營養(yǎng)學(xué)膳食搭配與健康知識點題集VIP

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號密封線1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區(qū)名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫無關(guān)內(nèi)容。一、選擇題1.膳食金字塔的第一層是？

A.水果和蔬菜

B.谷物

C.肉類和豆類

D.奶制品和堅果

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.雞蛋

C.牛奶

D.胡蘿卜

3.人體每日需要的蛋白質(zhì)大約占體重的？

A.12%

B.23%

C.34%

D.45%

4.以下哪一項是正確的碳水化合物攝入量建議？

A.占每日總熱量的2030%

B.占每日總熱量的3040%

C.占每日總熱量的4050%

D.占每日總熱量的5060%

5.脂肪酸分為哪兩大類？

A.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

C.短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸

D.長鏈脂肪酸和極長鏈脂肪酸

6.哪種維生素被稱為“陽光維生素”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素D

D.維生素E

7.水在人體中占比約為？

A.5060%

B.6070%

C.7080%

D.8090%

8.兒童成長期，每日推薦鈣攝入量約為多少？

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案及解題思路：

1.答案：B

解題思路：膳食金字塔的第一層為谷物，代表的是人體日常所需能量攝入的基礎(chǔ)。

2.答案：D

解題思路：胡蘿卜富含豐富的β胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

3.答案：A

解題思路：蛋白質(zhì)攝入量一般以體重的12%為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)個體差異適當(dāng)調(diào)整。

4.答案：C

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，建議攝入量占每日總熱量的4050%。

5.答案：B

解題思路：脂肪酸根據(jù)飽和程度分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

6.答案：C

解題思路：維生素D有助于鈣的吸收，被稱為“陽光維生素”。

7.答案：A

解題思路：水在人體中占比約為5060%，是維持生命活動的重要物質(zhì)。

8.答案：B

解題思路：兒童成長期，鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，每日推薦攝入量為800mg。二、填空題1.均衡膳食寶塔分為五層，分別為：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、大豆和堅果類、油脂類。

解題思路：均衡膳食寶塔的五層結(jié)構(gòu)是根據(jù)我國居民營養(yǎng)需要量和食物特性設(shè)計的，旨在引導(dǎo)人們合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡。各層食物對應(yīng)人體所需的不同營養(yǎng)成分。

2.維生素D的主要來源是__________和__________。

答案：皮膚合成、膳食補充。

解題思路：維生素D有兩種來源，一是皮膚通過紫外線照射合成，二是通過膳食攝入。紫外線照射和食物中維生素D的含量是保證人體充足維生素D的關(guān)鍵因素。

3.碳水化合物的攝入量應(yīng)占總熱量的__________～__________。

答案：50%～65%。

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，攝入量占總熱量的50%～65%可以保證人體能量供應(yīng)和正常生理功能。

4.人體所需脂肪酸分為__________脂肪酸和__________脂肪酸。

答案：必需、非必需。

解題思路：脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝入；非必需脂肪酸可以在人體內(nèi)合成。

5.兒童每日推薦鐵攝入量約為__________mg。

答案：10～15mg。

解題思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對于兒童的生長發(fā)育。根據(jù)中國居民膳食指南，兒童每日推薦鐵攝入量為10～15mg。三、判斷題1.紅肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以適量食用。（）

答案：√

解題思路：紅肉確實是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但同時也含有較高的飽和脂肪和膽固醇。適量食用紅肉對于健康是可接受的，但過多攝入與某些慢性疾?。ㄈ缧难芗膊。┯嘘P(guān)。因此，這個說法是正確的。

2.膳食中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)保持1:1:1的比例。（）

答案：×

解題思路：人體對不同營養(yǎng)素的需求比例并非1:1:1。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)推薦，糖類（碳水化合物）應(yīng)占總能量的50%65%，脂肪占20%35%，蛋白質(zhì)占10%15%。因此，這個說法是不正確的。

