職工食堂膳食管理制度

職工食堂膳食管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司職工食堂管理，提高膳食質(zhì)量，保障職工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工。3.基本原則以服務(wù)職工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食。堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、合理搭配的原則，確保膳食成本控制在合理范圍內(nèi)。實(shí)行民主管理，廣泛聽(tīng)取職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問(wèn)題。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的具體運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、人員管理等。制定食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。加強(qiáng)成本控制，合理安排食材采購(gòu)，降低運(yùn)營(yíng)成本。定期收集職工對(duì)膳食的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.廚師及工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食品安全。按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求，精心制作膳食，保證飯菜質(zhì)量。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒等工作。熱情服務(wù)職工，耐心解答職工的疑問(wèn)和需求。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，確保其持續(xù)滿足供應(yīng)要求。2.采購(gòu)流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫(kù)存情況和職工用餐需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)合同，確保采購(gòu)食材的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等符合要求。采購(gòu)人員要做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食材名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。3.食材驗(yàn)收食材采購(gòu)回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序。驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)清單，對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查食材的新鮮度、有無(wú)變質(zhì)、異味等情況，對(duì)不合格的食材要及時(shí)退貨處理。驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，并做好驗(yàn)收記錄。四、膳食加工管理1.加工流程規(guī)范廚師要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工。食材加工前要進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中要注意火候和時(shí)間，保證飯菜熟透，口感良好。加工好的飯菜要及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好記錄。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得超范圍、超劑量使用。3.衛(wèi)生要求食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)異味、無(wú)雜物。餐具、廚具要及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在清潔、專(zhuān)用的餐具柜中。五、膳食供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)公司職工的工作時(shí)間，合理安排膳食供應(yīng)時(shí)間。早餐供應(yīng)時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況，應(yīng)提前通知職工。2.供應(yīng)方式采用自助餐的方式供應(yīng)膳食，方便職工自主選擇。食堂要合理安排菜品布局，做到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。每餐提供的菜品數(shù)量不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種，湯品不少于[X]種。3.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的職工，如回民、素食者等，食堂要根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的菜品。職工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理團(tuán)隊(duì)報(bào)備，食堂要盡量滿足其需求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)異味。餐廳地面要干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板要保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，定期進(jìn)行擦拭。門(mén)窗要明亮干凈，玻璃無(wú)污漬，定期進(jìn)行清洗。2.衛(wèi)生清掃與消毒食堂工作人員要每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對(duì)食堂的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁等，消毒頻率要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。3.垃圾處理食堂要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，垃圾要分類(lèi)存放，及時(shí)清理。每天的垃圾要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)出食堂，保持食堂環(huán)境整潔。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，合理采購(gòu)食堂設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)，要選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立食堂設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)報(bào)修，確保正常使用。對(duì)大型設(shè)備設(shè)施要定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)維修和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命。3.設(shè)備設(shè)施安全管理加強(qiáng)食堂設(shè)備設(shè)施的安全管理，確保設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行。操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，避免發(fā)生安全事故。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。八、食堂成本控制管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊等成本進(jìn)行核算。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。合理控制食材庫(kù)存，避免食材積壓和浪費(fèi)。根據(jù)職工用餐人數(shù)和采購(gòu)周期，科學(xué)制定食材庫(kù)存計(jì)劃。加強(qiáng)人員管理，提高工作效率，減少人工成本。合理安排人員崗位，避免人員冗余。節(jié)約水電等能源消耗，降低能源成本。加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，減少能源浪費(fèi)。九、職工意見(jiàn)反饋與處理1.意見(jiàn)反饋渠道設(shè)立職工意見(jiàn)箱，方便職工隨時(shí)提出對(duì)膳食的意見(jiàn)和建議。定期開(kāi)展職工滿意度調(diào)查，了解職工對(duì)膳食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評(píng)價(jià)。鼓勵(lì)職工通過(guò)電子郵件、電話等方式直接向食堂管理團(tuán)隊(duì)反饋意見(jiàn)。2.意見(jiàn)處理流程食堂管理團(tuán)隊(duì)要及時(shí)收集職工的意見(jiàn)和建議，并進(jìn)行整理和分類(lèi)。對(duì)于職工提出的合理意見(jiàn)和建議，要認(rèn)真研究，制定整改措施，并及時(shí)反饋整改情況。對(duì)于職工提出的不合理意見(jiàn)和建議，要耐心解釋?zhuān)瑺?zhēng)取職工的理解。將職工意見(jiàn)反饋與處理情況進(jìn)行記錄，作為食堂工作改進(jìn)的重要依據(jù)。十、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)食堂工作需要，招聘合適的廚師及工作人員。招聘人員要具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無(wú)不良記錄。定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2.績(jī)效考核建立食堂人員績(jī)效考核制度，對(duì)食堂人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。3.勞動(dòng)紀(jì)律食堂人員要嚴(yán)格遵守公司的勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間要堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，積極完成工作任務(wù)。十一、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)范。加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等方面。3.食品安全