新產(chǎn)品研發(fā)及新營銷思路ppt課件

1、安基調(diào)味品市場調(diào)查報告新產(chǎn)品開發(fā)思路及營銷創(chuàng)新2015年九月市場部，1，PPT學(xué)習(xí)交流，摘要，隨著人們生活和工作節(jié)奏的加快，原來單一型和發(fā)酵型調(diào)味品難以滿足當(dāng)前消費的需求。牙齒調(diào)味品已經(jīng)相當(dāng)成熟，現(xiàn)在大部分工藝和自動化水平提高，進一步標(biāo)準化，復(fù)合調(diào)味品的市場有無限的可能性。需求主要是，2，PPT學(xué)習(xí)交流，快速增長的餐飲業(yè)的需求，肯德基、麥當(dāng)勞、德克爾、比薩等快餐的大量涌入，加速了中國火鍋等餐后烹飪過程?；疱伒目焖侔l(fā)展帶動了火鍋底料、火鍋、蘸等快速上市。東北狗肉火鍋、北方羊肉火鍋、西南重慶火鍋和麻辣湯、鴨湯、干鍋兔子、鍋、串燒香、母貝火鍋、鰻魚火鍋、黃臘丁火鍋、烤魚、牛蛙火鍋等醬香的發(fā)展，使雞肉

2、復(fù)合調(diào)味品、湯丁、例如火鍋系列的發(fā)展包括芝麻油香精、高湯粉、新鮮香包、新鮮品嘗、濃縮雞汁、涮香提、涮香提、涮涮香提、涮涮火鍋香提、涮涮火鍋香提、涮涮涮火鍋香提。3，PPT學(xué)習(xí)交流，現(xiàn)在蓮花雞，手撕兔子，醬排骨，棒雞，兔頭，甜皮鴨，辣面，燴面，炸醬面，鴨掌火鍋，兔子丁，鴨脖，沙縣零食，腿米線，腿米線泰樂帳戶，豪吉帳戶，嘉樂帳戶，沙麥帳戶，大橋帳戶，三峽托帳戶，仁樂帳戶，雅陽帳戶，金弓帳戶，笑廚帳戶，百美帳戶，香格里帳戶，安機器井，美味的雞政，4，PPT學(xué)習(xí)交流這種企業(yè)在昆山廣州鞍山都有。成都有一家近8年來一直在做的成都私人女業(yè)有限責(zé)任公司。像這樣專門為一些方便食品制造商生產(chǎn)專用雞肉、調(diào)味品、復(fù)合

3、材料仍然是一系列正常的研究開發(fā)。2.肉制品的快速發(fā)展肉制品的快速發(fā)展也帶來了專門加工肉制品的復(fù)合調(diào)味品。例如成都金宮美業(yè)有限公司生產(chǎn)的香腸培根調(diào)味品就是這種復(fù)合調(diào)味品之一。像這樣的復(fù)合調(diào)味品有北京保潔食品有限公司開發(fā)的脆腸專用調(diào)味品、麻醬專用調(diào)味品、臺灣香腸專用調(diào)味品、醬腌菜專用調(diào)味品等很多。3.膨化及其小食品的快速發(fā)展包括薯片專用辣味調(diào)料、烤肉味調(diào)料、辣味雞翅調(diào)料、五香調(diào)料、雞肉味、牛肉味、排骨味等。薯片調(diào)味品、馬鈴薯渣調(diào)味品等。脆角、科比克、天使、詩、太陽鍋巴、本期、自制薯片、永康、近、好兒媳、朱大哥、陸戈推薦、威龍、親親、希望、文寶等都是好膨化和小食品復(fù)合調(diào)味的典范，5，PPT學(xué)習(xí)交流，

4、家族簡潔的需求使三口之家成為當(dāng)今居民的普遍結(jié)構(gòu)，對快速變化的家庭使用調(diào)味品的上升趨勢。主要有以下幾個方面：1、湯系列-家樂、味道好、仁樂、武當(dāng)香等系列品牌的西湖玉米湯、酸辣湯、胡拉湯、黑胡椒拉湯、雞蛋花湯、海鮮湯、三鮮湯、翡翠魚湯，這些是根據(jù)家庭需要出現(xiàn)的快速方便的湯，3分鐘內(nèi)大衛(wèi)亞設(shè)，“美國電視電視劇”(和合)2。雞肉材料-味道好，以妙客等為主的系列雞肉材料很多。牙齒系列的高標(biāo)準是炸肉好吃，肉皮脆，肉質(zhì)嫩，口感好，香味撲鼻，炸后的鱗片比較漂亮，分布均勻，不容易脫落，顏色更漂亮這種炸雞粉很受消費者的歡迎。3.烹飪材料-牙齒系列包括：魚香肉調(diào)味料、麻香偽味調(diào)料、香水魚味調(diào)料、麻婆偽味調(diào)料、麻婆豆

