芽苗菜種植方法

1、家庭陽臺種植 10種生機(jī)芽苗菜 家庭種植，清潔安全。沒有化肥、農(nóng)藥、生長激素的使用，沒有任何化學(xué)制品的使用，生產(chǎn)真正的無公害蔬菜。剛采摘的蔬菜要比儲運了幾天的營養(yǎng)高得很多，菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。家庭種植，隨吃隨采，產(chǎn)品鮮活，最大限度保留活性物質(zhì)，沒有維生素等營養(yǎng)成分的損失。家庭種植，從種子到餐桌，享受種植與收獲的快樂。家庭種植，吃到市場稀有的蔬菜品種。提倡種植芽苗菜。芽苗菜依靠種子本身養(yǎng)分生長，不必施加肥料；因在室內(nèi)無土培育且生長周期短，生長過程中很難感染病蟲害，無需使用農(nóng)藥；家庭種植，亦避免各類生長素的使用。家庭種植，在繁華的城市生產(chǎn)蔬菜，減少耕地占用，減少運輸過

2、程產(chǎn)生的燃油消耗及尾氣排放，減少化肥、殺蟲劑等有害環(huán)境的化學(xué)制品的使用。 芽苗菜營養(yǎng)豐富 種子萌發(fā)過程中，各種酶的催化作用將種子中的貯藏蛋白，多糖等不溶性大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、單糖等可溶性的簡單物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)變得容易被人體吸收。發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分驟增。種子中不含維生素C，但種子發(fā)芽后維生素C的含量迅速升高。每一百克苜蓿芽中維生素C可以達(dá)至118毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑橘，檸檬等一些水果。綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。大豆發(fā)芽之后核黃素增加二到四倍，胡蘿卜素增加二到三倍，尼克酸增加兩倍。芽苗是從種子發(fā)芽到幼苗形成的初期。據(jù)專家研究，這個時期的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)、酶等營養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)

3、高于植物生長的其他任何階段。芽苗菜的氨基酸和維生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出幾倍，甚至十幾倍。豌豆苗纈氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。蘿卜芽中的維生素A含量是柑橘的50倍。 芽苗菜的保健功能 人的血液在正常情況下呈弱堿性，但長期過多食用肉類，則可使血液發(fā)生酸性偏移，成為酸性體質(zhì)，而芽苗菜屬于堿性植物，可以維持體內(nèi)酸堿平衡。經(jīng)常食用芽苗菜可以使人感到精神飽滿，周身有力。蔬菜中以菠菜的堿性度較高，但苜蓿芽的堿性度是菠菜的四倍。每種芽苗蔬菜有自己獨特的保健功能。 例如蕎麥苗富含蘆丁，對人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品

4、；香椿能提高人體免疫力；孕婦在懷孕期間多食用豆類芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補(bǔ)人奶和牛奶中的鐵不足。紅豆苗維生素B1的含量高。經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病的發(fā)生。蘿卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無害物質(zhì)，從而起到防癌作用。芽苗菜在歐美占有重要地位 在日本，芽苗菜以蘿卜芽最受歡迎。美國人則喜歡食用小扁豆芽，認(rèn)為是人體鐵元素的良好來源。美國人也非常喜歡吃苜蓿芽，對于因多食肉而血液呈酸性化的美國人來說，苜蓿也是最好的堿性食品。在歐洲，小麥芽苗因其含有豐富的麥綠素、酵素，天然維生素，礦物質(zhì)及多種氨基酸等成分，能夠消除人體積累在血液里的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有

5、很好的輔助療效，還可防治冠心病、腦溢血、肝病及視力低下等多種疾病，被歐洲人譽(yù)為“綠色血液”。 一、 香椿芽苗菜家庭無土栽培法本草鋼目記載：常食香椿，不染雜病。香椿芽苗菜可炒食、涼拌、腌制，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有開胃,提高免疫力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。 利用香椿種子種植香椿芽苗菜，不受季節(jié)限制,全年都是春天，全年吃春菜。（1）選種 種子要選擇當(dāng)年生的紅油香椿種子，要求大小均勻、顆粒飽滿、發(fā)芽率能達(dá)到95%以上。香椿種子保存不當(dāng)或種子質(zhì)量差時，發(fā)芽率會明顯降低，因此，購買種子時一定要買當(dāng)年采收的新鮮種子。新種子在11月份到次年的3月份要常溫儲藏，其它季節(jié)在一定要在（1-5）低溫條件下儲藏。在種子

6、貯藏期間注意保護(hù)好種子的翅膜，以保證種子的發(fā)芽率。（2）去膜 香椿種子上長有一片翅膜，栽培之前需要先把翅膜去除。方法是把種子裝入布袋或簸箕內(nèi)，用手輕輕地揉搓，將種子上的翅膜搓掉，然后扇去種子的翅膜，并進(jìn)一步剔除其它雜質(zhì)。（3）浸種 用常溫清水浸種,水量是種子數(shù)量的23倍。夏秋季浸種時間需要1216小時，春冬季需要2024小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水，進(jìn)行第一次催芽。（4）催芽 因香椿是含油性種子，在發(fā)芽過程中容易產(chǎn)生油膩，阻礙種子發(fā)芽，在催芽過程中每天要清洗12次，以保持種子的清爽透氣性。將種子浸泡好后，清洗干凈，放入干凈的塑料籃子里，進(jìn)行催芽。催芽期間每天淘洗一次。溫度保持在（2030），

7、23天種子即可發(fā)芽。（5）播種 時，先在育苗盤的底部墊一張種植紙作為基質(zhì)，這樣可起到保持濕度的作用。然后將已萌動的種子均勻撒播到苗盤里，每盤的用種量為1525克（干種子重量），然后將底盤蓋上。放在2023攝氏度的室內(nèi)或陽臺光暗處繼續(xù)進(jìn)行第二次催芽。這期間每天要噴水一次，噴水要均勻，打濕種子和紙即可，不能有積水。35天后，當(dāng)苗長高至23厘米左右時，就可以把苗盤移到栽培架上生長。生長期管理（1）溫度 適宜溫度是香椿健壯生長的基礎(chǔ)，而香椿生長溫度2030度，最高溫度不能超過35度，最低溫度不能低于15度，溫度過高易促長而芽苗瘦弱，風(fēng)味差，溫度太低生長緩慢，當(dāng)室內(nèi)溫度降至5度時則停止生長。因此，在栽培

