生鮮采購考試題庫及答案VIP

生鮮采購考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜耐儲存？A.生菜B.土豆C.菠菜答案：B2.優(yōu)質(zhì)肉類的顏色通常是？A.暗紅色B.灰白色C.鮮紅色答案：C3.采購水果時，首要關(guān)注的是？A.價格B.產(chǎn)地C.新鮮度答案：C4.以下哪種海鮮易變質(zhì)？A.螃蟹B.三文魚C.貝類答案：A5.采購雞蛋時，搖晃有明顯晃動的雞蛋說明？A.新鮮B.不新鮮C.正常答案：B6.挑選西蘭花時，較好的是？A.顏色發(fā)黃B.花蕾緊密C.有異味答案：B7.采購肉類的關(guān)鍵指標(biāo)不包括？A.水分含量B.脂肪比例C.品牌知名度答案：C8.以下哪種不是衡量水果甜度的方法？A.看外觀B.測糖儀C.品嘗答案：A9.采購生鮮時，對供應(yīng)商的資質(zhì)要求不包括？A.營業(yè)執(zhí)照B.健康證C.駕駛證答案：C10.挑選橙子時，臍部的特點(diǎn)是？A.大而凸B.小而凹C.無所謂答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.采購生鮮的渠道有？A.產(chǎn)地直采B.批發(fā)市場C.供應(yīng)商供貨答案：ABC2.優(yōu)質(zhì)蔬菜的特點(diǎn)有？A.無病蟲害B.色澤鮮艷C.有損傷答案：AB3.挑選肉類時應(yīng)注意？A.有無異味B.彈性C.包裝答案：AB4.水果采購要考慮的因素有？A.季節(jié)B.口感C.運(yùn)輸距離答案：ABC5.采購海鮮時需要關(guān)注？A.鮮活度B.來源C.大小答案：ABC6.雞蛋新鮮度的判斷方法有？A.看外觀B.光照C.聞氣味答案：ABC7.采購生鮮時，對包裝的要求有？A.完好無損B.標(biāo)識清晰C.美觀答案：AB8.選擇供應(yīng)商時要考察？A.信譽(yù)B.價格C.供貨能力答案：ABC9.采購生鮮應(yīng)遵循的原則有？A.質(zhì)量優(yōu)先B.成本控制C.及時供應(yīng)答案：ABC10.挑選菌類時應(yīng)注意？A.無變色B.無異味C.形狀規(guī)則答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.采購時只要價格便宜，質(zhì)量差點(diǎn)沒關(guān)系。（）答案：×2.有蟲眼的蔬菜一定沒有農(nóng)藥殘留。（）答案：×3.冷凍肉類解凍后再冷凍不影響品質(zhì)。（）答案：×4.水果表皮有輕微損傷不影響采購。（）答案：×5.采購海鮮時，腥味重的一定不新鮮。（）答案：×6.雞蛋越大越新鮮。（）答案：×7.采購時不需要考慮供應(yīng)商的售后服務(wù)。（）答案：×8.當(dāng)季水果通常更新鮮。（）答案：√9.采購生鮮不需要檢驗檢疫證明。（）答案：×10.蔬菜的大小均勻度對采購影響不大。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述采購優(yōu)質(zhì)蘋果的要點(diǎn)。答案：選色澤鮮艷自然、表皮光滑無明顯傷痕斑點(diǎn)、果型飽滿圓潤、果柄鮮綠有韌性的，聞起來有自然果香，甜度適中口感脆爽。2.采購生鮮時如何把控成本？答案：對比不同供應(yīng)商價格，選擇性價比高的；根據(jù)銷量合理控制采購量，減少損耗；關(guān)注市場價格波動，在合適時機(jī)采購；優(yōu)化運(yùn)輸和存儲方式，降低相關(guān)成本。3.挑選新鮮魚類的方法。答案：看魚眼，飽滿明亮為佳；觀魚鰓，鮮紅無異味為好；摸魚身，有彈性、黏液正常；看魚尾，魚尾挺且有力，符合這些特征的魚較新鮮。4.采購生鮮對供應(yīng)商資質(zhì)有哪些要求？答案：需有營業(yè)執(zhí)照，證明合法經(jīng)營；食品經(jīng)營許可證，確保具備經(jīng)營生鮮資質(zhì)；有的還需檢驗檢疫證明，保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。答案：要做到誠信守約，按時付款，保證交易公平公正；定期溝通交流，反饋問題與需求；給予合理利潤空間，實現(xiàn)互利共贏；共同應(yīng)對困難，建立互信，以此維持長期穩(wěn)定合作。2.談?wù)勗谏r采購中如何保證食品安全。答案：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保源頭安全；采購時查看檢驗檢疫證明；做好驗收工作，檢查外觀、氣味等；加強(qiáng)儲存運(yùn)輸管理，保證冷鏈等環(huán)節(jié)正常，防止污染變質(zhì)。3.講述采購過程中遇到質(zhì)量問題的處理辦法。答案：首先停止該批次產(chǎn)品的銷售使用，封存剩余產(chǎn)品；及時與供應(yīng)商溝通，要求其說明情況并提出解決方案；按合同追究責(zé)任，如退換貨、賠償損失；記錄問題，完善采購標(biāo)準(zhǔn)和檢驗流程防再發(fā)生。4.探討怎樣根