糧農(nóng)食品安全評價模擬試題（附參考答案）VIP

糧農(nóng)食品安全評價模擬試題（附參考答案）一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、褐色沉淀C、黃色沉淀D、黑色沉淀正確答案：A2.檢樣不包括（）A、原始樣品B、平均樣品C、帶檢樣品D、復(fù)檢樣品正確答案：C3.開啟天平后天平的標尺時動時不動或擺到某一處突然停止，下面可排除的原因是()。A、盤托與稱盤間隙太小B、檢查阻尼筒空隙間是否有纖維物類C、砝碼與物品重量相差較遠D、檢驗天平是否水平正確答案：C4.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、商業(yè)無菌B、消毒C、無菌D、滅菌正確答案：A5.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C6.在測定食品中酸度，一般要求滴定消耗氫氧化鈉標液的量最佳是（）mLA、8-10B、10-15C、15-20D、大于5正確答案：B7.下面有關(guān)標準的制(修)訂和實施說法不正確的是()。A、推薦性標準，企業(yè)一經(jīng)采用，應(yīng)嚴格執(zhí)行B、企業(yè)研制新產(chǎn)品，改進產(chǎn)品都必須進行標準化審批C、企業(yè)已備案的產(chǎn)品標準，應(yīng)嚴格執(zhí)行D、企業(yè)制定的企業(yè)產(chǎn)品標準應(yīng)送行業(yè)主管部門審批正確答案：D8.三級化學(xué)試劑標簽顏色為（）。A、棕色B、金光紅色C、深綠色D、中藍色正確答案：D9.減免偶然誤差的主要方法是()。A、校正儀器B、適當增加平行測定次數(shù)C、進行回收率試驗D、空白試驗正確答案：B10.有關(guān)隨機誤差的描述不正確的是（）。A、隨機誤差具有偶然性B、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循C、隨機誤差在分析中是不可避免的D、在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負出現(xiàn)的幾率相等正確答案：B11.細菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、氧化酶B、胞內(nèi)酶C、脫羧酶D、胞外酶正確答案：D12.樣品濕消化時需加入（）性物質(zhì)A、強氧化B、中性C、還原D、堿正確答案：A13.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.05B、0.09C、0.03D、0.07正確答案：D14.感觀檢驗的樣品數(shù)量確保至少()為品嘗為準A、二次B、三次C、五次D、一次正確答案：B15.在220V電壓、50Hz頻率的電力網(wǎng)內(nèi)接入電感L=0.127H電阻R=30Ω的線圈，則該線圈的阻抗為()歐姆。A、70B、50C、30D、40正確答案：B16.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標準，將稻谷分為五類，下面不是稻谷分類依據(jù)的是()。A、生長期B、品種C、粒質(zhì)D、粒形正確答案：B17.測定蛋白質(zhì)時，最終將有機蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成（）進行吸收的A、（NH4）2SO4B、SO2C、NH4OHD、NH3正確答案：D18.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點正確答案：B19.1分子葡萄糖經(jīng)細菌分解后產(chǎn)生2分子ATP，此過程稱()。A、厭氧呼吸B、需氧呼吸C、發(fā)酵D、兼性厭氧呼吸正確答案：C20.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、1位B、4位C、2位D、3位正確答案：C21.具有相同的()的同一類原子叫做元素。A、核電荷數(shù)B、核外電子數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)正確答案：A22.索氏抽提法適用食品（）脂肪的測定A、所有B、結(jié)合C、游離D、飽和正確答案：C23.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：C24.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標準，稻谷按收獲季節(jié)、（）和粒質(zhì)分為五類。A、粒型B、土壤水分C、栽種的地理位置D、淀粉的性質(zhì)正確答案：A25.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏ⅤB、福氏Ⅵ型C、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅰ型正確答案：B26.不同的職業(yè)，職業(yè)道德規(guī)范（）。A、基本相同B、不相同C、相同D、沒關(guān)系不確定正確答案：B27.試劑中含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、平行試驗B、對照實驗C、空白試驗D、回收率試驗正確答案：C28.用經(jīng)校準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（）。A、-0.001B、0.001C、無法確定D、±0.1%正確答案：D29.樣品采集必須注意（）A、樣品要多B、樣品要新鮮C、樣品要干凈D、樣品要有代表性正確答案：D30.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色B、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖C、裴林氏溶液中的二價銅D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸正確答案：C31.食用酒精氧化試驗選用配制標準液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯化鉀B、三氯化鐵、氯鉑酸鉀C、三氯化鐵、氯化鈷D、三氯化鐵、高錳酸鉀正確答案：C32.用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟方便的方法是()。A、蒸餾B、離子交換C、過濾D、澄清正確答案：A33.PH值為11.30，為()有效數(shù)字。A、二位B、一位C、三位D、四位正確答案：C34.做某食品樣的Sn++探查試驗，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、亞鐵氰化鉀C、鉬酸銨D、磷鉬酸銨正確答案：D35.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正確答案：D36.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、6～8B、16～18C、24D、8～12正確答案：C37.標準制(修)訂，確定報批稿所需文件后，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定送()審批。A、行業(yè)標準委員會B、廠長(經(jīng)理)C、相應(yīng)的標準化主管部門D、總工程師正確答案：C38.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、溶液顯蘭綠色C、溶液顯深紫紅色D、有黑色沉淀正確答案：C39.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、巴斯德B、道爾頓C、牛頓D、阿培爾正確答案：A40.