生物校本課程：食用菌栽培技術(shù)

1、目 錄序言第一章 野生蘑菇鑒別基礎(chǔ)知識第一節(jié) 蘑菇概述第二節(jié) 蘑菇的分類第二章 香菇栽培技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 生物學(xué)特性第三節(jié) 栽培方法第四節(jié) 加工與保鮮第五節(jié) 病蟲害及雜菌的綜合防治第三章 平菇栽培技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 平菇的生物學(xué)特性第三節(jié) 平菇菌種的生產(chǎn)第四節(jié) 平菇的栽培技術(shù)第四章 黑木耳栽培技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 木耳的栽培第三節(jié) 食材鑒定第四節(jié) 藥理作用第五章 天麻的栽培技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 天麻的種植、栽培第三節(jié) 天麻的后期處理 序 言五峰縣位于中國湖北省西南部，鄰接湖南省。面積2072平方千米。人口約20.77萬，以土家族為主。明洪武六年（1373）置五峰石寶長官司，十四年

2、廢。永樂五年（1407）復(fù)置，清雍正十三年(1735)析置長樂縣，以境內(nèi)長樂坪得名。1914年因與福建長樂縣同名改為五峰縣，以縣治西南五峰山得名。1984年成立五峰土家族自治縣。礦藏資源有煤、鐵、銅、重晶石等，以重晶石、煤炭儲量最大。境內(nèi)河流多，水能蘊藏量大。茶機是國家定點產(chǎn)品，暢銷省內(nèi)外茶區(qū)。農(nóng)業(yè)主產(chǎn)玉米、薯類、大豆等。畜牧業(yè)以飼養(yǎng)生豬、山羊為主，為中國山羊板皮基地縣。林業(yè)資源豐富。五峰全境皆為山區(qū)，屬武陵山支脈，系云貴高原東延部分的尾部地帶，系喀斯特地貌，溶洞伏流遍布全境，地勢由西向東逐漸傾斜，海拔500米以上的山地占總面積的863，其中海拔1200米以上的高山占44.8，縣境內(nèi)最高點白溢

3、寨頂峰黑峰尖海拔2320.3米，海拔最低點東部漁洋河橋河峽口150米。境內(nèi)溝壑縱橫，峰巒重疊，群山之間夾有小塊平地，縣境東部的漁洋關(guān)（低山河谷），中部的長樂坪（半高山）和西部的灣潭（高山地帶）均有萬畝平原展開。東半部山形渾圓，坡緩谷淺，西半部山勢高峻。主要河流有漁洋河、天池河、泗洋河、南河、灣潭河、百溪河。五峰地處中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)內(nèi)，四季分明，冬冷夏熱，雨量充沛，雨熱同季，暴雨甚多。山間谷地熱量豐富，山頂平地光照充足。境內(nèi)垂直氣候帶譜明顯，適合多種農(nóng)作物及經(jīng)濟林木生長。年平均氣溫12.8，年平均降水量在1400毫米左右。在五峰的廣大林區(qū)和農(nóng)村，食用菌生產(chǎn)已成為農(nóng)民致富的一個重要生產(chǎn)項目，

4、為了能更好地推廣食用菌生產(chǎn)項目，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，我們編寫了食用菌栽培技術(shù)。該書著重介紹了生產(chǎn)范圍廣、產(chǎn)品數(shù)量大的香菇、平菇、黑木耳、天麻等品種的栽培技術(shù)，同時從食用菌的生產(chǎn)方案設(shè)計、菌種的培養(yǎng)、配方、接菌、田間管理、雜菌污染的防治、害蟲的防治、采收等各個環(huán)節(jié)作了詳細的介紹。書中還介紹了野生大型真菌基礎(chǔ)知識。本書通俗易懂，對一些毒蘑也作了說明，這對開發(fā)野生蘑菇資源將會有重要的促進和指導(dǎo)作用。第一章 野生蘑菇鑒別基礎(chǔ)知識第一節(jié) 蘑菇概述平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的

5、營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米?，F(xiàn)將它各部分的性狀說明如下：菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與

6、邊緣顏色更是常有差異。表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍嗨{色，稀褶黑

7、菇先變成紅色后變黑色，卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色，而變黑蠟傘傷后變成黑色。子實層體是長在菌蓋下面產(chǎn)生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周圍。 1 菌褶經(jīng)常看見的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一。通

