公司公共廚房管理制度

公司公共廚房管理制度總則一、目的為規(guī)范公司公共廚房的使用和管理，提供一個(gè)整潔、安全、舒適的用餐環(huán)境，提高員工的工作效率和生活質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有使用公共廚房的員工。三、管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)公共廚房的日常管理工作，包括制定管理制度、安排清潔人員、檢查設(shè)備設(shè)施等。2.廚房工作人員負(fù)責(zé)公共廚房的烹飪、食材采購(gòu)、餐具清洗等工作，確保食品衛(wèi)生和安全。3.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門員工的教育和管理，引導(dǎo)員工遵守公共廚房管理制度，共同維護(hù)公共廚房的秩序。四、公共廚房使用規(guī)定1.公共廚房的使用時(shí)間為[具體時(shí)間]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用公共廚房，不得在非使用時(shí)間內(nèi)進(jìn)入公共廚房。2.員工在使用公共廚房時(shí)，應(yīng)保持廚房的整潔和衛(wèi)生，不得亂扔垃圾、隨地吐痰等。3.員工應(yīng)愛護(hù)公共廚房的設(shè)備設(shè)施，不得隨意損壞或挪用，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞或故障，應(yīng)及時(shí)通知人事行政部進(jìn)行維修。4.員工在使用公共廚房時(shí)，應(yīng)遵守安全規(guī)定，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、使用明火等，以免引發(fā)火災(zāi)等安全事故。5.員工應(yīng)尊重廚房工作人員的勞動(dòng)成果，不得隨意浪費(fèi)食物或餐具。廚房設(shè)備設(shè)施管理一、設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)與驗(yàn)收1.人事行政部根據(jù)公司的實(shí)際需求，制定廚房設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求。3.設(shè)備設(shè)施到貨后，由人事行政部組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理入庫手續(xù)。二、設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù)1.廚房工作人員應(yīng)熟悉廚房設(shè)備設(shè)施的使用方法和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。2.人事行政部應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。對(duì)于需要維修的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備設(shè)施的安全性能。3.廚房工作人員應(yīng)做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔工作，保持設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生。對(duì)于易損件，應(yīng)及時(shí)更換，確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。三、設(shè)備設(shè)施的報(bào)廢與更新1.廚房設(shè)備設(shè)施達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的，由人事行政部組織相關(guān)人員進(jìn)行鑒定，鑒定合格后辦理報(bào)廢手續(xù)。2.對(duì)于需要更新的設(shè)備設(shè)施，由人事行政部提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行采購(gòu)。食材采購(gòu)與管理一、食材采購(gòu)計(jì)劃1.廚房工作人員根據(jù)公司的用餐人數(shù)和菜品需求，制定每日的食材采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)人事行政部審核。2.人事行政部應(yīng)根據(jù)廚房工作人員的采購(gòu)計(jì)劃，合理安排食材的采購(gòu)時(shí)間和采購(gòu)量，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。二、食材采購(gòu)渠道1.公司應(yīng)選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和安全。2.食材供應(yīng)商應(yīng)具備相關(guān)的資質(zhì)證書和食品衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)來源不明或質(zhì)量不合格的食材。三、食材驗(yàn)收與入庫1.食材到貨后，由廚房工作人員和人事行政部共同進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理入庫手續(xù)。2.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.食材入庫后，應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識(shí)，確保食材的安全和衛(wèi)生。四、食材儲(chǔ)存與保管1.廚房工作人員應(yīng)根據(jù)食材的特性和保質(zhì)期，合理安排食材的儲(chǔ)存方式和儲(chǔ)存位置，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。2.食材儲(chǔ)存應(yīng)做到防潮、防霉、防蟲、防鼠，定期對(duì)食材進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)處理變質(zhì)或過期的食材。3.人事行政部應(yīng)定期對(duì)食材的儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，確保食材的儲(chǔ)存符合要求。食品加工與制作管理一、食品加工流程1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，確保食品的加工質(zhì)量和安全。2.食品加工前，應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味，確保食材的衛(wèi)生。3.食品加工過程中，應(yīng)注意火候和時(shí)間的控制，確保食品的熟透和口感。4.食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)將食品裝盤，做好標(biāo)識(shí)，確保食品的衛(wèi)生和安全。