國家公共營養(yǎng)師考試題含答案（附解析）

國家公共營養(yǎng)師考試題含答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.傳化()是大腸的生理功能。A、糟粕B、精氣C、營氣D、水谷正確答案：A答案解析：傳化糟粕是大腸的生理功能之一。大腸接受經(jīng)過小腸泌別清濁后所剩下的食物殘?jiān)?，再吸收其中多余的水液，形成糞便，經(jīng)肛門排出體外，這一過程即稱為傳化糟粕。水谷是胃的受納腐熟對象；精氣與營氣的生成、運(yùn)行等與多個(gè)臟腑相關(guān)，但不是大腸的主要生理功能。2.正確的引領(lǐng)方法是,保健調(diào)理師走在賓客(),視線交互落在客人的腳跟和行進(jìn)方向之間。A、右前方B、同側(cè)C、后側(cè)D、左前方正確答案：D答案解析：引領(lǐng)時(shí)保健調(diào)理師走在賓客左前方，視線交互落在客人的腳跟和行進(jìn)方向之間，這樣能更好地引導(dǎo)賓客并留意其狀態(tài)等情況。3.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是().A、體重、身高、皮褶厚度B、胸圍、頭圍、體重C、坐高、身高、頭圍D、體重、身高、頭圍正確答案：A答案解析：被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是體重、身高、皮褶厚度。體重反映近期營養(yǎng)狀況，身高反映長期營養(yǎng)狀況，皮褶厚度可間接推測體內(nèi)脂肪含量，對評(píng)估營養(yǎng)狀況有重要意義。4.雙手握手中錯(cuò)誤的是()。A、適用于親朋故舊之間B、不適用于初識(shí)者與異性C、用右手握住對方右手后,再以左手握住對方右手的手背D、適用于初識(shí)者與異性正確答案：B5.在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選()。A、綠葉蔬菜B、根莖菜C、瓜果類D、豆莢菜正確答案：A答案解析：綠葉蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，且熱量較低，在每日膳食中應(yīng)適當(dāng)多選，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。豆莢菜、根莖菜、瓜果類蔬菜雖然也是膳食的重要組成部分，但相對來說綠葉蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值更為突出，所以鮮蔬菜類食物宜多選綠葉蔬菜。6.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚正確答案：A答案解析：血清α生育酚水平是反映體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，當(dāng)血清α生育酚濃度<0.8mg/L時(shí)表示維生素E缺乏。7.核黃素能()的說法是錯(cuò)誤的.A、參與上皮的正常生長與分化B、參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)C、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝D、參與煙酸的代謝正確答案：B答案解析：核黃素參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，參與上皮的正常生長與分化，參與煙酸的代謝，但不參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)。鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)主要與轉(zhuǎn)鐵蛋白等有關(guān)。8.以下不屬于命門穴的主治作用的選項(xiàng)是()。A、咳嗽B、陽萎C、腰痛D、脊強(qiáng)正確答案：A答案解析：命門穴的主治作用主要包括：腰脊強(qiáng)痛、下肢痿痹；月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、痛經(jīng)、經(jīng)閉、不孕等婦科病證；遺精、陽痿、精冷不育、小便頻數(shù)等男性腎陽不足病證；小腹冷痛、腹瀉?？人砸话悴皇敲T穴的主治病癥。9.我國社會(huì)主義道德的核心是()A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、為人民服務(wù)D、開拓創(chuàng)新正確答案：B10.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)()A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g正確答案：C11.維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚正確答案：A答案解析：維生素E中活性最強(qiáng)的是α-生育酚。