8、常有以下幾種。 （1） 離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。（2） 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。（3） 直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向上彎曲。（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。2 菌管菌管可長可短，一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。 3子實層菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實層。子實層中有擔子、囊狀體等。擔子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔孢子。有時只生兩個小梗，產(chǎn)生兩個擔孢子。擔孢子簡稱

9、孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據(jù)之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網(wǎng)紋、棱紋等。囊狀體生在擔子間，它們的起源多數(shù)如同擔子，分布在菌褶的整個表面，因為它著生位置不同，又給以不同名稱。生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顏色，但在有些種內(nèi)部有顏色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結(jié)晶體的，等等 第二節(jié) 蘑菇的分類食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為

10、雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。 藥用蘑菇目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統(tǒng)藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發(fā)現(xiàn)并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。 藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)技術(shù)大量反制菌絲體來加工制藥。國內(nèi)外研究試驗表明，天然的藥用真菌

11、具有其獨特的優(yōu)越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現(xiàn)代文明病的藥物方面，從包括真菌在內(nèi)的中藥中篩選，無疑是前景看好的。 有毒蘑菇中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因為鑒別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經(jīng)驗者之后，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)

12、該及時到醫(yī)院診治，千萬不可大意。 我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到

13、含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。 值得提及的是，在現(xiàn)代高科技發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究中，起到了積極的作用。 怎樣鑒別有毒蘑菇？有毒野生菇（菌）類常具備以下特征：1）色澤鮮艷度高。2）傘形等菇（菌）表面呈魚鱗狀。3）菇柄上有環(huán)狀突起物。4）菇柄底部有不規(guī)則突起物。5）野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁。毒蕈中毒-預(yù)防1.切勿采摘自己不

14、認識的蘑菇食用。2.毫無識別毒蕈經(jīng)驗者，千萬不要自采蘑菇。3.預(yù)防措施：加強宣傳、避免誤食。4.可以在煮蘑菇的時候，在鍋內(nèi)放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。 毒蕈中毒-臨床表現(xiàn)1、胃腸類型：潛伏期10分鐘¡ª6小時，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉，應(yīng)予以對癥和支持療法。 2、神經(jīng)精神型：主要表現(xiàn)為付交感神經(jīng)興奮癥狀，可發(fā)生多汗、流涎、瞳孔縮小、脈緩等癥狀；可用阿托品治療。3、溶血型：可出現(xiàn)貧血、黃疽、血尿、肝臟腫大，嚴重的有生命危險。治療用腎上腺皮質(zhì)激素。4、臟器損害型：此型病程較復(fù)雜，中毒最嚴重，依

15、病情發(fā)展可分為潛伏期、胃腸炎期，假愈期，內(nèi)臟損害期，精神癥狀期和恢復(fù)期。出現(xiàn)多臟器損傷以肝、腎為主。肝腫大、轉(zhuǎn)氨酶升高，可出現(xiàn)肝壞死，腎損害出現(xiàn)少尿、無尿、血尿¡­¡­尿毒癥；腎功能衰竭，治療用二硫基丁二酸鈉或二硫基丙磺酸酸鈉。同時注意保肝、腎。毒蕈中毒-自我救治首先應(yīng)判斷是否為毒蕈中毒，是哪種毒蕈所致，保留樣品供專業(yè)人員救治參考。立即叫救護車趕往現(xiàn)場，急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。在等待救護車期間，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休

16、克的發(fā)生。在對已發(fā)生昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。為患者加蓋毛毯保溫。如為速發(fā)型毒蕈，會出現(xiàn)流涎、腹痛及瞳孔縮小等癥狀?？善は伦⑸浠蚣∽⑼锌?.5-1mg或靜注6542 5-10mg。肝炎型患者在假愈期仍應(yīng)采取保肝等一系列措施。中草藥可給甘草1至2兩，綠豆14兩，水煎；或甘草湯內(nèi)服；或?qū)ψ?兩（或帶金銀花藤4兩），煎服；或鮮金銀花或嫩葉適量，洗凈嚼服。閱讀材料 路邊的野菇不要采、采了也勿食野生菇類采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中國青年報綠網(wǎng)-健康）隨著夏末秋初的到來，山坳里、樹林中野生的蘑菇多了起來。村里人開始采食及晾干儲存，城里的人們也經(jīng)不住誘惑品嘗野菇的美味。某地有一家四口，

