食品安全知識模擬考試題與答案（附解析）

食品安全知識模擬考試題與答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.()的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確正確答案：B答案解析：食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。一些不良商家為了改善食品的外觀、口感、延長保質(zhì)期等，違規(guī)超量使用食品添加劑，給兒童健康帶來潛在危害。而食品防腐劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)一般是安全的，食品防凍劑通常不會出現(xiàn)在兒童食品中，所以主要問題是食品添加劑的濫用。2.在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種（）A、食鹽B、糖C、醬油D、醋正確答案：B答案解析：在制作烤鴨時，糖是常用的上色物質(zhì)。糖在高溫下會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，使烤鴨表面形成誘人的色澤，增添風(fēng)味。食鹽主要用于調(diào)味和腌制；醬油主要用于增添風(fēng)味和一定程度的調(diào)色，但不是主要的上色物質(zhì)；醋一般不是用于烤鴨上色的。3.定點(diǎn)屠宰廠（場）對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額（）的罰款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下正確答案：D4.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、牛奶B、白菜C、冬瓜D、鴨血正確答案：D答案解析：鴨血是一種含鐵豐富的食物。每100克鴨血中含鐵量大約在30.5毫克左右。冬瓜和白菜主要富含維生素、膳食纖維等，含鐵量很低。牛奶中含鐵量也不高，每100毫升牛奶含鐵量約為0.3毫克左右。相比之下，鴨血的含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬瓜、白菜和牛奶。5.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、3年C、5年D、2年正確答案：B答案解析：《食品安全法實(shí)施條例》第十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。6.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、三年B、二年C、一年D、四年正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。目的是為了便于追溯食品來源和流向，在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時查找相關(guān)信息，保障食品安全監(jiān)管工作的有效開展。7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、酸奶B、奶粉C、牛奶D、乳飲料正確答案：D答案解析：乳飲料中一般會添加較多的水、糖等成分，相對其他選項，其蛋白質(zhì)含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都屬于乳制品，蛋白質(zhì)含量相對較高。8.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（）A、食品生產(chǎn)許可B、餐飲服務(wù)許可C、食品衛(wèi)生許可D、食品流通許可正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)許可的申請條件之一是具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和生產(chǎn)條件，在辦理工商登記前，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品衛(wèi)生許可已不再是單獨(dú)的許可類別；食品流通許可在辦理食品經(jīng)營許可后已不再發(fā)放；餐飲服務(wù)許可主要針對餐飲服務(wù)提供者，不是所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前的前置許可。9.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要正確答案：C答案解析：進(jìn)口預(yù)包裝食品不僅應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，還應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，而不是只需要中文標(biāo)簽和說明書其他的不需要。10.采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。A、所在地市（地）級B、地市（地）級C、所在省級D.所在地正確答案：A答案解析：采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。所以答案選[A]，這里強(qiáng)調(diào)的是所在地市（地）級的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行備案，明確了備案的具體層級要求。委托加工食品備案層級為所在地市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，這是相關(guān)規(guī)定明確的內(nèi)容，有助于規(guī)范委托加工食品生產(chǎn)行為，保障食品安全等。11.多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質(zhì)B、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維C、充足的能量D、充足的碳水化合物正確答案：B答案解析：蔬菜水果中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)主要來源于肉類、豆類等；能量主要來源于碳水化合物、脂肪等；碳水化合物主要來源于谷物、薯類等。多吃蔬菜水果能為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康。12.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。A、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B、保質(zhì)期和貯存條件C、所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項包括：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；貯存條件；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；成分或者配料表；食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；生產(chǎn)許可證編號；其他需要標(biāo)明的事項。13.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、保存方式B、疾病預(yù)防、治療功能C、保質(zhì)期D、材料用量正確答案：B答案解析：聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。這是因為這類食品不是藥品，不能替代藥物治療疾病，若涉及疾病預(yù)防、治療功能會誤導(dǎo)消費(fèi)者，引發(fā)健康風(fēng)險。14.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵正確答案：C答案解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，有助于防治佝僂病，海產(chǎn)魚的魚肝油中維生素D含量極為豐富。15.以上有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用正確答案：C答案解析：A選項，天然的食品添加劑和人工化學(xué)合成的食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)都是安全的，不能簡單說天然的就比合成的安全；B選項，合理使用食品添加劑對食品工業(yè)發(fā)展有重要意義，不應(yīng)一概禁止；C選項，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非法添加到食品中的有害物質(zhì)，不是食品添加劑，該表述正確；D選項，發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑，我國需要經(jīng)過安全性評估等一系列程序后，符合我國標(biāo)準(zhǔn)才可以使用，不是直接照搬。