8、過程中，一定要控制溫度，促進(jìn)健壯生長，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。（2）光照 種子萌動后植株生長至56厘米高時，宜給予弱光照，最好能用遮陽網(wǎng)減少直射光，當(dāng)苗高78厘米時，逐步增強(qiáng)光照，除夏季高溫需遮陽網(wǎng)降溫外，一般不遮光，讓整個植株有比較充足的光照（尤其是散射光）增強(qiáng)，良好的光照條件，可使椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷光亮，風(fēng)味濃郁。（3）濕度 香椿栽培的室內(nèi)空氣相對濕度要求在80%左右。如果低于80%種皮不易脫落，超過80%容易造成爛根爛苗。（4）水分管理 上架后，根據(jù)天氣情況，每天澆水23次，每次澆水量不宜過多，以淋濕種子，盤內(nèi)不積水，且不滴水為宜。澆水時澆水后應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，以降低空氣濕度。（5）采收 當(dāng)

9、香椿苗高在盤中長至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質(zhì)化，無爛根爛種時，就應(yīng)該及時采收了。需要特別強(qiáng)調(diào)的是：香椿芽苗菜在無土栽培生產(chǎn)中，比較容易出現(xiàn)爛根、倒苗現(xiàn)象，特別是在炎熱的夏天，究其原因是：香椿種子在長期低溫儲存中，自身營養(yǎng)元素中的鉀、鎂、鋅會嚴(yán)重缺失，影響幼苗的活力，以至爛根。另一方面，當(dāng)苗高長到5厘米后，由于芽苗生命活動加強(qiáng)，容易導(dǎo)致自身營養(yǎng)元素中的鈣、鐵、硼、銅、錳不能滿足生長需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出現(xiàn)爛根。要解決爛根爛苗問題的關(guān)鍵就是一定要選擇當(dāng)年生的優(yōu)質(zhì)種子。所以在生產(chǎn)中一定要認(rèn)識到，香椿芽苗菜要成功生產(chǎn)，香椿種子的質(zhì)量最為

10、關(guān)健。一定要到專業(yè)的供種單位購種。二、 油葵苗的栽培油葵芽苗營養(yǎng)豐富、富含維生素及礦物質(zhì)、微量元素，口感脆嫩爽口、風(fēng)味佳，是一種特色品種。同香椿苗栽培相比，油葵苗栽培需要注意的不同點有：1、浸種時間 冬春季節(jié)浸泡1524小時，夏秋季浸泡610小時。2、播種，每盤用種量為60克左右。3、催芽時 保持室內(nèi)溫度2226，催芽3天左右4溫度 油葵芽苗生產(chǎn)適宜的溫度范圍是1535度5濕度 最低不能低于70%，最高不能超過85%6光照 上架后首先放在弱光區(qū)呆一天適應(yīng)光照。5厘米高后要求較強(qiáng)的光照，在保證溫度的前提下，適當(dāng)多照射陽光。7采收 當(dāng)芽苗長至高12厘米左右松柳苗的家庭栽培松柳苗香味濃郁，含有三十多

11、種維生素和大量的粗纖維，可以減肥降脂。其食用方法多樣，可炒、可涮、可涼拌、做湯做餡，沙拉等。溫度 種植松柳苗最低溫度不能低于15，最高不能超過35。1把松柳種子150克用清水浸泡在底盤中，水是種子的2倍。浸種時間，松柳的浸種時間為，冬春季浸種2024小時，夏秋季浸種412小時。（圖1） 2，把泡好的種子濾起，孔盤中鋪一張種植紙，把紙噴濕。（圖2）3.把泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上（圖34.把底盤蓋在孔盤上，放到避光的地方?；蚴前颜诠饩W(wǎng)蓋在上面。每天噴水1-2次，蓋好。約2-3天（圖4）5.芽長到3-5厘米時，打開蓋子，放到下面以免滴水。把苗盤放到有弱光處，或是上架，在上面用遮陽網(wǎng)遮光。每

12、天澆水1-2次. 6,等到苗長到約15厘米.就可以收獲了. 4 豌豆苗口味清香，營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克。從營養(yǎng)價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數(shù)倍，甚至十幾倍。1、場所要求： 溫度控制在1825，濕度保持在80%左右即可。2、培育技術(shù)： 簡單過程： 選豆漂洗燙豆處理泡豆鋪盤催芽上架擺盤見光采收（1）選豆： 豌豆種子在豆科植物中，屬于子葉留土型的。在無土培育中，子葉和種皮不脫離

13、而留在育苗盤鋪墊的基質(zhì)上，一直到子葉內(nèi)部貯藏積累的營養(yǎng)成分全部用完而解體，下胚軸不伸長，由胚芽生長形成肥嫩的苗莖和真葉。根系特別發(fā)達(dá)，它的根系會形成盤根錯節(jié)的厚厚的“根氈”，因為豌豆苗的幼嫩莖葉和嫩梢是由豌豆種子的干物質(zhì)及外界提供的水分吸收而轉(zhuǎn)化成的，所以在種植過程中，不需要噴施營養(yǎng)液。 水培豌豆苗所用的豌豆，可以選擇種皮厚、籽粒小的、帶有皺紋的麻豌豆或者分枝性較強(qiáng)的青豌豆、中豌4號、中豌6號、白玉豌豆。青豌豆顆粒較小、表皮灰綠，耐高溫、菜質(zhì)上乘，不易纖維化，口味發(fā)甜、口感較好，但生長速度較慢，抗病力稍差，成品菜復(fù)葉較小、莖苗稍細(xì)。麻豌豆顆粒較大，成品菜芽莖特粗、復(fù)葉特大、美觀漂亮，抗病力強(qiáng)，

14、不易腐爛，生長速度特別快，但易纖維化，口感稍差。原則上要求種籽無霉?fàn)€、無蟲蛀、無雜質(zhì)、籽粒飽滿、大小勻稱一致、純度和凈度高，發(fā)芽率應(yīng)在98%以上。盡量不要選購使用黃皮、白皮或者綠皮的大粒豌豆，這類豌豆在生產(chǎn)中很容易糊化爛種和爛苗。在生產(chǎn)前，篩選和挑揀。由于豌豆顆粒較大，較易剔除蟲蛀、殘破、霉變、腐爛、畸形的種豆。（1）漂洗處理： 將豌豆種子先用2030的溫水淘洗23遍，用手輕輕揉搓去種豆表皮的黏液，盡量注意不要損傷種豆表皮，并撈凈里面的破碎豆粒和一切雜質(zhì)。漂洗到種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。（2）燙豆和泡豆：圖1 先用55的溫水將豌豆?fàn)C15分鐘左右，水是豆的2倍。既消毒滅菌（可有效地避免豌豆葉