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、氯仿D、亞硝酸鈉結(jié)晶正確答案：C41.社會主義市場經(jīng)濟極為重視科技的經(jīng)濟，由此增強人們的（）的道德觀念。A、競爭性B、義利并重C、學(xué)習創(chuàng)新D、自主性正確答案：C42.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、重氮化反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、中和反應(yīng)正確答案：A43.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結(jié)合VCD、用草酸測定VC正確答案：A44.16克氧氣含有()mol氧原子。A、16B、1C、2D、0.5正確答案：B45.需氧芽胞菌的細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、外膜正確答案：B46.下列哪一種試劑是蛋白質(zhì)消化時所加的試劑()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O正確答案：B47.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示偶然誤差小B、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好C、精密度好，表示分析結(jié)果的準確度高D、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好正確答案：C48.果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時，發(fā)生（）反應(yīng)。A、脫水B、熔融C、美拉德D、焦糖化正確答案：C49.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤4.0B、7.4C、>8.0D、≤6.0正確答案：B50.下列哪一種物質(zhì)是用來標定硝酸銀標準溶液的()A、鉻酸鉀B、氯化鉀C、重鉻酸鉀D、氯化鈉正確答案：D51.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、蘭紅色溶液D、淺紅色鹽類正確答案：A52.下列()分子是由非極性共價鍵構(gòu)成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3正確答案：B53.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。A、重量分析和滴定分析B、常量分析和微量分析C、化學(xué)分析法和儀器分析法D、定性分析和定量分析正確答案：D54.有關(guān)精密度與準確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度是保證準確度的先決條件B、精密度差、分析結(jié)果一定不可靠C、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準確的D、精密度、準確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的正確答案：D55.新購儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡A、2-5B、3-4C、1-2D、2-3正確答案：C56.GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均應(yīng)≤0.1%D、均應(yīng)≤0.2%正確答案：D57.從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點為PH=4.9指示劑為()。A、溴甲酚綠K=1.3×10-5B、溴酚蘭K=7.9×10-5C、甲基橙K=4.0×10-4D、百里酚酞K=1.0×10-10正確答案：C58.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、電解重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、沉淀重量法正確答案：C59.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物正確答案：A60.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即PH=-Lg[H+]C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：A61.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、精氨酸B、酪氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C62.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、系統(tǒng)誤差具有可測性C、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律D、系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：C63.標定高錳酸鉀的基準物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D64.桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、抑菌帶+部分菌落B、部分菌落生長C、抑菌帶D、菌苔生長正確答案：C65.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為()。A、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差B、系統(tǒng)誤差、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、偶然誤差正確答案：B66.審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是()。A、經(jīng)驗值B、方法的允許誤差C、標準值D、合同要求正確答案：B67.食糖具有吸濕性，按照能力強弱依次為（）。A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖B、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖D、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖正確答案：C68.革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖正確答案：C69.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的()。A、結(jié)構(gòu)B、結(jié)構(gòu)抗原C、化學(xué)D、形態(tài)正確答案：B70.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C71.樣品預(yù)處理的方法不包括哪一項()A、濃縮法B、鹽析法C、干法D、干燥法正確答案：D72.預(yù)包裝食品的定義為（）A、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。定量包裝以及預(yù)先定量制B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。