制度食堂崗位管理制度

制度食堂崗位管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司制度食堂的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本崗位管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司制度食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度。以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。注重成本控制，提高食堂運(yùn)營效率。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同做好食堂管理工作。崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負(fù)責(zé)食材的加工制作，保證菜品色香味俱全，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。4.合理使用食材，避免浪費(fèi)，控制食材成本。5.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。6.配合食堂其他崗位人員做好相關(guān)工作，如餐具清洗、餐桌清理等。7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的初步加工，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面和墻面清潔等。3.協(xié)助廚師做好食品的儲(chǔ)存和保鮮工作。4.配合廚師完成每餐的菜品供應(yīng)，確保出餐及時(shí)。5.聽從廚師的工作安排，完成其他臨時(shí)性任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)員工有序就餐。2.及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。3.為員工提供必要的就餐服務(wù)，如添加茶水、遞送餐盤等。4.收集員工對飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。5.協(xié)助維護(hù)餐廳秩序，確保就餐過程安全、有序。6.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他服務(wù)工作任務(wù)。采購員崗位職責(zé)1.根據(jù)食堂食材需求計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食材新鮮、安全、衛(wèi)生。3.與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取合理的采購價(jià)格，降低采購成本。4.嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，確保采購過程合規(guī)、透明。5.負(fù)責(zé)采購食材的驗(yàn)收工作，確保食材數(shù)量和質(zhì)量符合要求。6.建立采購臺(tái)賬，記錄采購食材的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他采購相關(guān)工作任務(wù)。倉庫管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，包括食材、調(diào)料、餐具等物資的出入庫登記。2.對倉庫物資進(jìn)行分類存放，確保物資擺放整齊、有序。3.定期盤點(diǎn)倉庫物資，做到賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告物資短缺或損壞情況。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全儲(chǔ)存。5.根據(jù)庫存情況，及時(shí)向采購員提出物資采購建議。6.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他倉庫管理工作任務(wù)。工作流程食材采購流程1.每周五，廚師根據(jù)下周食譜和庫存情況，制定食材需求計(jì)劃，提交給采購員。2.采購員根據(jù)食材需求計(jì)劃，篩選合格的供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。4.供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間和地點(diǎn)送貨，采購員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。5.驗(yàn)收合格的食材，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食材，采購員及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。6.倉庫管理員根據(jù)入庫單，更新庫存臺(tái)賬。食材加工流程1.幫廚在廚師的指導(dǎo)下，對采購回來的食材進(jìn)行初步加工，如洗菜、切菜、配菜等。2.廚師根據(jù)食譜要求，對加工好的食材進(jìn)行烹飪制作。3.在烹飪過程中，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，控制好火候、調(diào)料用量等。4.菜品制作完成后，廚師進(jìn)行試嘗，確保菜品質(zhì)量符合要求。餐廳服務(wù)流程1.開餐前，服務(wù)員做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等。2.員工就餐時(shí)，服務(wù)員引導(dǎo)員工有序就餐，為員工提供必要的服務(wù)。3.就餐過程中，服務(wù)員及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。4.餐后，服務(wù)員對餐廳進(jìn)行全面清潔，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備和門窗?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核方式定期考核：每月對食堂工作人員進(jìn)行一次全面考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。不定期抽查：公司將不定期對食堂工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作表現(xiàn)：包括工作態(tài)度、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，滿分40分。服務(wù)質(zhì)量：包括員工滿意度、投訴處理情況等方面，滿分40分。食品安全：包括食品加工過程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存安全等方面，滿分20分。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對于考核成績優(yōu)秀的工作人員，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。懲罰：對于考核成績不合格的工作人員，公司將視情況給予警告、罰款、辭退等處罰。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。根據(jù)員工的崗位需求和個(gè)人發(fā)展意愿，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，進(jìn)行現(xiàn)場授課和實(shí)操指導(dǎo)。外部培訓(xùn)：選派食堂工作人員參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，拓寬視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。3.職業(yè)發(fā)展為食堂工作人員提供晉升機(jī)會(huì)，根據(jù)工作表現(xiàn)和能力水平，選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任更高層級(jí)的管理崗位。鼓勵(lì)食堂工作人員參加相關(guān)職業(yè)資格考試，提升自身職業(yè)素養(yǎng)和競爭力。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購的食材來源合法、安全。加強(qiáng)食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。做好食品儲(chǔ)存和保鮮工作，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品安全檢查每天對食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。2.環(huán)境衛(wèi)生每天對食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無衛(wèi)生死角。3.餐具衛(wèi)生餐具使用