3.水果和蔬菜可以互相替代，每天只需攝入其中一種即可。（）

答案：×

解題思路：水果和蔬菜各有其獨特的營養(yǎng)成分和健康益處。雖然它們都屬于植物性食品，但攝入多種水果和蔬菜有助于獲取更全面的營養(yǎng)。因此，僅攝入其中一種是不夠的，這個說法是錯誤的。

4.食鹽攝入量過高會導(dǎo)致高血壓。（）

答案：√

解題思路：大量科學(xué)研究證實，高鹽飲食與高血壓之間存在直接關(guān)聯(lián)。食鹽中的鈉離子可以增加血液中的水分，導(dǎo)致血壓升高。因此，這個說法是正確的。

5.均衡膳食是指每天攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，比例適宜。（）

答案：√

解題思路：均衡膳食確實是指每天攝入的營養(yǎng)素種類應(yīng)全面，數(shù)量要充足，且比例合理，以滿足身體的各種營養(yǎng)需求。這個說法是符合營養(yǎng)學(xué)原則的，因此是正確的。四、簡答題1.簡述膳食金字塔的概念及其作用。

膳食金字塔是一種營養(yǎng)指南，通過圖形化的方式展示了食物的分類和推薦攝入量。它的概念是將食物分為不同的層次，每一層代表一類食物，且層級的上升，推薦的攝入量逐漸減少。膳食金字塔的作用是幫助人們了解各類食物的攝入比例，平衡膳食，預(yù)防和控制慢性疾病，促進健康。

2.列舉三種富含鈣的食物。

（1）牛奶

（2）豆腐

（3）綠葉蔬菜（如菠菜、甘藍(lán)）

3.簡述膳食纖維對人體的益處。

膳食纖維對人體的益處包括：

（1）促進腸道蠕動，幫助消化和預(yù)防便秘。

（2）降低膽固醇水平，降低心血管疾病風(fēng)險。

（3）增加飽腹感，有助于控制體重。

（4）改善血糖水平，對糖尿病患者有益。

4.如何控制膳食中的油脂攝入？

控制膳食中的油脂攝入可以通過以下方法：

（1）選擇低脂或脫脂乳制品。

（2）烹飪時使用橄欖油、花生油等植物油，避免動物油脂。

（3）減少油炸食物的攝入。

（4）使用調(diào)味品替代油脂，如醋、檸檬汁等。

（5）控制烹飪用油量，避免過度烹飪。

5.為什么要限制兒童攝入含糖飲料？

限制兒童攝入含糖飲料的原因包括：

（1）含糖飲料會增加兒童齲齒的風(fēng)險。

（2）過多攝入含糖飲料可能導(dǎo)致肥胖，增加慢性疾病風(fēng)險。

（3）含糖飲料可能影響兒童的食欲，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

（4）含糖飲料中的糖分可能導(dǎo)致血糖水平波動，對兒童生長發(fā)育不利。

答案及解題思路：

1.答案：膳食金字塔是一種營養(yǎng)指南，通過圖形化的方式展示了食物的分類和推薦攝入量。其作用是幫助人們了解各類食物的攝入比例，平衡膳食，預(yù)防和控制慢性疾病，促進健康。