15、片的褐紋病和褐斑?。?，又啟動休眠（因為豌豆種皮較厚，萌芽較困難）。燙豆時要不停地攪拌，以使種豆受熱均勻。然后用相當(dāng)于豌豆重量23倍的水浸泡.泡豆時間約需要1036小時（夏、秋季節(jié)需要的時間短；冬天、春初，需要的時間長；室內(nèi)溫度高，需要的時間短；室內(nèi)溫度低，需要的時間長。浸泡過程中，要注意換水12次，水溫2528。）等到種豆充分吸水膨脹、褶皺消失，在透明的種皮里面能夠清晰地看到鼓凸的椎狀胚芽為宜。豌豆在浸泡時，一定不要使用金屬制品的容器，尤其是鐵制品，否則，有些豌豆很容易在浸泡中變成黑褐色，將難以在生產(chǎn)中把出現(xiàn)的黑霉腐爛豆粒區(qū)分剔出。圖1（3）催芽： 浸種后，輕輕淘洗到豌豆無粘滑感，水中無白色泡

16、沫為止，然后瀝干凈多余的水分，將種子均勻地撒到塑料育苗盤中（塑料育苗盤內(nèi)需要先鋪上一層種植紙，要先對鋪的紙進(jìn)行噴水，使之吸足水分，充分濕透，然后瀝去多余的水分。），撒播后可用手端著苗盤反復(fù)晃動到基本平整之后，再用木刮子將豌豆均勻地刮平、刮勻、刮得厚薄一致，緊密布滿育苗盤，(圖2) 然后開始催芽。把底盤當(dāng)蓋子，蓋在鋪有種的孔盤上。以便保溫、保濕、遮光，利于均勻出芽。(圖3)催芽期間每天用噴壺噴水13次，噴水量以豌豆和基質(zhì)噴濕，育苗盤中不大量往外流水、不存水為宜。在每次噴水的同時將育苗盤的前后、左右位置進(jìn)行調(diào)換，以使其受光受溫一致，達(dá)到出芽整齊一致的要求。在每次噴淋時，要注意：如果發(fā)現(xiàn)有糊化腐爛的

17、種豆，要及時用鑷子取出扔掉，并連周圍粘有黏漿的種豆也取出扔掉，以免擴(kuò)大感染蔓延的面積，防止?fàn)€苗和白色、黑色的霉變腐爛，同時避免出現(xiàn)根蛆現(xiàn)象（要防止根蛆，同時還要注意避免高溫）。 在炎熱的夏天，如果溫度實在難以降到30以下，同時豌豆種芽又霉?fàn)€嚴(yán)重時，可提前結(jié)束疊盤催芽，不能再高溫高濕悶著了。但出盤上架擺盤時，必須加蓋遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮光保濕，并注意增加噴水次數(shù)，以保證豆苗生長整齊一致。圖2圖3（5）約經(jīng)過48-60小時的催芽，豌豆苗就可長到3040毫米，這時可將育苗盤蓋子打開當(dāng)做底盤.苗從黑暗、高濕的催芽環(huán)境中，順利過渡到采光放綠的培育過程中，可先在空氣濕度相對比較穩(wěn)定的中弱光區(qū)或弱光區(qū)，鍛煉適應(yīng)一天

18、，再正式移動到中強(qiáng)光區(qū)、強(qiáng)光區(qū)。 注意陰雨、霧雪天氣溫度較低、濕度較大時，可噴水間隔時間長一些，噴水量少一些；晴朗天氣，室內(nèi)溫度較高、濕度較小時，噴水間隔時間可適當(dāng)短一些，噴水量適當(dāng)大一些?？傊?，豌豆苗要始終保持濕潤狀態(tài)，芽莖或復(fù)葉一干，就需要噴淋。 在豌豆苗高3080毫米之間時，噴水量一定要大，并且要噴透，以盤底明顯“嘩嘩”流水為宜。苗高80毫米以上后，由于其發(fā)達(dá)的根須，已經(jīng)盤根錯節(jié)，根本沒有空隙，已經(jīng)能夠保持足夠的水分了，這時水大了，反而很容易出現(xiàn)根部窩水，導(dǎo)致爛根爛苗，所以此時，噴淋到莖、葉上，始終保持其濕潤即可。必須要勤，因為在豆苗全部暴露見光放綠時，生長速度特別快，水分蒸發(fā)也特別快，

19、必須及時補(bǔ)充它所需要的水分，以免豆苗干縮枯萎。 在豌豆苗生長期間，要注意光照不要太強(qiáng)，這樣豌豆苗第一節(jié)位低，萬不可受長時間的過強(qiáng)光的照射，尤其是豌豆苗又同時缺水干旱時，很容易使豌豆苗纖維含量增高，品質(zhì)下降，影響食用口感，甚至無法食用。但光照也不能太弱，尤其是同時室內(nèi)濕度過大（空氣相對濕度盡量不要超過80%，否則就極易引發(fā)病害）時，就很容易使豌豆苗長得細(xì)弱，甚至倒伏、腐爛。還要注意豌豆苗的向光性，發(fā)現(xiàn)豌豆苗彎曲著向一個方向生長時，要及時將盤，或前后、或左右、或上下地倒換一下位置，以便使豌豆苗長出來筆直挺立和高矮整齊一致。(圖4)圖4（6）采收 苗高15-25CM下半截乳白晶瑩，上半截嫩綠色，整齊

20、一致，無爛脖、無爛莖、無死葉；其上著生鱗片狀小葉,初生葉未展開，柔嫩鮮亮；具有豆味清香，無異味。圖5 圖5 (7)采收后， 塑料育苗盤要用生石灰10克兌水浸泡半小時以上，進(jìn)行消毒滅菌。然后用清水洗凈風(fēng)干。在豌豆苗種植過程中，要針對發(fā)病原因，多采取控制溫度、濕度和通風(fēng)等生態(tài)防病辦法來進(jìn)行解決，盡量不要使用化學(xué)農(nóng)藥來防病治病。如果計劃一播三收，第一茬和第二茬剪割時，注意不要將豌豆種割破或?qū)⒒|(zhì)破壞，以免導(dǎo)致芽苗不能再生長而引起腐爛，一般割取表層豆粒10毫米以上處，即留下1個腋芽或一個分枝，但注意不要留兩個以上的分枝，以免影響豌豆苗的生長周期和產(chǎn)品質(zhì)量；及時揀出已經(jīng)糊化腐爛的豆粒，以免引起病害的發(fā)生