C、先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。D、預(yù)先定量包裝好的食品。正確答案：A73.為探證某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4B、0.25mol/LK{.D}4Fe(CN)6C、0.5mol/LSnCl{.D}2D、0.1mol/LAgNO{.D}3正確答案：C74.物聯(lián)網(wǎng)根據(jù)應(yīng)用場景的不同可以分為基于RFID的應(yīng)用架構(gòu)、基于傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用架構(gòu)和（）三類。A、感知識別層架構(gòu)B、網(wǎng)絡(luò)傳輸層架構(gòu)C、基于M2M應(yīng)用架構(gòu)D、基于O2O應(yīng)用架構(gòu)正確答案：C75.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、檸檬酸鹽B、葡萄糖銨C、靛基質(zhì)D、ONPG正確答案：C76.食品中的酸度通常不用下列哪個酸度表示()A、腐敗酸度B、總酸度C、牛奶酸度D、有效酸度正確答案：A77.職業(yè)道德（）強制性的約束機制。A、不一定B、前三者都不是C、不是D、是正確答案：C78.基本量的說法不正確的是（）。A、在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量B、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量C、長度、力、時間是基本量D、長度、質(zhì)量、時間是基本量正確答案：B79.對照試驗是檢驗()的最有效的方法。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、或然誤差D、過失誤差正確答案：B80.鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以()判斷。A、完全凝固B、24h后不溶解C、完全溶解D、24小時內(nèi)完全溶解正確答案：D81.在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示()。A、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)B、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)C、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%D、該命題不準確正確答案：B82.為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2正確答案：B83.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、離心管、鉬酸鈉、滴管C、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管D、點滴板、鉬酸銨、滴管正確答案：C84.對于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面()的改變，不會影響反應(yīng)速度。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響正確答案：B85.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。A、酒石酸鉀鈉銅能還原葡萄糖B、次甲基蘭氧化能力較二價銅弱C、葡萄糖可以用裴林氏溶液測定D、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖正確答案：A86.標稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（）為-0.0002g。A、運算誤差B、相對誤差C、誤差的絕對值D、絕對誤差正確答案：D87.對定量分析的誤差要求（）。A、略小于允許誤差B、在允許誤差范圍內(nèi)C、越小越好D、等于零正確答案：B88.下列不屬于采集樣品的要求()A、快速送檢B、要認真記錄C、用塑料袋盛放D、采樣有代表性正確答案：C89.保證標準的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標準系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標準()的原則。A、有利于推廣科技成果B、有利于保障人身安全和健康C、應(yīng)當做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套D、有利于合理利用國家資源正確答案：C90.元素周期表中有()個主族。A、7B、18C、8D、16正確答案：A91.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正確答案：C92.制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是()。A、應(yīng)做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套B、有利于合理利用國家資源C、有利于保障人身安全和健康D、應(yīng)有計劃按一定程序進行正確答案：D93.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、1.2B、2.1C、1.96D、2.5正確答案：C94.我國二級試劑的表示符號為()A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R正確答案：B二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、黃酮類色素B、葉綠素C、類胡蘿卜素D、花青素正確答案：BC2.關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高正確答案：ABC3.下面屬于膨化干燥的特點的是（）。A、復(fù)水性好B、干燥速度快C、質(zhì)地松脆D、適合干燥液態(tài)食品正確答案：ABC4.以下屬于有機酸的是（）。A、酒石酸B、檸檬酸C、草酸D、鹽酸正確答案：ABC5.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制方法B、復(fù)水方法C、干制品成熟度D、干制品種類正確答案：ABCD6.以下屬于膳食纖維的是（）。A、果糖B、瓊脂C、植物細胞壁D、果膠正確答案：BCD7.食品保藏的方法（）。A、物理B、化學(xué)C、包裝D、生化正確答案：ABD8.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、調(diào)節(jié)PHB、熱燙處理C、硫處理D、排除空氣正確答案：ABCD9.自然干制的常見方法（）。A、日光干制B、晾干C、陰干D、曬干正確答案：ABCD10.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的勞動條件C、良好的衛(wèi)生條件D、完善的通風設(shè)施正確答案：ABCD11.有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、緩沖效應(yīng)B、糖的含量C、酸根及解離度D、酸的種類和濃度正確答案：ABCD12.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、發(fā)酵B、產(chǎn)氣C、生霉D、腐爛正確答案：ABCD三、判斷題