α-生育酚在維生素E的幾種形式中具有最高的生物活性，它在抗氧化、維持生殖功能等方面發(fā)揮著重要作用，相比其他形式如β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚等，其活性更強(qiáng)。12.巴氏殺菌是殺死所有的().A、細(xì)菌B、致病菌C、生物D、微生物正確答案：B答案解析：巴氏殺菌主要是通過溫和的加熱方式，殺死牛奶等食品中的致病菌，從而達(dá)到保證食品安全和延長保質(zhì)期的目的，它并不能殺死所有細(xì)菌、微生物或生物，只是針對致病菌進(jìn)行處理。13.()是股四頭肌的主要功能。A、維持人體直立,內(nèi)收大腿,伸膝關(guān)節(jié)B、維持人體直立,外展大腿,伸膝關(guān)節(jié)C、維持人體直立,屈大腿,伸膝關(guān)節(jié)D、維持人體直立,伸大腿,伸膝關(guān)節(jié)正確答案：C答案解析：股四頭肌的主要功能包括維持人體直立，當(dāng)下肢固定時(shí)，可屈大腿；當(dāng)大腿固定時(shí)，可伸膝關(guān)節(jié)。14.保健調(diào)理師在與客人談話時(shí),不要()。A、注意說話節(jié)奏B、使用禮貌用語C、使對方掃興D、善于聽別人說的話正確答案：C答案解析：保健調(diào)理師與客人談話時(shí)，使對方掃興會(huì)影響交流氛圍和效果，是不應(yīng)該做的；使用禮貌用語能體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)和良好態(tài)度，是應(yīng)該的；注意說話節(jié)奏有助于清晰表達(dá)和讓對方理解，是應(yīng)該的；善于聽別人說的話能更好地了解客人需求等，也是應(yīng)該的。15.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是()。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖正確答案：A答案解析：該食品標(biāo)簽配料中，“紅棗”一般是以原料形式列出，并非直接作為含量比例來比較的成分。麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜都屬于糖類，它們在配料表中的順序相對靠后，說明含量不是最大的。而山梨酸鉀是一種防腐劑，添加量通常較少。所以含量比例最大的是紅棗，答案選[A]。16.主水液代謝的臟腑是()A、腎B、膽C、心D、脾正確答案：A答案解析：腎主水，是指腎氣具有主司和調(diào)節(jié)全身水液代謝的功能。腎主水主要體現(xiàn)在兩方面：一是腎氣對參與水液代謝臟腑的促進(jìn)作用；二是腎氣的生尿和排尿作用。心主血脈，推動(dòng)血液運(yùn)行；膽主決斷；脾主運(yùn)化，主要是運(yùn)化水谷和水液。17.膳食調(diào)查方法中,要求最高,分析過程最復(fù)雜的是()。A、化學(xué)分析法B、稱量法C、記賬法D、詢問法正確答案：A18.()是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不對正確答案：C答案解析：半乳糖是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成；密二糖由兩分子半乳糖組成；水蘇糖由兩分子半乳糖、一分子葡萄糖和一分子果糖組成；棉子糖由三分子半乳糖和一分子果糖組成。所以半乳糖是這些糖類的組成成分之一。19.胸骨是由()構(gòu)成。A、胸骨體、胸骨角和劍突B、胸骨柄、胸骨體和劍突C、胸骨柄、胸骨角和劍突D、胸骨柄、胸骨體和胸骨角正確答案：B答案解析：胸骨是由胸骨柄、胸骨體和劍突構(gòu)成。胸骨柄上緣中部為頸靜脈切跡，其兩側(cè)有鎖切跡與鎖骨相連結(jié)。胸骨柄與胸骨體連接處微向前突，稱胸骨角，可在體表捫及，兩側(cè)平對第2肋，是計(jì)數(shù)肋的重要標(biāo)志。胸骨體外側(cè)緣接第2～7肋軟骨。劍突扁而薄，下端游離。20.翳風(fēng)位于耳垂后方,()與下頜角之間的凹陷處。A、額骨B、枕外隆突C、顳骨D、乳突正確答案：D答案解析：翳風(fēng)穴的定位是在耳垂后方，乳突與下頜角之間的凹陷處。21.()不屬于保健調(diào)理師文明服務(wù)。A、談吐文雅B、言而無信C、舉止大方D、善始善終正確答案：B答案解析：文明服務(wù)要求舉止大方、談吐文雅、善始善終等，而言而無信違背了基本的道德準(zhǔn)則，不屬于文明服務(wù)范疇。保健調(diào)理師的文明服務(wù)是建立在誠信、禮貌、專業(yè)等基礎(chǔ)上的，言而無信會(huì)破壞與服務(wù)對象之間的信任關(guān)系，不符合文明服務(wù)的要求。22.