21、和蔓延；剪割后，即將它放到強(qiáng)光照下培育，以促進(jìn)第一腋芽或分枝的生長；2天后腋芽或分枝明顯伸長時，可再挪到中強(qiáng)光照下培育，此時如果光照強(qiáng)度低，則腋芽或分枝生長緩慢瘦弱，但如果光照強(qiáng)度過強(qiáng)或長時間在強(qiáng)光下培育，則豌豆苗纖維含量提高，品質(zhì)下降。當(dāng)然您所用的豌豆，能否一播三收，主要取決于種子本身積累貯藏的養(yǎng)分多少。如果經(jīng)第一茬剪割后，種子仍然很硬實，那就說明種子中的營養(yǎng)物質(zhì)，還沒有完全轉(zhuǎn)化喪失，還有營養(yǎng)可繼續(xù)提供給芽苗生長。生長溫度控制在1823，空氣相對濕度保持在80%左右。每天噴23次。一般第一茬的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的4050%（質(zhì)量最好），第二茬產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的30%（質(zhì)量較好），第三茬產(chǎn)量約占總產(chǎn)量

22、的20%（質(zhì)量較差）。苜蓿芽 1、種子選擇：用于苜蓿芽菜生產(chǎn)的大多是紫花苜蓿。 2、浸種：種子先進(jìn)行淘洗，將浮在水面的癟子及雜質(zhì)去掉。淘洗后的種子在20水溫中浸種2224小時此時種子相對吸水量可達(dá)135%左右 3、基床準(zhǔn)備與播種：采用種植紙作基床，平鋪在苗盤中。將浸泡好的種子撈出、瀝干，然后將種子均勻地撒播在已浸濕的基床上，每盤播種量為20克 4、催芽及出苗后的管理：播種完備后立即進(jìn)行避光催芽，把底盤當(dāng)做蓋子蓋好。放到避光的地方。每天噴水1-2次。5，23天后，當(dāng)芽苗已“站起”，苗高1cm時，即可結(jié)束催芽，視種植紙的濕度，每天噴水13次。苜蓿芽最適生長溫度為1822，在適宜的溫度，濕度下，播種

23、后第2天即可發(fā)芽，45天后下胚軸長可達(dá)23cm，子葉展開，常因空氣濕度不夠或光照不充分，有時會出現(xiàn)種皮不脫落現(xiàn)象，這時可先進(jìn)行噴水，待種濕軟后用梳子將種皮梳掉。 5、收獲：播種79天后，下胚軸已長達(dá)3.54cm左右，白色，如一直避光會生長為苜蓿芽。在播種4天時開始見光則生長為苜蓿苗，子葉已充分肥大，綠色，長圓形，長約5cm，寬2cm，此時即可收獲，將苜蓿苗連根拔起。一般生物產(chǎn)量為種子產(chǎn)量的78倍。苜蓿苗的營養(yǎng)價值：苜蓿苗又稱苜蓿芽。是豆科植物中最小的一種，蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維生素a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或

24、小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鉀、鐵等），而其堿性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽卻高達(dá)61.5%。苜蓿苗的食療功效：苜蓿芽含豐富天然植物性激素，可預(yù)防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。苜蓿芽具有整腸健胃、利尿排毒的功效，對于尿路結(jié)石的改善十分顯著。可預(yù)防肝炎，特別是型肝炎。苜蓿芽可改善高血壓、治腸胃出血、改善支氣管炎、抑制結(jié)核桿菌的生長。對改善關(guān)節(jié)炎、皮膚粗糙、黑斑也十分有效。苜蓿芽含有8種酵素，能幫助人體消化吸收，分解脂肪酸、幫助血液凝固、促進(jìn)體內(nèi)氧化。苜蓿苗的食用宜忌：痛風(fēng)者不宜吃苜蓿芽菜。 患有風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥者不宜吃苜蓿菜。紅斑性狼瘡患者不宜食用過多的苜蓿芽，因為苜蓿

25、芽可能會誘發(fā)自體免痠更加亢進(jìn)，使病情惡化。蕎麥苗的營養(yǎng)價值: 蕎麥含有高蛋白、低脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、及高量的鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有56%，為所有谷物中最高者。蕎麥苗的食療功效：容易吸收，高血壓患者的良伴，含預(yù)防高血壓的“蕓香苷”，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。 ，可以減肥降脂。其食用方法多樣，可炒、可涮、可拌做湯做餡，沙拉等。溫度 種植最低溫度不能低于15，最高不能超過35。1把蕎麥種子100克用清水浸泡在底盤中，水是種子的2倍。浸種時間，蕎麥的浸種時間為，冬春季浸種2024小時，夏秋季浸種412小時。（圖1） 2，把泡

26、好的種子濾起，孔盤中鋪一張種植紙，把紙噴濕。（圖2）3.把泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上（圖34.把底盤蓋在孔盤上，放到避光的地方?；蚴前颜诠饩W(wǎng)蓋在上面。每天噴水1次，蓋好。約2-3天（圖4）5.芽長到3-5厘米時，打開蓋子，放到下面以免滴水。把苗盤放到有弱光處，或是上架，在上面用遮陽網(wǎng)遮光。每天澆水1-2次. 6,等到苗長到約15厘米.就可以收獲了. 蘿卜苗所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜苗能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜苗中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜苗可降低

27、血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜苗還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蘿卜苗性寒，味甘辛；入脾、胃、肺經(jīng)。醫(yī)療功效：消積滯，化痰熱，下氣寬中，解毒。主治食積脹滿，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，腫瘤，痢疾，便結(jié)，偏正頭痛等病癥。營養(yǎng)成分：每100克含水分91.7克，蛋白質(zhì)0.6克，碳水化合物5.7克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，胡卜素0.02毫克，維生素C30毫克，另含有鋅。淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、膽堿、芥子油、木質(zhì)素等多種成分。食療作用：1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜苗含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于