17、中午飽食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇為肴。入夜，兒子首先出現(xiàn)腹痛，后全家四人相繼發(fā)病，嘔吐、腹瀉不止。第三天妻、兒先后出現(xiàn)皮膚黃染、昏迷、血便，經(jīng)搶救無效死去。孫某和女兒經(jīng)醫(yī)院積極救治度過了病危期，但肝臟損害仍較嚴重，轉(zhuǎn)氨酶在1000單位以上。 在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件，如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人。蘑菇，為擔子菌亞門層菌綱傘菌目真菌的俗稱，現(xiàn)已知約有3250種。因為多數(shù)個體象個小傘故稱傘菌。蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的蘑菇。草原和樹林中蘑菇生長較為集中。一年四季除早春及冬季外，其它季節(jié)都有相應(yīng)種類的蘑菇出現(xiàn)，以8，9

18、月份最為多見。世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。我國已報道的毒蘑菇有80余種，民間雖總結(jié)了一些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態(tài)相近，這些方法難以奏效?，F(xiàn)今唯一公認的鑒別方法是根據(jù)形態(tài)學(xué)特征分類鑒定。在北方地區(qū)常引起中毒的蘑菇之一為褐鱗環(huán)柄菇，其特點為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，后扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內(nèi)卷有棉絮樣纖毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍帶黃色，邊沿有纖毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環(huán)白，易脫落。有淡蘑菇香味。今年河北發(fā)生的中毒事件即為肉褐鱗環(huán)柄菇引起。白毒傘是另一種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老

19、后平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌環(huán)生在柄的上部，菌托肥厚成苞狀。近年河南、云南的兩起大規(guī)模蘑菇中毒均為白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。毒蘑菇引起人們中毒的物質(zhì)是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強。（3）毒蠅堿，作用類似于乙酰膽堿。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。（5）鹿花毒素，導(dǎo)致紅細胞破壞。不同毒蕈所含的毒素不同，引起的臨床表現(xiàn)也各異，一般將其分為四型：1.胃腸炎型，潛伏期半小時到6小時，臨床表型主要為胃腸炎表現(xiàn)。經(jīng)對癥處理可迅速恢復(fù)。 2.

20、神經(jīng)精神型，潛伏期1-6小時，除胃腸炎表現(xiàn)外尚有交感神經(jīng)興奮癥狀及精神癥狀。阿托品對控制交感神經(jīng)興奮癥狀有較好的效果。 3.溶血型，潛伏期6-12小時，除胃腸炎表現(xiàn)外有溶血表現(xiàn)，可出現(xiàn)貧血、肝腫大等體征。此型經(jīng)用腎上腺皮質(zhì)激素及輸血治療多可康復(fù)。 4.肝病型，根據(jù)蘑菇的不同潛伏期10-30小時，初多為胃腸炎表現(xiàn)，部分患者可有一假愈期，后出現(xiàn)以肝腦心腎等器官損害的表現(xiàn)，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神癥狀。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可試用二巰基丙磺酸鈉治療。蘑菇中毒的預(yù)防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇。專家建議：野菇鑒別不易，野菇不宜采食。如出現(xiàn)不良反應(yīng)要及時到醫(yī)院治療。第

21、二章 香菇栽培技術(shù)第一節(jié) 概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，屬擔子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。香菇的人工栽培在我國已有800多年的歷史，長期以來栽培香菇都用“砍花法”，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。 香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的

22、功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風破血。香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級品為花菇。第二節(jié) 生物學(xué)特性1、形態(tài)特征 香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合，成熟后扭結(jié)成網(wǎng)狀，老化后形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑512厘米，扁半球形，邊緣內(nèi)卷，成熟后漸平展，深褐色至深肉桂色，有深色鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄中生至偏生，白色，內(nèi)實，常彎曲，長38厘米，粗0.51.5厘米；中部著生菌環(huán)，窄，易破碎消失；環(huán)以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無色，光滑。 2、生活條件 (1)營養(yǎng) 香菇是木生菌，以纖維素、半

23、纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿足，只有維生素B1需補充。 (2)溫度 香菇菌絲生長的最適溫度為2325，低于10或高于30則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為1020，并要求有大于10的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為1525，中溫型為720，低溫型為

24、515。 (3)水分 香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。 代料栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為55%60%，空氣相對濕度為60%70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為40%68%，空氣相對濕度85%90%。 段木栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為45%50%，空氣相對濕度為60%70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為50%60%，空氣相對濕度80%90%。 (4)空氣 香菇是好氣性菌類。在香菇生長環(huán)境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長和子實體發(fā)育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產(chǎn)生畸形，也有利于雜菌的