16.復(fù)原乳的主要成分是()A、奶精B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、乳清粉正確答案：C答案解析：復(fù)原乳又稱“還原乳”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。其主要成分就是全脂奶粉，全脂奶粉保留了牛奶中的脂肪成分，能較好地還原牛奶的風(fēng)味和口感。乳清粉主要用于飼料等行業(yè)；脫脂奶粉是去除了脂肪的奶粉；奶精不是復(fù)原乳的主要成分，奶精主要成分是氫化植物油、玉米糖漿等，用于增加飲品口感和風(fēng)味。17.違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處()罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B答案解析：《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。選項B中2000元以上50000元以下符合貨值金額不足一萬元時的罰款范圍規(guī)定。18.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時()A、36小時D、48小時B、12小時C、24小時正確答案：C19.從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)兀ǎ﹫蟾?。A、政府B、衛(wèi)生局C、工商局D、獸醫(yī)主管部門正確答案：D答案解析：《動物防疫法》規(guī)定，從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門報告。所以答案是[D]。20.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、10%B、5%C、15%正確答案：C21.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K正確答案：C答案解析：維生素C具有較強(qiáng)的還原性，蝦肉中含有五價砷，當(dāng)蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時，維生素C可將五價砷還原為劇毒的三價砷（砒霜）。而維生素A、維生素B、維生素K與產(chǎn)生這種反應(yīng)無關(guān)。22.生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章（）A、紅色B、綠色C、黃色D、藍(lán)色正確答案：D23.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有()。A、食鹽B、紅糖或白糖C、淀粉類物質(zhì)D、飴糖正確答案：B24.下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D答案解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是整合了其他食品標(biāo)準(zhǔn)的，由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)。食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等在食品安全法實(shí)施后進(jìn)行了整合統(tǒng)一到食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不是由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)。25.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、谷氨酸正確答案：D答案解析：味精的主要呈鮮物質(zhì)是谷氨酸鈉，谷氨酸是構(gòu)成谷氨酸鈉的基本成分，所以味精的主要呈鮮物質(zhì)是谷氨酸。26.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求正確答案：C答案解析：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，C選項說只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要是不正確的。27.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（）A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，B選項說法錯誤。A選項，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，正確；C選項，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，正確；D選項，有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致，正確。28.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A、利用安全的水和原材料加工食物B、食物儲存時保持潔凈，生熟分開C、使用冰箱長時間儲存食物D、煮熟食物正確答案：C答案解析：使用冰箱長時間儲存食物可能會導(dǎo)致食物變質(zhì)、滋生細(xì)菌等，不能有效預(yù)防食源性疾病。而食物儲存時保持潔凈、生熟分開，煮熟食物，利用安全的水和原材料加工食物等舉措都有助于預(yù)防食源性疾病。29.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等重要產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的特別規(guī)定》規(guī)定，進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、4D、3正確答案：B答案解析：《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等重要產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的特別規(guī)定》規(guī)定，進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于2年。30.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求B、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C答案解析：食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生要求、生活飲用水水源水質(zhì)衛(wèi)生要求、集中式供水單位衛(wèi)生要求、二次供水衛(wèi)生要求、涉及生活飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生要求、水質(zhì)監(jiān)測和水質(zhì)檢驗方法等內(nèi)容，確保生活飲用水的安全可靠，保障人體健康。而礦泉水標(biāo)準(zhǔn)、純凈水標(biāo)準(zhǔn)、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)不能完全涵蓋食品生產(chǎn)加工用水的所有衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)加工用水主要應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一-標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(√)A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B3.活魚宜馬上烹調(diào)(×)A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B5.某類食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對其制定污染物限量指標(biāo)。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B6.喝橙汁不如吃橙子。(√)A、正確B、錯誤正確答案：A7.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。（√）A、正確B、錯誤正確答案：A8.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B9.燒焦的魚和肉不能吃。(√)A、正確B、錯誤正確答案：A10.甜面醬、芝麻醬都屬于