28、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。2、幫助消化：蘿卜苗中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜苗中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。4、防癌抗癌：蘿卜苗含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜苗所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。5、戒煙：這是近年來發(fā)現(xiàn)的一種食療作用，機(jī)制尚不明了。一 播種 選用新種子進(jìn)行蘿卜苗水培。種子挑除雜質(zhì)后用水浸泡一夜，撇去漂浮的種子，然后撈出種子，裝盤。苗盤上墊一層種植紙，把泡好的種子均勻的鋪在紙上。播種后，蓋上空盤或蓋子，防止?jié)菜畷r種子移動。播種量是30克/盤(干籽)。 二 .溫、

29、濕度管理 蘿卜種子在2-3就能發(fā)芽，發(fā)芽適溫20-25。幼苗能耐-2-3的低溫和25的高溫，5-25能較好生長，生長適溫15-20。溫度過高蘿卜苗容易霉?fàn)€，過低蘿卜苗生長緩慢甚至停止生長。溫度管理的目標(biāo)就是控制環(huán)境溫度在蘿卜苗生長適溫范圍內(nèi)(15-20)，不能超出5-25的范圍。冬季通過加溫保暖設(shè)備提高溫度，夏季通過通風(fēng)、遮光降低溫度。蘿卜苗在濕度大的情況下易霉?fàn)€(尤其高溫季節(jié))，因此，生長環(huán)境的濕度需控制在70以下，主要通過加強(qiáng)通風(fēng)來降低濕度。 5.水分管理 播后每天澆兩遍清水，遇陰雨雪天可酌情澆一遍。芽高3-4厘米。子葉剛展開立即揭去覆蓋在上層的蓋子。 6.采收 子葉充分展開，剛出真葉時及

30、時采收，過期容易霉?fàn)€。一般情況下，水培蘿卜苗整盤出售，吃時將根剪去。 7.病害防治 為防止和減少病害的發(fā)生，每次采收后要及時將苗盤清洗干凈再進(jìn)行下茬生產(chǎn)。高溫季節(jié)，需對苗盤進(jìn)行消毒，用生石灰水泡苗盤1小時以上。紅豆，也叫相思豆、赤豆、竹豆、魚尾豆、飯豆、米豆等，用紅豆生產(chǎn)出來的芽苗叫做紅豆苗，赤豆苗，魚尾紅豆芽，鳳尾菜等，酒店餐館一般稱為相思苗。紅豆苗可以涼拌，可以清炒或涮火鍋等。它對人體健康有以下益處：（1）破壞有害的細(xì)菌和微生物 （2）是保持細(xì)胞活力的有效抗氧化物 （3）提高肝臟的解毒功能與肝的再生 （4）中和化學(xué)污染物（5）含有極高的氨基酸（6）含有豐富的蛋白質(zhì)（7）富含維生素B1 是綠

31、豆芽的5倍以上，經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病（8）保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力紅豆苗喜溫?zé)?，較耐高溫不耐低溫。紅豆萌芽和生長溫度是15-38，最適宜溫度為20-35，紅豆苗因適溫較高，夏季在自然溫度下可正常生長，冬季氣溫特低時可考慮加溫或搭棚生產(chǎn)。紅豆苗從播種到采收只需7-12天，整個生長周期只需要水分管理，不用施肥和農(nóng)藥，自己栽培也不用任何激素，清潔衛(wèi)生，基本全年都可種植。一 .選種紅豆分大粒、中粒和小粒多種，形狀有圓柱形，瘦長行，球形等，各種品種均可選用，高溫季節(jié)盡量選擇小粒品種，小粒品種抗性強(qiáng)不易爛芽。需要品質(zhì)好時可選用大粒品種，大粒品種相對出芽粗壯，粗纖維含量少。種子要純，

32、顆粒均勻，發(fā)芽率需達(dá)95%以上。紅豆種子較耐保藏，常溫下2-3年仍可使用，如果保存時間過久色暗臍黃則會發(fā)芽率降低不宜選用。二 清選種子浸種前需要進(jìn)行人工篩選，用手或鑷子將蟲蛀、畸形、雜種、破損、霉?fàn)€、特小粒以及其他雜質(zhì)剔除，以免生長期間造成污染，引起爛種、爛芽的現(xiàn)象，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。特別是高溫多雨季節(jié)，篩選要更加仔細(xì)。三 .浸種清選好的種子，再加入20-30清水進(jìn)行清洗，反復(fù)淘洗幾遍，使豆身清爽，透氣性增強(qiáng)，同時把漂浮或半漂浮的癟嫩種清除，最后加入種子重量2-3倍的清水浸泡。 浸泡的時間因溫度季節(jié)而異，一般在10-24小時，夏季10-15小時，冬季24小時，浸泡過程中最好淘洗換清水2-3

33、次。浸泡的一般直觀標(biāo)準(zhǔn)是：種子全部泡脹飽滿無皺折為止。一般情況下，直接用冷水浸種，但也可用55的溫水泡燙15分鐘或。之后漂洗干凈常規(guī)浸種。需要注意的是，紅豆在浸泡時，一定不要使用金屬制品的容器，尤其是鐵制品，否則，有些紅豆很容易在浸泡中變成黑褐色，將難以在生產(chǎn)中把出現(xiàn)的黑霉腐爛豆粒區(qū)分剔出。四 濾起種子浸脹后用清水清洗，把浸泡時豆身排出的廢氣和粘液沖洗干凈，使豆身清爽透氣。即可濾起。五 催芽濾起后催芽6-12小時，溫度最好保持在25-28，有條件的客戶可以把種子放到空調(diào)屋催芽。特別是高溫多雨的季節(jié)，這一點非常重要，濾起之后有胚芽突起時可直接播種。六 .播種因苗盤底部設(shè)有漏水孔，育苗盤底部鋪一層

34、種植紙，起到既透水又能保濕的效果。注意鋪下去的種植紙要保持平整，然后把浸好后濾起的種子倒入育苗盤。一般每盤約可播種150克干豆(未浸種前重量)，倒入后用手把豆種盡量鋪平整，這樣才能保證出苗整齊。平整后用灑水壺向苗盤內(nèi)噴水。保證水濕透種植紙就可以。七 .催芽播種后即可把家用盤的底盤當(dāng)蓋子蓋上即可。管理以保濕為主，并盡量保持溫度在20-35，噴水是直接朝豆面噴霧狀水，噴水原則是濕透整個豆子即可，也不要噴水太多，高溫季節(jié)容易爛芽。噴水的次數(shù)根據(jù)溫度和天氣陰晴而定，一般是見豆干即噴水，一般每天約1-3次，。氣溫適宜，播后第二天就開始生根萌芽，之后芽根伸長，芽根伸長到一定程度芽尖冒出，芽尖高1-2厘米開