25、滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。 (5)光照 香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細長，質(zhì)量次，但直射光又對香菇子實體有害。 (6)酸堿度 香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的pH值在37都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發(fā)生、發(fā)育的最適pH值為3.54.5。在生產(chǎn)中常將栽培料的pH值調(diào)到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.30.5，菌絲生長中所產(chǎn)生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。 第三節(jié) 栽培方法香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培

26、產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達1710，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。代料栽培投入產(chǎn)出比僅為12，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。代料栽培一次性投入量大，成本較高。本章重點介紹代料栽培技術(shù)。 1、播種期的安排和菌種的選擇 目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕

27、度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。 2、栽培料的配制 栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。 (1)幾種栽培料的配制其配料以100千克計，視生產(chǎn)規(guī)模大小增減。 木屑78%、麩皮(細米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%60%。 木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%2.5%、尿素0.3%

28、、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%60%。 木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.3%、紅糖1%。料的含水量55%60%。 上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻。 棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。 豆秸46%、木屑32%、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。 木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖

29、1%。料的含水量60%。上述3種栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為11.41.5的量加水、拌勻，使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有干的料粒。(2)配料時應(yīng)注意的幾個問題 木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應(yīng)將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細要適度，過細的木屑影響袋內(nèi)通氣。在木屑栽培料中，應(yīng)加入10%30%的棉籽皮，有增產(chǎn)作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過

30、大，脫袋出菇時易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難于轉(zhuǎn)色出菇。麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲發(fā)霉。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。 香菇栽培料的含水量應(yīng)比平菇栽培料的含水量略低些，生產(chǎn)上一般控制在55%60%。含水量略低些有利于控制雜菌污染，但出過第一潮菇時，要給菌柱及時補水，否則影響出菇。由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相同，一般料水比為10.91.3，相差的幅度很大。所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來配料時，料拌好后要測定一下含水量，確定一個適宜的料水比例。 手測法。將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫不見水，伸開手掌料成

31、團即可。 烘干法。將拌好的料準確稱取500克，薄薄地攤放在搪瓷盤中，放在溫度105的條件下烘干，烘至干料的重量不再減少為止，稱出干料的重量。料的含水量(%)濕料重量干料重量濕料重量100配料時，隨水加入干料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利于防止雜菌污染。 3、香菇袋栽技術(shù)袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的。 北方的冬季氣溫低，子實體生長慢，產(chǎn)量低，但菇肉厚，品質(zhì)好。這個季節(jié)管理的重點是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風，盡量保持溫室內(nèi)的氣溫在7以上?？上蚩臻g、墻面噴水調(diào)節(jié)濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能

32、出菇，就把溫室的相對濕度控制在70%75%，養(yǎng)菌保菌越冬。春季的氣候干燥、多風。這時的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間24小時，經(jīng)常向墻面和空間噴水，空氣相對濕度保持在85%90%。早春要注意保溫增溫，通風要適當，可在噴水后進行通風，要控制通風時間，不要造成溫度、濕度下降。 (2)冬播香菇袋栽方法 香菇在夏季播種，正值高溫高濕季節(jié)，接種和培菌難度大，易出現(xiàn)雜菌污染或高溫燒菌。香菇在冬季播種，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開始作母種，11月初作原種，11月底和12月初制作栽培種，1月份播種。采用17厘米35厘米的

33、塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。選用便于增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養(yǎng)場所，培菌場所要空間消毒后才能進菌袋，菌袋“#”字形一行一行接種穴側(cè)向排壘起來，每行可壘67層，4行為一方，長度不限，方與方之間留有走道。開始要把室溫控制在2526左右，每3天在中午氣溫高時通一次風。菌袋培養(yǎng)到1315天，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋、扎微孔。翻袋前要噴灑2%的來蘇水或者用氧原子消毒器進行空間消毒，要把每方的中間兩行溫度高的菌袋調(diào)換到兩邊，把兩邊的菌袋調(diào)換到中間，這樣使每個菌袋溫度差異不大，菌絲生長整齊。在翻袋時，把雜菌污染的菌袋去除，同時對無雜菌污染