5、腐調(diào)料、京醬肉調(diào)料、宮保雞丁調(diào)料、回鍋肉調(diào)料、大盤雞調(diào)料、排骨燉雞、燉雞、這種復(fù)合調(diào)料的品種很豐富，需求也很大4.以鹵菜著稱的“自己的鹵”系列、特色系列“珍瑪波”、“好家”、“金宮”等目前復(fù)合調(diào)味品的快速發(fā)展主要來自牙齒三方面的發(fā)展。北京保邦食品成分有限公司以復(fù)合調(diào)味品深度原料開發(fā)的企業(yè)也將根據(jù)這種特殊要求繼續(xù)開發(fā)各種復(fù)合調(diào)味品。例如，波本溪油香精8216、牛肉香精8311、雞肉香精8611、豬肉香精8211等在新型復(fù)合調(diào)味品中發(fā)揮了很好的作用。另外，蒸雞肉粉5303和肉香粉001#，肉香粉5316是直接大幅提高新型復(fù)合調(diào)味品質(zhì)量的最佳方法。6，PPT學(xué)習(xí)交流，調(diào)味品消費趨勢，1 .家庭外出就

6、餐的增加加速了膳食的發(fā)展。復(fù)合調(diào)味品標(biāo)準化，規(guī)范化發(fā)展2。單味調(diào)味品不能滿足消費者的要求。單一調(diào)味品的使用正在減少，但復(fù)合增產(chǎn)調(diào)味品繼續(xù)上升。3 .肉、蔬菜產(chǎn)品的生長期短，缺乏濃郁的味道和回味，可以改善復(fù)合調(diào)味品。鹵制品的肉來自3-4個月生長期的豬，第六感和后味也不強，可以用相關(guān)復(fù)合調(diào)味品彌補這種缺陷。只有49.65%的消費者每天在家做飯，生活節(jié)奏加快，餐飲業(yè)的各種發(fā)展逐漸滿足了各種餐飲消費。家庭餐桌在人們的生活中逐漸減弱。隨著食品調(diào)控力的加強和餐飲業(yè)的健康發(fā)展，牙齒數(shù)據(jù)，7，PPT學(xué)習(xí)交流，形成了新的消費形態(tài)，消費觀念從一開始就轉(zhuǎn)變?yōu)槌燥?，吃好，到現(xiàn)在為止“吃健康”，“吃是一種樂趣”，為了深

7、刻理解消費習(xí)慣的變化，進行了此次調(diào)查，誕生了新的消費形態(tài)，展現(xiàn)了多樣性，個性化。那么，哪些調(diào)味品最受消費者歡迎，影響消費者購買產(chǎn)品的主要因素是什么呢？調(diào)查結(jié)果顯示，隨著居民經(jīng)濟收入的提高，社會消費結(jié)構(gòu)從解決溫飽問題進入質(zhì)量生活階段，調(diào)味品家庭消費市場容量加大，消費習(xí)慣也出現(xiàn)了個性化差異。隨著消費者需求的進一步多樣化，除了醬油、msg、鹽、醋這四種茄子傳統(tǒng)基本調(diào)料外，雞肉和調(diào)味、辣椒醬、沙拉調(diào)味汁、湯等各種新型復(fù)合調(diào)料也越來越受到消費者的喜愛。正是由于消費者需求越來越多樣化，調(diào)味品產(chǎn)品陣容越來越豐富。超市是重要的購買渠道，消費者在超市購買調(diào)味品的比例為70.2%。便利店購買調(diào)味品的比例為21.6

8、%。這說明超市已經(jīng)成為消費者購買的主要渠道，便利店也是調(diào)味品銷售終端的重要組成結(jié)構(gòu)，我們也要重視零售商店的包裝和宣傳，以完善超級市場渠道。8、PPT學(xué)習(xí)更換、產(chǎn)品開發(fā)方向、方便快捷的未來研發(fā)方向短時間內(nèi)滿足消費者需求的調(diào)味品已成為發(fā)展的必然趨勢。例如：火鍋底料與水一起，各種美味的烹飪快餐可以在3分鐘內(nèi)煮好，如果把厚厚的湯蘸醬吃的話，地方化差異是研發(fā)定位的因素，不同地區(qū)對復(fù)合調(diào)味品的需求不同。例如：華南-辣味新鮮香，火鍋華東-洋蔥香，蔬菜香，恩施調(diào)味品制造商開發(fā)的系列產(chǎn)品，5元/包，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特性明顯。目前，宜昌可以同時購買第二批和終端，零售銷售約為10百/天。9，PPT學(xué)習(xí)交流，企業(yè)研究開發(fā)方向