解題思路：根據(jù)膳食金字塔的定義和作用，進行簡潔明了的描述。

2.答案：（1）牛奶（2）豆腐（3）綠葉蔬菜（如菠菜、甘藍(lán)）

解題思路：列舉三種富含鈣的食物，保證答案的準(zhǔn)確性。

3.答案：膳食纖維對人體的益處包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感和改善血糖水平。

解題思路：根據(jù)膳食纖維的已知益處，進行歸納總結(jié)。

4.答案：控制膳食中的油脂攝入可以通過選擇低脂乳制品、使用植物油、減少油炸食物、使用調(diào)味品替代油脂和減少烹飪用油量等方法。

解題思路：結(jié)合實際方法，列舉出控制油脂攝入的具體措施。

5.答案：限制兒童攝入含糖飲料的原因包括增加齲齒風(fēng)險、導(dǎo)致肥胖、影響食欲和血糖水平波動。

解題思路：根據(jù)含糖飲料對兒童健康的影響，列出主要原因。五、論述題1.試述如何根據(jù)個人體質(zhì)選擇合適的膳食搭配。

（一）了解個人體質(zhì)的基本原則

1.體質(zhì)分類：根據(jù)中醫(yī)體質(zhì)分類，如平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)等，了解自身所屬體質(zhì)類型。

2.營養(yǎng)需求分析：根據(jù)不同體質(zhì)特點，分析所需營養(yǎng)素的比例和種類。

（二）膳食搭配的具體方法

1.平和質(zhì)：飲食宜均衡，多吃五谷雜糧，適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

2.氣虛質(zhì)：加強營養(yǎng)補充，增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，如雞肉、雞蛋、豆腐等。

3.陽虛質(zhì)：適當(dāng)增加溫補類食物，如羊肉、牛肉、生姜等，同時注意補充維生素和礦物質(zhì)。

（三）注意事項

1.個性化調(diào)整：根據(jù)個人喜好和飲食習(xí)慣，適當(dāng)調(diào)整膳食搭配。

2.季節(jié)變化：根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食物種類，如夏季宜多吃清淡食物，冬季宜多吃溫補食物。

2.結(jié)合實際，談?wù)勅绾翁岣呶覈用裆攀迟|(zhì)量。

（一）政策引導(dǎo)

1.制定膳食指南：根據(jù)我國居民營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食指南，引導(dǎo)居民改善飲食習(xí)慣。

2.加強宣傳教育：通過媒體、社區(qū)等多種渠道，普及營養(yǎng)知識，提高居民健康意識。

（二）產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.加強農(nóng)業(yè)投入：提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品安全。

2.發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)：鼓勵企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)營養(yǎng)食品，滿足居民多樣化需求。

（三）社區(qū)服務(wù)

1.建立營養(yǎng)咨詢平臺：為居民提供營養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo)服務(wù)。

2.開展健康教育活動：組織營養(yǎng)知識講座、健康飲食體驗等活動，提高居民健康素養(yǎng)。

答案及解題思路：

1.試述如何根據(jù)個人體質(zhì)選擇合適的膳食搭配。

答案：

根據(jù)個人體質(zhì)選擇合適的膳食搭配，首先需要了解自身所屬體質(zhì)類型，然后根據(jù)不同體質(zhì)特點，分析所需營養(yǎng)素的比例和種類，最后根據(jù)個人喜好和飲食習(xí)慣，適當(dāng)調(diào)整膳食搭配。

解題思路：

（1）了解個人體質(zhì)分類和營養(yǎng)需求。

（2）根據(jù)體質(zhì)特點選擇合適的食物。

（3）結(jié)合個人喜好和飲食習(xí)慣進行調(diào)整。

2.結(jié)合實際，談?wù)勅绾翁岣呶覈用裆攀迟|(zhì)量。

答案：

提高我國居民膳食質(zhì)量，需要從政策引導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社區(qū)服務(wù)三個方面入手，包括制定膳食指南、加強宣傳教育、加強農(nóng)業(yè)投入、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)、建立營養(yǎng)咨詢平臺和開展健康教育活動等。