34、的菌袋，在有菌絲體的部位距離菌絲生長前沿2厘米處扎微孔，微孔深1厘米，每個接種穴的菌絲體上扎34個。第一次翻袋扎孔后，菌絲生長量加大，這時要把室溫控制在24左右。這時每2天中午通一次風。再過1213天進行第二次翻袋，并在每一片菌絲體上距離菌絲生長前沿2厘米處扎一圈微孔，約56個，孔深2厘米左右，這時要把室溫控制在23左右。整個培養(yǎng)過程都要注意遮光。規(guī)格為17厘米35厘米的菌袋，如果4點接種，一般45天左右長滿袋，再繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)菌柱表面膨脹，2/3的面積上出現(xiàn)瘤狀體時，即可進出菇棚，脫袋轉(zhuǎn)色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇。應(yīng)先在溫室內(nèi)作畦，畦寬11.2米，深1520厘米，溫室要用硫

35、磺或甲醛進行空間消毒，地面撒石灰粉，在畦面上鋪一層爐灰渣或者沙子，把長好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋，將菌柱間距2厘米立排在畦內(nèi)，菌柱間隙填土(園田土60%爐灰渣40%，曬干，再用5%的甲醛水調(diào)至手握成團，落地即散，堆起來蓋膜悶2天再用，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米，并用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在3月下旬，氣溫偏低，空氣相對濕度小，多風，管理的重點是保溫、保濕、輕通風。出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風1小時，停止噴水45天后，再向畦內(nèi)噴一次大水，以補充菌柱的含水量。4月份以后

36、的管理要注意遮光降溫和防蟲。這種栽培方法的優(yōu)點是菌柱在土里可隨時補充水分和部分養(yǎng)分，省去了浸袋補水過程。同時還要注意，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小，如果出菇密度大時，常因菇體的相互擁擠變形，造成質(zhì)量下降，所以菇蕾太密時要及時疏蕾，以保證菇的質(zhì)量。另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會影響菇的商品質(zhì)量，噴水時要輕噴、細噴，不能使菌體濺上土。 第四節(jié) 加工與保鮮香菇采收時，要輕輕放在塑料筐中，且不可擠壓變形，然后清除菇體上的雜質(zhì)，挑出殘菇，剪去柄基，并根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，排放在竹簾或葦席上，置于通風處。應(yīng)及時加工，長時間堆放在一起會降低質(zhì)量。1、菇的干制 (1)曬干要

37、曬干的香菇采收前23天內(nèi)停止向菇體上直接噴水，以免造成鮮菇含水量過大。菇體七八成熟，菌膜剛破裂，菌蓋邊緣向內(nèi)卷呈銅鑼狀時應(yīng)及時采收。最好在晴天采收，采收后用不銹鋼剪刀剪去柄基，并根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，菌褶朝上攤放在葦席或竹簾上，置于陽光下曬干。一般要曬3天左右才可以達到足干。香菇曬干方法簡單，成本低，但在曬干的前期，菇體內(nèi)酶等活性物質(zhì)不能馬上失去活性，存有一定的“后熟”作用，影響商品質(zhì)量。遇有陰雨天就難曬出合格的商品菇。另外，曬干的香菇不如烘干的香菇香味濃郁，對商品價值有所影響。 (2)烘干剛采收下的香菇馬上進行清整，剪去柄基，根據(jù)菇蓋的大小、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的

38、孔眼不小于1厘米。先將烘干機預(yù)熱到45左右，降低機內(nèi)濕度，然后將攤放鮮菇的竹篩分類置于烘干架上。小的厚菇，含水量少的菇放于架的上層，薄菇、菌蓋中等的菇置于架的中層，大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下層。機內(nèi)溫度逐漸下降，烘烤的起始溫度，較干的香菇為35，較濕的香菇為30。這時菇體含水量大，受熱后表面水分迅速蒸發(fā)，為了加速水分蒸發(fā)，烘干機的進氣口和排氣口全開，加大通風量，排出水蒸氣，促使直立的菌褶固定下來，防止倒伏。此時烘烤的溫度不易高，否則菇體易烘黑、蒸熟。要及時排出水蒸氣，防止菇表出現(xiàn)游離水，以免影響香菇色澤和香味，也不易烘干。烘烤時，每3小時溫度升高5，當烘烤溫度升到45時，菇體水分蒸發(fā)減

