食品小作坊管理制度匯總表

1、人員管理制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按小作坊有關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)小作坊核準許可證。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品加工經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品從業(yè)人員應按食品安全法規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應

2、接受臨時檢查。 2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 1.應按食品安全法有關規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。 2.新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3、 3.應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。 4.應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。 5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。 三、衛(wèi)生檢查制度 1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。 2.由負責人會同有關人員對食品生產加工各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工。 3.每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 4.應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。 5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。 6.應建立衛(wèi)生管理檔案備查。 四、個人衛(wèi)

4、生制度 1.應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。 2.不得用手直接抓取各類熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。 4.不得在食品加工區(qū)吸煙和隨地吐痰。 5.非工作人員不得隨意進出食品加工區(qū)。 6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手； (1)開始工作前或上廁所后； (2)處理食物前或處理生食物后； (3)處理用過的設備或食用具后； (4)處理動物或廢物后； (5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； (6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后； (7)從事任何可能會污

5、染雙手活動后。 7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。 食品原料進貨查驗及索證制度進貨索證索票制度一 、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的食品生產許可證、出廠檢驗報告和營業(yè)執(zhí)照等證明文件。二、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、出廠檢驗報告、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。三、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系

6、方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。四、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品原料進貨查驗制度一、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。二、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。三、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，

7、對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告質量監(jiān)督部門依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 食品添加劑使用和管理制度1、 食品添加劑必須嚴格按照食品安全法和福建省食品生產加工小作坊監(jiān)督管理辦法的規(guī)定使用。 二、 使用的食品添加劑不應對人體產生任何危害。三、 不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄巍Ｋ?、 食品添加劑的使用必須符合gb 2760規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合國家食

8、品安全標準要求的食品添加劑不得使用。 五、食品添加劑由企業(yè)統(tǒng)一采購，所夠的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標識，其包裝及說明書上應按照規(guī)定標出品名、產地廠名、生產日期、保質期、批號、主要成分、使用方法和用量等。 六、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明等，進口食品添加劑應索取口岸食品檢驗檢疫機構出具的證明。 七、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。 八、不得使用未經批準、受污染或變質以及

9、超過保質期限的食品添加 劑。 九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。 庫房管理制度一、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。二、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。三、食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。四、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產

10、經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。五、建立倉庫進出庫驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。六、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 生產過程質量管理制度一、目的： 為嚴格控制食品加工生產的過程，保證食品生產的安全，保證消費者的生命安全和身體健康，特制定本制度。二、內容：1、原輔助材料要求具有合格證。生產用水必須符合國家飲用水標準。2、產品的生產必須符號安全，衛(wèi)生的原則，對關鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3、原料、半成品、成品應分別存放。廢棄物設有專用容器。容器、運輸工具及時分別消毒。4、不符合產品及落地產品應設固

11、定點分別收集處理。5、班前班后必須進行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。6、包裝材料必須符合衛(wèi)生標準，存放間應清潔衛(wèi)生，干燥通風，不得污染。7、倉庫應符合倉儲要求，配有溫度記錄裝置，庫內保持清潔，定期消毒，有防毒，防鼠，防蟲設施。8、設有檢驗室，具備相應檢驗儀器設備，對原料，半成品，成品及生產過程進行感官監(jiān)控檢驗。 出廠檢驗管理制度一、目的：控制產品的出廠質量，確保產品的衛(wèi)生質量和生產過程衛(wèi)生得到控制。二、配備可以進行感官和常規(guī)物理指標檢驗的實驗室。三、依照產品類別生產標準要求對原輔料、成品、半成品感官指標進行監(jiān)控及驗證。四、從事檢驗工作的檢驗員經培訓合格方能上崗。辦公室負責對實驗室檢驗員培養(yǎng)工作計劃安

12、排。五、從事檢驗工作的檢驗員負責檢驗計量儀器的校準和維護保養(yǎng)。六、從事檢驗工作的檢驗員按原輔料驗收標準對進廠原輔料進行抽檢，檢驗合格才能接收，對檢驗不合格的拒收。七、根據(jù)產品的標準進行產品的最終檢驗。并對每批次成品出具成品檢驗報告。八、對已出廠的不合格產品必須進行召回出來，并將找回的產品進行銷毀處理。 食品銷售管理制度一、在經營場所內醒目位置懸掛小作坊生產加工條件核準證和營業(yè)執(zhí)照。二、經營場所和成品倉庫與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密封的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，確保環(huán)境整潔。經營場所應有良好通風，食品存放設隔離地面和墻壁的平臺和層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面20厘米以上。三、食品陳列設施合理，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食銷售必須按銷售品種配備足量的并符合衛(wèi)生條件的容器和