海底撈供應(yīng)鏈管理分析

1、13564.（三組）.2015.05.08,海底撈供應(yīng)鏈管理分析,目錄,公司簡(jiǎn)介,四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型直營(yíng)連鎖企業(yè)。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)。,目前的發(fā)展概況,二十多年來(lái)，公司在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門(mén)、廣州、武漢、成都等國(guó)內(nèi)29個(gè)城市有116家直營(yíng)餐廳。在國(guó)外，已有新加坡2家、美國(guó)洛杉磯1家和韓國(guó)首爾1家直營(yíng)餐廳。 海底撈現(xiàn)有七個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地、一個(gè)底料生產(chǎn)基地。七個(gè)大型物流配送基地分別

2、設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州、成都、武漢和東莞，以“采購(gòu)規(guī)?；?、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于鄭州的底料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。,海底撈SWOT分析,海底撈的發(fā)展策略,在就餐高峰期，海底撈為避免顧客干等造 成的顧客流失，為顧客提供了很多暖心的服務(wù) 比如免費(fèi)提供水果、飲料、象棋 在就餐期間實(shí)行一對(duì)一服務(wù)，自始至終的微笑使顧客倍感溫暖，為顧客更換熱毛巾，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套，防止手機(jī)進(jìn)水、為顧客提供就餐圍裙,服務(wù)差異化策略,海底撈的發(fā)展策略,海底撈始

3、終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色” 的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼承 川渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆” 等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。 海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)。,產(chǎn)品差異化策略,產(chǎn)品差異化策略,揭秘海底撈供應(yīng)鏈,海底撈，一個(gè)以“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”作為唯一廣告詞的火鍋店，“服務(wù)好”，似乎是消費(fèi)者的一致好評(píng)。但“服務(wù)好”的背后需要一系列的管理體系作支撐，其中海底撈的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系功不可沒(méi)?，F(xiàn)在，就一起走進(jìn)海底撈

4、的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)及管理。,海底撈的分支機(jī)構(gòu),蜀海北京投資有限公司 簡(jiǎn)介： 蜀海（北京）投資有限公司是集研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售為一體的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。,海底撈調(diào)味料官方旗艦店 簡(jiǎn)介： 海底撈調(diào)味料官方旗艦店旨在為更多的消費(fèi)者提供更放心、安全、使用簡(jiǎn)單快捷的的調(diào)味料。,第三方物流公司,北京中冷物流有限公司 北京中冷物流有限公司是一家專(zhuān)業(yè)的低溫冷鏈物流公司，為客戶提供全面的供應(yīng)鏈解決方案、綜合物流服務(wù)以及低溫冷鏈專(zhuān)業(yè)化物流服務(wù)。目前，中冷物流建立了由華北北京、華東上海、華南廣州區(qū)域公司及多個(gè)辦事處組成的覆蓋全國(guó)的物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)及信息網(wǎng)絡(luò)，并與多家世界500強(qiáng)企業(yè)及國(guó)內(nèi)較大制造企業(yè)建立了合

5、作聯(lián)盟。,海底撈供應(yīng)鏈管理分析,海底撈供應(yīng)鏈遵循的商業(yè)邏輯,海底撈的商業(yè)模式是將成本盡量向供應(yīng)鏈的中端移動(dòng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；托б婊?；將生產(chǎn)與服務(wù)剝離，分別實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和人性化管理。,海底撈的采購(gòu)管理,海底撈配送中心每天的原料進(jìn)貨量及生產(chǎn)量，都是經(jīng)過(guò)各個(gè)門(mén)店報(bào)送需求后，計(jì)劃部門(mén)根據(jù)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)查詢到時(shí)實(shí)庫(kù)存進(jìn)行嚴(yán)格的數(shù)據(jù)分析，最終下達(dá)采購(gòu)生產(chǎn)任務(wù)的。采購(gòu)信息的高效協(xié)同與快速響應(yīng)是海底撈采購(gòu)管理的精髓。,海底撈的供應(yīng)商,時(shí)蔬直供,鄭州底料生產(chǎn)基地,海底撈調(diào)味料官方旗艦店,海底撈配送中心的布局,四川海底撈餐飲股份有限公司目前擁有四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地，四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、

6、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)模化，生產(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。,配送中心的設(shè)備,以海底撈北京大興紅門(mén)配送中心為例，該中心有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷藏、冷凍設(shè)備，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條，每天向北京城的10家分店輸送菜品。,海底撈配送中心的加工流程,頭天下午,當(dāng)天下午,嚴(yán)格的后臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使得海底撈各門(mén)店的廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標(biāo)準(zhǔn)分量裝盤(pán)上桌。,海底撈配送中心的功能,海底撈專(zhuān)業(yè)化的后臺(tái)加工配送保證了各門(mén)店菜品標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量和數(shù)量，并把后廚的工作降到最低，保證能以最快的速度上菜。同時(shí)，門(mén)店后廚面積也得以壓縮，從而得到最大的擺臺(tái)面積，提高經(jīng)濟(jì)效益。,海底撈物流配送,各門(mén)店將需求報(bào)送至配送中心，配送中心根據(jù)門(mén)店的訂單將所需貨物及時(shí)送達(dá)。與各門(mén)店分別采購(gòu)相比，集中配送模式不僅使得成本更低，而且它減少了采購(gòu)“入口”，最大限度保證了食品安全。,海底撈動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn),海底撈每月月底會(huì)針對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)部和生產(chǎn)部進(jìn)行大盤(pán)點(diǎn)，月中由倉(cāng)儲(chǔ)部對(duì)任意倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行動(dòng)