39、少，此時可關(guān)閉1/3的進氣口和排氣口。烘烤進入菇體干燥期，維持3小時后，打開箱門將烘篩上下層的位置調(diào)換一下，使各層的菇體干燥程度一致。以后每1小時升溫5，當溫度升到50時，關(guān)閉1/2的進氣口和排氣口。溫度升到55時，菌褶和菌蓋邊緣已完全烘干，但菌柄還未達足干，這時要停止加熱，使烘烤溫度下降到35左右。由于此時菇內(nèi)溫度高于菇體表面溫度，加速了菇內(nèi)水分向菇體表面擴散。4小時后重新加熱復(fù)烘，溫度升到5055時，打開1/2的進氣口和排氣口，維持34個小時后，關(guān)閉進氣口和排氣口，控制烘烤溫度在60，維持2小時，即可達到足干。 (3)曬烘結(jié)合干制剛采收的鮮香菇經(jīng)過修整后，攤在竹篩上，于陽光下曬68小時，使

40、菇體初步脫水后再進行烘烤。這樣能降低烘烤成本，也能保證干菇的質(zhì)量。 (4)干香菇的貯藏干制后的香菇含水量在13%以下，手輕輕握菇柄易斷，并發(fā)出清脆的響聲。但也不易太干，否則易破碎。干香菇易吸濕回潮，應(yīng)按分類等級裝在雙層大塑料袋里，封嚴袋口，也可根據(jù)客戶要求，按等級、重量分裝在塑料袋里，封嚴袋口，再裝硬紙箱，放在室溫15左右和空氣相對濕度50%以下的陰涼、干燥、遮光處，要防鼠、防蟲，經(jīng)常檢查貯存情況。 2、香菇的保鮮香菇保鮮方法很多，有速凍、冷藏、化學(xué)、氣調(diào)、微波等方法。(1)脫水冷藏保鮮香菇采收前10小時停止噴水，七八成熟時采收，精選去雜，切除柄基，根據(jù)客戶要求標準分級，然后將香菇菌褶朝下擺放

41、在席上或竹簾上，置于陽光下晾曬，秋、春季節(jié)晾曬約34小時，夏季陽光強晾曬11.5小時。曬后的香菇脫水率為25%30%，即100公斤鮮香菇曬后為70公斤75公斤。這時手捏菇柄有濕潤感，菌褶稍有收縮。分級、定量裝入紙盒中，盒外套上保鮮袋，再裝入紙箱中，于0下保藏。(2)密封包裝冷藏保鮮鮮香菇經(jīng)過精選、修整后，菌褶朝上裝入塑料袋中，于0左右保藏。一般可保鮮15天左右，適合于自選商場銷售。 第五節(jié) 病蟲害及雜菌的綜合防治1、袋料栽培香菇的綜合防治措施(1)嚴格把好菌種關(guān)在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件。優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測和培養(yǎng)的方法來確定。凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特

42、有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種。有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時還可檢查菌絲生活力。(2)嚴格把好菌袋加工關(guān)塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無沙眼、彈性強、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在11.11.2；裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致；兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時，可用1800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌。 (3)嚴格把好滅菌關(guān)常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在100，并持續(xù)8小時；鍋內(nèi)菌袋排放時，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻；要避免因補水或燒火等原因造成中途降溫；從拌料到滅菌必須在8小時內(nèi)完成，從滅菌開始到灶溫上升到100不可超過5小時，以免料發(fā)酵變質(zhì)。(4)搞好環(huán)境衛(wèi)生，

43、凈化空氣使空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法。裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室等場所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生。暴雨后要進行集中打掃。堅持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1500倍50%的多菌靈水溶液及5%20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣。(5)嚴格無菌操作 接種室應(yīng)嚴格消毒；做好接種前菌種預(yù)處理；接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口；接種工具要堅持火焰消毒；菌種盡量保持整塊；接種時要避免人員走動和交談；及時清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔。 (6)科學(xué)安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長和子

44、實體發(fā)生對溫度的要求，科學(xué)安排接種季節(jié)。過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長；過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長期縮短，影響產(chǎn)量。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25左右時為最好。 夏季氣溫偏高時，接種時間應(yīng)安排在午夜至次日清晨。 (7)改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時應(yīng)通風換氣。溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長發(fā)育時，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會乘虛而入，迅速發(fā)生。因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇菌生長發(fā)育的環(huán)境條件也是一項很重要的預(yù)防措施。 (8)減少菌絲未愈合時發(fā)

