬油答案：A5.做麻婆豆腐要用到（）A.豆瓣醬B.甜面醬C.番茄醬答案：A6.煎荷包蛋用（）火A.大火B(yǎng).小火C.中火答案：B7.宮保雞丁里不包含（）A.花生米B.黃瓜C.胡蘿卜答案：B8.炒青菜時一般最后放（）A.鹽B.蒜C.雞精答案：C9.糖醋排骨的糖醋比例大致是（）A.1:1B.2:1C.3:1答案：A10.水煮魚的主要配菜是（）A.豆芽B.菠菜C.生菜答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見用來包餃子的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.芹菜D.胡蘿卜答案：ABC2.以下屬于川菜家常菜的有（）A.回鍋肉B.魚香肉絲C.糖醋鯉魚D.夫妻肺片答案：ABD3.炒茄子防止變黑的方法有（）A.切后泡鹽水B.加醋炒C.快炒D.多放油答案：AC4.適合用來煲湯的食材有（）A.排骨B.玉米C.山藥D.香菇答案：ABCD5.以下哪些調(diào)料常用于紅燒肉（）A.冰糖B.八角C.桂皮D.香葉答案：ABCD6.涼拌菜常用的調(diào)料有（）A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油答案：ABCD7.土豆可以做成的家常菜有（）A.酸辣土豆絲B.土豆燒牛肉C.薯?xiàng)lD.土豆泥答案：ABD8.做清蒸魚的步驟包含（）A.魚劃刀抹鹽B.放蔥姜蒸C.淋熱油D.勾芡答案：ABC9.適合與雞蛋搭配做菜的有（）A.韭菜B.青椒C.洋蔥D.西葫蘆答案：ABCD10.以下屬于燉菜的有（）A.小雞燉蘑菇B.冬瓜排骨湯C.紅燒茄子D.土豆燒排骨答案：ABD判斷題（每題2分，共20分）1.炒青菜時應(yīng)該大火快炒。（）答案：對2.煮餃子時，水開后加涼水能防止餃子破皮。（）答案：對3.做紅燒肉必須要炒糖色。（）答案：對4.西蘭花焯水時間越長越好。（）答案：錯5.煎魚時魚皮破了就不能吃了。（）答案：錯6.涼拌黃瓜可以提前很久切好備用。（）答案：錯7.燉排骨時中途不能加水。（）答案：錯8.炒雞蛋加淀粉會更嫩。（）答案：對9.做麻婆豆腐不需要勾芡。（）答案：錯10.煲湯時食材放得越多越好。（）答案：錯簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒土豆絲防止粘鍋的方法。答案：土豆絲切好后用清水沖洗，去除表面淀粉；熱鍋涼油，先放少許鹽；炒制過程中適當(dāng)加些清水。2.做紅燒肉有哪些關(guān)鍵步驟？答案：先將五花肉冷水下鍋焯水；炒糖色至焦糖色；放入五花肉翻炒上色；加八角、桂皮等香料和適量料酒、生抽等燉煮，小火慢燉至軟爛。3.怎樣讓涼拌黃瓜更入味？答案：黃瓜拍碎或切絲后，加適量鹽腌制片刻，擠出多余水分；再加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻腌制一會。4.清蒸魚如何去腥？答案：魚處理干凈后，在魚身劃刀，用鹽、料酒、姜片涂抹魚身腌制；蒸魚時在魚肚和魚身上放蔥姜；蒸好后倒掉盤中汁水，淋上熱油和蒸魚豉油。討論題（每題5分，共20分）1.分享一道你最擅長的家常菜做法及心得。答案：我擅長做番茄雞蛋面。先炒香番茄出汁，加水煮開下面，再放雞蛋液，調(diào)味加青菜。心得是番茄炒出汁很關(guān)鍵，雞蛋液慢慢倒入能讓蛋花更均勻，可按個人口味調(diào)整調(diào)料。2.家常菜中如何平衡營養(yǎng)與口味？答案：多搭配不同顏色蔬菜，如綠葉菜配胡蘿卜等；選擇瘦肉、豆類補(bǔ)充蛋白質(zhì)；口味上用蔥蒜辣椒等提味，少用高油高鹽調(diào)料，做到清淡與美味兼顧。3.不同季節(jié)適合做哪些家常菜？答案：春季可做春筍炒肉，春筍鮮嫩；夏季適合涼拌苦瓜清熱解暑；秋季做板栗燒雞，板栗香甜；冬季來個白菜