9、，企業(yè)以已經(jīng)掌握的技術(shù)和經(jīng)驗為基礎(chǔ)，改進現(xiàn)有設(shè)備，將研究開發(fā)成果轉(zhuǎn)化為新的復(fù)合調(diào)味品。方便面企業(yè)轉(zhuǎn)換為辣味、肉味王、香粉、燒烤蜜粉、雞肉粉、或香醋、泡菜醬、香米豆醬等調(diào)料復(fù)合調(diào)味品食品。防止風(fēng)險產(chǎn)品研發(fā)人員主觀認識研發(fā)產(chǎn)品盲目上市，消費者根據(jù)消費者的要求，對無鹽雞肉、奇怪湯假精品店進行不適當(dāng)?shù)母纳?改善產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定-原料、工藝、正式產(chǎn)品成功后的研發(fā)、營銷-修改研發(fā)贗品更多的市場測試和競爭產(chǎn)品測試總是模仿，高糖類產(chǎn)品試銷過程不是實事求是。休閑蕨菜，海帶研究開發(fā)目的不是消費者的要求。直立袋雞精要根據(jù)消費者的要求進行革新。味道，10，PPT學(xué)習(xí)交流，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新案例，根據(jù)消費者的要求，有的企業(yè)一年

10、銷售數(shù)億個產(chǎn)品，有的企業(yè)銷售數(shù)百萬個產(chǎn)品。有些企業(yè)今年推方便面，明年推調(diào)味品，明年推餐飲業(yè)，不知道以后幾年推什么。一個產(chǎn)品引領(lǐng)一個品牌，一系列產(chǎn)品，暢銷始終很少。科學(xué)合理的研發(fā)政策，方針對研發(fā)精品很重要。創(chuàng)新案例：生產(chǎn)泡菜的企業(yè)用山菜魚、麻辣魚等火鍋下的調(diào)料蘿卜加工諾鴨湯的新型復(fù)合調(diào)料青椒，制成皮芒果。辣椒香型復(fù)合調(diào)味品辣椒加工是用辣醬牛肉產(chǎn)品廢料加工牛肉醬、辣醬等復(fù)合調(diào)味品加工的。一些企業(yè)根據(jù)有特色的原料開發(fā)復(fù)合調(diào)味品，生產(chǎn)魔芋精粉的企業(yè)開發(fā)辣味魔芋新型食品，開發(fā)馬拉花生、五香花生、辣味花生生產(chǎn)偏食、速溶米粉、方便面、膨化米粉等，生產(chǎn)膨化面粉產(chǎn)品。拉面生產(chǎn)紅薯的企業(yè)開發(fā)地瓜、薯片、地瓜泥等，

11、進行11、PPT學(xué)習(xí)交流，通過預(yù)測10大產(chǎn)品趨勢的人們生活水平的提高和消費觀念的變化，促進市場的繁榮。為了滿足消費者的需要，調(diào)味品正朝著多樣化、高級化、便利化、復(fù)合化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展。在同質(zhì)化比較嚴重的行業(yè)中，產(chǎn)品的創(chuàng)新尤為重要。在包裝、價錢、口感、使用方法等方面，產(chǎn)品開發(fā)都要隨著滿足這些要求而變化。趨勢1:追求產(chǎn)品質(zhì)量安全營養(yǎng)調(diào)味品是人們每天三餐不可缺少的產(chǎn)品。以前，很多消費者重視對口感的追求，忽視了對食品營養(yǎng)、安全性的要求。制造商也抱著這種心態(tài)，只要味道好，就能賣。隨著新食品安全法的實施，食品的安全性和營養(yǎng)性將受到政府和消費者前所未有的重視，在這種消費需求下，安全、有營養(yǎng)的調(diào)味品進一步顯