45、生霉菌，采取將門窗關(guān)好(定量開窗通風幾次)，除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施。若個別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動薄膜的次數(shù)，并加強栽培室通風換氣和降溫減濕。 (9)霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用pH810的石灰清水洗凈其上的霉菌，改變酸堿度，抑制霉菌生長。若霉菌嚴重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補上栽培種。霉菌特別嚴重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干23天后，再噴灑0.5%過氧乙酸(CH3COOH)可收到顯著的防治效果。 (10)加強檢查在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過高過密，以免因高溫菌絲停止生長

46、或燙傷，影響成品率。發(fā)菌56天后，結(jié)合翻堆要逐袋認真檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋隨即取出。對污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再貼上消毒膠布。對青霉、木霉污染嚴重的菌袋，添加適量新料后重新滅菌接種；污染鏈孢霉的菌袋，及時深埋。此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬不能到處亂扔，以免造成重復(fù)感染。(11)袋料栽培中危害香菇的害蟲主要為螨類和線蟲。菌筒室內(nèi)培養(yǎng)期間主要是螨的危害，后期主要為線蟲。培養(yǎng)室或栽培場發(fā)生害蟲危害可噴高效低毒農(nóng)藥，112001500倍的特殺螨，150倍的殺蟲乳劑和1500倍的馬拉松乳劑防治線蟲可收到良好效果。第三章 平菇

47、的栽培技術(shù)第一節(jié) 概述平菇，在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬，學(xué)名：Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer，中文商品名：平菇，地方名：北風菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)2023 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍

48、、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。品種平菇盡管種類繁多，除了菌絲和子實體生長發(fā)育所需溫度不同外，其他生長條件和栽培工藝都是基本相同的。因此本文敘述的栽培技術(shù)適用于商業(yè)化栽培的這幾個品種。 從總體上說，目前我國的食用菌品種中，平菇的品種繁多，也最為混亂，同名異物，同物異名繁多，很難區(qū)別，為科研和生產(chǎn)帶來諸多不便，筆者僅能就性狀清楚的一些品種向讀者介紹，由于目前使用的諸多品種均未經(jīng)過嚴格的鑒定和審定，本文只能從國家的關(guān)部門授權(quán)收集和保藏菌種的菌庫所給序號為主向讀者介紹品種。 由于平菇不同種和品種間的差異，對生產(chǎn)者來說注重的只是

49、商業(yè)性狀，因此平菇的品種劃分有時與種有關(guān)，有時又似乎無關(guān)。本文僅以生產(chǎn)者使用方便向讀者介紹平菇的品種及其類型。 按色澤劃分的品種 不同地區(qū)人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實體色澤放在第一位。按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。 深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。這類品種如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC501

50、49，ACCC50151等。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。 淺色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。這類品種如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。 乳白色種。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達側(cè)耳種。第二節(jié) 平菇的生物學(xué)特性（一） 形態(tài)特征 由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態(tài)特征。 1、菌絲體人工栽

51、培的各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養(yǎng)基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。 糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：氣生菌絲濃密，培養(yǎng)后期在氣生菌絲上常出現(xiàn)黃色分泌物，從而出現(xiàn)“黃梢”現(xiàn)象。不形成菌皮。 佛羅里達側(cè)耳：氣生菌絲少于前兩者，顯得較平坦有序而濃密，無“黃梢”現(xiàn)象，長滿數(shù)日后易出現(xiàn)老的菌皮，菌皮較緊而硬。 白黃側(cè)耳等廣溫種：氣生菌絲少于前三種，生長平展，無“黃梢”。長滿斜面后極易形成菌皮，菌皮柔軟，富有彈性，很難分割。 2、子實體側(cè)耳屬各個種子實體的共同形態(tài)特征是：菌褶延生，菌柄側(cè)生。從分類學(xué)上鑒別不同種的主要依據(jù)是寄主、菌蓋色澤、發(fā)生季節(jié)、子實層內(nèi)的結(jié)構(gòu)和孢子等。 糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：菌蓋直徑521厘米，灰

52、白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌蓋邊緣較圓整。菌柄較短，長13厘米，粗12厘米，基部常有絨毛。菌蓋和菌柄都較柔軟。孢子印白色，有的品種略帶藕荷色。子實體常樅生甚至疊生。 佛羅里達側(cè)耳：菌蓋直徑523厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色澤隨光線的不同而變化。高溫和光照較弱時呈白色或乳白色，低溫和光照較強時呈棕褐色。樅生或散生。菌柄稍長而細，?；枯^細，中上部變粗，內(nèi)部較實，且富纖維質(zhì)的表面，孢子印白色。白黃側(cè)耳及其他廣溫類品種：子實體325厘米，多10厘米以上，蒼白、淺灰、青灰、灰白色，溫度越高，色澤越淺。樅生或散生，從不疊生。有的品種菌柄纖維質(zhì)程度較高。低溫下形成的子實體色深組織致密

