課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),第十二單元化學與生活,人體六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽水,導(dǎo)入新課,生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？,講授新課,蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。,注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。攝入不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；攝入過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。,講授新課,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,講授新課,食物中的蛋白質(zhì),酶、水分解,氨基酸,合成,人體所需蛋白質(zhì),生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等,每克蛋白

2、質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,講授新課,血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,講授新課,血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。,講授新課,香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。,蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。,講授新課,甲醛水

3、溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。,糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、纖維素等；,講授新課,淀粉(C6H10O5)n：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類,淀粉的檢驗：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化水,葡萄糖,被壁腸吸收進入血液成為血糖,為人體提供營養(yǎng),講授新課,葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,釋放能量,酶,人體所需能量的主要來源（供機體活動和維持恒定體溫的需要。）,注

4、意：（1）攝入量低會造成“低血糖”；（2）攝入量高會患糖尿病葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出。,講授新課,甘蔗甜菜,蔗糖(C12H22O11)：儲存在某些植物中的糖，如：,講授新課,蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。,講授新課,富含油脂的物質(zhì),講授新課,在常溫下呈液態(tài)的植物油脂叫油，如：花生油、豆油、菜籽油。,在常溫下呈固態(tài)的動物油脂叫脂肪，如：豬油、牛油。,講授新課,二者合稱油脂。,每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。,講授新課,脂肪：人體質(zhì)量的10%20%；維持生命活動的備用能源。當人體攝入的能量不足時，就會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。,面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)。,講授新課,（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；,講授新課,（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；,（3）起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用；,（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。,維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。,維生素A夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1腳氣病維生素C壞血病維生素D佝僂病、血鈣增高,講授新課,油、甜食,少量,奶類,23份,蔬菜,35份,水果,24份,淀粉食品,