廚師培訓(xùn)計劃怎么寫

1、廚師培訓(xùn)計劃怎么寫 一、培訓(xùn)目標(biāo)： 1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進(jìn)心，有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團(tuán)隊(duì)技能與協(xié)調(diào)能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻(xiàn)率。 2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨(dú)樹一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構(gòu)建自己的餐飲文化。 3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。 二、培訓(xùn)總體計劃; 從酒店的長遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、

2、會務(wù)宴、團(tuán)隊(duì)宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅(jiān)持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農(nóng)家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。 三、各個崗位培訓(xùn)計劃; 1、 涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求： 1) 安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。 (2) 負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。 (3) 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。 (4) 根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。 (5) 指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控

3、制冷菜成本。 (6) 每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。 (7) 安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。 (8) 檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。 完成廚師長布置的其它工作。 2、 點(diǎn)心培訓(xùn)要求： (1) 協(xié)助廚師長制作面點(diǎn)品種計劃，并不斷推出新品種。 (2) 負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。 (3) 安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。 (4) 按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會

4、和零點(diǎn)的各類面點(diǎn);合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。 (5) 安排本組員工值班，輪休;負(fù)責(zé)對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。 (6) 負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對設(shè)備，用具的維修提出建議。 (7) 完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。 3、 爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求; (1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。 (2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 (3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。 (4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。 (5)負(fù)責(zé)日?？记冢才疟窘M員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評估。 (6)負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。 (7)檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。 (8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。 4、 切配崗位培訓(xùn)要求; (1) 熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。 (2) 指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。 (3)-掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。 (4) 理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。 (5) 清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。 (6) 排本組員工值班，輪