53、，耐運輸。 鳳尾菇：子實體大型，825厘米，多10厘米以上，菌蓋棕褐色，上常有放射狀細紋，成熟時邊緣呈波狀彎曲，菌肉白色、柔軟而細嫩，菌蓋厚，?？蛇_1.8厘米甚至更多。樅生或散生，或單生。菌柄短粗且柔軟，一般長1.54.0厘米，粗11.8厘米。 （二） 生長發(fā)育所需環(huán)境條件 1、營養(yǎng)平菇可利用的營養(yǎng)很多，木質(zhì)類的植物殘體和纖維質(zhì)的植物殘體都能利用。人工栽培時，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。 2、溫度菌絲生長不同種的菌絲生長溫度范圍和適宜溫度不完全相同，多數(shù)種和品種在535下都能生長，2030是它們生長共同的適宜溫度范圍，低

54、溫和中低溫類品種的最適生長溫度為2426，中高溫類和廣溫類品種的最適生長溫度為28左右，鳳尾菇的最適生長溫度2527。 子實體形成和生長正如前文所述，從平菇子實體形成溫度上看，品種可劃分為幾大溫型，這幾大溫型的品種，除高溫型的特殊種外，多數(shù)種在1020內(nèi)都可出菇。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實體生長越快，菌蓋越薄，色澤越淺。 3、濕度菌絲體生長的基質(zhì)含水量以6065為最適，基質(zhì)含水量不足時，發(fā)菌緩慢，發(fā)菌完成后出菇推遲。生料栽培，基質(zhì)含水量過高時，透氣性差，菌絲生長緩慢，同時易滋生厭氧細菌或霉菌。出菇期以7075為最適，大氣相對濕度在8595時子實體生長迅速、茁壯，低于80時菌蓋易于干邊或

55、開裂，較長時間超過95則易出現(xiàn)爛菇。在生料栽培中，常采取偏干發(fā)菌，出菇期補水的方法，以保證發(fā)菌期不受霉菌的侵染，并保證出菇期足夠的水分以供出菇。 4、空氣平菇是好氣性真菌，菌絲體在塑料薄膜覆蓋下可正常生長，在用塑料薄膜封口的菌種瓶中也能正常生長。而在一定二氧化碳濃度下菌絲較自然界空氣中正常二氧化碳含量下生長更好。就是說，一定濃度的一氧化碳可刺激平菇菌絲體的生長，但是，子實體形成、分化和發(fā)育需要充足的氧氣，二氧化碳對其生長發(fā)育是有害的。在氧氣不足，二氧化碳濃度過高時，不易形成子實體，或子實體原基不分化，或出現(xiàn)二度分化，或大腳小蓋的畸形菇等。 5、光平菇菌絲體生長不需要光，光反而抑制菌絲的生長。因

56、此，發(fā)菌期間應(yīng)給予黑暗或弱光環(huán)境。但是，子實體的發(fā)生或生長需要光，特別是子實體原基的形成。此外，光強度還影響子實體的色澤和柄的長度。相比之下，較強的光照條件下，子實體色澤較深，柄短，肉厚，品質(zhì)好；光照不足時，子實體色澤較淺，柄長，肉薄，品質(zhì)較差。因此，栽培中要注意給予適當?shù)墓庹铡?6、酸堿度(pH值)平菇菌絲在pH值3.59.0范圍內(nèi)部能生長，適宜pH值5.47.5。在栽培中，自然培養(yǎng)料和自然水混合后，基質(zhì)的酸堿度多在6.07.5，正宜平菇菌絲生長。但是，實際栽培中，常加入生石灰提高酸堿度到pH值7.58.5，以抑制霉菌和滋生，確保發(fā)菌。 7、其他平菇子實體生長發(fā)育中對空氣中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良氣體敏感。當空氣中這些物質(zhì)的濃度較高時，子實體停滯生長、畸形甚至枯萎。此外，還對敵敵畏過敏，在菇房使用敵敵畏殺蟲后，子實體會向上翻卷形成“雞爪菇”。第三節(jié) 平菇菌種的生產(chǎn)在食用