12、示出強大的市場號召力和機會。傳統(tǒng)的釀造醬油、有機醬油、醋等將更受消費者的歡迎。當(dāng)然，這也為持續(xù)提高生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平，向生產(chǎn)企業(yè)提出了新的要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量太好。趨勢2 :產(chǎn)品原料進一步豐富之前，調(diào)味品的原料主要來自植物類。例如，釀酒業(yè)需要釀造小麥、大豆、大豆等醬油、醋。醬泡菜產(chǎn)業(yè)需要大量的蔬菜、水果等?，F(xiàn)在隨著生物工程和遺傳工程的發(fā)展，制作調(diào)味品的原料更加豐富了，例如魚、醬油等高級產(chǎn)品的出現(xiàn)就是很好的證據(jù)。在過去的兩年里出現(xiàn)的野生蕨菜、竹筍加工產(chǎn)品也表現(xiàn)出了強大的市場活力，除了他們宣傳的“自然、無公害”等優(yōu)點外，原料的優(yōu)勢也是重要因素。趨勢3 :產(chǎn)品特色擴展到地區(qū)特色的中國是地區(qū)差異很大的國

13、家，南方和北方的飲食習(xí)慣有很大的差異，各地區(qū)有很多特色食物。例如重慶的鴨湯材料、河南的胡拉湯、東北的火鍋、蘸醬等。很多企業(yè)開始根據(jù)地區(qū)差異開發(fā)不同地區(qū)特色的產(chǎn)品。例如廣東咸雞調(diào)料、四川老臘肉調(diào)料等，牙齒產(chǎn)品是地方特色調(diào)料，認為市場比較有限，但實際情況是，這些地方特色鮮明的產(chǎn)品在人口流動的中國反而成為最暢銷的產(chǎn)品，投放市場后，都可以找到自己忠實的消費者。趨勢4 :功能性產(chǎn)品成為從消費細分到產(chǎn)品功能化的新賣點，這將成為2010年的另一個突出趨勢。例如，企業(yè)根據(jù)口味開發(fā)了餃子醬油、螃蟹醋等。目前，這種細分產(chǎn)品增加了微量營養(yǎng)因子，提高了功能價值。例如鈣營養(yǎng)鹽、鋅營養(yǎng)鹽、多維醋、黑米草、薏米草、草本火鍋

14、底料、醋飲料等具有健康效果的新產(chǎn)品(如農(nóng)醋、藥食醬油、鐵強化醬油等)，12，PPT學(xué)習(xí)交流，趨勢5，3360一方面，調(diào)味品的材料越來越講究，產(chǎn)品成本增加了。另一方面，調(diào)味品制造商想擺脫地方性，同時對制造商利潤的要求也提高了。調(diào)味品廠要想在當(dāng)?shù)厥袌龈偁幁h(huán)境惡化、依賴當(dāng)?shù)厣胬щy、突破地理限制、走向全國銷售，就必須生產(chǎn)和支持中高檔產(chǎn)品。簡單地說，比如福建的企業(yè)要把一箱醬油運到外省，先不談賺錢，只收運費68元/箱。如果只賣普通醬油，就沒有辦法在價格上與外省的當(dāng)?shù)蒯u油競爭，因此開發(fā)高附加值的產(chǎn)品是不可避免的。此外，隨著消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求提高，為高檔化調(diào)味品的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。例如，傳統(tǒng)火鍋底料、無渣

15、火鍋底料、清油火鍋底料、草本火鍋底料、一袋火鍋底料的價格從4.5韓元上升到了10多韓元，預(yù)計仍會有消費群。生長醬油里又分化出新鮮的味道王、超生泵等，價格也在一瓶5 6韓元到10韓元左右。趨勢6 :產(chǎn)品類型專業(yè)化調(diào)味品的優(yōu)勢將更加明顯。尤其是膳食渠道，專業(yè)化的產(chǎn)品滿足了廚師生產(chǎn)的標(biāo)準化，減少了他們的工作量。例如，各種功能性醬油的誕生是根據(jù)這種需求變化而產(chǎn)生的：是蒸醬油、紅燒醬油、冷藏醬油等。調(diào)味汁、調(diào)味品、調(diào)味品也一樣，湯也很方便，都是為特定的烹飪功能或特定的菜肴做調(diào)味品。趨勢7，產(chǎn)品味道的兩極化隨著養(yǎng)生觀念的流行，油、鹽、調(diào)味品少的健康菜肴越來越受到人們的歡迎。特別是在高級食品市場，以“原美”、“清淡的味道”為宣傳口號，引領(lǐng)顧客。烹飪用醬油、雞肉調(diào)料等調(diào)味品的菜肴，不需要再放鹽。這樣不僅能起到減鹽效果，還提高了烹飪的質(zhì)量和味道，可以說是一舉兩得。在大眾餐飲領(lǐng)域，追求時尚的年輕食客更喜歡嘗試強烈的感官刺激，膳食味道也從簡單演變到復(fù)雜。13，PPT學(xué)習(xí)交流，趨勢83360產(chǎn)品包裝個性化消費者的創(chuàng)新，變化的