聯(lián)通食堂安全管理制度

聯(lián)通食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強聯(lián)通食堂安全管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于聯(lián)通公司食堂的安全管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他人員。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅持從源頭抓起，加強過程監(jiān)管，確保食堂安全管理工作落到實處。二、食堂環(huán)境安全管理1.場地布局食堂應(yīng)合理布局，劃分食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，防止交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置相應(yīng)的加工設(shè)備和工具。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、桌面、墻面等，每周進行一次全面的衛(wèi)生大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時排除油煙、異味和濕氣。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運行。4.防鼠防蟲食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)，放置滅鼠藥、殺蟲劑等。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施，及時清理死鼠、死蟲等。三、食品采購安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品及原料。對供應(yīng)商進行定期評估和審核，確保其提供的食品符合安全標準。2.采購要求采購食品及原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品及原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.采購驗收食品及原料到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品及原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品及原料，應(yīng)及時退貨或處理。四、食品儲存安全管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。2.庫存盤點定期對倉庫內(nèi)的食品進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理，防止過期食品流入食堂。3.食品儲存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏食品應(yīng)儲存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲存在18℃以下的環(huán)境中。五、食品加工安全管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如加工后的食品不得再與未經(jīng)加工的食品接觸。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，不得長時間放置在常溫下。3.加工設(shè)備清潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔和消毒。加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗，去除油污、殘渣等，然后進行消毒處理。消毒后的加工設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。六、食品添加劑使用安全管理1.使用原則食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，遵循“五專”原則，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。2.采購要求采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證件和產(chǎn)品合格證明。食品添加劑應(yīng)標明“食品添加劑”字樣，并標明其品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.使用登記建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照規(guī)定的范圍和劑量進行，并由專人負責(zé)操作。七、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒。保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標識。八、食堂設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施維護食堂應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進行，不得違規(guī)操作。對設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況應(yīng)進行記錄，并存檔備查。2.安全檢查定期對食堂設(shè)備設(shè)施進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的運行狀況、安全防護裝置、電氣線路等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行整改，確保設(shè)備設(shè)施安全運行。3.設(shè)備設(shè)施更新食堂應(yīng)根據(jù)實際情況，及時更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的安全性和可靠性。新購置的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家安全標準，并經(jīng)過驗收合格后方可投入使用。九、食堂消防安全管理1.消防設(shè)施配備食堂應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防通道暢通食堂應(yīng)保持消防通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。消防通道的門應(yīng)向外開啟，不得設(shè)置門鎖或障礙物。3.用火用電安全食堂應(yīng)加強用火用電安全管理，嚴格遵守用火用電操作規(guī)程。禁止在食堂內(nèi)私拉亂接電線，禁止使用大功率電器設(shè)備。爐灶等用火設(shè)備使用后應(yīng)及時關(guān)閉閥門，防止火災(zāi)事故發(fā)生。十、食堂人員安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂人員安全培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員進行安全培訓(xùn)，提高其安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、設(shè)備設(shè)施操作技能等。2.培訓(xùn)方式安全培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進行。定期組織安全演練，如火災(zāi)逃生演練、食品安全事故應(yīng)急演練等，提高食堂人員的應(yīng)急處置能力。3.培訓(xùn)記錄對食堂人員的安全培訓(xùn)情況應(yīng)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查，作為食堂人員考核的依據(jù)之一。十一、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒工作，防止事故擴大。3.事后總結(jié)與改進食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，分析事故原因，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對應(yīng)急預(yù)案進行評估和修訂，不斷完善食品安全事故應(yīng)急管理工作。十二、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂安全管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、食品儲存、食品加工、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施安全、消防安全等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。2