機(jī)關(guān)食堂商戶管理制度

機(jī)關(guān)食堂商戶管理制度總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂商戶管理，規(guī)范商戶經(jīng)營(yíng)行為，確保食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量和正常運(yùn)營(yíng)秩序，滿足機(jī)關(guān)工作人員的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在機(jī)關(guān)食堂內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有商戶，包括但不限于餐飲檔口、副食銷售點(diǎn)等。3.管理原則遵循公平、公正、公開的原則，對(duì)商戶進(jìn)行統(tǒng)一管理、監(jiān)督和考核，保障機(jī)關(guān)食堂的良好運(yùn)行和服務(wù)品質(zhì)。商戶準(zhǔn)入管理1.資質(zhì)要求商戶應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定進(jìn)行年檢和換證。從事餐飲經(jīng)營(yíng)的商戶，其從業(yè)人員需持有有效的健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查。2.報(bào)名申請(qǐng)機(jī)關(guān)食堂管理部門定期發(fā)布商戶招募信息，明確招募條件、經(jīng)營(yíng)范圍、報(bào)名方式和截止日期等。有意向的商戶需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交報(bào)名申請(qǐng)，包括企業(yè)簡(jiǎn)介、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、資質(zhì)證明文件、人員配置等資料。3.實(shí)地考察管理部門對(duì)報(bào)名商戶進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備條件、人員管理水平、食品安全保障能力等。實(shí)地考察合格的商戶進(jìn)入候選名單。4.評(píng)審確定組織相關(guān)人員對(duì)候選商戶進(jìn)行評(píng)審，綜合考慮其經(jīng)營(yíng)實(shí)力、信譽(yù)口碑、報(bào)價(jià)等因素，確定最終準(zhǔn)入的商戶名單。與準(zhǔn)入商戶簽訂經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品安全管理1.食品采購(gòu)商戶應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。食品采購(gòu)應(yīng)做好記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，記錄保存期限不得少于2年。2.食品加工制作商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工制作野生動(dòng)物及其制品。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人管理，定期盤點(diǎn)，防止食品積壓過(guò)期。4.餐具消毒商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。5.食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即整改，并將自查情況記錄存檔。6.食品安全事故應(yīng)急處置商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告機(jī)關(guān)食堂管理部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故應(yīng)采取有效措施進(jìn)行控制，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)做好受害者的救治和賠償工作。服務(wù)質(zhì)量管理1.菜品質(zhì)量商戶應(yīng)提供豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，滿足機(jī)關(guān)工作人員的不同口味需求。菜品應(yīng)注重色、香、味、形，保證菜品新鮮、可口。定期根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋調(diào)整菜品菜單。2.服務(wù)態(tài)度商戶從業(yè)人員應(yīng)著裝整潔、佩戴工牌，熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)。耐心解答顧客的疑問(wèn)，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。遵守服務(wù)規(guī)范，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.價(jià)格管理商戶應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提高價(jià)格或進(jìn)行價(jià)格欺詐。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前告知機(jī)關(guān)食堂管理部門，并在顯著位置公示。4.環(huán)境衛(wèi)生商戶經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境干凈。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在非吸煙區(qū)吸煙。5.服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)機(jī)關(guān)食堂管理部門設(shè)立服務(wù)監(jiān)督投訴渠道，接受機(jī)關(guān)工作人員對(duì)商戶服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。定期組織機(jī)關(guān)工作人員對(duì)商戶的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為商戶考核和續(xù)簽合同的重要依據(jù)。經(jīng)營(yíng)秩序管理1.營(yíng)業(yè)時(shí)間商戶應(yīng)嚴(yán)格按照機(jī)關(guān)食堂規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，不得擅自提前或推遲營(yíng)業(yè)。如有特殊情況需要調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向機(jī)關(guān)食堂管理部門申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。2.攤位管理商戶應(yīng)按照合同約定的攤位位置和經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得擅自更換攤位或擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。不得在攤位外擺放物品或進(jìn)行其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保持?jǐn)偽恢車h(huán)境整潔有序。3.設(shè)備設(shè)施管理商戶應(yīng)愛(ài)護(hù)機(jī)關(guān)食堂提供的設(shè)備設(shè)施，不得擅自損壞或拆除。如設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告機(jī)關(guān)食堂管理部門，由管理部門安排維修。4.水電費(fèi)管理商戶應(yīng)按照規(guī)定繳納水電費(fèi)，不得拖欠。機(jī)關(guān)食堂管理部門定期抄表核算水電費(fèi)，并向商戶提供繳費(fèi)通知。5.安全管理商戶應(yīng)遵守機(jī)關(guān)食堂的安全管理制度，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器，不得在食堂內(nèi)使用明火。配備必要的消防器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容食品安全：包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。服務(wù)質(zhì)量：涵蓋菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。經(jīng)營(yíng)秩序：涉及營(yíng)業(yè)時(shí)間、攤位管理、設(shè)備設(shè)施管理、水電費(fèi)繳納、安全管理等情況。2.考核方式日常檢查：機(jī)關(guān)食堂管理部門定期對(duì)商戶進(jìn)行日常檢查，記錄檢查情況。顧客評(píng)價(jià)：通過(guò)發(fā)放滿意度調(diào)查問(wèn)卷、設(shè)立意見(jiàn)箱等方式收集機(jī)關(guān)工作人員對(duì)商戶服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見(jiàn)。綜合評(píng)定：根據(jù)日常檢查結(jié)果和顧客評(píng)價(jià)情況，對(duì)商戶進(jìn)行綜合評(píng)定，確定考核得分。3.考核周期考核周期為[X]個(gè)月，每月進(jìn)行一次檢查和評(píng)價(jià)，每季度進(jìn)行一次綜合考核。4.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)考核得分優(yōu)秀的商戶，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)等。在同等條件下，優(yōu)先考慮續(xù)簽合同、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍等。處罰考核得分不合格的商戶，管理部門將下達(dá)整改通知書，要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，將按照合同約定扣除保證金，直至解除經(jīng)營(yíng)合同。對(duì)違反食品安全、經(jīng)營(yíng)秩序等規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重的商戶，依法追究其法律責(zé)任。合同管理1.合同簽訂與準(zhǔn)入商戶簽訂詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)期限、租金及支付方式、食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量要求、考核與獎(jiǎng)懲等條款。合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)考核情況和實(shí)際需要決定是否續(xù)簽。2.合同變更與解除在合同履行過(guò)程中，如因特殊原因需要變更合同條款，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。若商戶出現(xiàn)違反合同約定的行為，機(jī)關(guān)食堂管