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文檔簡介

1、維持人的生命活動(dòng)，需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：,糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無機(jī)鹽,為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì),請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)閱讀表3-3,（一）組成,糖類是由C、H、O 三種元素組成。,大多數(shù)糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖類物質(zhì)又稱 碳水化合物。,注意：（1）糖分子中H、O原子并不以H2O分子的形式存在；,（2）少數(shù)糖不符合此通式 ，如：鼠李糖 C6H12O5； 符合此通式的并不都屬糖，如：CH3COOH、HCHO 。,糖類的組成和分類,（二）分類與相互轉(zhuǎn)化關(guān)系,（不能水解成更簡單的糖）葡萄糖、果糖,（ 1mol 水解產(chǎn)生 2 mol

2、單糖） 蔗糖、麥芽糖,（ 1 mol 水解產(chǎn)生許多摩單糖）淀粉、纖維素,簡寫為：CH2OH(CHOH)4CHO,一、單糖：葡萄糖和果糖,（一）葡萄糖,葡萄糖是一種多羥基醛， 它既具有醛的性質(zhì)又具有醇的性質(zhì)。,（二）果糖,A、 銀鏡反應(yīng),B、與新制Cu(OH)2堿性濁液反應(yīng),CHO的性質(zhì),葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),C12H22O11,C12H22O11,不含醛基,含有醛基,1、不發(fā)生銀鏡反應(yīng) （非還原性糖）,2、催化水解：,1、發(fā)生銀鏡反應(yīng) （還原性糖）,2、催化水解：,同分異構(gòu)體,三、淀粉 纖維素,注意：淀粉與纖維素雖均用(C6H10O5)n表示其分子組成，但由于 聚合度不同故兩者不是同分異構(gòu)體。,多糖：由很多單糖分子按照一定的方式，通過分子間脫水結(jié)合 而成的糖類。一般為混合物,(C6H10O5)nn由幾百到幾千,(C6H10O5)nn為幾千,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,白色粉末，無氣味， 無味道，不溶于冷水 ,白色無氣味、無味道、 纖維狀物質(zhì)，不溶于水 ,1. 在稀酸或酶催化下水解先 轉(zhuǎn)化成麥芽糖，最終得葡萄糖,2水溶液遇單質(zhì)碘(I2)變藍(lán)色,1.在濃硫酸催化下水解, 最終產(chǎn)物為葡萄糖,碘水（或碘酒）作試劑， 遇I2變藍(lán),燃燒時(shí)有燒焦紙張氣味,糖類的相互轉(zhuǎn)化：,(C6H10O5)n,C6H12O6,縮合,C12H22

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