谷類中的維生素主要以()為主A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：B答案解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類等食物中；維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中；維生素D主要存在于海水魚、肝臟、蛋黃等食物中，谷類中一般不含這些維生素或含量極少。23.避免四季豆中毒,應(yīng)將四季豆()后食用。A、鹽水泡后棄水炒煮B、煮熟透C、開水燙后棄水炒煮D、水浸泡后棄水炒煮正確答案：B答案解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，只有將其煮熟煮透，才能破壞這些毒素，避免中毒。而開水燙后棄水炒煮、水浸泡后棄水炒煮、鹽水泡后棄水炒煮等方式都不能完全去除毒素，仍可能導(dǎo)致中毒。24.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()A、糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，通過相互補(bǔ)充必需氨基酸的種類和含量，從而提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用。不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量不同，混合食用可以取長補(bǔ)短，使混合后的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值更接近人體的需求。25.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是()A、使血脂異常B、使血脂波動(dòng)C、使血脂下降D、無關(guān)正確答案：A答案解析：絕經(jīng)后婦女雌激素下降會(huì)導(dǎo)致血脂異常。雌激素對血脂代謝有一定調(diào)節(jié)作用，絕經(jīng)后雌激素水平降低，會(huì)使肝臟對低密度脂蛋白受體合成減少，導(dǎo)致低密度脂蛋白清除減慢，同時(shí)高密度脂蛋白水平降低，從而使血脂出現(xiàn)異常變化，表現(xiàn)為總膽固醇、甘油三酯升高，高密度脂蛋白膽固醇降低等情況。26.肱骨、尺骨、橈骨和()組成上肢游離骨。A、腕骨B、掌骨C、指骨D、手骨正確答案：D答案解析：上肢游離骨包括肱骨、尺骨、橈骨和手骨，手骨又包括腕骨、掌骨和指骨，A、B、C選項(xiàng)都只是手骨的一部分，不全面，所以應(yīng)該選D。27.頭面部按摩的作用不包括()。A、健脾和胃,舒肝理氣B、緩解疲勞,改善睡眠,增強(qiáng)記憶C、預(yù)防神經(jīng)衰弱、高血壓、面神經(jīng)麻痹、感冒及神經(jīng)性頭痛等疾病D、安神醒腦,放松精神正確答案：A答案解析：頭面部按摩主要作用于頭面部的經(jīng)絡(luò)和穴位，能起到安神醒腦、放松精神，緩解疲勞、改善睡眠、增強(qiáng)記憶，預(yù)防神經(jīng)衰弱、高血壓、面神經(jīng)麻痹、感冒及神經(jīng)性頭痛等疾病等功效。而健脾和胃、舒肝理氣一般不是頭面部按摩直接的主要作用，更多是腹部、脅肋部按摩等可能涉及的功效。28.保健調(diào)理師要()。A、抵制一切不健康的按摩B、遵守生產(chǎn)程序C、遵守制造流程D、遵守加工規(guī)程正確答案：A答案解析：保健調(diào)理師的職責(zé)之一就是要抵制一切不健康的按摩等行為，以保障服務(wù)的健康和安全，遵守生產(chǎn)程序、制造流程、加工規(guī)程與保健調(diào)理師直接工作內(nèi)容關(guān)聯(lián)不大，所以選A。保健調(diào)理師主要工作圍繞健康調(diào)理服務(wù)，抵制不健康按摩符合其職業(yè)要求和服務(wù)規(guī)范。29.老年人由于機(jī)體老化,氮的負(fù)平衡()A、偶見B、難以避免C、少見D、可能發(fā)生正確答案：B30.下列敘述中不正確的是()。A、新中國成立后,全國和一些省市相繼成立了按摩科研機(jī)構(gòu),對按摩醫(yī)學(xué)的發(fā)掘、繼承、提高起到了積極作用B、新中國成立后,按摩成為了人們不可缺少的治療方式C、80年代以來,“預(yù)防為主”、“全民健身”已成為人們的普遍共識(shí)和自覺行為D、我國按摩學(xué)的新進(jìn)展越來越受到世界醫(yī)學(xué)界的重視,對世界醫(yī)學(xué)科學(xué)做出了一定貢獻(xiàn)正確答案：B答案解析：新中國成立后，按摩事業(yè)有了很大發(fā)展，全國和一些省市相繼成立了按摩科研機(jī)構(gòu)，對按摩醫(yī)學(xué)的發(fā)掘、繼承、提高起到了積極作用，80年代以來，“預(yù)防為主”“全民健身”已成為人們的普遍共識(shí)和自覺行為，我國按摩學(xué)的新進(jìn)展越來越受到世界醫(yī)學(xué)界的重視，對世界醫(yī)學(xué)科學(xué)做出了一定貢獻(xiàn)。而說按摩成為人們不可缺少的治療方式表述不準(zhǔn)確，按摩是一種治療手段，但不能說成為不可缺少的治療方式，故[B]選項(xiàng)敘述不正確。