解題思路：

（1）分析提高居民膳食質(zhì)量的必要性。

（2）從政策、產(chǎn)業(yè)和社區(qū)服務(wù)三個方面提出具體措施。

（3）闡述措施的具體實施方法和預(yù)期效果。六、案例分析題1.小明身高170cm，體重70kg，是一名高中生，請為他制定一份為期一周的飲食計劃。

解答：

周一：

早餐：燕麥粥（含1/4杯燕麥，1杯低脂牛奶，1個煮雞蛋，適量藍(lán)莓）

午餐：全麥面包兩片，烤雞胸肉100g，炒蔬菜（胡蘿卜、豌豆、西紅柿）

晚餐：糙米飯100g，清蒸魚150g，涼拌黃瓜

周二：

早餐：全麥吐司兩片，煮雞蛋1個，低脂牛奶1杯，香蕉1根

午餐：綠豆湯，瘦肉炒西蘭花，糙米飯100g

晚餐：牛肉炒飯（少量米飯，牛肉50g，胡蘿卜、玉米粒、豌豆）

周三：

早餐：豆?jié){1杯，全麥面包兩片，水煮蛋1個，橙子1個

午餐：三明治（全麥面包，火雞肉片，生菜，番茄片，低脂奶酪）

晚餐：蔬菜沙拉（生菜、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜），烤雞胸肉100g，糙米飯100g

周四：

早餐：酸奶1杯，全麥面包兩片，煮雞蛋1個，草莓1把

午餐：蔬菜豆腐湯，瘦肉炒蘑菇，糙米飯100g

晚餐：烤魚150g，糙米飯100g，涼拌海帶絲

周五：

早餐：玉米粥（玉米粒1/2杯，低脂牛奶1杯），煮雞蛋1個，蘋果1個

午餐：蔬菜炒飯（少量米飯，胡蘿卜、玉米粒、豌豆），瘦肉100g

晚餐：烤雞腿1個，糙米飯100g，蔬菜沙拉

周六：

早餐：酸奶1杯，全麥面包兩片，煮雞蛋1個，藍(lán)莓1把

午餐：綠豆湯，瘦肉炒西蘭花，糙米飯100g

晚餐：烤魚150g，糙米飯100g，涼拌黃瓜

周日：

早餐：燕麥粥（含1/4杯燕麥，1杯低脂牛奶，1個煮雞蛋，適量藍(lán)莓）

午餐：全麥面包兩片，烤雞胸肉100g，炒蔬菜（胡蘿卜、豌豆、西紅柿）

晚餐：瘦肉炒面（面條100g，瘦肉50g，西紅柿、黃瓜），涼拌海帶絲

2.張女士，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓，請為她制定一份飲食建議。

解答：

早餐：燕麥粥（含1/4杯燕麥，1杯低脂牛奶），1個煮雞蛋，適量藍(lán)莓，1片全麥面包

午餐：瘦肉炒蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜、菠菜），糙米飯100g，少量豆腐

晚餐：蔬菜湯，烤雞胸肉100g，糙米飯100g，涼拌黃瓜

加餐：低脂酸奶，水果（如蘋果、橙子）

飲食建議：

減少鹽的攝入，每日不超過6克。

增加鉀的攝入，多吃香蕉、土豆、菠菜等。

限制高脂肪食物的攝入，選擇低脂或脫脂乳制品。

避免加工食品和高糖食品。

保持飲食多樣化，保證攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。

答案及解題思路：

1.小明身高170cm，體重70kg，是一名高中生，請為他制定一份為期一周的飲食計劃。

答案：參考上述制定的飲食計劃。

解題思路：根據(jù)小明的身高、體重和年齡，計算出他的基礎(chǔ)代謝率和日常所需熱量，然后設(shè)計一個均衡的飲食計劃，保證攝入充足的營養(yǎng)素，同時控制熱量攝入，以滿足他的生長和日?；顒有枨?。

2.張女士，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓，請為她制定一份飲食建議。

答案：參考上述飲食建議。

解題思路：考慮到張女士的高血壓狀況，飲食計劃應(yīng)著重于低鹽、低脂、高纖維的食物，同時保證營養(yǎng)均衡。根據(jù)高血壓患者的飲食指南，調(diào)整飲食以降低血壓，并預(yù)防心血管疾病。七、選擇題（多選題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.牛奶

E.豆制品

2.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.西