35、始把蓋子打開。低溫季節(jié)盡量到芽尖長到盤邊一樣高時才打開間光。因為會產(chǎn)生積溫，使豆芽萌發(fā)快縮短生長周期。高溫季節(jié)應(yīng)早一點間光，以免溫度過高燒芽造成爛芽。在避光過程中，注意噴水后需要倒盤，就是更換盤的位置，盡量使豆種的生長環(huán)境一致，要注意豆苗的向光性，發(fā)現(xiàn)豌豆苗彎曲著向一個方向生長時，要及時將盤，或前后、或左右換一下位置，以便使豌豆苗長出來筆直挺立和高矮整齊一致。這里要重要補(bǔ)充一點，見光后要注意光照問題，相思紅豆苗的最佳光線是弱光。弱光下芽苗的品質(zhì)好，纖維少，芽苗嫩黃色。較強(qiáng)光線下芽苗是碧綠色，葉片大。八 .見光管理苗高2厘米即可見光，見光后同樣每天噴水。噴水的次數(shù)根據(jù)溫度和天氣陰晴而定，一般是見

36、豆干即噴水，5cm前少噴水，5-6cm多噴水，8cm 后要少噴水。既促進(jìn)生長，又能很好的防止?fàn)€種、爛芽。不要噴水太重導(dǎo)致濕度過大爛芽。因室內(nèi)光線不均勻，要按時調(diào)整苗盤方向，促使受光一致，芽苗生長整齊。九 .采收一般苗高12-15cm左右即可采收，采收時芽苗真葉未完全展開呈魚紋狀，淺黃色或淺綠色。一般從基部3-4cm用剪刀或刀切割，這樣相對便于清洗。雙維藤芽苗菜雙維藤中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒的作用。雙維藤是堿性食物，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對防癌有益。雙維藤中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒

37、防除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。雙維藤性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。 雙維藤（空心菜）芽苗菜，雙維藤性喜高溫潮濕，生長最適家的溫度為25度左右，在自然條件下18度以下生長停滯，不耐寒冷。品種選擇： 目前，農(nóng)家大面積用于生產(chǎn)雙維藤的優(yōu)良種有吉安大葉雙維藤，短桿雙維藤和泰國以及江蘇省沿海一帶栽培的白桿黑葉雙維藤等，用上述良種的種子生產(chǎn)芽苗產(chǎn)量高，質(zhì)量好，但應(yīng)選用當(dāng)年生產(chǎn)的新鮮種子，保證發(fā)芽率在90%以上。浸種： 雙維藤種子殼厚，為提高發(fā)芽率，需預(yù)先浸種，浸種前將種子浸入水中，把浮在水面上的雜物和不飽滿的種子除去，

38、再浸種，夏天浸泡10-16個小時，冬天浸泡20-24小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水進(jìn)行播種，每盤用70克干種。播種后進(jìn)行避光催芽。催芽期間，保濕，保溫，遮光。每天噴水1-2次，打濕種子和種植紙即可。當(dāng)苗長到兩厘米即可上架。每天澆2-3次水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，苗小的少澆水，苗大的多澆水。雙維藤菜苗對光照要求一般，安排在強(qiáng)光區(qū)或中光區(qū)。白天溫度控制在20-25度，最高不超過35度，夜晚不低于18度。3、采收： 雙維藤的采收標(biāo)準(zhǔn)是：芽苗綠色或濃綠色，下胚軸青白色，植株幼嫩，苗高10-15厘米，生產(chǎn)整齊一致，子葉呈V字形，充分肥大，無爛根，無雜菌。小麥草 目前,我國芽苗菜產(chǎn)業(yè)剛剛欣起,只限于

39、中國菜所需的各種蔬菜苗,很少用大小麥的種子進(jìn)行芽苗的培育,但你如果到美國或日本去,你會看到讓你吃驚的是,它們所有的芽苗產(chǎn)品中還是以麥類的麥苗栽培面積最大,用途與消費最廣,在國外,它們把麥苗稱為麥草,是二十一世紀(jì)人類健康最為偉大的一種生命活力植物,利用它進(jìn)行榨汁品用,是一種健康高檔的飲料,它對人體健康有以下益處: 1、破壞有害的細(xì)菌和微生物 2、是保持細(xì)胞活力的有效抗氧化物 3、也是細(xì)胞的氧傳送刺激物 4、解除氟的毒害 5、血液的清潔工人 6、提高肝臟的解毒功能與肝的再生 7、大量的葉綠素具有防癌治癌之功效 8、中和化學(xué)污染物 9、含量極高的氨基酸 10、提高血液中的含氧及刺激消化 11、是天然

40、的身體體液除臭劑, 如汗氣味，月經(jīng)的氣味和大小便異味。 12、又是營養(yǎng)最完全的食物小麥草水培方法。 小麥草采用水培方式，生長快，胚芽內(nèi)的生長酵素含量高，草鮮嫩多汁，清新干凈。（1） 把種子洗凈后浸泡一晚，（水要淹過種子）。把浮在水面的浮小麥打撈掉。（浮小麥可用于盜汗癥狀。煎水喝）泡種時間。夏天12-18小時，春秋24小時。冬天48小時。冬天最好用40度衡溫水。當(dāng)種子基本泡脹時，即可結(jié)束浸種，再次掏洗種子23遍，輕輕揉搓、沖洗、漂去附著在種皮上的粘液，注意不要損壞種皮。破皮的種子要挑出。（2）撈出瀝干密集催芽約15-20分鐘 ，把種植紙鋪在孔盤底，灑點水。把種子均勻地鋪在種植紙上。（3）播種后進(jìn)

41、行避光催芽。催芽期間，保濕，保溫，遮光。每天噴水1-2次，打濕種子和種植紙即可。（4）種子在盤中15至36小應(yīng)開始發(fā)芽。此時根部現(xiàn)白色絨毛，這是幼根。長粗后可見是根須。（5）約兩日后，（冬天月3-4天）種子發(fā)芽有半寸高時揭開蓋子讓麥苗見光，。見光后就會變成綠色。每天澆一次水，要一次澆透。在遇到陰雨、霧雪天氣或室內(nèi)氣溫較低時應(yīng)酌情少澆；反之，在室內(nèi)溫度較高空氣相對濕度較小時可適當(dāng)加大澆水量，但也不可過量，以致引起芽霉?fàn)€等病害。（6）始時會細(xì)一點，后面幾天就長粗了。大約第七天收割。冬天需20-25天。小麥草約12一18CM時收割最好。喝多少剪多少現(xiàn)榨現(xiàn)喝。收割時用種剪盡量切近根部。（收割時間要看環(huán)

