食堂炊具安全操作規(guī)程

1、 絞肉機(jī)安全使用規(guī)程1 、操作工必須熟悉絞肉機(jī)的性能及各部件的作用，確保操作安全。 2、絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時(shí)精神要集中，不能麻癖大意。 3、使用前應(yīng)對絞肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機(jī)是否清潔干凈。 4、啟動開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。 5、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。6、添加肉

2、塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，掛牌，停機(jī)后檢查原因。 7、操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。 8、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 饅頭機(jī)安全使用規(guī)程1、 操作人員必須熟悉饅頭機(jī)的性能及各部件的作用，確保操作安全。使用前檢查機(jī)器是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找專業(yè)人員修理。經(jīng)常保持機(jī)器清潔，狀況良好。 2、操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊，防止長頭發(fā)、衣物、圍裙、衣袖卷入機(jī)體內(nèi)。3、使用過程中，集中精力，嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將

3、手伸進(jìn)絞龍下方造成人員傷害，禁止將手或異物伸入進(jìn)料口。出饅頭時(shí)出面口要加防護(hù)蓋。4、每次使用后，應(yīng)關(guān)閉電源后方可對機(jī)體進(jìn)行清理，嚴(yán)禁開機(jī)清理。清掃完畢將機(jī)器安裝好，試運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，切斷電源，蓋好護(hù)蓋。和面機(jī)安全使用規(guī)程1、操作人員必須熟悉和面機(jī)的性能及各部件的作用，確保操作安全。使用前檢查機(jī)器是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找專業(yè)人員修理。經(jīng)常保持機(jī)器清潔，狀況良好。2、使用前按規(guī)定穿戴好勞保用品，防止衣服、圍裙絞住傷人。3、使用前檢查面槽內(nèi)是否衛(wèi)生，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源是否漏電或進(jìn)水。4、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不準(zhǔn)將手伸入機(jī)器內(nèi)，以免造成事故。5、取面時(shí)要先停電（包括機(jī)旁開關(guān)和總閘），嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)取面，上下翻斗時(shí)要

4、側(cè)身，以防翻斗壓傷人，操作時(shí)要做好監(jiān)護(hù)，做好聯(lián)保互保。6、嚴(yán)禁用濕手開關(guān)電源，嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備以防短路或觸電。7、機(jī)器使用完畢后擦拭干凈，將蓋蓋好，切斷電源。豆?jié){機(jī)安全使用規(guī)程1、操作人員必須熟悉豆?jié){機(jī)的性能及各部件的作用，確保操作安全。使用前檢查機(jī)器是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找專業(yè)人員修理。經(jīng)常保持機(jī)器清潔，狀況良好。操作前要認(rèn)真檢查各轉(zhuǎn)動部位是否安全可靠，電器線路有無受潮、破損等現(xiàn)象。 2、操作時(shí)下料要均勻，如有異常聲音必須立即斷電，待查看確認(rèn)無事后方可使用。3、嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備，以防短路或觸電。4、嚴(yán)禁用濕手開關(guān)電源，用罷必須將電源斷開。5、經(jīng)常檢查設(shè)備使用情況，清理機(jī)內(nèi)雜料必須首先切斷電源

5、，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。面條機(jī)安全操作規(guī)程1、 設(shè)備必須有良好接地，以確保使用安全。2、 在使用過程中不得隨意摘掉機(jī)器的安全保護(hù)裝置。3、 操作在使用設(shè)備時(shí)，切記要穿貼身合體的衣服戴上工作帽。4、 機(jī)器在使用時(shí)操作者一定要精力集中，手不能觸及軋輥間隙。5、 操作過程中切記待各齒輪正常咬合后，方可通電操作。6、 拆裝介輪架時(shí)要方法正確，并且注意不要傷手。7、 切面條前應(yīng)使機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)，待將卷好面片的面輥放置在托架上，方可再開動電動機(jī)。電餅鐺安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。三、工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷

6、卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。四、清理時(shí)不得用水沖洗。炸油條機(jī)安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。三、工作時(shí)，應(yīng)將油條面片輕輕的放入熱油中，確保熱油不飛濺。四、工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。五、清理時(shí)不得用水沖洗。消毒柜安全操作規(guī)程 一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的時(shí)間和溫度。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請機(jī)修人員檢修

7、，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。食堂天然氣使用操作規(guī)程 一、天然氣操作必須有專人管理、負(fù)責(zé)。二、點(diǎn)火前的檢查及準(zhǔn)備工作1、上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。2、天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修部門維修整改后方可使用。3、消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時(shí)用以滅火。4、操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動用任何電器開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失方可點(diǎn)火。三、點(diǎn)火操作1、檢查報(bào)警器，在確認(rèn)報(bào)

8、警器完好并無報(bào)警信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘存天然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。3、緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。4、如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查正常后方可使用。5、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。四、報(bào)警裝置報(bào)警時(shí)操作 先關(guān)閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點(diǎn)火。五、?；鸩僮?、先關(guān)閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。2、打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程 一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入

9、柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請修理，他人不得自行修理。六、未經(jīng)管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。保鮮柜使用操作規(guī)程 1、用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關(guān)的物品。3、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時(shí)要及時(shí)把門關(guān)好。6、發(fā)現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)