二、食品衛(wèi)生與安全1.廚房工作人員應(yīng)持有健康證，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。2.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和公司的食品衛(wèi)生管理制度，做好食品加工過程中的衛(wèi)生工作。3.食品加工過程中，應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。4.廚房工作人員應(yīng)定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔和消毒，確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境。三、菜品質(zhì)量控制1.廚房工作人員應(yīng)根據(jù)公司的用餐需求和員工的口味偏好，合理安排菜品的種類和數(shù)量，確保菜品的質(zhì)量和口感。2.廚房工作人員應(yīng)定期對(duì)菜品進(jìn)行品嘗和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整菜品的配方和制作工藝，確保菜品的質(zhì)量穩(wěn)定。3.人事行政部應(yīng)定期對(duì)菜品的質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)不符合要求的菜品應(yīng)及時(shí)要求廚房工作人員進(jìn)行整改。餐具清洗與消毒管理一、餐具清洗流程1.廚房工作人員應(yīng)在餐后及時(shí)將餐具收集起來，放入指定的餐具清洗池中。2.餐具清洗池內(nèi)應(yīng)配備專用的餐具洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的比例進(jìn)行調(diào)配。3.餐具清洗時(shí)，應(yīng)先將餐具放入洗滌劑水中浸泡一段時(shí)間，然后用清水沖洗干凈，最后放入消毒劑水中進(jìn)行消毒。4.餐具消毒后，應(yīng)及時(shí)將餐具晾干或放入消毒柜中進(jìn)行烘干消毒，確保餐具的衛(wèi)生。二、餐具消毒設(shè)備1.公司應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具的消毒效果。2.餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.廚房工作人員應(yīng)熟悉餐具消毒設(shè)備的使用方法和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。三、餐具存放與管理1.消毒后的餐具應(yīng)放入指定的餐具存放柜中，做好標(biāo)識(shí)，確保餐具的衛(wèi)生和安全。2.餐具存放柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持柜內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境。3.廚房工作人員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理破損或不合格的餐具。公共廚房衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.公共廚房的地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。2.公共廚房的設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物。3.公共廚房的餐具應(yīng)保持清潔，無油漬、無污漬、無異味。4.公共廚房的垃圾桶應(yīng)保持清潔，無垃圾溢出、無異味。二、衛(wèi)生清潔制度1.廚房工作人員應(yīng)每天對(duì)公共廚房進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備設(shè)施、餐具等。2.人事行政部應(yīng)定期對(duì)公共廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，確保公共廚房的衛(wèi)生環(huán)境。3.公共廚房的衛(wèi)生清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保清潔效果。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.人事行政部應(yīng)定期對(duì)公共廚房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求廚房工作人員進(jìn)行整改。2.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門員工的教育和管理，引導(dǎo)員工遵守公共廚房的衛(wèi)生制度，共同維護(hù)公共廚房的衛(wèi)生環(huán)境。3.公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話，鼓勵(lì)員工對(duì)公共廚房的衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報(bào)和監(jiān)督。公共廚房安全管理一、安全制度1.公司應(yīng)制定公共廚房的安全制度，明確安全責(zé)任和安全措施。2.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全制度，不得違規(guī)操作，確保自身安全和他人安全。3.人事行政部應(yīng)定期對(duì)公共廚房的安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改。二、消防安全1.公共廚房應(yīng)配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。2.廚房工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處理措施，確保在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行撲救。3.公共廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、使用明火等，以免引發(fā)火災(zāi)事故。三、電氣安全1.公共廚房的電氣設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電氣設(shè)備的安全性能。2.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守電氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線、使用不合格的電器等，以免引發(fā)電氣事故。3.公共廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行接地保護(hù)，確保電氣設(shè)備的安全運(yùn)行。四、食品安全1