生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件

1、生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),第2節(jié),蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童,血漿中蛋白質(zhì)含量過低導(dǎo)致組織水腫,由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良,身體嚴(yán)重浮腫,富含蛋白質(zhì)的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等； （2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。,蛋白質(zhì),1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：,C、H、O、N,2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量：,幾千100萬以上,（P、S）；,(Fe、Cu、Mn、I、Zn),是生物大分子,思考:,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人體吸收,蛋白質(zhì)的消化過程,蛋白質(zhì)的基本單位是：,胃蛋白酶,腸肽酶,氨基酸,胰蛋白酶,甘氨

2、酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),R,氨基,羧基,側(cè)鏈基團(tuán),C,H,H2N,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,一個(gè)中心（C 原子） 三個(gè)支點(diǎn)（氨基、自由氫、羧基） 一個(gè)可變項(xiàng)（ R基團(tuán)）,中心C原子,自由氫,特點(diǎn)： 1.每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上。 2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個(gè)氫原子（H），丙氨酸上的R基是一個(gè)甲基（C）。,判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？,氨基酸（20種）,必需氨基酸（8種）,非必需氨

3、基酸（12種）,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,甲攜來一本亮色書,1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。,那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？,氨基酸的結(jié)合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,二肽,H2O,肽鍵,三肽,以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（

4、鏈狀）。,H2O,氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),脫水縮合,折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu),A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分子？,B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？,小結(jié)：在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) ,肽鍵數(shù),氨基酸總數(shù)1,1,n,n1,n1,6,5,5,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,1,C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？,D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？,1,n,m,nm,nm,小結(jié)：在m條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù),m,

5、氨基酸肽鏈的條數(shù),6,6,2,5,4,5,4,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,肽鏈1:,G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量 一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量an-18(n-m)。,例題1 組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：,氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)

6、不同,肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)的主要功能,（1）構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等,（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶,（3）運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體,（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等,（5）免疫作用：如抗體,蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的承擔(dān)者！,組成元素,C、H、O、N（P、S）,導(dǎo)致,氨基酸,種類：20種,必需氨基酸：8種 非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)C原子上,脫水縮合,多肽,組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同 氨基酸的數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,折疊盤旋,蛋白質(zhì),結(jié)構(gòu)多樣性,功能多樣性,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 運(yùn)輸作用，如血紅蛋白 催