42、境，水質(zhì)、氣候及種植的品種而定。） 冬天約20天才能收割。割后可再長出再割哦。（但品質(zhì)不好了，里面的有效胚芽酵素也沒有了，所以不推薦第2次收割）。黑豆苗黑豆有“藥王”之稱，用它生產(chǎn)的芽苗自然也具有更佳的藥用價值黑豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效1 處理：首先對種子進(jìn)行風(fēng)選、水漂、剔除機(jī)械碾軋損傷及蟲蛀、發(fā)霉、過小的種子。水漂時要用手輕輕地反復(fù)搓洗，反復(fù)撇撈雜質(zhì)劣豆。然后將黑豆撈入網(wǎng)中控去水分。 2泡豆：將控凈的黑豆倒入55溫水中進(jìn)行溫湯浸種，要不停的按一個方向快速攪拌，浸種所用的水量為干種子量的二倍。攪拌約15分鐘時

43、加入適量的冷水，降溫到25時進(jìn)行浸泡。浸種24小時，此時黑豆已吸足水分，用清水淘洗2-3次，倒入網(wǎng)篩控凈水分，晾3-5分鐘，準(zhǔn)備催芽。3催芽：將孔盤層一張種植紙噴濕，將豆均勻鋪撒在盤中種植紙上，讓豆粒挨豆粒在密布一層，每盤干豆種80克鋪好后用水噴霧，噴水量以盤中不滴水，不存水為好，以免種子腐爛。然后把底盤當(dāng)蓋子蓋上進(jìn)行催芽。 5、芽苗期管理：催芽期每天噴水2次。噴好水繼續(xù)蓋上。約30個小時黑豆苗就可達(dá)3-4厘米，此時將盤擺到支架上打開蓋子見光。此過程中每天噴2-4次水。溫度高、濕度小時多噴；反之則少噴，生長前期少噴，后期生長迅速，需水量大，應(yīng)多噴。生產(chǎn)中應(yīng)及時剔除霉?fàn)€的種粒，以免造成發(fā)病中心，

44、侵染周圍的豆種。育苗盤再用時要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒。以便下次使用。 6、采收 苗高12-15厘米，整齊無爛根，無異味，清脆鮮嫩無纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可采收。食譜 1香椿苗的味道和香椿如出一轍，口感上還要清爽與香嫩，經(jīng)常被用作涼拌菜的食材。香椿苗涼拌豆腐絲材料：豆腐絲，香椿苗，鮮紅椒，大蔥，鹽，雞粉，色拉油，干辣椒各適量。做法：將豆腐皮絲用水略焯一下，大蔥取蔥白，切細(xì)絲；鮮紅椒也切細(xì)絲，二者切好后，都用清水浸泡一下，會顯得更清爽。清水浸泡后二者會發(fā)生自然的卷曲，配菜也很好看。香椿苗洗凈，控干水分，用一點點鹽稍微“殺”一下，將香椿苗與豆腐皮絲混合在一起，蔥絲和鮮紅椒絲也撒在上面，然后取適

45、量的鹽和雞精，撒在蔥絲和紅椒絲上面，不要拌。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫8成熱時（也就是開始冒大煙了），關(guān)火，將幾粒干辣椒放入鍋中，并用鏟子輕推，別讓它糊了。10幾秒鐘后，將干辣椒取出，開火，油溫至6成熱時，將熱油澆在蔥絲和紅椒絲上。此時，我們可以用筷子將香椿苗、牛皮豆腐絲充分?jǐn)嚢杈鶆蛄?。拌的過程中，你就可以感受到香氣四溢是什么了，再整合一下，擺得漂亮一些就可以上桌啦。涼拌香椿苗材料：香椿苗，辣醬，白糖，白醋，生抽（極少量）。做法：焯過的香椿苗要過涼，擠出水分待用。把所有配料放在一起，調(diào)勻?？梢試L嘗，是不是酸甜適口，依個人口味添加糖或者白醋。其余的工作就是把醬料和香椿拌一拌了。戴上手套，抓拌

46、，容易入味。香椿芽炒雞蛋清香適口，風(fēng)味獨特，而且具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病、防病能力。新鮮香椿苗，雞蛋各適量。將雞蛋打入碗中，攪勻；香椿苗洗凈，在打攪勻的雞蛋液里加少許酒，鹽，香椿苗，慢慢攪勻。熱油鍋，把調(diào)好的香椿蛋液倒入油鍋內(nèi)，慢慢的轉(zhuǎn)動，然后翻個面繼續(xù)煎至熟即可。山藥涼拌香椿苗做法簡單，山藥口感清爽脆糯，香椿苗清淡，是一道獨特的下酒小菜。而且山藥能健脾益胃、助消化，滋腎益精。山藥涼拌香椿苗可以說是一種很好吃的保健菜，大家不妨做來嘗嘗。做法一原料：山藥120克，香椿苗20克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油2克，檸檬2片，

47、姜1片。制作：山藥改成菱形塊，清洗掉粘液，入熱水鍋中汆一下?lián)瞥?，再放入冷水中泡制半個小時（水中要加檸檬片、少許鹽和姜片）。新鮮的香椿苗焯熟，然后取出瀝干水備用。山藥加香椿苗及剩余調(diào)料拌勻即可。提醒：山藥汆水時要加少許白醋，可以防止山藥變黑，然后用冷水浸泡30分鐘，可以增加其脆度。浸泡時水中加檸檬片、少許鹽和姜片，用這種水泡好后山藥有種獨特的清香味，適合于做比較清爽的涼拌菜。白灼松柳苗的做法、原料 松柳苗300克。調(diào)料 色拉油10克，鹽5克，蔥、姜絲各10克，紅椒絲2克，白灼汁100 克。制作 1、沸水中加入鹽、色拉油大火燒開，放入洗凈的松柳苗大火汆30秒鐘，取出后用涼水沖涼，控水裝入盤中，撒上