按摩在醫(yī)療體系中雖有其價(jià)值，但并非是所有人都不可缺少的唯一治療方式，還有其他眾多治療手段共同構(gòu)成醫(yī)療體系。31.母乳中含量最低的營養(yǎng)素()A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D正確答案：D答案解析：母乳中維生素D和鐵的含量較低。維生素D可通過光照自身合成滿足一定需求，鐵在母乳中含量有限，6個(gè)月后單純依靠母乳不能滿足嬰兒對鐵的需求，所以母乳中鐵和維生素D含量最低。32.每個(gè)椎骨可分椎體、椎弓和()三部分A、椎間盤B、突起C、上下關(guān)節(jié)突D、橫突正確答案：B答案解析：椎體和椎弓共同圍成椎孔，椎弓發(fā)出7個(gè)突起，即向兩側(cè)伸出的一對橫突，向上伸出的一對上關(guān)節(jié)突，向下伸出的一對下關(guān)節(jié)突，以及向后伸出的一個(gè)棘突。所以每個(gè)椎骨可分椎體、椎弓和突起三部分。33.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A答案解析：類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素A，如β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醛或視黃醇等維生素A的形式。而維生素D主要是通過皮膚經(jīng)紫外線照射或從食物中獲?。痪S生素B1主要來源于食物中的谷類、豆類等；維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類等食物中，類胡蘿卜素不能轉(zhuǎn)變?yōu)檫@些維生素。34.()組成成年人的椎骨。A、頸椎、環(huán)椎、胸椎、腰椎和尾骶椎B、環(huán)椎、樞椎、胸椎、骶椎和尾椎C、頸椎、胸椎、腰椎、骶骨和尾骨D、頸骨、樞椎、胸椎、腰椎和尾椎正確答案：C答案解析：成年人的椎骨由頸椎、胸椎、腰椎、骶骨和尾骨組成。頸椎有7塊，胸椎12塊，腰椎5塊，骶骨由5塊骶椎融合而成，尾骨由3-5塊尾椎融合而成。35.牛奶中的碳水化合物是()A、麥芽糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖正確答案：C答案解析：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水縮合形成；蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成；葡萄糖是單糖；而乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脫水縮合形成，是牛奶中特有的碳水化合物。36.()是我們應(yīng)該抵制的人生觀。A、個(gè)人主義B、拜金主義C、享樂主義D、以上均是正確答案：D答案解析：個(gè)人主義、拜金主義、享樂主義都是錯(cuò)誤的人生觀，它們片面強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，忽視社會(huì)和他人利益，追求物質(zhì)享受和個(gè)人私欲的滿足，不利于個(gè)人的成長和社會(huì)的進(jìn)步，都應(yīng)該予以抵制。37.()穴位主治遺精、遺尿、尿頻、尿急、月經(jīng)不調(diào)、帶下等。A、百會(huì)B、少海C、中府。D、關(guān)元正確答案：D答案解析：關(guān)元穴位于下腹部，前正中線上，當(dāng)臍中下3寸。具有補(bǔ)腎培元，溫陽固脫的作用。主治中風(fēng)脫證、虛勞冷憊、羸瘦無力等元?dú)馓摀p病證；少腹疼痛，疝氣；腹瀉、痢疾、脫肛、便血等腸腑病證；五淋、尿血、尿閉、尿頻等泌尿系病證；遺精、陽痿、早泄、白濁等男科??；月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、經(jīng)閉、崩漏、帶下、陰挺、惡露不盡、胞衣不下等婦科病證。百會(huì)穴主治癡呆、中風(fēng)、失語、瘛疭、失眠、健忘、癲狂癇證、癔病等神志病證；頭風(fēng)、頭痛、眩暈、耳鳴等頭面病證；脫肛、陰挺、胃下垂、腎下垂等氣失固攝而致的下陷性病證。少海穴主治心痛、癔病等心病、神志??；肘臂攣痛，臂麻手顫；頭項(xiàng)痛，腋脅部痛；瘰疬。中府穴主治咳嗽、氣喘、胸滿痛等肺部病證；肩背痛。38.以下物質(zhì)中,吸收最快的是().A、果糖B、葡萄糖C、戊糖D、甘露醇正確答案：B答案解析：葡萄糖是單糖，可直接被吸收進(jìn)入血液，吸收速度較快。果糖需要先在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖等形式才能被吸收，吸收相對較慢。甘露醇是一種糖醇類，吸收方式與葡萄糖等糖類不同，吸收速度較慢。戊糖也是糖類，但在吸收速度上不如葡萄糖快。所以吸收最快的是葡萄糖。39.嬰幼兒可選用的乳類為()。A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶正確答案：