烹飪營養(yǎng)學(xué)題庫及答案

烹飪營養(yǎng)學(xué)題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B23.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類4.下列屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦6.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.豬肝C.大豆D.大米7.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素DB.維生素EC.維生素B6D.維生素K8.人體每天需要的水量約為（）A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml9.下列哪種食物含膽固醇高（）A.植物油B.水果C.動物內(nèi)臟D.蔬菜10.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.葉酸3.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.米飯4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維E.脂肪5.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的有（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅E.鐵6.人體的產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水E.礦物質(zhì)7.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.生蠔B.瘦肉C.堅(jiān)果D.谷類E.蔬菜8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配E.食鹽限量9.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C10.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維B.水不溶性膳食纖維C.纖維素D.半纖維素E.果膠判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但對心血管健康沒有影響。（）3.蛋白質(zhì)是人體唯一的氮來源。（）4.只要多吃富含鈣的食物，就一定不會缺鈣。（）5.人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。（）6.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）7.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）8.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）9.動物油比植物油營養(yǎng)價(jià)值高。（）10.孕婦對營養(yǎng)素的需要量比非孕婦要高。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；增強(qiáng)免疫力等。2.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。3.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；促進(jìn)生長發(fā)育；抗氧化等。4.簡述鈣缺乏的危害。答：兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化，還可能引起手足抽搐等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在烹飪過程中減少營養(yǎng)素的損失。答：先洗后切，減少浸泡時(shí)間；急火快炒，避免長時(shí)間燉煮；上漿掛糊，勾芡保護(hù)；避免加堿，適當(dāng)加醋；現(xiàn)做現(xiàn)吃等。2.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：兒童生長發(fā)育快，需充足蛋白質(zhì)、鈣等；青少年能量需求大，注重鐵、鋅等；成年人營養(yǎng)均衡，注意慢性病預(yù)防；老年人消化弱，多吃易消化高營養(yǎng)食物。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答：不合理飲食，如高鹽、高脂、高糖，易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。合理營養(yǎng)可預(yù)防和改善這些疾病，維持健康。4.討論如何根據(jù)個(gè)人飲食喜好制定營養(yǎng)食譜。答：先了解個(gè)人飲食喜好，再依據(jù)營養(yǎng)需求搭配食物。如喜歡肉食，搭配足夠蔬果；喜甜，控制糖分?jǐn)z入，保證各類營養(yǎng)素均衡。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.B8.D9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.