店員食堂員工管理制度VIP

店員食堂員工管理制度總則1.目的為了規(guī)范店員食堂的管理，為店員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障店員的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本公司工作的全體店員。3.基本原則食品安全第一原則，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障店員飲食安全。服務(wù)至上原則，以店員需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。成本控制原則，合理規(guī)劃食材采購、人力配置等成本，提高食堂運(yùn)營效率。民主管理原則，鼓勵店員參與食堂管理，聽取意見和建議，共同營造良好的就餐環(huán)境。食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度。監(jiān)督檢查食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。2.采購部門負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。做好采購物資的驗(yàn)收、入庫、保管等工作，建立采購臺賬。3.廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)食堂菜品的加工制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。合理安排菜單，注重營養(yǎng)搭配，滿足不同店員的口味需求。遵守食品安全操作規(guī)范，做好廚房衛(wèi)生和食品安全工作。4.服務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、餐桌清理等服務(wù)工作。熱情接待店員，及時提供必要的服務(wù)，維護(hù)良好的就餐秩序。協(xié)助廚師做好菜品分發(fā)等工作。食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)加工規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地當(dāng)季食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。調(diào)料、用品等應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。3.采購流程廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)食堂庫存和下周菜譜，每周五前提交食材采購清單給采購部門。采購部門根據(jù)采購清單進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購的食材和用品到貨后，采購部門通知行政部門、廚師團(tuán)隊(duì)和服務(wù)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，由倉庫管理人員進(jìn)行妥善保管；驗(yàn)收不合格的物資及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。4.庫存管理設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符。倉庫管理人員應(yīng)及時清理過期、變質(zhì)的食材，防止流入食堂。食堂衛(wèi)生與安全1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。定期對食堂進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品加工衛(wèi)生廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)清洗干凈，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。廚房用具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品安全管理建立食品安全自查制度，行政部門定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。加強(qiáng)對廚師和服務(wù)人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時向上級報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。廚房工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。定期組織消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)事故的能力。食堂菜品管理1.菜單制定廚師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)季節(jié)變化、食材供應(yīng)情況和店員口味需求，每月制定菜單。菜單應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性，包括主食、副食、湯品、水果等。每周五將下周菜單張貼在食堂公告欄，接受店員監(jiān)督和建議。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜進(jìn)行菜品制作，保證菜品的色、香、味、形。不斷改進(jìn)烹飪方法，提高菜品質(zhì)量，滿足店員對美食的需求。定期收集店員對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜單和菜品制作方法。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的店員，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品選擇。提前了解特殊飲食需求的店員人數(shù)，合理安排食材采購和菜品制作。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為店員提供服務(wù)，主動詢問店員需求，及時響應(yīng)。對待店員要耐心細(xì)致，不得與店員發(fā)生爭吵或沖突。2.就餐秩序維護(hù)食堂內(nèi)應(yīng)保持良好的就餐秩序，服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)店員有序排隊(duì)打餐。提醒店員文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境，不得浪費(fèi)食物。3.意見反饋處理在食堂設(shè)置意見箱，收集店員對食堂服務(wù)、菜品質(zhì)量等方面的意見和建議。行政部門定期對意見箱進(jìn)行開箱查看，及時處理店員反饋的問題，并將處理結(jié)果反饋給店員。食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算行政部門根據(jù)食堂運(yùn)營情況，每年制定食堂費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.費(fèi)用報(bào)銷采購部門應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度，及時辦理食材采購等費(fèi)用的報(bào)銷手續(xù)。報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報(bào)銷。3.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化食材采購渠道，合理安排人員，降低運(yùn)營成本。定期對食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題并采取措施加以改進(jìn)。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，由行政部門負(fù)責(zé)招聘廚師、服務(wù)人員等。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司招聘制度進(jìn)行，確保招聘人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。鼓勵食堂人員參加各類烹飪比賽和技能提升活動，不斷提高業(yè)務(wù)水平。3.績效考核建立食堂人員績效考核制度，對廚師、服務(wù)人員等的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績效獎金，激勵食堂人員積極工作。4.獎懲制度對在