48、蔥、姜絲即可。 2、鍋放火上，燒熱后放入白灼汁燒至九成熱，出鍋后澆在松柳苗上，撒紅椒絲即可。 特點 色澤碧綠，口感脆嫩，白灼汁味香濃。 制作關(guān)鍵 松柳苗放入沸水中汆水后一定要用冷水沖涼，否則口感不脆嫩。 松柳苗外表呈龍須狀，葉子細(xì)長，質(zhì)地脆嫩，清香可口，營養(yǎng)價值豐富，適合涼拌、清炒、白灼、油炸或者用色拉醬涼拌。白灼汁的制作 原料:香菜梗500克,鮮青辣椒1000克,洋蔥1000克,桂花口急汁450克,老抽100克，美極鮮醬油250克,山奈50克，老湯10斤。 制作:1、香菜梗洗凈后切成10厘米長的段，青辣椒對半切開，洋蔥對半切開備用。2、老湯放入鍋中,放入洋蔥、香菜梗、青辣椒大火燒開,再放入桂

49、花口急汁、老抽、美極鮮醬油、山奈小火熬20分鐘熄火。3、將洋蔥、香菜梗、青辣椒、山奈撈出,將湯汁放涼即可。五彩雞蛋蔬菜卷主料：雞蛋 綠豆芽 柳松苗 菜椒 火腿配料：油 鹽 面粉 淀粉 五彩雞蛋蔬菜卷做法：1、把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開，做成蛋液備用；2、鍋內(nèi)放少許油，然后倒入蛋液，迅速攤開，做成蛋餅；3、鍋內(nèi)放少許油，油熱后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后臨出鍋時放入松柳苗（松柳苗稍一加熱就可以），加少許鹽調(diào)味做成餡料備用；4、把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然后切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。松柳苗小海鮮原料：松柳苗240克，海腸100克，丁香魚50克

50、，蝦絲20克，花蛤100克。調(diào)料：a蔥油6克，紅椒粒5克。a：蒜泥3克，鹽2克，白醋3克。b：芥末汁(日本壽司醬油2克、白醋1克、青芥辣2克、檸檬汁1克、鹽1克拌勻)7克。c：鹽2克，蔥油5克。 1、將松柳洗凈，先分別用蔥油拌勻。2、海腸殺好洗凈，入80度的水中汆燙10秒取出，入冰水激一下，改刀成1.5厘米的段。和80克拌過的松柳苗拌勻。3、花蛤入開水中汆至微住口，馬上撈出，取肉備用。把80克松柳苗同蛤肉放在另一個格子里，加b料調(diào)勻，撒少許紅椒粒。6、剩下的松柳苗與丁香魚也同樣放入盤子中拌一下，下面撒上蝦絲和一點紅椒粒，加c料調(diào)味。三種味型:咸鮮蒜香、咸鮮芥辣味、咸鮮味。蝦絲的做法：將海蝦去殼

51、，拍上生粉，用敲蝦的伎倆敲成薄薄的蝦片，再入70度擺布的水中燙約20秒至熟，撈出改刀成絲即可。亮點：清香脆嫩的松柳苗配上正大量上市的三種小海鮮，味型也各不相同，給人感想氣節(jié)又多樣。油醋汁拌油葵苗原料：油葵苗250克、彩椒40克、橄欖油、黑胡椒碎、意大利黑醋、鹽、白糖適量。做法：1、將油葵苗剪去根須洗凈控水放入調(diào)拌盆中，彩椒洗凈切絲也放入調(diào)拌盆中；2、將鹽、黑胡椒碎、白糖、橄欖油和意大利黑醋加入調(diào)拌盆，拌勻即可食用。拆魚羹浸油葵苗做法:材料：油葵苗 400克、鯇魚腩200克、冬菇粒50克、蒜頭15克、姜片15克，鹽、糖、陳皮絲、胡椒粉、米酒、花生油各適量。水豆粉適量小訣竅:油葵苗洗凈備用；開鍋下

52、油，爆香蒜頭和姜片，將魚腩煎至上色，攢少許米酒，下適量水、冬菇粒和陳皮絲滾20分鐘，魚腩取出去骨拆肉，湯以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，然后將油葵苗放入魚湯里滾開，放回魚肉煮開。用水豆粉勾薄芡，起鍋。上湯豌豆苗的做法 準(zhǔn)備材料：豌豆苗300克、草菇7-8枚、皮蛋一只，火腿兩片、蒜4瓣 準(zhǔn)備調(diào)料：油適量、鹽少許 制作過程：1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗凈，瀝干水分待用；2、草菇對半切開，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用；3、炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃（但不能糊），4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開；5、大火將湯水熬到雪白，加入少許鹽調(diào)味，將豌豆苗放入鍋中

53、，用筷子撥散立刻關(guān)火起鍋。操作提示：1、上湯菜的關(guān)鍵是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黃，才會出味。皮蛋丁也是必不可少，這是湯水雪白和鮮美的關(guān)鍵，這道湯菜就不要再放味精、雞精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已經(jīng)足夠鮮美。2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不難以下咽，豌豆苗細(xì)嫩，千萬不能久煮，燙一下馬上就關(guān)火，乘熱食用。豆苗雞肝湯雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚 等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。材料雞

54、肝 25 克 豌豆苗 50 克調(diào)料高湯 10 大匙 料酒 1/2 大匙 胡椒粉 1 小匙 精鹽 2 小匙 味精 1 小匙做法1. 摘去附在雞肝上的苦膽，略洗;2. 將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈;3. 鍋內(nèi)放入高湯燒開，保持微沸狀態(tài)，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗;4. 撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。特點色澤鮮亮，湯汁鮮美。碧波海鮮羹 特點：色澤碧綠、鮮香適口。備料時間：20分鐘烹調(diào)時間：5分鐘原料：豌豆苗、鮮蝦、干貝、雞蛋。調(diào)料:鹽、胡椒粉。1.將洗凈的豌豆苗切碎取汁，蝦仁汆水備用。 2.鍋內(nèi)放入高湯和豆苗汁，加調(diào)味料調(diào)味。 3.放入蝦仁、干貝后勾薄芡，最后加雞蛋清攪拌均勻即可。 廚師提示：取豆苗汁時需用沙布過濾。蘑菇扒豆苗主料：豌豆苗700克輔料：蘑菇(鮮蘑)200克輔料：黃酒8克,味精4克,豬油（煉制）60克,鹽2克,姜汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克,香油2克蘑菇扒豆苗家常菜做法: 1. 炒鍋置旺火上，放豬油30克燒熱，下豌豆苗、黃酒2.5克、姜汁酒，二湯炒熟；2. 出鍋倒入漏鍋瀝去汁，然后反復(fù)倒入鍋中；3. 加精鹽0.8克、味精2克、上湯30克燒沸；4. 用水淀粉7克勾