醫(yī)院飲食安全管理制度

醫(yī)院飲食安全管理制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院飲食安全管理，確?；颊?、醫(yī)護人員及其他相關(guān)人員的飲食安全與健康，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)部食堂、餐廳、小賣部等提供飲食服務(wù)的場所及其工作人員，以及所有在醫(yī)院內(nèi)就餐的人員。3.基本原則飲食安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保飲食安全。二、食品采購安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。定期對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、信譽等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購要求采購食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味、無異物等。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購食品時應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓導(dǎo)致食品過期變質(zhì)。三、食品儲存安全管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受污染、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、干貨、冷藏冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與食品交叉污染。2.食品分類儲存主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮、霉變。副食、調(diào)味品應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食品。冷藏冷凍食品應(yīng)存放在專用的冷藏冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。干貨應(yīng)存放在密封容器中，置于干燥、陰涼處，防止受潮、生蟲。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，核對賬目與實物是否相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進行標(biāo)識，并及時清理，避免過期食品流入市場。四、食品加工安全管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。2.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運行。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，確保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量進行添加。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。五、食品銷售安全管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，并保持正常運行。銷售食品的容器、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品污染。2.銷售過程要求銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。銷售食品時應(yīng)遵循先進先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備要求配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠有效殺滅各類致病微生物。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。將清洗后的餐具、飲具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間、溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過程中應(yīng)避免與外界接觸，防止污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查醫(yī)院應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對飲食安全管理情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)，以及相關(guān)人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督管理醫(yī)院應(yīng)加強對飲食安全管理工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂、餐廳、小賣部等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。醫(yī)院應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受患者、醫(yī)護人員及其他相關(guān)人員的投訴舉報，對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。醫(yī)院應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況，對監(jiān)管部門提出的整改意見應(yīng)認真落實。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定醫(yī)院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告醫(yī)院食品安全管理部門，并采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑食品、保護現(xiàn)場等。醫(yī)院食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即報告醫(yī)院主要領(lǐng)導(dǎo)，并在規(guī)定時間內(nèi)報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等相關(guān)部門。3.事故處置醫(yī)院應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和情況。對中毒患者應(yīng)及時進行救治，做好患者的安撫工作。對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃制定醫(yī)院應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的專家進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。